培养幼儿进餐习惯的策略与方法.doc

幼儿进餐习惯培养的策略与方法李金红一、问题的提出：当今社会，随着家长望子成龙的期待日益高涨，在家庭当中把孩子的学习放在了首位，而忽视了孩子的健康。而在新颁布的3-6岁儿童学习与发展指南中明确指出：“发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础”，良好的饮食习惯是幼儿身体健康的关键保障。目前在幼儿园阶段，家长认为孩子吃的“好”，就是健康的饮食，而忽略了孩子饮食均衡和孩子良好饮食习惯的养成。最新数据表明：我国城镇孩子由营养过剩导致的超重率已达32.4%左右，肥胖率达到13.2%，但是于此相对的由孩子挑食、偏食造成的营养不良也不容忽视，其实吃的有品质，具有良好的饮食习惯才是孩子健康成长的坚实保障。3-6岁幼儿期是孩子良好饮食习惯养成的关键期，在此阶段一旦形成了不良的饮食习惯，如:挑食、厌食、偏食、进餐不专注、暴饮暴食、进餐不卫生等，在今后的成长中很难逆转。因此，幼儿园阶段解决幼儿进餐问题，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，成为了我们当下工作中的重中之重。综上所述，为了促进幼儿健康成长，养成良好的进餐习惯，我从最基础的幼儿园一日三餐进行了实践研究，同时，为了避免“5+2=0”的尴尬局面，我积极进行家园携手，共同解决幼儿的进餐问题。二、 现状分析：经过教师的引导与帮助，本班多数幼儿能够顺利进餐，但是个别幼儿仍然存在较严重的挑食、进餐速度慢、自己不吃等老师喂，注意力不集中边吃边玩等现象。出现这样的情况是因为现在的孩子都是家里的宝，家长们会尽量满足幼儿的一切要求，衣来伸手，饭来张口，遇到不喜欢吃的东西就不吃，特别隔代教养的家庭，对孩子更是宝贝，其实这样的行为无疑是害了孩子。对于年龄小的幼儿，他们刚开始吃饭肯定是有困难，可是家长发现这样的情况并没有在一旁督促、帮助幼儿，而是自己拿起勺一勺一勺的喂，才造成了现在这样的现象。还有就是幼儿本是在家一个孩子由多位家长共同照顾，但是来到幼儿园后，变成了一位教师照顾多位孩子，便开始无法适应集体生活。三、目标： 我从本班幼儿实际存在的问题入手，制定了以下几方面的重点培养目标：1. 培养本班幼儿不挑食、不偏食的良好饮食习惯。2. 培养幼儿安静、专注的进餐习惯。3.帮助幼儿形成良好的进餐卫生习惯。四、实施过程：（1） 科研方法：采用行动研究法、问卷调查法、观察法、个案和经验总结法 （2） 通过家长问卷，了解幼儿在家中的进餐情况，是否有偏食、挑食、注意力不集中等不良习惯。问卷包括：1.您的孩子有挑食、偏食现象吗？对于此类问题您是怎么处理的？2.您的孩子喜欢吃哪些蔬菜？不喜欢吃哪些蔬菜？3.您的孩子能吃哪些肉类？不吃哪些肉类？4.您的孩子每顿饭的食量大概是多少？5.您的孩子在进餐时能够安静顺利的进餐吗？在家进餐时都有哪些行为表现呢？6.进餐过程中在遇到孩子不喜欢、不肯吃的食物时，您是怎么做的？7、您的孩子在家吃零食吗？都喜欢吃什么？8、您家中平日饮食中经常吃什么？9、家中是谁经常照料孩子进餐？10、您希望老师在进餐环节如何教育您的孩子？ 分析反馈回来的问卷，我发现我班极大多数幼儿在家中存在着严重的不良进餐习惯，其家中表现如下：（1） 有的幼儿严重挑食，遇到不爱吃的菜就一口不吃。（2） 进餐时，边玩边吃，或者边看电视边吃。（3） 进餐时，不坐在餐桌旁而是到处乱跑，家长在后面追着喂。（4） 进餐时必须有人喂，甚者，指定人选来喂，否则就不吃饭。（5） 用手抓饭菜，不用勺。（6） 进餐时手乱摸，桌面、地面、衣服上都是饭粒。 