含天然有毒物质的食物

含天然有毒物质的食物含天然有毒物质的食物 含天然有毒物质的植物性食物含天然有毒物质的植物性食物 有毒植物中毒情况分类有毒植物中毒情况分类 非食用部位有毒非食用部位有毒 可食部位无毒 其有毒成分在非食用部位 可食部位无毒 其有毒成分在非食用部位 一些常见水果 如杏 苹果 樱桃 桃 李 梨等 其果肉鲜美无毒 但其种仁 一些常见水果 如杏 苹果 樱桃 桃 李 梨等 其果肉鲜美无毒 但其种仁 叶 花芽 树皮等含叶 花芽 树皮等含氰甙氰甙 未成熟的蚕豆 发芽的马铃薯都含有有毒成分 富含淀粉的块根植物 如木薯 含有有毒成分 经水浸 漂洗等处理去除后可富含淀粉的块根植物 如木薯 含有有毒成分 经水浸 漂洗等处理去除后可 安全食用 但未经处理或处理不彻底均可引起中毒 安全食用 但未经处理或处理不彻底均可引起中毒 菜豆 小刀豆等含有血球凝集素等物质 经煮沸可除去毒性 菜豆 小刀豆等含有血球凝集素等物质 经煮沸可除去毒性 菜籽油 棉籽油等必须经过炼制 以除去毒蛋白 毒甙 棉酚等有毒成分 蔬菜是人们膳食中的重要组成之一 它们含有硝酸盐 一般情况下是安全的 但蔬菜是人们膳食中的重要组成之一 它们含有硝酸盐 一般情况下是安全的 但 是 如果大量 单独 连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中是 如果大量 单独 连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中 毒毒 一一 豆类豆类 1 1 菜豆 菜豆 又名四季豆 扁豆或芸扁豆 小刀豆又名四季豆 扁豆或芸扁豆 小刀豆 烹调不当 炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因 烹调不当 炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因 未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用 其凝血素有凝血作用 未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用 其凝血素有凝血作用 此外 它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状 此外 它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状 潜伏期一般为潜伏期一般为2 2 4h4h 主要为胃肠炎症状 病程为数小时或 主要为胃肠炎症状 病程为数小时或1 1 2d2d 急救措施急救措施 轻症中毒者 只须静卧休息 少量多次地饮服糖开轻症中毒者 只须静卧休息 少量多次地饮服糖开 水或浓茶水 必要时可服镇水或浓茶水 必要时可服镇 静剂如安定 利眠宁等 静剂如安定 利眠宁等 中毒严重者 若呕吐不止 造成脱水 或有溶血表中毒严重者 若呕吐不止 造成脱水 或有溶血表 现 应及时送医院治疗 现 应及时送医院治疗 民间方用甘草 绿豆适量煎汤当茶饮 有一定的解民间方用甘草 绿豆适量煎汤当茶饮 有一定的解 毒作用 毒作用 预防治施预防治施 使菜豆充分熟透 使菜豆充分熟透 破坏其中所含有全部毒素 凉拌时要先煮熟 不要贪图其鲜艳的绿色 炒食时破坏其中所含有全部毒素 凉拌时要先煮熟 不要贪图其鲜艳的绿色 炒食时 要充分加热 不要贪图其脆嫩 要充分加热 不要贪图其脆嫩 2 2 蚕豆 蚕豆 种子含有巢菜碱甙 是引起急性溶血性贫血种子含有巢菜碱甙 是引起急性溶血性贫血 即蚕豆黄病即蚕豆黄病 的主要因素之一 的主要因素之一 症状有血尿 乏力 眩晕 胃肠紊乱及尿胆素排泄增加 严重者出现黄疸 呕症状有血尿 乏力 眩晕 胃肠紊乱及尿胆素排泄增加 严重者出现黄疸 呕 吐 腰痛 发烧 贫血及休克 吐 腰痛 发烧 贫血及休克 一般吃生蚕豆后一般吃生蚕豆后5 5 24h24h后即可发病 如吸入其花粉 则发作更快 后即可发病 如吸入其花粉 则发作更快 少数人有一种先天性的生理缺陷 即其体内缺乏少数人有一种先天性的生理缺陷 即其体内缺乏6 6 磷酸葡萄糖脱氢酶 因而其磷酸葡萄糖脱氢酶 因而其 还原型的谷胱甘肽的含量也很低 在巢菜碱甙侵入后 即发生血细胞溶解 出还原型的谷胱甘肽的含量也很低 在巢菜碱甙侵入后 即发生血细胞溶解 出 现蚕豆黄病症状 现蚕豆黄病症状 预防方法 预防方法 不要生吃新鲜嫩蚕豆 吃干蚕豆时也要先用水浸泡 换几次水 然后煮熟后食不要生吃新鲜嫩蚕豆 吃干蚕豆时也要先用水浸泡 换几次水 然后煮熟后食 用用 3 3 生豆浆 生豆浆 大豆的蛋白质含量高达大豆的蛋白质含量高达3535 4040 1 1公斤大豆的蛋白质相当于公斤大豆的蛋白质相当于2 2公斤瘦肉或公斤瘦肉或3 3公斤公斤 鸡蛋或鸡蛋或1212公斤牛奶的蛋白质含量 公斤牛奶的蛋白质含量 大豆中含有的有毒成分 如食用未煮熟的豆浆 亦可引起中毒 有些人把豆浆加热至有些人把豆浆加热至8080 90 90 看到泡沫上涌就误以为已经煮沸 看到泡沫上涌就误以为已经煮沸 其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象 并非沸腾其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象 并非沸腾 在煮豆浆时 假沸 之后应继续加热至100 