收银员工作职责

收银员工作职责收银员工作职责 1 1 有强烈的工作责任心 熟练掌握各种机器的使用方法 1 2 严格按照规定穿工服 保持个人仪表仪容 以良好的仪表 仪容 饱满的精神向客人提供准确 快捷 礼貌的优质服务 1 3 收款结帐迅速准确 1 4 每日按规定时间向公司交清一天的营业报表 1 5 掌握现金 信用卡 签单 挂帐等结帐程序 1 6 准确打印台号的各项收费帐单 熟记台位价格 出品价格及 电脑号码等有关收银程序 1 7 严格遵守财务制度 每天的现金收入必须及时上交 特殊情 况需向管理人员汇报 做到款帐相符 认真做好每天的盘点 进 货 日报 1 8 收银员正确掌握现金 银联 POS 机 支付宝 团购 外卖等 结帐方式程序 1 9 工作中因特殊情况需要离开时 应注意财物安全 锁好铺箱 1 10 营业结束 统计当天营业输外 填写营业报表 每天上交财 务 1 11 熟悉各种饮料 酒水 菜品的价格 了解餐饮服务的知识 1 12 保存好所有账单并上交财务核查 保证账单不丢失 1 13 接听电话并记录电话内容及时通知受话人 1 14 接爱客人预定和外卖服务 服务员职责服务员职责 1 接受部长分配的服务工作 向客人提供优质的服务 2 负责开餐前的准备工作 3 爱护餐厅设施设备 并实施保养 清洁 4 开餐前后的卫生工作 确保餐具 设备部件的清洁完好 5 各种用品 调料的清洁充足 6 了解预订和桌位安排 严格服从服务程序和规范提供细节服 务 7 熟悉菜单上的名称 单位 掌握菜品 饮料知识和财务操作 技巧 8 为客人推荐特色菜 点酒水 掌握客人的口味 帮助客人选 择 9 查看菜肴和酒水 不合格严禁上桌 客人要求传送递厨房 10 能够礼貌接待 机敏的和顾客交谈 保持良好关系 11 能迅速有效的处理突发事件和简单客诉 12 了解客人所带的物品 餐后及时提醒客人 13 及时补充各种餐具 调料等物品 14 及时询问客人本次用餐的意见 针对 Q3L 15 各人卫生和清洁卫生 16 发扬团队合作 共同做好服务接待工作 17 工作期间严格要求使用礼貌用语 您好 请 请稍等 对 不起 谢谢 打扰一下 服务员工作流程服务员工作流程 一 准备工作 9 30 11 00 1 1 例会 点名 总结昨日工作中的不足 安排今日工作安排 检查仪容 仪表 2 2 餐前准备 2 1 打扫卫生 干净 2 2 桌面及时清洁出来 注意打扫桌面 的方式 2 3 桌上餐巾纸盒及时清洁出来要保证充分的纸巾 2 4 摆台 摆台整齐度必须按照标准要求 餐具的位置距离必须到位 2 5 区域内所有备餐柜及时清洁出来并保证备餐柜内东西都必须归位 2 6 区域内玻璃卫生 灭火器 椅子卫生及时清洁出来 2 7 确认区域内椅子是否摆放整齐 1 从上工作 10 30 必须在所规定时间内完成 2 10 30 分开始用餐 用餐时间半小时 11 点准时开始迎宾服务 2 8 准备服务用品 调料 骨汤等 2 9 了解菜品及估清菜 推荐菜品 2 10 用餐完迅速把员工餐区卫生 摆台 椅子完成 营业中 3 1 迎客到餐台 问位 拉椅让座 3 2 倒茶水 撤餐具 上菜单 3 3 推荐菜品锅底 3 4 点菜 核对顾客菜单菜品 3 5 到收银台下单 取 饮料 酒水 3 6 上菜品 核对菜品 3 7 细节服务 加油 调水 开火 撤碟 加水等 3 8 买单 引领客人到收银台报台号 营业收市 卫生清洁 4 1 清理餐台上所有服务用品 4 2 清理餐桌台面卫生 4 3 清洁地面卫生 4 4 清扫 收理 特殊物品 4 5 收理水壶 主管检查后合格方可下班 传菜部工作程序传菜部工作程序 1 准备工作 1 1 例会 1 2 仪容仪表检查 1 3 个人卫生检查 2 1 传菜门口 洗手间卫生清洁出来 2 2 垃圾桶及时清洁出来 套垃圾袋 2 3 将消毒柜及时清洁出来 2 4 将推车及时清洁出来 2 5 将厨房门口及时清洁出来 2 6 将传菜托盘及时清洁出来 2 710 30 分开始用餐 用餐时间半小时 11 点准时进入营业状态 2 8 及时检查打包袋 打包盒 厕纸 洗手液是否充足 3 1 按要求站立 有次序地出菜 3 2 厨房出菜时 核对菜单 菜品 台号 3 3 出菜必用托盘 3 4 出菜时须将菜送到所属的餐台边 由服务员上台 并等服务员将菜拿 起才能离开 3 5 当接到菜单时 准备三查一对 方可上菜 3 6 当三环路房通知估清菜单时 应及时通知看台员工或主管 经理 取 消更改 3 7 高效 准确无误 快速地把菜传上餐台 收市 4 1 清理卫生间 厨房门口 传菜部卫生 4 2 将餐具清洗干净 全部入消毒柜 4 3 清理加汤壶 4 4 