通过对调查问卷的分析及对本班幼儿进餐环节的观察，结合本班幼儿实际现状，制定了实施计划。（3） 实施过程及经验总结1. 与家长沟通及时了解幼儿偏食的原因。在与家长的沟通了解中，我发现我班部分幼儿偏食习惯形成原因主要有以下几种：家长从未提供或很少提供某种食物；身体因素，如脾胃不合、龋齿牙等；生活习惯；情绪不稳定等。针对幼儿接触食物种类少的情况，我采取介绍食谱法，每到进餐环节，我都会向幼儿详细的介绍食谱，让幼儿知道自己都吃了哪些食材，通过每天坚持向幼儿介绍食谱，现在我班幼儿能够说出常见的菜肴名字及其由哪些食材组成，并且，通过老师生动、夸张的食谱介绍，幼儿对于平时不爱吃的菜也能够在老师创造的气氛下吃完。如，我班董思莹最不爱吃胡萝卜，每次听到胡萝卜是小白兔最爱吃的，而且吃完胡萝卜眼睛会变得亮亮的，特别漂亮之类的话，她就会努力的菜都吃完，并且吃完还会跑来问我：“老师老师，你快看我的眼睛变漂亮了吗？”我会蹲下来对她说：“恩，比昨天漂亮咯，以后莹莹每天都把饭菜全吃光，眼睛就会越来越漂亮的，继续加油吧！”针对身体因素方面，我班宋凯涵小朋友龋齿牙特别严重，吃饭很慢，有些稍微硬一点的东西吃起来就很困难，一天中午，吃的是宫保鸡丁，其中里面的果仁对于他来说咀嚼起来有些困难，我正好借此机会，向他说明了龋齿牙成因及其危害，以及今后应如何保护自己的牙齿，在离园时与其家长沟通了此事，并嘱咐家长关注孩子的饮食情况，过了一段时间，家长反映涵涵不再像以前那样总是吵着爸爸妈妈要糖吃了。 总之，幼儿会出现各种各样的进餐问题，作为老师的我们应该善于观察，针对不同问题不同幼儿采取相应的适宜对策，从而帮助幼儿解决进餐问题，进而养成良好的饮食习惯。2.开展丰富多彩的活动，培养幼儿养成良好的进餐常规。小班幼儿理解能力差，胆子较小，如果一味的说教，容易使幼儿失去学习兴趣，甚至有的幼儿还会出现故意逆反违背等现象，因此，我采取了故事、游戏、与说教相结合的教育方法，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。在了解完本班幼儿进餐的基本状况后我制定了一个蔬果宝贝的主题活动，此主题包括：对蔬菜和水果的认识、蔬菜水果的营养价值及对身体的好处、蔬菜水果我爱吃等模块。在一节蔬果我爱吃的教育活动中，幼儿通过观看ppt课件，直观的了解到不爱吃蔬菜和水果的“小小”，和爱吃蔬菜和水果的“壮壮”两位小朋友分别是什么样的身体状况，幼儿边观看课件我边讲解：小小平时一见到蔬菜和水果就皱眉，不肯吃，所以他长的又瘦又小，而且还总生病，经常打针吃药，不能和小朋友们出去玩；壮壮最喜欢吃蔬菜和水果了，他什么蔬菜都爱吃，爱吃黄瓜、胡萝卜、芹菜、辣椒等等好多好多蔬菜呢，所以，壮壮长的又高又壮，从来不生病，每天都会和小朋友们出去玩。小朋友们，你们愿意做像小小一样的小朋友？还是愿意做像壮壮一样的小朋友啊？通过此教育活动，在进餐环节孩子们都有意的多吃饭菜，而且还说：“老师我要像壮壮一样”。平时利用过渡环节我会给幼儿讲大公鸡和漏嘴巴的故事，使小朋友懂得吃饭时东张西望,注意力不集中,就会造成桌面、地面、身上的不干净。在餐前创设情景，请幼儿表演我会自己吃饭使幼儿了解:进餐时身体要靠近桌子,左手扶碗,右手拿小勺,小勺舀饭进嘴,并知道小勺的正确使用方法,餐具的摆放,每天在规定的时间内吃完自己的一份饭菜。3. 赏识、激励幼儿在习惯养成方面的点滴进步。 培养幼儿良好的进餐习惯，一方面要消除不良行为，另一方面要增进积极的行为或形成新的期望的行为，为了激励幼儿形成良好的进餐习惯和巩固幼儿已经形成的良好习惯，只要在进餐环节有了点滴进步，我会偷偷地奖励他们小礼物，在得到老师的肯定和鼓励后，孩子们更加的努力表现向老师的要求靠拢，进而渐渐养成良好的进餐习惯。