泡沫消失 然后再用小火煮 10min 彻底破坏豆浆中的有害成分 以达到安全食用的目的 据报道 在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕 试验组维鸭于第据报道 在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕 试验组维鸭于第2d2d发病 第发病 第5d5d发病率发病率 3030 第 第10d10d达达8080 主要症状为腹泻 食欲废绝 啄变色 生长停滞 主要症状为腹泻 食欲废绝 啄变色 生长停滞 4 4 5d5d 后开始死亡 后开始死亡 二二 粮食作物粮食作物 1 1 木薯 木薯 为世界三大薯类为世界三大薯类 马铃薯 甘薯 木薯马铃薯 甘薯 木薯 之一 之一 可食部为根块 内含淀粉和少量蛋白质 可食部为根块 内含淀粉和少量蛋白质 为我国南方的个别地区主工杂粮之一 为我国南方的个别地区主工杂粮之一 木薯的全株各部位 如根 茎 叶中都含有有毒物质 其中叶部约占全株含量木薯的全株各部位 如根 茎 叶中都含有有毒物质 其中叶部约占全株含量 的的2 1 2 1 茎部约占 茎部约占36 36 根部约占 根部约占61 61 块根以皮层含量最高 为肉质部的 块根以皮层含量最高 为肉质部的15 10015 100倍 倍 以新鲜块根 可食用部分 的毒性较大 需经处理后方可食用 引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙 一般食用一般食用150150一一300g300g生木薯即能引起严重中毒或死亡 生木薯即能引起严重中毒或死亡 早期症状为胃肠炎症状 严重者出现呼吸困难 躁动不安 瞳孔散大 甚至昏早期症状为胃肠炎症状 严重者出现呼吸困难 躁动不安 瞳孔散大 甚至昏 迷 最后可因抽搐 缺氧 休克或呼吸循环衰弱而死亡 迷 最后可因抽搐 缺氧 休克或呼吸循环衰弱而死亡 预防措施预防措施 在食用木薯前应去皮 水浸薯肉 可溶解氰甙 如将生木薯水浸在食用木薯前应去皮 水浸薯肉 可溶解氰甙 如将生木薯水浸6d6d 可除去 可除去 7070 以上的氰甙 再经加热煮熟 即可食用 以上的氰甙 再经加热煮熟 即可食用 不能喝煮木薯的汤 不能空腹吃木薯 一次也不宜吃得太多 不能喝煮木薯的汤 不能空腹吃木薯 一次也不宜吃得太多 2 2 发芽马铃薯 发芽马铃薯 致毒成分为茄碱 是一种弱碱性的甙生物碱致毒成分为茄碱 是一种弱碱性的甙生物碱 茄碱对人体的毒性是刺激粘膜 麻痹神经系统 呼吸系统 溶解红细胞茄碱对人体的毒性是刺激粘膜 麻痹神经系统 呼吸系统 溶解红细胞 症状症状 一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h10h内发病内发病 首先是咽喉部瘙痒和烧灼感 头晕 并有恶心 腹泻等症状 首先是咽喉部瘙痒和烧灼感 头晕 并有恶心 腹泻等症状 严重者有耳鸣 脱水 发烧 昏迷 瞳孔散大 脉搏细弱 全身抽搐 因呼吸严重者有耳鸣 脱水 发烧 昏迷 瞳孔散大 脉搏细弱 全身抽搐 因呼吸 麻痹而致死 麻痹而致死 预防措施预防措施 应将马铃薯存放于干燥阴凉处 防止发芽 应将马铃薯存放于干燥阴凉处 防止发芽 如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用 如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用 如发芽不多 可剔除芽及芽基部 去皮后水浸如发芽不多 可剔除芽及芽基部 去皮后水浸3030一一60min60min 烹调时加些醋 以破 烹调时加些醋 以破 坏残余的毒素 坏残余的毒素 急救措施急救措施 中毒较轻者 可大量饮用淡盐水 绿豆浊汤 甘草汤中毒较轻者 可大量饮用淡盐水 绿豆浊汤 甘草汤 等解毒 等解毒 中毒较严重者 应立即用手指 筷子等刺激咽后壁中毒较严重者 应立即用手指 筷子等刺激咽后壁 催吐 然后用浓茶水或催吐 然后用浓茶水或 l l 50005000高锰酸钾液 高锰酸钾液 2 2 5 5 鞣酸 鞣酸 反复洗胄 再予口服硫酸镁反复洗胄 再予口服硫酸镁2020克升导泻 克升导泻 适当饮用一些食醋 也有解毒作用 适当饮用一些食醋 也有解毒作用 呼吸衰竭者 应进行人工呼吸 昏迷时可针刺人中 涌呼吸衰竭者 应进行人工呼吸 昏迷时可针刺人中 涌 泉穴急救 泉穴急救 经过上述经过上述 处理后 中毒严重者应尽快送往医院进一步救治 处理后 中毒严重者应尽快送往医院进一步救治 3 3 荞麦花 荞麦花 人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用 人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用 荞麦苗富含芦丁 对人体血管有扩张及强化作用 对高血压和心血管病患者有荞麦苗富含芦丁 对人体血管有扩张及强化作用 对高血压和心血管病患者有 良好的保健功能 良好的保健功能 因此作为一种新颖芽菜越来越受到人们的喜爱 因此作为一种新颖芽菜越来越受到人们的喜爱 荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素 即荞麦素和原荞麦素 当食用荞麦苗时 将混入的荞麦花食入 即可引起中毒当食用荞麦苗时 将混入的荞麦花食入 即可引起中毒 一般一般4 4 5d5d后 面部有烧灼感 颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点 经日晒后后 面部有烧灼感 颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点 经日晒后 加重 在阴凉处有出现麻木感 尤以早晚为重 加重 在阴凉处有出现麻木感 尤以早晚为重 发麻的部位以口 唇 耳 鼻 手指等外露部位较明显 严重者颜面 小腿均发麻的部位以口 唇 耳 鼻 手指等外露部位较明显 严重者颜面 小腿均 有浮肿 皮肤破溃 有浮肿 皮肤破溃 病程持续约病程持续约2 32 3周 一般无死亡 轻者数日可自愈 周 一般无死亡 轻者数日可自愈 三 三 蔬菜蔬菜 1 1 青菜亚硝酸盐 青菜亚硝酸盐 食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因 青菜腐烂变质 硝酸盐 亚硝酸盐 成熟的菜存放过久 腌制不久的腌菜 用苦水 含硝酸盐较多 煮的莱或粥等食品存放过久 或者锅内温热的苦水过夜后 再煮的食物 食用后由于胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌的大量繁殖并发酵 可将食入的 硝酸盐还原为亚硝酸盐 当过多的亚硝酸盐被吸入血液后 将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 血 红蛋白内的铁由Fe2 变成Fe3 能阻止正常氧合血红蛋白放出氧 因面引起组织缺氧 出现一系列的缺氧症状 一般食用0 5 4h发病 少数病人廷至20h 起病急骤 病情进展块 临床主要症状是缺氧现象 临床主要症状是缺氧现象 轻症者只有口唇 指甲轻度现象轻症者只有口唇 指甲轻度现象 重者眼结膜 舌尖 手足及全身皮肤均发青紫色 重者眼结膜 舌尖 手足及全身皮肤均发青紫色 急救措施急救措施 迅速灌肠 洗胄 导泻 让中毒者大量饮水 迅速灌肠 洗胄 导泻 让中毒者大量饮水 患者要绝对卧床休息 注意保暖 应将患者置于空患者要绝对卧床休息 注意保暖 应将患者置于空 气新鲜 通风良好的坏境中 气新鲜 通风良好的坏境中 呼吸困难者给予氧气吸入 并呼吸困难者给予氧气吸入 并 输入新鲜血液输入新鲜血液300300 500500毫升 毫升 使用特异性解毒剂 用使用特异性解毒剂 用2525 葡萄糖液加 葡萄糖液加1 1 美蓝溶 美蓝溶 液 静脉注射 剂量按液 静脉注射 剂量按l l 2 2 毫克 公斤计算 也可口服 但毫克 公斤计算 也可口服 但 剂量加倍 剂量加倍 应用大剂量维生素应用大剂量维生素C C 维生素 维生素C C可使高铁血红蛋白可使高铁血红蛋白 还原为血红蛋白 还原为血红蛋白 2 2 鲜黄花菜 鲜黄花菜 又名金针菜又名金针菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱 本身并无毒性鲜黄花菜中含有秋水仙碱 本身并无毒性 进入入体并在组织间被氧化后 会迅速生成二秋水仙碱 这是一种剧毒物质 进入入体并在组织间被氧化后 会迅速生成二秋水仙碱 这是一种剧毒物质 秋水仙碱对人体胃肠道 泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用 成年人一次食入成年人一次食入0 1 0 2mg0 1 0 2mg秋水仙碱秋水仙碱 相当于相当于5050一一100g100g鲜黄花菜鲜黄花菜 即可引起中毒 即可引起中毒 一次摄入一次摄入3 20mg3 20mg 可导致死亡 可导致死亡 因此 食用干黄花菜不会引起中毒 鲜黄花菜引起的中毒 一般在鲜黄花菜引起的中毒 一般在4h4h内出现症状 主要是嗓子发干 心慌胸闷 头内出现症状 主要是嗓子发干 心慌胸闷 头 痛 呕吐及腹痛 腹泻 重者还会出现血尿 血便 尿闭与昏迷等 痛 呕吐及腹痛 腹泻 重者还会出现血尿 血便 尿闭与昏迷等 2 2食用过该菜的人在短期内都陆续出现了恶心 呕吐 腹痛 腹泻等食用过该菜的人在短期内都陆续出现了恶心 呕吐 腹痛 腹泻等 症状 症状 预防措施预防措施 一是浸泡处理 即先用开水将鲜黄花菜焯一下 然后用清水浸泡一是浸泡处理 即先用开水将鲜黄花菜焯一下 然后用清水浸泡2 2 3h 3h 中间需中间需 换一次水换一次水 二是高温处理 即用水将鲜黄花菜煮沸二是高温处理 即用水将鲜黄花菜煮沸10 15min10 15min 把菜煮熟煮透 把菜煮熟煮透 一旦发生食鲜黄花菜中毒 可先催吐 导污 然后送医一旦发生食鲜黄花菜中毒 可先催吐 导污 然后送医 院治疗 院治疗 3 3 十字花科蔬菜 十字花科蔬菜 常用作蔬莱的十字花科值物 如油菜 甘蓝 芥菜 萝卜等 常用作蔬莱的十字花科值物 如油菜 甘蓝 芥菜 萝卜等 含有芥子油甙 一种阻抑机体生长发育和致甲状腺肿的毒素 含有芥子油甙 一种阻抑机体生长发育和致甲状腺肿的毒素 菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙 硫甙本身无毒 水解后在芥子酶作用下 裂解为菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙 硫甙本身无毒 水解后在芥子酶作用下 裂解为 异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮等有毒物质 作为饲料可使牲畜甲状腺肿大 