餐饮主管年终总结

餐饮主管年终总结餐饮主管年终总结 以下是中国招生考试网 为大家整理的 餐饮主管年终总结 希望大家能够喜欢 更多资源请搜索工作总结频道与你分享 2015 餐厅主管年终总结 餐饮主管年终总结 第一篇 2015 餐厅主管年终总结 第 1 篇 餐厅经理年终总结 一 以提升服务品质为核心 加强服 务品质工程建设餐饮服务品质的建设 是一个庞大的系统工程 是餐饮管理实力的综合体现 XX 年度 在对各运作部门的日常 管理及服务品质建设方面开展了以下工作 1 编写操作规程 提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况 编写了 宴会服务操作规范 青叶庭服务操作规范 西餐厅服务 操作规范 酒吧服务操作规范 管事部服务操作规范 等 统一了各部门的服务标准 为各部门培训 检查 监督 考核 确立了标准和依据 规范了员工服务操作 同时根据贵宾房的 服务要求 编写了贵宾房服务接待流程 从咨客接待 语言要 求 席间服务 酒水推销 卫生标准 物品准备 环境布置 视听效果 能源节约等方面作了明确详细的规定 促进了贵宾 房的服务质量 2 加强现场监督 强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重 要形式 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 百分之八十的时间在管理现场 百分之二十的时间在做管理 总结 并直接参与现场服务 对现场出现的问题给予及时的纠 正和提示 对典型问题进行记录 并向各部门负责人反映 分 析问题根源 制定培训计划 堵塞管理漏洞 3 编写婚宴整体实操方案 提升婚宴 服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目 为了进一部的提升婚 宴服务的质量 编写了 婚宴服务整体实操方案 进一步规范 了婚宴服务的操作流程和服务标准 突显了婚礼现场的气氛 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训 使司仪主持更 具特色 促进了婚宴市场的口碑 4 定期召开服务专题会议 探讨服务 中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心 为了保证服务质量 提高服务管理水平 提高顾客满意度 将 每月最后一天定为服务质量专题研讨会日 由各餐厅 4 5 级管 理人员参加 分析各餐厅当月服务状况 检讨服务质量 分享 管理经验 对典型案例进行剖析 寻找问题根源 研讨管理办 法 在研讨会上 各餐厅相互学习和借鉴 与会人员积极参与 各抒己见 敢于面对问题 敢于承担责任 避免了同样的服务 质量问题在管理过程中再次出现 这种形式的研讨 为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台 对保证和提升服 务质量起到了积极的作用 5 建立餐厅案例收集制度 减少顾客 投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例 收集制度 收集各餐厅顾客对服务质量 出品质量等方面的投 诉 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据 各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 针对问题拿出解 决方案 使管理更具针对性 减少了顾客的投诉几率 二 组织首届服务技能竞赛 展示餐 饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典 餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛 编 写了竞赛实操方案 经过一个多月的准备和预赛 在人力资源 部 行政部的大力支持下 取得了成功 得到上级领导的肯定 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功 增强了团 队的凝聚力 鼓舞了员工士气 达到了预期的目的 三 开展各级员工培训 提升员工综 合素质 第 2 篇 酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了 根 据公司经理的工作安排 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门 的培训工作 现将 2015 年度工作情况作总结汇报 并就 2015 年的工作打算作简要概述 一 厅面现场管理 1 礼节礼貌要求每天例会反复练习 员工见到客人要礼貌用语 特别是前台收银和区域看位服务人 员要求做到一呼便应 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点 滴 员工之间相互监督 共同进步 2 班前坚持对仪容仪表的的检查 仪 容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗 岗上发现仪容问题 立即指正 监督对客礼仪礼貌的运用 员工养成一种良好的态 度 3 严抓定岗定位和服务意识 提高服 务效率 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域 其他人员各负其责 明确各自的工作内容 进行分工合作 4 提倡效率服务 要求员工只要有客 人需要服务的立即进行为客人服务 5 物品管理从大件物品到小件物品不 管是客损或者自然损坏 凡事都要求做到有章可循 有据可查 有人执行 有人临督 跟单到人 有所总结 6 卫生管理公共区域 要求保洁人员 看到有异物或者脏物必须马上清洁 各区域的卫生要求沙发表 面 四周及餐桌 地面 无尘无水渍 摆放整齐 无倾斜 7 用餐时段由于客人到店比较集中 往往会出现客人排队的现象 客人会表现出不耐烦 这时就需要领班组长人员作好接待高峰 前的接待准备 以减少客人等候时间 同时也应注意桌位 确 保无误 做好解释工作 缩短等候时间 认真接待好每一桌客 人 做到忙而不乱 8 