整理各种调料 酱料 4 5 将所有设备柜子擦试一遍 4 6 将清洁摆放整齐卫生用品 布 抹布等 整理干净 4 7 主管检查合格下班 传菜岗位职责传菜岗位职责 1 按餐厅规定着装 守时快捷 服务指 2 开餐前搞好区域卫生 做好餐前准备 3 保证对号上菜 熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配 4 熟记餐厅台员 负责点的传菜准确无误 按上菜程序准确无误 迅速 送到服务员手里 5 传菜过程中 轻 快 稳 不与客人争道 做到礼字当先 请字不断 做到五不端 卫生不够不端 数量不够不端 配料不对不端 严把菜品质 量关 6 餐前准备好调料 作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备 7 负责餐中前后台协调 及时通知前台服务人员菜品变更情况 做好厨 房与前厅的联系 沟通及传递工作 8 安全命名用传菜间物品工具 及时使用垃圾车协助前台人员撤掉餐具 剩余食品 做到分类摆放 注意轻拿轻放 避免破损 9 做好收市工作 10 传菜员要按照规格水准 做好开餐前的准备工作 11 确保所有转菜所用的餐具器皿的清洁 卫生 明亮无缺口 12 传菜员要按照规格水准 做好开餐前的准备工作 13 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务 必须遵循反馈直到 问题解决为止 迎宾员的工作职责迎宾员的工作职责 1 按规定着装 保持整洁 按时上下班 服从经理的指挥安排 2 做好负责区域的卫生工作 3 掌握客情 接受预订 安排留台 4 热情主动地迎送宾客 将客人引领至适当的餐位 帮助拉椅让座 熟记常客及贵客姓名 5 对每位宾客要注意对餐厅的介绍 以提高餐厅的知名度 6 在餐厅客满时 向客人礼貌地解释 并建议客人等候 同时把客 人的姓名登记在记录本上 安排客人到等候区就坐 发放等位卡 7 解答客人提出的有关餐厅设施方面的问题 收集用餐后客人对餐 厅的建议 并及时向上级领导汇报 8 做好就餐人数的记录 9 参加餐厅组织的各种培训活动 10 自觉遵守餐厅的各项规章制度 完成上级布置的各项工作 迎宾员工作流程及标准迎宾员工作流程及标准 程序标准 打卡 到岗 1 按照本岗位规定的时间打卡上班 2 规范并检查自己的仪容仪表 合格后方能进入营业区域 3 到岗后要严格遵守迎宾员岗位职责的各项条款工作 开班前例会 1 提前到达班前会指定地点 2 根据开例会的程序进行例会 3 记录每日班前会议内容 并在工作中加以执行 工作准备 1 查看交接本 并落实急需解决的工作 2 做好所管区域的卫生工作 3 查看当市预定并抄写 侯客 1 迎宾员应站于大门口 面向客人进来的方向 2 保持站立的姿势 双臂自然下垂两手轻握于身前 3 两眼平视前方 面部表情明朗 自然 大方 迎客 1 客人行至大门前 3 处 迎宾员需主动迎上前 2 双手交叉握身前 浅鞠躬 30 度以示欢迎 3 使用服务敬语 您好 欢迎光临西部肥牛 4 主动询问客人是否已预订餐位 如已预订则要问明情况并将客人引 领至适当的台位 引领 1 五指并拢 掌心向上为客人指明进行方向 2 使用服务敬语 XX 先生 女士 请跟我来 3 迎宾保持在客人的右前方 1 5 米处引领客人进入餐厅 4 行进过程中 迎宾员要随时听取客人的要求 主动介绍餐厅的风格 5 如遇转弯或特殊路段需侧身用手势指明方向 并使用服务敬语 XX 先生 女士 这边请 或 小心台阶 安顿 客人 1 到相应的台位迎宾员站于餐台的旁边 询问客人的意见 先生 女士 您好 这介台位您满意吗 或 在这里用餐可以吗 2 在客人表示同意后先为主要的客人拉开餐椅 拉椅时双手轻提餐椅 背向后拉开约 30 厘米的距离 3 手势指向餐椅对客人说 XX 先生 女士 请坐 把椅子轻轻推 回合适位置 并对客人讲 请您稍等片刻 马上会有服务员来为您 服务 祝您用餐愉快 鞠躬约 30 度 退行三步再转身离开 4 迎宾员用适当的声音把客人的情况跟当区域服务员或领班 经理交 接 送客 1 当客人行走到离自己 3 米处时 迎宾员应主动上前送客人并询问客 人的用餐满意度及意见和建议 2 送客人至餐厅外 3 米处或车前 鞠躬 20 度至送词 感谢您的光临 请慢走 欢迎再次光临 3 如情况允许可主动为客人拉开车门目送客人离开至消失在我们视线 范围 收市及交接 1 做好迎宾组的收市工作 2 当天工作需要跟进的进行好交接 填写交接记录 注意交接好每一 项细节 如果没有交接好造成的后果需要承担责任 结束 11 下班前要跟上级打招呼 领导同意后方可下班 