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文档简介

广东河源紫金 香百年八刀汤 猪心 猪肝 猪肺 猪舌 竹肠 猪腰 隔山衣 猪隔膜 前朝肉 猪耳至猪手之间的肉件 各切一 刀 八刀汤 是一道菜肴的的名称 它是用猪的八个不同部位的肉 一起放在锅里煮熟后 配 上各种佐料吃食的一道晖菜 八刀汤 的做法和取料都很讲究 就是人们在吃食时也比较讲 究 正宗的 八刀汤 是选用当地家养的本地猪 据说以该县蓝圹镇农户养的土猪最为上佳 而且是以五 六个月龄大的肉猪最好 把猪宰杀后取猪的八个部位 每个部位分别切一部 份俗称 八刀 猪的八个部份分别是 猪心 猪肺 猪肝 猪腰 猪肚尖 猪舌 竹肠 前朝肉 猪耳至猪手之间的肉 八刀汤 的做法也特别讲究 选当天早上宰杀的肉猪 本地猪 在当天早上用上 好的山泉或井水煮开心后 把从猪身上取下来的八部份材料 除小肠 最好是竹肠 猪肚要认 真清洗外 其它几件最好从猪身上直接刈取 并最好不要见水去清冼 即在杀猪开膛剖 开时取肉 分别切好后盛在盘里 待水沸时一起倒进锅里混煮 当八刀肉煮至熟时便会 香气四溢 用瓦盆盛着端至客人面前 客人口鼻闻到扑面而来的香气 自然食欲大增胃口 大开 用小碗盛着汤肉 用小匙添着汤水送进口里 那种纯天然的肉香味 顿时让食客心 花怒放口里留香 那种饮食的美好感受 没有亲临其境亲尝其味的 是万万体会不出 八刀 汤 的奇韵的 吃食 八刀汤 不单是汤的味道鲜美 其用清泉水和恰到火候煮出来的八件肉 配于用土香菜丝 红葱头丝 土榨花生油 鼓油调至而成的佐料 让人吃食起来大有飘然 的感觉 人们到当地吃食 八刀汤 最好有当地人指引或去大型洒家 方能真正吃食上正 宗的 八刀汤 吃食正宗的 八刀汤 要比吃鱼目混杂的所谓 八刀汤 在价格上也要贵了 许多 正宗的 八刀汤 每人一份约 12 到 15 元 而非正宗的 八刀汤 每人约 5 到 8 元 而 且在烹调上也不可能做得精致 因此要想吃到真正美味的 八刀汤 自然要到正宗的烹调 店里才能吃到 八刀汤的过程 5 30 6 00 6 00 6 30 6 30 8 30 8 30 10 00 10 00 11 00 八刀汤的细则 1 汤的配料及制作过程 2 白粥的比例及过程 米 斤 用什么锅 3 皮蛋瘦肉粥的比例及过程 米 斤
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