导致代谢作异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮等有毒物质 作为饲料可使牲畜甲状腺肿大 导致代谢作 用紊乱 出现各种中毒症状 甚至死亡 用紊乱 出现各种中毒症状 甚至死亡 预防措施预防措施 采用高温采用高温 140 140一一150150 C C 破坏菜籽饼中芥子酶的活性破坏菜籽饼中芥子酶的活性 采用发酵中和法将已产生的有毒物质除去 就可以用作饲料 采用发酵中和法将已产生的有毒物质除去 就可以用作饲料 四四 水果水果 1 1 某些水果的果仁 某些水果的果仁 有些水果 如杏 桃 枇杷 苹果等 果肉虽无毒 但种子或其他部位含有氰 甙 苦杏仁甙最常见 苦杏仁和苦桃仁的苦杏仁甙含量最高 约苦杏仁和苦桃仁的苦杏仁甙含量最高 约3 3 相当于含氢氰酸 相当于含氢氰酸0 170 17 当人食入果仁后 苦杏仁甙在口腔 食道及胃中遇水 经核仁本身所含苦杏仁当人食入果仁后 苦杏仁甙在口腔 食道及胃中遇水 经核仁本身所含苦杏仁 酶的作用 水解产生氢氰酸 氢氰酸被吸收后 使人体呼吸不能正常进行 陷酶的作用 水解产生氢氰酸 氢氰酸被吸收后 使人体呼吸不能正常进行 陷 于窒息状态 于窒息状态 苦杏仁甙中毒的潜伏期为苦杏仁甙中毒的潜伏期为0 50 5 5h5h 其症状为 口苦涩 流涎 头痛 恶心 呕吐 心悸 脉频等 重者昏迷 继其症状为 口苦涩 流涎 头痛 恶心 呕吐 心悸 脉频等 重者昏迷 继 而意识丧失 可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡 而意识丧失 可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡 预防中毒的措施预防中毒的措施 不吃各种生果仁 苦杏仁经炒熟后可除去毒素 不吃各种生果仁 苦杏仁经炒熟后可除去毒素 如用苦杏仁治病 应遵照医嘱 防止因食用过量中毒 如用苦杏仁治病 应遵照医嘱 防止因食用过量中毒 2 2 白果 白果 在肉质外种皮 种仁以及绿色的胚中含有有毒成分 主要是白果二酚 白果酚 在肉质外种皮 种仁以及绿色的胚中含有有毒成分 主要是白果二酚 白果酚 白果酸等 白果酸等 尤以白果二酚的毒性较大尤以白果二酚的毒性较大 毒性毒性 一般儿童中毒量为一般儿童中毒量为1010一一5050粒白果 粒白果 人的皮肤接触种皮或肉质外种皮后可引起皮炎 皮肤红肿 人的皮肤接触种皮或肉质外种皮后可引起皮炎 皮肤红肿 经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后 毒素可进入小肠 再经吸收 作用于中经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后 毒素可进入小肠 再经吸收 作用于中 枢神经 枢神经 主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状 主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状 潜伏期为潜伏期为l 12hl 12h 预防措施预防措施 采集时避免与种皮接触 采集时避免与种皮接触 不生食白果 不生食白果 熟食也要控制数量 熟食也要控制数量 除去果肉中绿色的胚 除去果肉中绿色的胚 急救措施急救措施 立即催吐 洗胃 导泻 洗胃用温开水 导泻可用立即催吐 洗胃 导泻 洗胃用温开水 导泻可用 硫酸镁或番泻叶 硫酸镁或番泻叶 口服鸡蛋清或口服鸡蛋清或 0 50 5 活性炭混悬液 可保护胃粘膜 活性炭混悬液 可保护胃粘膜 减少对毒物的继续吸收 减少对毒物的继续吸收 保持室内安静 避免光线 音响刺激 酌情使用镇保持室内安静 避免光线 音响刺激 酌情使用镇 静剂 静剂 多饮糖开水 茶水 以促进利尿 加速毒物排出 多饮糖开水 茶水 以促进利尿 加速毒物排出 民间用甘草民间用甘草1515 3030克煎服或频饮绿豆汤 可解白果中毒 严重者应尽快转送医克煎服或频饮绿豆汤 可解白果中毒 严重者应尽快转送医 院救治 院救治 3 3 柿子 柿子 成因成因 一是由于柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后 产生凝固而沉淀 一是由于柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后 产生凝固而沉淀 二是柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质二是柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质 末成熟的柿子中含量高末成熟的柿子中含量高 红鞣质与 红鞣质与 胃酸结合亦可凝成小块 并逐渐凝聚成大块胃酸结合亦可凝成小块 并逐渐凝聚成大块 三是柿子个含有三是柿子个含有1414 的胶质和 的胶质和7 7 的果胶 这些物质在胃酸的作用下也可以发生 的果胶 这些物质在胃酸的作用下也可以发生 凝固 凝固 预防措施 不要空腹或多量或与酸性食物同时食用柿子不要空腹或多量或与酸性食物同时食用柿子 不要吃生柿子和柿皮不要吃生柿子和柿皮 含天然有毒物质的动物性食物含天然有毒物质的动物性食物 一 鱼一 鱼 类类 一一 河豚鱼河豚鱼 河脉鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒 河脉鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒 河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类 其毒素主要有两种 河豚毒素和河豚酸 河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类 其毒素主要有两种 河豚毒素和河豚酸 0 5mg0 5mg河豚毒素就可以毒死一个体重河豚毒素就可以毒死一个体重70kg70kg的人 的人 河豚毒素含量的多少因鱼的种类 部位及季节等而有差异 一般在卵巢孕育阶 段 即春夏季毒性最强 河豚鱼的有毒部位主要是河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏卵巢和肝脏 河豚毒素是一种很强的神经毒 能使呼吸抑制 引起呼吸肌麻痹 对胃 肠道河豚毒素是一种很强的神经毒 能使呼吸抑制 引起呼吸肌麻痹 对胃 肠道 也有局部刺激作用 还可使血管神经麻痹 血压下降 也有局部刺激作用 还可使血管神经麻痹 血压下降 中毒症状中毒症状 中毒的特点是发病急速而剧烈 其死亡率较高 中毒的特点是发病急速而剧烈 其死亡率较高 潜伏期潜伏期10min10min一一3h3h 一般先感觉手指 唇 舌等部位刺疼 然后出现呕吐 腹泻等胃肠道症状 并 有四肢无力 发冷 以及口唇 指尖 趾端等处麻痹 以后言语不清 紫绀 血压 和体温下降 呼吸困难 最后死于呼吸衰竭 对动物 如猫 狗 猪 鼠和鸟等也能引起中毒并致死 我国一些沿海地区曾发生因食用麦螺而发生的河豚鱼中毒 因河豚鱼产卵时需我国一些沿海地区曾发生因食用麦螺而发生的河豚鱼中毒 因河豚鱼产卵时需 硬物磨破肚皮 这样 卵籽和毒液一起破口而出 硬物磨破肚皮 这样 卵籽和毒液一起破口而出 而麦螺是一种海洋生物 可吸吞河豚毒液和软体卵籽 人们在食用麦螺时 也而麦螺是一种海洋生物 可吸吞河豚毒液和软体卵籽 人们在食用麦螺时 也 同时吃进了河豚毒素 因此 在河豚鱼产卵繁殖季节不能吃麦螺 同时吃进了河豚毒素 因此 在河豚鱼产卵繁殖季节不能吃麦螺 急救措施急救措施 中毒早期应以催吐 洗胄和导泻为主 中毒早期应以催吐 洗胄和导泻为主 中毒者出现呼吸衰竭时 应进行人工呼吸 有条件的可予吸氧 中毒者出现呼吸衰竭时 应进行人工呼吸 有条件的可予吸氧 二二 青皮红肉鱼青皮红肉鱼 海产鱼中的青皮红肉鱼类 如鲐鱼 金枪鱼 刺巴鱼 沙丁鱼等可引起类过敏海产鱼中的青皮红肉鱼类 如鲐鱼 金枪鱼 刺巴鱼 沙丁鱼等可引起类过敏 性食物中毒 性食物中毒 这些鱼中含有较高量的组氨酸 经脱羧酶作用强的细菌作用后 产生组胺 1 6 3 2mg g 皮不青肉不红的鱼类皮不青肉不红的鱼类 比目鱼 家卿鱼 竹麦鱼等比目鱼 家卿鱼 竹麦鱼等 不产生组胺 不产生组胺 皮青肉白的鱼类皮青肉白的鱼类 鲈鱼 鰶鱼 鲑鱼等鲈鱼 鰶鱼 鲑鱼等 只能产约只能产约0 2mg g0 2mg g的组胺的组胺 一般引起人体中毒的组胺摄入量为1 5mg kg体重 中毒发病快 潜伏期一般为中毒发病快 潜伏期一般为0 50 5 1h1h 长者可至 长者可至4h4h 主要表现为脸红 头晕 头疼 心跳 脉快 胸闷和呼吸促迫等 主要表现为脸红 头晕 头疼 心跳 脉快 胸闷和呼吸促迫等 部分病人有眼结膜充血 瞳孔散大 脸发胀 唇水肿 口舌及四肢发麻 荨麻部分病人有眼结膜充血 瞳孔散大 脸发胀 唇水肿 口舌及四肢发麻 荨麻 疹 全身潮红 血压下降等症状 疹 全身潮红 血压下降等症状 但多数人症状轻 恢复易 死亡者较少 但多数人症状轻 恢复易 死亡者较少 防治措施防治措施 高组胺的形成是微生物的作用 而且腐败鱼类产生腐败胺类 通过它们与组胺高组胺的形成是微生物的作用 而且腐败鱼类产生腐败胺类 通过它们与组胺 的协同作用 可使毒性大为增强 所以 最有效的防治措施是防止鱼类腐败 的协同作用 可使毒性大为增强 所以 最有效的防治措施是防止鱼类腐败 不仅过敏性体质者容易中毒 非过敏性体质者食后也可同样发生中毒 不仅过敏性体质者容易中毒 非过敏性体质者食后也可同样发生中毒 二 贝二 贝 类类 二二 毒蕈种类毒蕈种类 褐绒盖牛肝褐绒盖牛肝 虎斑蘑虎斑蘑 小毒蝇菇小毒蝇菇 黄粉牛肝黄粉牛肝 白乳菇白乳菇 毛头乳菇毛头乳菇 稀褐黑菇稀褐黑菇 等十多种 等十多种 二 神经精神类型中毒二 神经精神类型中毒 症状症状 毒素可引起人中枢神经功能紊乱 出现临床上所见到的中毒性精神病 毒素可引起人中枢神经功能紊乱 出现临床上所见到的中毒性精神病 早期为意识模糊 而后才表现为神经精神症状 由于不同毒蕈含有的有毒物质早期为意识模糊 而后才表现为神经精神症状 由于不同毒蕈含有的有毒物质 不同 其反应也有所不同 不同 其反应也有所不同 一一 有毒物质有毒物质 毒蝇碱 经消化道吸收后 可刺激交感神经系统 降低血压 减低心率 增快毒蝇碱 经消化道吸收后 可刺激交感神经系统 降低血压 减低心率 增快 胃肠平滑肌的蠕动 胃肠平滑肌的蠕动 蟾蜍毒素也存在此类型的一些毒草中 蟾蜍毒素也存在此类型的一些毒草中 光盖伞素是二甲基色胺衍生物 能引起视觉 听觉 味觉的紊乱 光盖伞素是二甲基色胺衍生物 能引起视觉 听觉 味觉的紊乱 二二 毒蕈种类毒蕈种类 毒蝇伞毒蝇伞 菌盖中毒蝇碱的含量最高 菌盖中毒蝇碱的含量最高 褐黄牛肝菌褐黄牛肝菌 大多于进食后大多于进食后2h2h发病 