自助餐是餐厅厅新开项目 为了进 一部的提升自助餐服务的质量 制定了 自助餐服务整体实操 方案 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准 9 建立餐厅案例收集制度 减少顾客 投诉几率 收集餐厅顾客对服务质量 品质等方面的投诉 作 为改善日常管理及服务提供重要依据 餐厅所有人员对收集的 案例进行分析总结 针对问题拿出解决方案 使日常服务更具 针对性 减少了顾客的投诉几率 二 员工日常管理 1 新员工作为餐厅人员的重要组成部 分 能否快速的融入团队 调整好转型心态将直接影响服务质 量及团队建设 根据新员工特点及入职情况 开展专题培训 目的是调整新员工的心态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 使新员工在心理上作好充分的思想准备 缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 2 注重员工的成长 时刻关注员工的 心态 要求保持良好的工作状态 不定期组织员工进行学习 并以对员工进行考核 检查培训效果 发现不足之处及时弥补 并对培训计划加以改进 每月定期找员工谈心做思想工作 了解 他们近期的工作情况从中发现问题解决问题 3 结合工作实际加强培训 目的是为 了提高工作效率 使管理更加规范有效 并结合日常餐厅案例 分析的形式进行剖析 使员员对日常服务有了全新的认识和理 解 在日常服务意识上形成了一致 三 工作中存在不足 1 在工作的过程中不够细节化 工作 安排不合理 工作较多的情况下 主次不是很分明 2 部门之间欠缺沟通 常常是出了事 以后才发现问题的存在 3 培训过程中互动环节不多 减少了 生气和活力 四 2015 年工作计划 1 做好内部人员管理 在管理上做到 制度严明 分工明确 2 在现有的例会基础上进一步深化例 会的内容 提升研讨的深度和广度 把服务质量研讨会建设成 为所有服务人员的沟通平台 相互学习 相互借鉴 分享服务 经验 激发思想 3 将在现有服务水准的基础上对服务 进行创新提升 主抓服务细节和人性化服务 提高服务人员的 入职资格 提升服务员的薪酬考核待遇标准 加强日常服务 树立优质服务窗口 制造服务亮点 在品牌的基础上再创新的 服务品牌 五 对餐厅整体管理经营的策划 1 严格管理制度 用工培训制度 划 分明确岗位考核等级 增强员工竞争意识 提高个人素质及工 作效率 2 增强员工效益意识 加强成本控制 节约费用开支 培训员工养成良好的节约习惯 合理用水用电 等 发现浪费现象 及时制止并严格执行相关处罚制度 3 加强部门之间协调关系 4 重食品安全卫生 抓好各项安全管 理 5 开展多渠道宣传 促销活动并与周 边各公司相互合作 增加会员率 第 3 篇 餐饮部经理年终总结 由于国家经济金融危机大气候的影响 和反腐倡廉活动的继续深入 饮食行业环境也是相当的严峻 那么 我们如何搞好经营 饮食部在酒店的正确领导下 全面落实酒店经 营承包方案 以经济建设为中心 强化管理 上下一致 使饮食部在 饮食业不景气 且承包任务重的情况下 稳步前进 取得了较好的 经济效益和社会效益 现将主要工作总结如下 一 各项经济指标完成情况 全年实现营业收入 元 比去 年的 元 增长 元 增长率 营业成本 元 比去年同期的 元 增加 元 增加率 综合毛利率 比去年的 上升 或下 降 营业费用为 元 比去年同期的 元 增加 或下降 元 增加 或下降 率 全 年实际完成任务 元 超额完成 元 定额上 交年任务为 380 万元 二 今年完成的主要工作 一 落实酒店经营承包方案 完善激 励分配制度 调动员工的积极性 今年 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 比去年的 320 万元 上升 60 万元 上升率为 19 为了 较好地完成任务 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案 按照部门 岗位 技术 技能 劳动强度等方面的不同 把经济指标分解到各个分部门 核定了各分部门的营业额 出品 额 费用额 毛利率 逐月核算 超额提成 节能加奖 充分体现了 任务与效益工资挂钩的原则 使他们发挥各自的优势 能想方设法 搞 好经营 调动了员工的积极主动性 今年人均月收入 元 比去年同期的 元 增加了 元 增长率为 二 抓好规范管理 强化协调关系 提高综合接待能力 1 健全管理机构 由饮食部领导 分 部门经理组成的质量管理小组 全年充分发挥了作用 小组既分工 又 协作 由上而下 层层落实管理制度 一级对一级负责 实行对管理 效益有奖有罚 提高了领导的整体素质 使管理工作较顺利进行 2 完善饮食部的会议制度 会议包括 年终总结会 季度总结会 每月经营分析会 每周例会 每日 检讨会 班前班后会 财务监督稽查会 卫生安全检查汇报会 等 由于制度的完善 会议质量提高了 上级指令得到及时落实执 行 3 建立出品估清供应监督制度 为了 最大限度降底估清品种 协调各分部门做好出品供应工作 每天早 午 晚市检查出品供应估清情况 对当市估清的品种设专薄记录 同时到有关分部门核实查证 并要求管理人员签名 以分清责任 制度建立后 原耒每市估清 五 六个菜式的现象已成为历史 现在 出品供应情况已处于正常化 4 加强协调关系 酒店分工细 环节 多 一项工作的完成 有赖于各部门之间的协调合作 每周例会上反复强调 出现问题 部门之 间不得相互责怪 推搪 要敢于承认错误 多发现对方的优点 搞 好协调 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象 5 提高综合接待能力 今年 全面抓 好服务规范 出品质量 使接待能力大大提高 在做好各类社团宴 会 酒会 喜宴 自助餐 会议餐接待的同时 还做好高级领导 和各大公司 酒店的各类型宴会的接待 如接待了多个外国国家 总统 元首 总理和使团 国内的中央部委级领导 省长 司令 员 军长 市长等等领导 3 月 18 日晚市接待单位宴客 婚筵等 订餐共 165 席 创开业以耒日订餐总席数的最高记录 9 月 29 日 晚 接待婚筵共 75 席 创历史纯婚筵总席数的最高记录 