炸串调料配方的比例

炸串调料配方的比例炸串调料配方的比例 一般烧烤炸肉串所需的配料 由五香粉 泡打粉 鲜辣粉 小苏打 咖哩粉 食盐 味精 牛肉香精 生 粉 鸡精 白糖 红曲等原料配制而成 飘香酱的调制 1 配料 泡椒 500 克 芝麻酱 150 克 花生酱 200 克 辣椒油 40 克 大蒜仁 100 克 花椒粉 30 克 味精 80 克 特鲜 1 号 1 包 鸡精 100 克 白糖 20 克 精盐 40 克 2 先将泡椒剁细 大蒜瓣剥皮捣烂 3 用一瓷器装入芝麻酱 花生酱 大蒜细沫 花椒粉 特鲜 1 号 鸡精 白糖 精盐等拌和均匀 4 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香 然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子 让冷却后再尝一下 如果咸了 适当放点白糖味精 淡了加点盐即成飘香酱 芝麻酱 材料 花生 1 杯 黄豆 1 2 杯 牛奶 1 2 杯 蛋黄 1 个 红糖 2 大匙 芝麻 1 2 杯 可选可不选 做法 1 先将黄豆用冷水泡 5 6 小时 再用开水煮开 黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉 再次开锅时 倒 入筛网中 用冷水冲洗干净 备用 2 将花生去皮 3 将去皮的花生 黄豆 牛奶 蛋黄 红糖 芝麻放到炸汁机中搅拌均匀 小贴士 花生去皮 先将花生放在炒锅中用小火炒一下 冷却以后在去皮 这样容易一些 辣椒酱的制法 取 50 克野山椒米 50 克泡辣椒米 50 克郫县豆瓣酱 20 克香水鱼料 50 克干辣椒 米 15 克姜米放入烧至五成热的 100 克色拉油中 小火炒 10 分钟 至出香味即可 可以加蒜苗 葱 肉末做成味碟 也可以做 香水鱼 的汤料 或者做水煮菜 烧菜的调料 多用于麻辣味较重的菜肴 如 辣味烧汁鱼 净青鱼 750 克切重约 10 克的块 放 5 克盐 10 克料酒 3 克味精码味 5 分钟 入烧 至五成热的 200 克油中小火煎 5 分钟至一面泛黄 下 30 克复合味辣椒酱 中火炒 2 分钟 加 750 克清 水小火烧开 去掉杂物 中火收汁即可 你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱 蒜蓉辣酱 做法 新鲜的朝天椒 配几只红尖椒 爱吃辣的人可以全用朝天椒 500 克番茄 一块姜 两头大 蒜 以上各样分别放搅拌机搅成糊状 炒锅放水一小碗 用中火煮 各种糊下锅中 熬酱 蒜蓉留一半最 后放 边熬边加盐 糖 少许 米醋小半瓶 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 由稀转稠就可以关火了 然后下点味精 再把剩下的蒜蓉倒进去 凉后装瓶 贴士 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛 里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 酱的味道特别香 剁鲜辣椒 做法 鲜朝天椒 100 克 大葱 1 条 盐 白酒少许 朝天椒切碎 千万不要辣到手 最好戴着胶皮 手套切 一边切 一边往瓶子里放 同时加盐 并用一双干净的筷子压实 最好洒点白酒 封好 一般 3 天左右就可以吃了 贴士 吃面的时候放一点 做菜的时候调一勺 很香的 很开胃 甜辣面酱 做法 郫县豆瓣 100 克 四季宝幼滑花生酱 100 克 甜面酱 200 克 蚝油 1 勺 胡椒粉 冰糖少许 姜末 蒜末 葱末 30 克干红辣椒剁碎 植物油 香醋 把豆瓣剁成茸 与花生酱 甜面酱 蚝油一起 装入盆中 搅拌均匀成混合料 烧热锅 倒油 油要多 油热 先下姜末 蒜末 葱末 辣椒末炒香 再 将混合料倒入锅中 然后用小火 用锅铲慢慢推匀即可 贴士 做酱时 不能搅拌或翻炒 而是慢慢地推匀 等锅中冒出均匀小泡 香气四溢时 放入胡椒粉 冰糖拌匀即可 酱红亮 味醇厚 自然冷却后 装入瓶罐中 注意密封 牛肉辣酱 做法 牛肉 500 克 肉末 鲜红辣椒 500 克 铰碎 干黄酱两盒 味精 100 克 白糖 150 克 油 300 克 熟芝麻 100 克 盐适量 锅内倒油烧热 下牛肉炒片刻 然后将以上调料倒入 翻炒均匀后 再炖一会就可以了 贴士 吃面条时候放一点 做菜的时候调一勺 味香浓 花生辣酱 做法 干辣椒 25 克 熟花生 150 克 花椒 40 粒 食油适量 咸盐 2 勺 味精少许 将辣椒和花椒 烘干 捣成碎末 熟花生褪皮 然后 将花生仁捣碎 将捣碎的 3 种原料加入咸盐 味精搅拌均匀 炒锅 上火 色拉油烧制七分热 拌好的原料倒入锅中 用筷子翻炒 这时会有呛鼻的辣味窜出 然后加入半碗 清水 如掌握不好油温的话 在倒入辣椒的同时 就添加清水 盖上锅盖 大火焖 逼出水分 熬至粘 稠状 起锅 晾冷 将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中 随吃随取 贴士 此酱做法简单 成本低廉 原料方便 既好吃又实惠 味道比老干妈 老干爹之类强多了 嗜 食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料 也可加重辣椒分量 如不爱食辣 可选用普通辣椒 除花生外 芝麻 核桃 瓜子都可依此方法制作成辣酱 麻辣豆酱 做法 鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗 开洋 小虾干 25 克 黄酒半匙 细盐 14 匙 白糖少许 味精微量 花生油 3 匙 麻油 辣油各少许 辣椒粉 花椒粉各微量 将开洋用黄酒 清水浸约 30 分钟 使其涨发 洗净锅 放花生油 烧至油七成热时 放蚕豆瓣煸炒 加开洋 细盐 白糖 味精 炒至入味后 再加入 辣椒粉 花椒粉 麻油 拌匀后 即可起锅 装盆了 贴士 这种酱麻辣鲜香 开胃爽口 制作的时候 必须用热油将豆瓣快速地煸炒 使之不易泛黄 既 不宜加水 也不能炒焦了 更不可以勾芡 以确保其酱的爽嫩清香口感 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多 但并不一定合乎每个人的口味 而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 不如试试以下推荐的几种配酱方法 说不定正合你的口味呢 烤肉酱 配料 酱油 2 大茶匙 白糖 米酒 冰糖各 1 茶匙 柴鱼精 干海带 姜粉各 2 茶匙 做法 将所有材料混合均匀 即可 麻辣酱 配料 柠檬汁 1 4 杯 番茄酱 2 大茶匙 辣椒油 辣椒酱 黑胡椒粉各 1 小匙 蚝油 辣椒末 黄 酒 红糖各 1 大茶匙 蒜末 1 2 茶匙 做法 将所有材料混合均匀 即可 酸梅酱 配料 酸梅 3 颗 酸梅蜜饯 砂糖各 2 茶匙 白醋 1 茶匙 做法 将所有材料混合均匀 即可 苹果酱 配料 苹果 1 只 去核 打成酱状 苹果汁 1 2 杯 白醋 1 茶匙 芥末酱 1 2 茶匙 蜂蜜 洋葱 各 1 茶匙 盐 胡椒适量 做法 将所有材料混合均匀