早期为胃肠道症状 后期为神经精神症状 情绪兴奋紊发病 早期为胃肠道症状 后期为神经精神症状 情绪兴奋紊 乱 类似精神分裂症 蟾言及幻觉 特别是小人国幻觉是此病的特有症状 乱 类似精神分裂症 蟾言及幻觉 特别是小人国幻觉是此病的特有症状 豹斑毒伞 残托斑毒伞 角鳞灰伞 枯黄裸伞 星孢丝盖伞 裂丝盖伞 花褶豹斑毒伞 残托斑毒伞 角鳞灰伞 枯黄裸伞 星孢丝盖伞 裂丝盖伞 花褶 伞伞 三 中毒性肝损害型三 中毒性肝损害型 肝脏是机体多种物质代谢的中心 在蛋白质 糖 脂肪 维生素 酶 激素等代谢肝脏是机体多种物质代谢的中心 在蛋白质 糖 脂肪 维生素 酶 激素等代谢 中起重要作用 而且与胆汁的生成 免疫和吞噬功能 解毒作用等各种机能均密切中起重要作用 而且与胆汁的生成 免疫和吞噬功能 解毒作用等各种机能均密切 相关肝脏机能衰退常可直接威胁生命 相关肝脏机能衰退常可直接威胁生命 一一 有毒物质有毒物质 毒肽和毒伞肽毒肽和毒伞肽 严重损害肝脏 对心肾 脑等也有损害 严重损害肝脏 对心肾 脑等也有损害 毒肽类中毒的临床经过一般可分为六期毒肽类中毒的临床经过一般可分为六期 1 1 潜伏期 潜伏期 1515 30h30h 2 2 胃肠炎症状期 胃肠炎症状期 3 3 假愈期 约 假愈期 约1 1 2d2d 4 4 内脏损伤期 一般以肝脏为主 涉及心 肺 脑等 内脏损伤期 一般以肝脏为主 涉及心 肺 脑等 5 5 精神症状期 严重者最后进入昏迷期 精神症状期 严重者最后进入昏迷期 6 6 临终出现中枢性呼吸 循环衰竭或死于中枢性高热 临终出现中枢性呼吸 循环衰竭或死于中枢性高热 1 1 毒肽 毒肽 作用于肝细胞的内质网 早期可见小的空泡 晚期可见巨大腔隙充满于内质网作用于肝细胞的内质网 早期可见小的空泡 晚期可见巨大腔隙充满于内质网 中 中 对人体作用较快 大剂量时对人体作用较快 大剂量时1 2h1 2h可致死 可致死 毒性较弱 毒性较弱 2 2 毒伞肽 毒伞肽 作用于肝细胞的细胞核 使细胞核萎缩 病变 同时对肾 脑 心肌等也有一作用于肝细胞的细胞核 使细胞核萎缩 病变 同时对肾 脑 心肌等也有一 定程度的退行性变化或充血水肿 定程度的退行性变化或充血水肿 对人体的作用较慢 即使较大剂量也不会在对人体的作用较慢 即使较大剂量也不会在15h15h内死亡 内死亡 毒力较强 毒力较强 二 二 毒蕈种类毒蕈种类 白毒伞白毒伞 鳞柄白毒伞鳞柄白毒伞 包脚黑褶伞包脚黑褶伞 褐鳞小伞褐鳞小伞 秋生盔孢伞秋生盔孢伞 四 中毒性溶血型四 中毒性溶血型 特点 1 1 2d2d内人体中大量红细胞被破坏 重者可继发肝脏损害甚至发生尿毒症而内人体中大量红细胞被破坏 重者可继发肝脏损害甚至发生尿毒症而 死亡 死亡 一一 有毒物质有毒物质 1 1 马鞍酸 能破坏红细胞 出现溶血现象 马鞍酸 能破坏红细胞 出现溶血现象 6060 C C和干燥都能破坏其溶血作用 和干燥都能破坏其溶血作用 2 2 毒蕈溶血素 也破坏红细胞 出现急性溶血 在 毒蕈溶血素 也破坏红细胞 出现急性溶血 在70 70 和弱酸 弱碱 胃蛋白和弱酸 弱碱 胃蛋白 酶 胰液等作用下 都能失去溶血作用 酶 胰液等作用下 都能失去溶血作用 症状症状 红细胞被破坏 患者出现贫血 虚弱 重者有烦躁 气促等症状 红细胞被破坏 患者出现贫血 虚弱 重者有烦躁 气促等症状 由于红细脑大量破坏 血红蛋白分解 胆红素过多 超过肝脏转化能力 因而由于红细脑大量破坏 血红蛋白分解 胆红素过多 超过肝脏转化能力 因而 临床可见到溶血性黄疸 并见血红蛋白尿 临床可见到溶血性黄疸 并见血红蛋白尿 由于血红蛋白堵塞肾小管 使肾小球囊内压升高 滤过压降低 尿量减少 更由于血红蛋白堵塞肾小管 使肾小球囊内压升高 滤过压降低 尿量减少 更 进一步发展 可出现尿毒症 进一步发展 可出现尿毒症 二 毒蕈种类 二 毒蕈种类 1 1 鹿花菌 鹿花菌 此菌中的马鞍酸不耐热此菌中的马鞍酸不耐热 将鹿花菌煮熟或晒干食用都不会中毒 将鹿花菌煮熟或晒干食用都不会中毒 如生食或食用煮蘑菇的汤就有可能中毒 2 2 纹缘鹅膏 纹缘鹅膏 此菌很毒 含有毒伞肽和红血细胞溶血素此菌很毒 含有毒伞肽和红血细胞溶血素 主要表现为溶血性贫血 中毒性肝炎 中毒性心肌炎等症状 主要表现为溶血性贫血 中毒性肝炎 中毒性心肌炎等症状 一 食品中的化学成分 一 食品中的化学成分 4 4类 类 1 1 人们赖以生存的 具有营养作用的化学物质 人们赖以生存的 具有营养作用的化学物质 如蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素和矿物质等 2 2 人体不可缺少的 但它们既不增加 也不减少食物的营养价值 人体不可缺少的 但它们既不增加 也不减少食物的营养价值 如纤维素 它们在胃肠系统中运动 当它们通过时 对周围的组织没什么影响 对其他养分也不起什么作用 3 3 对人体的健康有益 但不能被认为是真正的营养物质 对人体的健康有益 但不能被认为是真正的营养物质 如抗癌物质 增强胆固醇排泄的物质 提高营养物质吸收速率的物质 4 4 对人体健康有害的物质 对人体健康有害的物质 如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质 甚至是毒素或致癌的化学物质 它们是如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质 甚至是毒素或致癌的化学物质 