4. 因人而异，为幼儿“量身定制”不同的教育策略。（1） 情景法 我班宋宏哲小朋友，在家吃饭总是家长轮流喂，自己从来没独立吃过饭，但是他的性格特点就是极其容易融入拟人化的情景中去，如在进餐时我会创设情景：“宝贝们我们现在都是大老虎，大老虎吃饭可厉害啦！看谁能像大老虎一样，一口一口的把饭菜都吃光。”这时，宋宏哲就会一口一口的，专心的把饭菜都吃光，并且还会对老师说：“老师，你看我是大老虎。”（2） 激励法 田其凡是我班最不爱吃青菜的幼儿了，每次一见到青菜就撅嘴，但是他非常喜欢“娃娃家”，于是我以此为契机，在区域活动时对他说如果他中午能把老师发的饭菜全部吃光，就奖励他进“娃娃家”到中午进餐环节，田其凡真的吃了青菜，还对我说：“老师，你看我吃青菜了，我明天去娃娃家好不好？”我当众表扬了田其凡，并且实现了对他的诺言。（3） 榜样法 榜样示范，同伴是强化物，可以作为一社会模式或榜样影响儿童的行为发展，我班张丽涵小朋友是个慢性子的孩子，几乎做什么事都是最后一名，进餐环节依旧如此，但是张丽涵很有上进心，每次老师提出向小榜样学习时，她都积极学习，于是在进餐环节我评选进餐习惯良好，并且是第一名的幼儿为进餐小明星，号召其他幼儿向小明星学习，从此，张丽涵小朋友进餐速度有了很大的提高，每次进步我都会表扬她，渐渐的她不再是“最后一名”了。（4） 互相学习法 经过一段时间的培养，我班幼儿进餐习惯有了很大的改善，个别幼儿进步突出，已经形成了良好的进餐习惯，于是我把这几名幼儿分别分配在各个组，让各个组里还未形成良好进餐习惯的幼儿向其学习，经过一段时间的熏陶与感染，班内幼儿进餐情况有了一定的进步。（5） 少量多次法 我班李瑞鑫一见到整碗饭就吐，他说他吃不完，于是我采取少量多次的策略，第一次给他盛少半碗饭，鼓励他都吃光，然后继续鼓励：“宝贝你可真厉害！已经吃完一碗饭啦，你真棒！老师就喜欢吃的多的小朋友。”经过老师的鼓励与表扬他还能吃下两个“少半碗”，这样加起来一共吃了一整碗的饭。 （6） 逐渐加量的方法 有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太现实的。对这类幼儿我采用“逐渐加量”的方法。如我班的石若涵，不吃小虾米，开始我只给她一只，以后逐渐增加，让她慢慢地逐渐适应，不感到痛苦与畏惧，现在她已经能够和其他幼儿一样了，不再拒小虾米以“千里之外”了。5. 充分发挥家园互动效应，提高教育的实效性。养成一个良好的习惯，光靠幼儿园的教育是远远不够的，这需要充分的家园联系，形成合力，我园在每个班里都设置了“伙委会”请家长们和保健医共同制定孩子的食谱，我又利用现代网络的便利手段，开设了“小一班QQ群”，每天利用下班时间在群里和家长们沟通孩子的进餐情况，家长与老师、家长与家长之间，可以在群里畅所欲言，彼此沟通和分享孩子进餐问题和有效的解决方法，同时也让家长了解到幼儿园对幼儿的要求准则，及一些问题的解决策略与方法，以便协调幼儿园和家庭对幼儿的要求，避免幼儿在同一问题上，遵循不同的要求，造成矛盾心理，形成双重人格。6. 幼儿园食堂大力支持 我园食堂根据幼儿年龄特点为幼儿制作各种色香味俱全的美食，对于多数幼儿不爱吃的胡萝卜、香菇、肝尖、辣椒等食物制作成沫状、泥状、小块或细丝混合在其他幼儿喜欢吃的食物里，这样孩子吃起来既不困难又摄入了丰富的营养。 经过家园携手，不懈努力，我班幼儿挑食、偏食等现象明显减少，幼儿之前存在的不良进餐习惯也得以改善