由于环 境优美 价格合理 味道可口 服务一流 使宾客高兴而耒 满意 而归 第 4 篇 食堂主管工作小结 本学期我的工作出现了全新的挑战 在这段过去的时间里 承蒙学校领导重用 感谢学校培养 从 本学期开始我走上了食堂主管岗位 负责对食堂全面工作的开 展与落实 本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提 出的 服务 规范 高效 一流 的原则 理清工作思路 强 化各岗位责任制的落实 加强基础建设 加强岗位培训 提倡 创造性开展工作 继续依照校长先进的办学理念 引导食堂人 员养成用心工作 勤于思考的良好习惯 调整心态 准确定位 牢固树立 服务 规范 高效 一流 服务意识 尽最大努力 解除师生的后顾之忧 高标准完成饮食卫生 饮食质量 饮食 安全 为师生健康负责 为教育教学服务 为学校的发展服务 我校自建校以来 一直以超常规的跨越式发展 学校食堂担负 着为全校师生提供膳食保障服务的重任 可以说 食堂后勤管 理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门 通过这半个学期的工作 在主任的指 导下 在全校各部门领导 老师 同事的大力支持与帮助下我 密切配合主任 将食堂的各项工作落实到实处 与食堂的全体 员工一道 不断完善自我 不断总结经验 不断提高自身素质 使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升 把食堂的全面工 作推向了一个新的层次 为学校发展提供了更好的后勤服务保 障 从 XX 年 9 月我全面接手食堂工作时起 就遇到了很大的挑战 因为 9 月 1 日罗马校区高中部食堂新开 要从我光大食堂调派老员工十多名 由于种种原因当时人员很 难招 光大食堂一直处在缺人的状态下运作 本学期在人员不 足的情况下 我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励 对食堂管理采取了一带一 老带新 熟手带生手的培训方式 让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己 对他们的工 作不规范的地方及时指出 并提出改进措施 指导他们如何使 整体工作达到规范和标准 我利用一切机会帮助他们 直到本 学期结束才把人员招齐 在常规工作方面 全体人员方向明确 服务 规范 高效 一流 这八字方针是学校领导对总务处 工作的指导方针 我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政 策 将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中 使我们 的工作真正达到服务于学校的教育教学 服务于全校师生 服 务于社会 起到良好的综合效益 通过每周的例会 使员工的 思想意识中形成了 我们的工作是在从事教育 既要体现服务 又要体现育人 既要主动工作 又要用心工作 通过这半学期 的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风 使总的 工作得到了有效进展 从每周一开始 坚持开早会 对员工 不达标的地方及时解决处理 总结昨天的全面工作 安排今天 新的工作 对员工的日常工作进行考核和评价 使其工作在短 时间内得到了明确 使员工在工作中不断提高 不断进步 每 周五下午的例会 对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进 行安排 对员工的本周工作进行总结 帮助员工从工作思想上 专业知识上 技能上 服务态度上都能得到提升 第 5 篇 餐饮部经理年终总结报告范 文 今年 二 00 八上 由于国家经济金融危 机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 饮食行业环境也是 相当的严峻 那么我们如何搞好经营 饮食部在酒店的正确领导下 全 面落实酒店经营承包方案 以经济建设为中心 强化管理 上下一 致 使饮食部在饮食业不景气 且承包任务重的情况下 稳步前进 取得了较好的经济效益和社会效益 现将主要工作总结如下 一 各项经济指标完成情况 全年实现营业收入 元 比去 年的 元 增长 元 增长率 营业成本 元 比去年同期的 元 增加 元 增加率 综合毛利率 比去年的 上升 或下 降 营业费用为 元 比去年同期的 元 增加 或下降 元 增加 或下降 率 全 年实际完成任务 元 超额完成 元 定额上 交年任务为 380 万元 二 今年完成的主要工作 一 落实酒店经营承包方案 完善激 励分配制度 调动员工的积极性 今年 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 比去年的 320 万元 上升 60 万元 上升率为 19 为了 较好地完成任务 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案 按照部门 岗位 技术 技能 劳动强度等方面的不同 把经济指标分解到各个分部门 核定了各分部门的营业额 出品 额 费用额 毛利率 逐月核算 超额提成 节能加奖 充分体现了 任务与效益工资挂钩的原则 使他们发挥各自的优势 能想方设法 搞 好经营 调动了员工的积极主动性 今年人均月收入 元 比去年同期的 元 增加了 元 增长率为 二 抓好规范管理 强化协调关系 提高综合接待能力 1 健全管理机构 由饮食部领导 分 部门经理组成的质量管理小组 全年充分发挥了作用 小组既分工 又 协作 由上而下 层层落实管理制度 一级对一级负责 实行对管理 效益有奖有罚 提高了领导的整体素质 使管理工作较顺利进行 2 完善饮食部的会议制度 会议包括 年终总结会 季度总结会 每月经营分析会 每周例会 每日 检讨会 班前班后会 财务监督稽查会 卫生安全检查汇报会 等 由于制度的完善 会议质量提高了 上级指令得到及时落实执 行 3 建立出品估清供应监督制度 为了 最大限度降底估清品种 协调各分部门做好出品供应工作 每天早 午 晚市检查出品供应估清情况 对当市估清的品种设专薄记录 