家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面--酸辣翡翠凉面

1 家常炒面 家常炒面 材料 手擀面 肉末 猪肉馅 或猪肉丝 卷心菜 青菜任意选择 葱花 另外我还放了些火腿 丁 调料 盐 酱油 老抽 炒面略上些颜色会增加食欲 料酒 鸡粉 辣椒酱 也可用辣椒代替 做法 卷心菜切丝 然后用清水冲洗干净 葱切末 准备好材料后就可以煮面条了 把手擀面放入开水锅中煮熟 然后取出马上过凉 控干水分后 拌入少许植物油 这样做是为了让面条不粘连 炒锅倒入适量油 烧热后放入葱花炒香 然后放入肉末 炒至变色后加入辣椒酱 酱油 盐 鸡粉 料酒略炒 然后下入卷心菜炒匀 再下入面条 把菜和面翻炒均匀 加少许水 盖上锅盖 略煨一会 把面和菜拌匀即可出锅装盘 2 油泼面 油泼面 注 最后浇的油不可烧得太热 否则会将辣椒粉烫焦 产生糊味儿 3 麻辣鸡丝拌面 麻辣鸡丝拌面 材料 材料 鸡脯肉 姜 蒜 花椒 老干妈豆豉 做法做法 1 热锅上油 油七成热放入姜蒜碎 花椒 老干妈豆豉爆香 2 鸡脯肉切丝 用生抽 料酒腌过后倒入锅中翻炒 3 盐 鸡精 糖 醋调味 老抽上色 加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 4 面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 5 最后将浇头盖在面上就 OK 啦 4 炸酱面 炸酱面 材料 半肥瘦肉末 500 克 六必居黄酱 1 袋 清水 150 毫升 京葱 1 根 老抽 1 勺 绿豆芽 200 克 黄瓜 1 根 面条适量 大蒜适量 醋适量 作法 1 把老抽和黄酱倒入一个大碗内 然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀 京葱切成碎末备 用 2 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7 8 分钟即可 3 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出 黄瓜洗净后切成丝 大蒜剁成蒜末备用 4 把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5 最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末 再倒少许醋拌匀即可 小贴士 1 炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦 油也要比炒菜的油稍微多一些 炒酱的时候要用小火慢 慢炒出来的酱才会特别香 2 绿豆芽在开水中焯烫 5 秒即可 不要烫得太软 有点脆脆的口感才好味哟 3 我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化 最好不要少掉这两样 我见很多北京人吃炸酱面都是就着 整个大蒜生嚼 受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4 正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的 只有自家做得才美味 而且要是自己做的手擀面那就更棒了 5 酸辣翡翠凉面酸辣翡翠凉面 材料 菠菜 面粉 胡萝卜 鸡蛋 白萝卜 还可以加入一些火腿丝 面码的选择可随意 调料 酱油 醋 白糖 蒜末 姜末 香油 辣椒面 辣椒油 也可放入朝天椒 少量的盐 做法 1 将菠菜洗净后切小段 放入榨汁机中 再加入适量清水榨成菠菜汁 将榨好的菠菜汁倒入面粉中 和成绿色的面团 面要和的硬一些 2 将鸡蛋打散 倒入平底锅中摊成蛋饼 然后切丝 白萝卜洗净后去皮 切成细丝 下入开水锅中 焯熟 胡萝卜洗净去皮切细丝 蒜 姜分别切末 3 取一个小碗 倒入酱油 醋 白糖 蒜末 姜末 香油 少量的盐 搅拌均匀 撒上辣椒面 再 炸一点辣椒油 将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上 搅拌均匀 这样调味汁就做好了 4 将刚才和好的菠菜面团擀成圆片 对折两次后切成面条 中