餐厅服务员工作计划

1 / 25餐厅服务员工作计划教学计划1餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。现制定餐厅服务员岗位实训计划。一、 培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的2 / 25托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。二、培训对象主要培训年满 16 至 45 周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。三、培训形式全脱产学习，培训时间 学时四、课程设置岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全3 / 25知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜 11 个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方式，其实训课程安排如下。五、实训课程安排和学时分配六、就业指导培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务4 / 25多福楼培训方案一期培训计划一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：2016 年 7 月 5 日2016 年 8 月 31 日四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；5 / 252、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；3、培训结束后于 9 月 1 日前进行培训考核，考核合格的前3 名员工给予 100 元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖； 六、培训负责人：门汝雷七、培训执行人：门汝雷 潘娜多福楼 门汝雷二期员工技能培训计划一、二、三、四、 培训负责人：门汝雷 培训执行人：门汝雷 潘娜 6 / 25培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工 培训目的：1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;五、 培训方式：1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工作及环境的适应,2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工 (老员工)的业绩,新员工合格并转正的给 (老员工)奖励 50 元,新员工不合格没有转正的给 (老员工)罚 50 元;7 / 253、依照公司下发的多福楼标准化体系为标准进行各项技能实际练习为主 六、七、八、 培训时间：每天 中午 2：303：30 培训地点：一楼大厅 培训内容：1、熟悉环境掌握店内基本情况；了解店内管理结构；熟记本店菜谱及相关菜品知识；了解公司基本企业文化知识；2、基本技能技巧摆台；托盘；撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；3、基本服务程序及基本技能技巧 服务流程；六大技能。4、前厅各部门工作流程工作流程前台工作流程传菜组工作流程；5、本店员工各项基本管理制度员工手册；前厅员工考核评分细则员工工作纪律、行为规范；员工管理制度；8 / 25多福楼 门汝雷三期培训负责人：门汝雷一、 培训执行人：门汝雷及潘娜二、 培训对象及要求：1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到；一律按正常考勤进行并记入月底员工考评分；2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试；目的是为了更有针对性的进行；3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查； 三、 培训目的：1、增强团队精神、强化员工工作责任心9 / 252、强化服务营销意识,建立服务营销机制；3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识;4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌；四、 培训内容、时间及地点：1，时 间：每周五至周日早上：09：0010：00地 点：门前广场活动内容：组织全体员工出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动；2，时 间：每周五至周日中午：14：3015：30地 点：一楼大厅10 / 25培训内容：(1)餐中服务标准及技巧;(2)服务营销意识的培养及应用;(3)如何与客人建立良好的关系;(4)推销技巧;(5)突发事件的处理技巧及案例分析;(6)如何预防及处理安全隐患;3，时 间：每周一至周日下午：16：0016：30地 点：本店外停车厂活动内容：有关于团队的各种趣味游戏多福楼：门汝雷洪洞县立达科技职业培训学校11 / 25餐厅服务员培训计划一、 培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、 教学要求12 / 25服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧 三、教学计划安排13 / 25总课时数：140 课时。专业理论：10 课时。70 课时；专业技能：60 课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校2016 年 9 月 22 日餐厅服务员教学安排一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。 二、课程和课时分配表三、 服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐14 / 25厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。洪洞县立达科技职业培训学校2016 年 9 月 22 日餐厅服务员培训教学计划大纲第一部分 基础知识1职业道德15 / 252饮食卫生知识3礼节礼貌4饮食风俗习惯5服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、 食品卫生基础知识16 / 257、食品卫生质量的鉴别方法8、 预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、 中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗17 / 2519、主要节日饮食文化习俗20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员知识要求：1 具有初中文化程度或同等学历。2了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就18 / 25餐目的的宾客的饮食要求。3 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。(来自: 海达范文网:餐厅服务员工作计划)5 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。6 了解销售过程中的各种手续及要求。7 懂得各种单据的使用和保管知识。8 了解食品营养卫生知识，熟悉食品卫生法 。9 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。10 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。19 / 2511 掌握散座和一般宴会的服务规程。12 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。13 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。14 具有服务心理学的基础知识。15 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。16 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。17 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。18 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。技能要求 ：1 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。2 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。20 / 253 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。4 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。5 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。6 能准确迅速地计算售价。7 能正确使用和保养常用的机具、设备。8能独立处理接待过程中的一般问题。9会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话10能指导徒工工作。二、中级餐厅服务员知识要求：21 / 251具有高中文化程度或同等学历。2熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。3熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。4掌握餐厅布局知识。5具有促销和班组管理知识。6掌握餐厅内各项操作技能标难。7掌握高、中级宴会的服务知识和要求。8掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。9掌握与餐饮业相关的主要商品知识。10掌握各种佐料的配制及应用知识。22 / 25技能要求：1能比较准确地判断宾客心理。2能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。3能对高级宴会进行摆台，会铺花台。4能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。5能组织一般宴会的接待服务工作。6能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。7能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。8能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。9能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找23 / 25出原因，提出解决措施。10具有一定的组织管理和语言表达能力。11能培训和指导初级餐厅服务员。三、 高级餐厅服务员知识要求：1 具有高中以上文化或同等学历。2 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。3 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。4 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。5 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。24 / 256 掌握各类型宴会的设计和装饰能力。7 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。8 具有预防、判断和处理食物中