同时到有关分部门核实查证 并要求管理人员签名 以分清责任 制度建立后 原耒每市估清 五 六个菜式的现象已成为历史 现在 出品供应情况已处于正常化 4 加强协调关系 酒店分工细 环节 多 一项工作的完成 有赖于各部门之间的协调合作 每周例会上 反复强调 出现问题 部门之间不得相互责怪 推搪 要敢于承认 错误 多发现对方的优点 搞好协调 今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象 5 提高综合接待能力 今年 全面抓 好服务规范 出品质量 使接待能力大大提高 在做好各类社团宴 会 酒会 喜宴 自助餐 会议餐接待的同时 还做好高级领导 和各大公司 酒店的各类型宴会的接待 如接待了多个外国国家 总统 元首 总理和使团 国内的中央部委级领导 省长 司令 员 军长 市长等等领导 3 月 18 日晚市接待单位宴客 婚筵等 订餐共 165 席 创开业以耒日订餐总席数的最高记录 9 月 29 日 晚 接待婚筵共 75 席 创历史纯婚筵总席数的最高记录 由于环 境优美 价格合理 味道可口 服务一流 使宾客高兴而耒 满意 而归 三 开拓经营 发展增收渠道 扩大营 业收入 今年在饮食业不景气 生意难做的情况 下 饮食部领导经常进行市场调查 做经营分析 餐饮主管年终总结 餐饮主管年终总结 第二篇 2011 年即将过去 在这一年来 在领 导的正确领导下 在同事们的积极支持和大力帮助下 我严格 要求自己 按照酒店的要求 较好地完成了自己的本职工作 不仅圆满完成工作任务 而且得到宾客和同事们的好评和领导 的肯定 通过半年多的学习与摸索 我的工作方式有了较大的 改变 工作质量有了新的提升 一 我的岗位职责主要有 1 以身作则 责任心强 敢于管理 2 合理指挥和安排人力 管理好本餐 厅人员的工作班次 3 检查本餐厅人员出勤情况 准备工 作是否合格就绪 并对服务员当天的工作 纪律等方面进行考 核登记 并及时向领导反映 4 处理服务中发生的问题和客人投诉 并向领导汇报 对下属员工进行业务培训 不断提高 员工的专业知识和服务技巧 5 做好本班组物品的保管和餐厅卫生 工作 6 随时留意客人动向 督导员工主动 热情 礼貌待客 7 要求服务员熟悉菜肴特点 善于推 销菜肴与酒水 8 负责写好工作日记 做好交接手续 2012 年自我挑战的一年 我将努力改 正过去一年工作中的不足 把新一年的工作做好 过去的一年 里 在领导的关心和同事的热情帮助 通过自身的不懈努力 在工作上取得了一定的成果 但也存在了诸多不足 回顾过去 的一年 也许有失落的 伤心的 有成功的 开心的 不过那 不重要了 是过去的了 我们要努力的是未来 在 2008 年 我加入公司工作的头一天 公司领导对卫生问题多次强调 所以卫生问题始终是我们平时 工作的重中之重 所以 每天安排工作的第一项 我都强调卫 生问题 对于领导安排的各项工作 我们总是不折不扣的完 成 当然 对于工作人员的要求和希望 我们也及时的上报给 上级领导 我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客 才能使顾 客有真正的宾至如归的感受觉 二 本餐厅在 2011 年度存在的一些问 题 1 部分员工礼貌礼节 仪容仪表不到 位 2 有时没按相关标准操作 3 由于后勤部分人员思想过于反常 没法沟通 导致监督力度不到位 三 2012 年的工作计划 努力提高自身的学习能力 增强 自身的业务知识和专业技能技巧 向领导和前辈们学习管理方 面的经验及处理顾客投诉的能力 在提高自身的同时也要带领其他 的员工们一起进步 定时组织一些培训课程 涉及的方面可以 更广一些 从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们 怎么解决 适当的时候也可以做一些激励方面的培训 沟通很重要 及时的做好与员工 的思想工作 细心观察她们的思想动态 以便能及时掌握她们 的想法与意见 并做好记录 进行反馈 那就是一定要把顾客当朋友看待 想朋友之所想 急朋友之所急 微笑是发自内心的 只有真正 把他们当朋友看 才能真正做到微笑服务 这样才能服务到位 业绩自然也就会提升 这也是我需共同努力学习 完成上级领导安排下来的各项其 他事务 四 总结 在 2012 年里 我将不遗余力 带领同 事们再接再厉 抓好我们的服务质量 提升我们的服务标准 全面提高公司效益 开创服务工作新局面 总之 2012 年又是以今天作为一个起 点 新目标 新挑战 在新的一年中继续努力工 作 勤学习 勤总结 三月份 了解酒店的具体情况 运行 临时菜单 1 厨房剩余原料列单销售 对服务员进行临时菜单 培训 2 规范宴席下单流程 增设送客流程 培养了有声服务 3 设立日例会制度 厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今 天工作计划 并指导下达新任务 4 制定客人意见反馈卡 预订部回收 并统计作为客人档案重要资料 5 厨房和楼面的部分餐具添置 6 加强了楼面和厨房值班管理 建立 值班台账 并设置了签字交接流程 四月份 设计正规菜单 宴席菜单 策划菜单文字资料及对服务员的服务技能 细节 菜单等培训 筹建营销部 1 联系制作菜单对象 并完成拍照和 菜单营养分析的等文字 2 策划对外宣传和对内宣传内容 3 制定了楼面和厨房管理人员的常规 性考核方案 4 物色营销经理 新设立迎宾岗位及 其工作的安排 餐饮主管年终总结 5 重点从理论和实操上培训了服务员 的 六大技能 五月份 宴席营销策划及餐饮部运营 的其他策划 会员积分赠巻设置 及早茶整改 店庆两周年的 促销活动 1 员工激励要点和月终评比执行 2 采用会员积分卡 规范打折情况 3 增设了 6 项个性化服务 全面进行 实施 4 厨房和楼面的易耗品统计 半变动 成本和毛利率要求财务进行周报 5 宴席场地的布置要求及 营销方案宣传和实施 服务员的宴会服务流程培训 6 对营 销经理的销售培训和拜访客户培训 并对工作进行要求 7 厨房的 标准菜单 建立和早茶产品的稳定整治 六月份 建立厨房部分员工的考核机 制并运行 餐饮部的宣传措施落实 1 易耗品的控制及水电的费用控制 开关明确责任人及开关时间 2 惠通卡的合同签订 