它们是 少量的 有的人体可以忍受 有的表现出有害作用 少量的 有的人体可以忍受 有的表现出有害作用 与食品安全性有关的主要是第四组 也涉及到第三组与食品安全性有关的主要是第四组 也涉及到第三组 抗癌抗癌 的化学物质 的化学物质 为什么在食品中存在着有毒物质为什么在食品中存在着有毒物质 解释解释1 1 动植物在长期的进化过程中为了防 昆虫 微生物 人类等的危害 这是保护 自己的一种手段 例如 含有丰富营养的马铃薯是很好的维生素和碳水化合物的来源 但是它们例如 含有丰富营养的马铃薯是很好的维生素和碳水化合物的来源 但是它们 含有有毒物质含有有毒物质 生物碱 如茄碱生物碱 如茄碱 龙葵碱龙葵碱 茄碱是马铃薯中的一种生物碱 它是一种很好的天然农药 在马铃薯中残存可茄碱是马铃薯中的一种生物碱 它是一种很好的天然农药 在马铃薯中残存可 以防止马铃薯甲虫 叶跳虫和其他马铃薯害虫 有利于其物种生存 以防止马铃薯甲虫 叶跳虫和其他马铃薯害虫 有利于其物种生存 解释解释2 2 可能是正常植物在代谢作用中产生的废物 或是代谢产物 这种化 合物的产生对植物本身有利 而对哺乳动物有害 二 天然有毒物质引起中毒的条件二 天然有毒物质引起中毒的条件 1 1 遗传原因 遗传原因 食物成分和食用量都正常 因个人的遗传原因而引起症状 食物成分和食用量都正常 因个人的遗传原因而引起症状 如牛奶 对绝大多数人来说是营养丰富的食品 但有些人由于先天缺乏乳糖酶 不如牛奶 对绝大多数人来说是营养丰富的食品 但有些人由于先天缺乏乳糖酶 不 能将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖 因而不能吸收利用 而且饮用牛奶能将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖 因而不能吸收利用 而且饮用牛奶 后还会发生腹胀 腹泻等症状 后还会发生腹胀 腹泻等症状 发生人群 1 成年人主要是由于遗传原因 体内乳糖酶从出生一年后开始衰减 2 是先天性疾病 婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性 这将导致严重的肠胃系统失调 3 由于早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性 4 蛋白质热值吸收障碍严重的儿童 其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失 5 由于肠道手术等原因 造成肠粘膜损伤 使乳糖酶活性会暂时消失 乳糖不耐症发生的人种间差别 据悉 70 的成年黑人 10 15 的成年白人 95 的亚洲人受乳糖不耐症 困扰 2 2 过敏反应 过敏反应 食物成分和食用量都正常 因个人的过敏反应而发生症状 如一些日常食用而无害的食品 有些人食用后因体质敏感而引起局部或全身症如一些日常食用而无害的食品 有些人食用后因体质敏感而引起局部或全身症 状时 称食物过敏 状时 称食物过敏 引起过敏的食物称过敏原食物 引起过敏的食物称过敏原食物 各种肉类 鱼类 蛋类以及各种蔬菜 水果都可能成为某些人的过敏原食物 如菠萝是很多人喜欢的水果 但有人对菠萝中含有的一种蛋白酶过敏 当食用如菠萝是很多人喜欢的水果 但有人对菠萝中含有的一种蛋白酶过敏 当食用 菠萝或菠萝汁后出现腹浦 恶心 呕吐 腹泻等症状 同时有头痛 四肢及口菠萝或菠萝汁后出现腹浦 恶心 呕吐 腹泻等症状 同时有头痛 四肢及口 舌发麻 呼吸困难 严重者可引起休克 昏迷舌发麻 呼吸困难 严重者可引起休克 昏迷 3 3 食用量过大 食用量过大 食品的成分正常 但食用量过大也会引起各种症状 例如 例如 荔枝是我国的著名水果 含维生素荔枝是我国的著名水果 含维生素c c较多 李时珍在较多 李时珍在 本草纲目本草纲目 中记载 荔枝中记载 荔枝 能补脑健身 开胃益脾 能补脑健身 开胃益脾 但连续多日大量吃鲜荔枝 可引起但连续多日大量吃鲜荔枝 可引起 荔枝病荔枝病 发病时有饥饿感 头晕 心悸 无力 出冷汗 重者有抽搐 瞳孔缩小 呼吸发病时有饥饿感 头晕 心悸 无力 出冷汗 重者有抽搐 瞳孔缩小 呼吸 不规则 甚至死亡 不规则 甚至死亡 有人发现荔枝含有一种可降低血糖的物质 所以 有人发现荔枝含有一种可降低血糖的物质 所以 荔枝病荔枝病 的实质是低血糖症 的实质是低血糖症 4 4 食物成分不正常 食物成分不正常 在丰富的自然界资源中有许多含有有毒物质的动物 植物和微生物 在丰富的自然界资源中有许多含有有毒物质的动物 植物和微生物 如河豚鱼 鲜黄花菜 毒蘑菇等 少量食用亦可引起中毒 如河豚鱼 鲜黄花菜 毒蘑菇等 少量食用亦可引起中毒 甚至蜜蜂从有毒植物上采集花粉而制成蜂蜜也含有该种植物的有毒物质 食用甚至蜜蜂从有毒植物上采集花粉而制成蜂蜜也含有该种植物的有毒物质 食用 后亦引起相应的中毒症状 后亦引起相应的中毒症状 三 食品中天然有毒物质的种类三 食品中天然有毒物质的种类 一一 生物碱生物碱 合氮有机化合物合氮有机化合物 绝大多数存在于植物中 少数存在于动物中绝大多数存在于植物中 少数存在于动物中 有类似碱的性质 可与酸结合成盐 在植物体大多以有机酸盐的形式存在 有类似碱的性质 可与酸结合成盐 在植物体大多以有机酸盐的形式存在 生物碱的种类很多 其生理作用有很大差异 引起的中毒症状也不相同 生物碱分布于生物碱分布于100100多个科的植物中 如罂粟科 