12 下班走员工通道要主动给保安查包 餐厅收银员工作流程餐厅收银员工作流程 一 一 仪容仪表仪容仪表 1 到岗后立即换上工作服 包括上衣 下装和领巾 2 头发干净整齐 不留怪异发型 不可染出挑颜色 烫爆炸头 女性长发全部挽起 除刘海以外不得有散落的头发 刘海长度不可遮眼 男性前不遮眉 侧不可遮耳 后 不遮颈 3 女性应淡妆上岗 妆容与服装协调 不可浓妆艳抹也不可素面朝天 4 保持口腔清洁无异味 5 不得留长指甲 不得涂抹有色指甲油 6 如喷涂香水以淡雅香调为宜 7 如佩戴首饰只可选择式样简约的款式 二 二 仪态仪态 1 与人交谈保持声音柔和亲切 2 站姿 站立端正 挺胸收腹 眼睛平视 面带微笑 双臂自然下垂或在体前交叉 一手手掌叠放于另一手背上 3 坐姿 入座要轻缓 坐椅子的三分之二处 挺腰收腹 双肩放松平放 三 三 对客服务细节对客服务细节 1 随时注意大堂客人的动向 如发觉客人有意向自己寻求帮助 应立即起身站立向 客人致意并问好 收银台或吧台员工 主动迎向客人询问是否需要帮助 预定台员工 2 保持工作区域的整洁 坚持每日二清 上班清洁一次 下班清洁一次 给客人留 下良好印象 给自己创造舒适环境 地面无杂物 无明显污垢 工作台面不摆放私人物品 办公用品摆放有序 3 禁止坐立与客人交谈 4 时刻站在客人的角度考虑 将 上班拿钱干活 理解成真诚地帮助客人 尽自己 所能替客人解决问题 如果每个人都能有这种态度的话 客人也能够体会到 那么相 应的客人的态度就会变好 投诉就会减少 最终大家的工作过程也会变得快乐 5 与客人产生争执时 千万不要据理力争 其实每位客人都是通情达理的 之所以 有时会怒气冲天 显得缺乏涵养 是因为当时正在气头上 相信通过我们的和言相劝 一定会抚平客人的情绪 学会把 对 让给客人 把客人的心留给自己 6 如何拒绝客人 当客人提出的要求我们无法满足时 要学会巧妙地拒绝 首先要 真诚并肯定地致歉 说 对不起 避免客人遭受拒绝下不了台 接着要讲明拒绝的 原因让客人信服 如与纠纷要及时向上级领导反应 以便尽快得到解决 四 四 收银工作流程收银工作流程 收银工作是记录餐饮营业收入的第一步 也是财务管理的重要环节之一 它要求 每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序 并运用于工作中 真正地起到 监督 把关的职能作用 为下一步的财务核算奠定良好的基础 其工作内容主要包括 一 班前准备工作 1 收银员依照排班表的班次于上岗前需签到 由餐厅收银领班监督执行 并编排报 表 2 收银员与领班或主管一起清点备用金 无误后在登记簿上签收 班次之间必须办 理周转金交接手续 并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字 3 领取该班次所需使用的帐单及收据 检查帐单及收据是否顺号 如有缺号 短联 应立即退回 下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续 并在帐单领用登记簿上签 字 餐厅帐单由主管管理 并由主管监督执行 4 检查电脑系统的日期 时间是否正确 如有日期不对或时间不准时 应及时通知领 班进行调整 并检查色带 纸带是否足够 5 查阅餐厅收银员交接记事本 了解上班遗留问题 以便及时处理 二 正常操作工作程序 1 当服务员把点菜单交到收银台时 收银员应首先检查点菜单上人数 台号是否记录 齐全 如记录不全则退回服务员 2 当点菜单人数 台号记录齐全后 开始正式输入菜单 首先将客帐单号码输 入电脑内 收银机将自动编制该帐单号 待客人结帐时使用 然后将客人人数 台号 以及客人所点的食品 饮料内容及数量依照电脑菜单键输入 输入完毕后即可等待客 人结帐 三 结帐工作流程 1 餐厅结帐单一式二联 第一联为财务联 第二联为客人联 2 客人要求结帐时 收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单 厅面人员应先将 帐单核对后签上姓名 然后凭帐单与客人结帐 如果厅面人员没签名 收银员应提醒 其签名 3 客人结帐现付的 厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后 将第二联结帐单 交回客人 第一联结帐单则留存收银员 4 客人结帐是挂帐的 则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后 两联 帐单都交收银员处理 5 结帐时客人出示优惠卡 或者厅面管理人员给予客人打折