内蒙古晨报 呼市晚报 北方新报 内蒙古日报的免费宣传编写和落实 3 宴会冷烟火的重视管理 从合同到 举行跟踪 4 厨房创新菜肴试作及增设一页新菜 单 七月份 增设营销部 培养点菜师 无人力资源 失败 厨房员工的职业道德和业务技能培训 厨房的卫生达标改造 1 服务员的菜单内容考核 点菜技巧 和销售方法培训 客人消费心里培训 2 厨房的卫生整治 个人卫生 环境 卫生 粗加工改造 灭蟑螂变常规工作 3 厨师的职业道 德和素质培训 餐饮主管年终总结 八月份 考虑外发特色原料 外发原 料的菜肴成品落实 培训和运营 1 对外发原料转换菜品 制作菜单 确立标准对厨师和服务员进行培训 2 组织餐饮部员工学习 员工手册 九月份 狠抓楼面的送客流程 上菜 细节 餐前卫生准备 重点对餐中的灵活性督导 厨房人员的 思想稳定工作 料头存放规范等 狠抓了 1 楼面的 送客流程 反馈 意见单回收 上菜细节 餐前卫生准备 仪容仪表规范 备餐 柜物品摆放 餐中灵活性督导 2 厨房的 料头存放规范 调料使用 量的规范 员工的仪容仪表 菜肴的创新力度加 强 厨房的人员思想稳定 原料的验 货把关 十月份 重点对宴席的接待 地毯防 烫 食品安全 温度 传菜速度等 狠抓宿舍的卫生 1 杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆 随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前 2 厨房食品卫生的管 理 制定冰箱原料存放表格 生熟分开 3 宴会菜肴保持温度 在上菜前要求 餐具加热 4 狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生 检查 床上整洁 5 为了应付春节前的硬仗 对厨房员 工的谈心 了解心理动态 便于调整 十一月份 厨房厨师 的调整 新菜单的设计 新原料的市场考察 1 随采购去市场考察原调料情况 便 于对新菜的开发 2 删除销售不好的菜肴 创新了 30 多款新菜肴 制作新菜单 3 新菜单的内部培训和对服务员的培 训 十二月份 新菜单的运行和团年宴席 菜单的制定 1 新菜餐中制作的督导及餐后的客人 意见收集 便于调整 2 团年宴席标准单的设计 综合总结 1 餐饮部的卫生一年来有所提高 缺 乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准 2 地毯的烧伤 得到一定的控制 没有上升到流程管理高度 餐饮主管年终总 结 3 菜肴创新有 效果不是很明显 缺 乏对市场口味需求的把握 4 需要定期组织厨部人员的对外考察 建立菜肴创新机制 使菜肴开发进入良性循环轨道 考察 新 菜上报 原调料考察 试做 改进 上市 5 宴席的营销效果比较明显 需继续 维持并了解周边对手后进行创新 6 厨房的考核运行机制值得肯定 需 继续运行其制度 可以细化到一条生产线和小档口 如蒙餐档 7 宿舍总体管理比较混乱 缺乏卫生 和纪律检查机制 应该由人力资源部发起 8 服务员的服 务流程是空白 技能没有培训就没有提高 更无从谈服务创新 需要物色一个服务是专长的管理人进行解决 9 迎宾部和营销部没有人力而流产 选择合适的招聘渠道 其两岗位是重要的 前者是对顾客档案 的收集管理 便于发挥个性化的服务 后者是维护客源和创立 新客源的保障 餐厅主管2014 年终总结 餐饮主管年终总结 第三篇 餐厅主管 2014 年终总结 2014 年即将过去 在这一年来 在领 导的正确领导下 在同事们的积极支持和大力帮助下 我严格 要求自己 按照酒店的要求 较好地完成了自己的本职工作 不仅圆满完成工作任务 而且得到宾客和同事们的好评和领导 的肯定 通过半年多的学习与摸索 我的工作方式有了较大的 改变 工作质量有了新的提升 一 我的岗位职责主要有 1 以身作则 责任心强 敢于管理 2 合理指挥和安排人力 管理好本餐 厅人员的工作班次 3 检查本餐厅人员出勤情况 准备工 作是否合格就绪 并对服务员当天的工作 纪律等方面进行考 核登记 并及时向领导反映 4 处理服务中发生的问题和客人投诉 并向领导汇报 对下属员工进行业务培训 不断提高 员工的专业知识和服务技巧 5 做好本班组物品的保管和餐厅卫生 工作 6 随时留意客人动向 督导员工主动 热情 礼貌待客 7 要求服务员熟悉菜肴特点 善于推 销菜肴与酒水 8 负责写好工作日记 做好交接手续 2014 年自我挑战的一年 我将努力改 正过去一年工作中的不足 把新一年的工作做好 过去的一年 里 在领导的关心和同事的热情帮助 通过自身的不懈努力 在工作上取得了一定的成果 但也存在了诸多不足 回顾过去 的一年 也许有失落的 伤心的 有成功的 开心的 不过那 不重要了 是过去的了 我们要努力的是未来 在 2014 年 我加入公司工作的头一天 公司领导对卫生问题多次强调 所以卫生问题始终是我们平时 工作的重中之重 所以 每天安排工作的第一项 我都强调卫 生问题 对于领导安排的各项工作 我们总是 不折不扣的完成 当然 对于工作人员的要求和希望 我们也 及时的上报给上级领导 我认为只有服务员身心喜悦的面对顾 客 才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉 二 本餐厅在 2014 年度存在的一些问 题 1 部分员工礼貌礼节 仪容仪表不到 位 2 有时没按相关标准操作 3 由于后勤部分人员思想过于反常 没法沟通 导致监督力度不到位 三 2015 年的工作计划 1 努力提高自身的学习能力 增强自 身的业务知识和专业技能技巧 向领导和前辈们学习管理方面 的经验及处理顾客投诉的能力 2 在提高自身的同时也要带领其他的 员工们一起进步 定时组织一些培训课程 涉及的方面可以更 广一些 从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎 么解决 适当的时候也可以做一些激励方面的培训 3 沟通很重要 及时的做好与员工的 思想工作 细心观察她们的思想动态 以便能及时掌握她们的 想法与意见 并做好记录 进行反馈 4 那就是一定要把顾客当朋友看待 想朋友之所想 急朋友之所急 微笑是发自内心的 只有真正 把他们当朋友看 