茹科 毛莨科 豆科 夹竹桃科多个科的植物中 如罂粟科 茹科 毛莨科 豆科 夹竹桃科 等植物中含有生物碱等植物中含有生物碱 有的植物含很多种生物碱 如 金鸡纳树含有的植物含很多种生物碱 如 金鸡纳树含3030多种 长春花含多种 长春花含7070多种 多种 在动物中 海狸含海狸碱 蟾蜍分泌的毒汁中含有生物碱 烟草的叶 茎中含十余种生物碱 其中主要成分为烟碱 烟草的叶 茎中含十余种生物碱 其中主要成分为烟碱 烟碱为强毒性生物碱 皮肤和粘膜均易吸收 也可由消化道 呼吸道吸牧中毒 烟碱为强毒性生物碱 皮肤和粘膜均易吸收 也可由消化道 呼吸道吸牧中毒 烟碱作用于中枢神经和植物神经系统 小剂量对产生兴奋 大剂量时产生抑制烟碱作用于中枢神经和植物神经系统 小剂量对产生兴奋 大剂量时产生抑制 麻痹作用 麻痹作用 二 二 甙类甙类 甙的定义 甙的定义 在植物中 糖分子中的环状半缩醛形式的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩 合而成具有环状缩醛结构的化合物 分类 分类 黄酮甙 蒽甙 强心甙 皂甙 氰甙黄酮甙 蒽甙 强心甙 皂甙 氰甙 氰甙和皂甙常引起天然动植物食物中毒 氰甙和皂甙常引起天然动植物食物中毒 1 1 氰甙 氰甙 水解后产生氢氰酸水解后产生氢氰酸 HCN HCN 能麻痹咳嗽中枢 所以有镇咳作用 但过量则可中毒 能麻痹咳嗽中枢 所以有镇咳作用 但过量则可中毒 在植物中分布较广 禾木科 豆科和一柴果树的种子 幼技 花 叶等部位含在植物中分布较广 禾木科 豆科和一柴果树的种子 幼技 花 叶等部位含 有氰甙 木薯 有氰甙 木薯 一些鱼类 如青鱼 草鱼 鲢鱼也含有 一些鱼类 如青鱼 草鱼 鲢鱼也含有 氰甙为果仁的有毒成分 是一种含氰基的甙类 在酶和酸的作用下释放出氰氢氰甙为果仁的有毒成分 是一种含氰基的甙类 在酶和酸的作用下释放出氰氢 酸酸 食入苦杏仁后 其所含的苦杏仁甙在口腔 食道 胃和肠中遇水 经苦杏仁酶食入苦杏仁后 其所含的苦杏仁甙在口腔 食道 胃和肠中遇水 经苦杏仁酶 的水解后释放出氢氰酸 苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸 的水解后释放出氢氰酸 苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸 氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合 妨碍正常呼吸 因组织缺氧 机体陷入氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合 妨碍正常呼吸 因组织缺氧 机体陷入 窒息状态 窒息状态 氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢 使之麻痹 最后导致死亡 氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢 使之麻痹 最后导致死亡 氰甙植物中毒 1 有毒成分及中毒机理 果仁的有毒成分为氰甙 2 中毒原因 苦杏仁中毒多发生于杏熟时期 多见于儿童因不了解苦杏仁有毒 生吃苦杏仁而中毒 木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性 生食或食用未煮 熟的木薯 或喝洗木薯的水 煮木薯的汤而中毒 3 急救与治疗 催吐 洗胃 解毒治疗 吸氧 重症病人可用细胞色素C 三磷酸 腺苷 ATP 辅酶A CoA 胰岛素静脉注射 4 预防 向群众讲解苫杏仁 木薯中毒的知识 不吃苦杏仁 李子仁和桃仁 用 杏仁做咸菜时 应反复用水浸泡 充分加热 使其失去毒性 千万不能生吃木 薯 木薯要煮熟 蒸透后方可食用 氰甙动物中毒 青鱼 草鱼 鲢鱼 鲤鱼和鳙鱼等淡水鱼的胆汁中也含有氰甙 这些鱼类的胆 汁中含有胆汁毒素 其主要成分是组胺 胆盐和氰甙等 2 2 皂甙 皂甙 水溶液振摇时能产生大量泡沫 似肥皂 故名皂甙 又称皂素 水溶液振摇时能产生大量泡沫 似肥皂 故名皂甙 又称皂素 皂甙对粘膜 尤其对鼻粘膜的刺激性较大 皂甙对粘膜 尤其对鼻粘膜的刺激性较大 内服量过大可伤肠胃 发生呕吐 并引起中毒 含有皂甙的植物有豆科 五加科 蔷薇科 菊科 葫芦科和苋科 含有皂甙的植物有豆科 五加科 蔷薇科 菊科 葫芦科和苋科 动物中有海参和海星 动物中有海参和海星 其他 其他 如夹竹桃是一种著名的观赏植物 但它的枝 叶 树皮和花中都含有夹竹桃甙 如夹竹桃是一种著名的观赏植物 但它的枝 叶 树皮和花中都含有夹竹桃甙 误食其叶片或在花期中的花丛下进食 散步时 有可能受花粉 花瓣污染 误食其叶片或在花期中的花丛下进食 散步时 有可能受花粉 花瓣污染 另外 如在夹竹桃树下种植各类瓜果蔬菜 也可能因花粉作用 使所种的果蔬另外 如在夹竹桃树下种植各类瓜果蔬菜 也可能因花粉作用 使所种的果蔬 发生变异 而具有毒性 发生变异 而具有毒性 三三 有毒蛋白和肽有毒蛋白和肽 毒磨菇中的毒伞菌 白毒伞菌 褐鳞环柄菇等含有毒肽和毒伞肽 毒磨菇中的毒伞菌 白毒伞菌 褐鳞环柄菇等含有毒肽和毒伞肽 有些鱼类 如青海湖裸鱼 鲶鱼等 它们的卵中含有有毒物质 鱼卵毒素属于有些鱼类 如青海湖裸鱼 鲶鱼等 它们的卵中含有有毒物质 鱼卵毒素属于 球朊型蛋白质 球朊型蛋白质 植物中的硒蛋白 蓖麻毒素 巴豆毒素 刺槐毒素等都属于有毒蛋白质 植物红