才能真正做到微笑服务 这样才能服务到位 业绩自然也就会提升 这也是我需共同努力学习 5 完成上级领导安排下来的各项其他 事务 四 总结 在 2015 年里 我将不遗余力 带领同 事们再接再厉 抓好我们的服务质量 提升我们的服务标准 全面提高公司效益 开创服务工作新局面 2015餐厅领班年终总结 餐饮主管年终总结 第四篇 2015 餐厅领班年终总结 第 1 篇 餐饮收银员年终总结 过去的一年 是不平凡的一年 从去 年开始筹备到今年 8 月 5 日的试营业 酒店在集团领导的关心 与正确领导下 我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标 坚 持以开拓经营 提升企业服务质量为重点 狠抓经营管理 酒 店董事长 总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景 发展 目标 经营理念 及企业文化 以此为动力和我们的目标 带 领各部门经理及主管 领班 团结酒店全体员工 上下一致 齐心协力 在创收 创利 创优 创稳定方面作出了一定的贡 献 取得了颇为可观的业绩 值此辞旧迎新之际 有必要回顾 总结过去一年的工作 成绩 经验及不足 以利于扬长避短 奋发进取 在新一年里努力再创佳绩 第一科学决策 齐心协力 酒店年创 三点业绩 一 经营创收 XX 年 8 12 月 经营收入万元 其 它业务收入 万元 总收入达万元 其中 餐饮部 为万元 房务部为万元 全年客房平均出租率为 年均房价 元 营业成本万元 毛利额万元 综 合毛利率为 营业费用为 万元 营业税金为 万元 管理费用为 万元 财务费用为万元 营业外支出 万元 利润总额亏损万元 二 管理制度创利 俗话说 人管人气死人 制度管人人 服人 规章制度是一切工作开展的基石 酒店自试营业以来 随着各项工作的深入和当地酒店业的特性 试营业时由管理公 司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来 并制约一 些工作的顺利开展 各部门根据实际工作中的遇到的问题 逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度 落实到每一个工 作岗位 并以每月的绩效考核为检查标准 且与个人的工资挂 钩 目前酒店各项制度规范 政令畅通 有章可循 有据可依 制度管人 真正落到了实处 三 安全创稳定 酒店通过制定 大型活动紧急预案 等项安全预案 做到了日常的防火 防盗等 六防 全年几乎 未发生一件意外安全事故 在酒店总经理的关心指导下 经理 级领导每天召开部门经理反馈会 通报情况提出要求 保安部 安排干部员工加岗加时 勤于巡逻 严密防控 在相关部门的 配合下 群防群控 确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱 的安全稳定 第二品牌管理 酒店主抓八大工作 一 以对外协调为主 建立良好社 会关系 酒店自 XX 年 8 月 15 日试营业以来 一直处于半施工半运营的试营业期 酒店的消防未验收 致使 营业执照及相关的手续未进行办理 也导致了各相关职能部门 对我酒店进行了多次检查并下发处罚单 通过总经理办公室的 对外协调 沟通 申请免除了市文化稽查大队 市卫生防疫站 市卫生局 派出所等部门的近 10 万元的罚款 避免了酒店的经 济损失 并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系 二 以财务管理为目标 抓好每一 项工作 1 会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作 中发挥准确的指导作用 在遵守财务制度的前提下 认真履行 财务工作要求 正确地发挥了会计工作的重要性 2 会计管理方面 加强了酒店的资产管理 债权债务管 理 加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理 严格执行集 团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序 认真设置 整体资产账簿 对帐外资产设置备查登记 对酒店债权债务认 真清理 每月及时收回各项应收款项 对酒店前台收银到日夜 审 出纳 日常采购价格 客房成本控制等进行监督 严格控 制 由会计人员监督 定期对出纳库存现金进行抽盘 并由日 审定期对前台收银员库存现金进行抽盘 做到万无一失 第 2 篇 餐饮服务员年终总结 终于等到了实习的时候了 很早以前 就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习 那时候可以说 是急切地期盼着这一天的到来 因为大家再也无法忍受当前这 日以继夜的填鸭式的教学 尽管从师兄们那里了解到实习并非 像想象中的那样是一件快乐的事情 综合自己的总体计划 去 我决定选择酒店实习 并且经过抽签选到了一家五星级的酒店 那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店 这是南宁市 唯一的一家五星级酒店 明园新都大酒店 themajestichotel 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如 雷贯耳的了 巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本 校作了一次报告 才了解到原来明园新都大酒店建于 1995 年 是一家 九星级 的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座 五星级的新都酒店组成的 陈总的报告生动有力 这更加激发 出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们所说的和他们所 做的是一致的吗 或者是还存在着什么问题有待解决呢 我甚 至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗 那么这座酒店到底怎么样呢 有什么 值得我们借鉴的呢 还有什么需要改进的呢 给我的感受是怎 么样的呢 那么且听我慢慢道来 第一部分 中餐部明园新都的餐饮部 大致分成如下几个部门 中餐部 包括广东轩 多功能厅和 6 个包厢 西餐部 包括花园餐厅和自助餐厅 和酒水部 包括 大堂吧 乐怡吧 中餐吧 西餐吧和自助吧 我们 10 人被分 成了 3 个组 分别在不同的部门 并且每 20 天换一次部门 这 样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务 销售与管理 酒店的这一做法让我们感到挺满意的 这也正和我们的心意 我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅 这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门 还没有开始工作 就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着 看来 我得真的要 做好思想准备才是啊 中餐厅的工作确实如前人所说 辛苦 酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描 述 尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环 在员工 的印象中 自己的工作就是每天听从领班的下达任务 随时准 备着听从领导的指挥 没有固定的活干 或者说只要有需要 服务员什么都能干 摆台 折口布 传菜 上菜 撤台这些所 谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工 什么扛桌子椅子 铺地毯等一些脏活 重活 累活都是我们男服务员们的事情 更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制 而且 每天还得加班 1 个小时左右 没有加班费 我不知道这样的作 息制度有没有违反 劳动法 可是作为一名有血有肉的人来说 都有自己的一个最低的底线 因为人毕竟不是一台机器 可以 用来随心所欲地使用 刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭 啊 每天除了干活还是干活 最受委屈得要算是脚了 每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议 下班的第一件事就是想 找个地方坐下了休息一下 令人向往的人性化管理和残酷的实 际之间的差距由此可见一斑 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的 服务员制服真是简单得可以 由于酒店没有空余的 服装供我这样 高大威猛 的男生穿 所以他们索性让我穿西裤和白衬衫 连马甲和领结也省了 这 身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别 以至于有一次 我正准备为一个会议提供服务时 却被对方认为是来参加会议 的嘉宾向我致以亲切的问候 第 3 篇 餐饮部餐厅厨房班组工 作总结 尊敬的各位领导 同事 大家下午 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐 厅厨房班组与大家分享 2015 年的收获与喜悦 下面 我从四 个方面向大家汇报 第一 强化食品安全意识 成本控制 意识和市场竞争意识 于试营业第一年扭亏为盈 和园餐厅自 去年 11 月 6 日试营业以来 始终严格把控原材料品质和食品卫 生 规范操作流程 确保食品安全 在经营中逐步摸索和园餐 厅消费群体的特性和规律 不断精心研制符合和园餐厅的消费 群体的菜品 根据季节性原料供应特点 先后推出春 夏 秋 冬季节菜和一些特价菜和创新菜 例如 针对市场原料价格上 涨的情况 在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下 我们 精心研发 利用季节菜做出色 香 味 意 型的低价位菜品 如 石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来 月销量屡居榜首 根 据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位 高品质的菜品 引用了一些新的加工烹饪技法 特别是今年九月份园区为我提 供了学习中国意境菜的机会 使我受益匪浅 并且很快运用到 和园菜品制作中 给宾客以全新的视觉 嗅觉 触觉 味觉的 四重享受 赢得宾客好评 和园餐厅收入逐月攀升 销售额从 日均 3 千元到现在每天 1 2 万元 最多突破了 3 万元 人均消 费从 20 元到提升到现在 40 元 并扭亏为盈 这背后是厨师们 一碟碟 一盘盘 一碗碗的制作加工出来的 是厨师们在火热 的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的 第二 加大培训 规范菜品主辅料配 方 不断创新研发新菜 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础 一年来的经营过程中 我们面临最大 的困难是员工队伍不稳定 流动性较大 特别是 5 至 11 月份是 餐厅最忙也是厨师流动最大的时候 这给厨房工作带来了很大 压力和挑战 为稳定菜品质量 为宾客提供优质服务 我们采 取了以下几种方式 1 人员打通使用 我们将和园厨房 咖啡厅厨房 甚至员餐厨房的厨师打通使用 以及充分利用园 区给予的加班政策 努力克服人员短缺等种种困难 顺利完成 了一次又一次的接待任务 2 加大培训力度 今年厨房共培训 56 次 使新入职员工能较快胜任岗位 在这方面 作为厨师长 我责无旁贷 身体力行 本着传帮带的原则 一方面利用饭口 在实际工作中言传身带 另一方面利用餐余时间进行培训 将 自己的手艺传授给大家 还将新学习来的中国意境菜做法向厨 师进行培训 从而培养和稳定了部分有潜力的厨师 3 规范菜品主辅料配方 使得不会因 为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味 4 不断创新 先后推出顺应季节的冷 菜 18 道 中西式热菜 72 道 丰富了客人的选择 形成了以 石锅木耳白菜 塔香三杯鸡 等为代表的低成本 低价位 口味独特 销量攀高的创新菜品 深受客人喜欢 第三 坚持厨房与餐厅密切配合的团 队互助精神 创和谐餐厅 共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的 密切配合 一年来 我们餐厅厨房密切配合 融为一体 厨房 研发的新菜品 我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训 让他们了解菜品的特点 口味及营养知识 以便于餐厅经理 领班及服务员向客人推介 如遇客人有反馈意见时 我们及时 调整 以达到客人满意 招揽回头客 特别是在大型餐饮接待 服务中 我们餐厅 厨房密切配合 通力合作 相互补台 在 人员短缺 设施设备条件有 限的情况下 多次顺利完成接待任务 还有看似简单但又并非简单的洗碗工作 一道好菜没有干净卫 生的器皿是上不了桌的 所以就像木桶效应一样我们缺一不可 在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢 有了你们 的工作付出和支持 才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可 和赞扬 第 4 篇 酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了 根 据公司经理的工作安排 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门 的培训工作 现将 2015 年度工作情况作总结汇报 并就 2015 年的工作打算作简要概述 一 厅面现场管理 1 礼节礼貌要求每天例会反复练习 员工见到客人要礼貌用语 特别是前台收银和区域看位服务人 员要求做到一呼便应 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点 滴 员工之间相互监督 共同进步 2 班前坚持对仪容仪表的的检查 仪 容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗 岗上发现仪容问题 立即指正 监督对客礼仪礼貌的运用 员工养成一种良好的态 度 3 严抓定岗定位和服务意识 提高服 务效率 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域 其他人员各负其责 明确各自的工作内容 进行分工合作 4 提倡效率服务 要求员工只要有客 人需要服务的立即进行为客人服务 5 物品管理从大件物品到小件物品不 管是客损或者自然损坏 凡事都要求做到有章可循 有据可查 有人执行 有人临督 跟单到人 有所总结 6 卫生管理公共区域 要求保洁人员 看到有异物或者脏物必须马上清洁 各区域的卫生要求沙发表 面 四周及餐桌 地面 无尘无水渍 摆放整齐 无倾斜 7 用餐时段由于客人到店比较集中 往往会出现客人排队的现象 客人会表现出不耐烦 这时就需要领班组长人员作好接待高峰 前的接待准备 以减少客人等候时间 同时也应注意桌位 确 保无误 做好解释工作 缩短等候时间 认真接待好每一桌客 人 做到忙而不乱 8 自助餐是餐厅厅新开项目 为了进 一部的提升自助餐服务的质量 制定了 自助餐服务整体实操 方案 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准 9 建立餐厅案例收集制度 减少顾客 投诉几率 收集餐厅顾客对服务质量 品质等方面的投诉 作 为改善日常管理及服务提供重要依据 餐厅所有人员对收集的 案例进行分析总结 针对问题拿出解决方案 使日常服务更具 针对性 减少了顾客的投诉几率 二 员工日常管理 1 新员工作为餐厅人员的重要组成部 分 能否快速的融入团队 调整好转型心态将直接影响服务质 量及团队建设 根据新员工特点及入职情况 开展专题培训 目的是调整新员工的心态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 使新员工在心理上作好充分的思想准备 缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 2 注重员工的成长 时刻关注员工的 心态 要求保持良好的工作状态 不定期组织员工进行学习 并以对员工进行考核 检查培训效果 发现不足之处及时弥补 并对培训计划加以改进 每月定期找员工谈心做思想工作 了解 他们近期的工作情况从中发现问题解决问题 3 结合工作实际加强培训 目的是为 了提高工作效率 使管理更加规范有效 并结合日常餐厅案例 分析的形式进行剖析 使员员对日常服务有了全新的认识和理 解 在日常服务意识上形成了一致 三 工作中存在不足 1 在工作的过程中不够细节化 工作 安排不合理 工作较多的情况下 主次不是很分 明 2 部门之间欠缺沟通 常常是出了事 以后才发现问题的存在 3 培训过程中互动环节不多 减少了 生气和活力 四 2015 年工作计划 1 做好内部人员管理 在管理上做到 制度严明 分工明确 2 在现有的例会基础上进一步深化例 会的内容 提升研讨的深度和广度 把服务质量研讨会建设成 为所有服务人员的沟通平台 相互学习 相互借鉴 分享服务 经验 激发思想 3 将在现有服务水准的基础上对服务 进行创新提升 主抓服务细节和人性化服务 提高服务人员的 入职资格 提升服务员的薪酬考核 餐饮部经理年终总结报告范文 餐饮主管年终总结 第五篇 餐饮部经理年终总结报告范文 报告 今年 二 00 八上 由于国家金融危机大气候的影响和的继续深入 饮食行业 也是相当的严峻 那么我们如何搞好经营 饮食部在的正确下 全 面落实酒店经营 以经济建设为中心 强化 上下一致 使饮食部在 饮食业不景气 且承包任务重的下 稳步前进 取得了较好的经济 效益和效益 现将主要如下 一 各项经济指标完成情况 全年实现营业 元 比去年的 元 增长 元 增长率 营业成本 元 比去年同期的 元 增加 元 增加率 综合毛利率 比去年的 上升 或下 降 营业费用为 元 比去年同期的 元 增加 或