十种家常菜做法

十种家常菜做法十种家常菜做法 转载自 漫步人生 转载于 2010 年 01 月 13 日 15 40 阅读 1 评论 0 分类 个人日记 举报 一一 鱼香肉丝鱼香肉丝 材料 瘦肉材料 瘦肉 250250 克 水发木耳克 水发木耳 7070 克 胡萝卜半根 泡椒末克 胡萝卜半根 泡椒末 3030 克 葱克 葱 2 2 棵 姜棵 姜 1 1 小块 蒜小块 蒜 5 5 瓣 淀粉适量瓣 淀粉适量 调料 食用油 酱油 高汤 香醋 盐 白糖 鸡精调料 食用油 酱油 高汤 香醋 盐 白糖 鸡精 做法 做法 1 1 将瘦肉洗净切成粗丝 盛于碗内 加盐和水淀粉调匀 将瘦肉洗净切成粗丝 盛于碗内 加盐和水淀粉调匀 2 2 葱姜蒜洗净切丝备用 葱姜蒜洗净切丝备用 3 3 木耳和胡萝卜切丝备用 木耳和胡萝卜切丝备用 4 4 把白糖 酱油 香醋 精盐 葱花 姜末 蒜末 高汤 鸡精 水 淀粉调成鱼香汁 把白糖 酱油 香醋 精盐 葱花 姜末 蒜末 高汤 鸡精 水 淀粉调成鱼香汁 5 5 锅内放油 烧至五成热油时倒入肉丝 炒散后下入泡椒末 待炒出色时 再将木耳 胡萝 锅内放油 烧至五成热油时倒入肉丝 炒散后下入泡椒末 待炒出色时 再将木耳 胡萝 卜丝和鱼卜丝和鱼 香汁倒入 急炒几下即可 香汁倒入 急炒几下即可 二二 糖醋排骨糖醋排骨 材料 肋排材料 肋排 500 500 克克 香葱香葱 1 1 棵棵 生姜生姜 1 1 块块 大蒜大蒜 2 2 瓣瓣 淀粉淀粉 适量适量 调料 食用油调料 食用油 500 500 克 实耗克 实耗 4545 克 克 酱油酱油 1 2 1 2 大匙大匙 香醋香醋 1 1 大匙大匙 精盐精盐 1 2 1 2 小匙小匙 白糖白糖 1 1 大匙大匙 味精味精 1 2 1 2 小匙小匙 做法 做法 1 1 排骨洗净剁成小段 姜 蒜洗净切片 香葱洗净切末 排骨洗净剁成小段 姜 蒜洗净切片 香葱洗净切末 2 2 锅内放油 烧至五成热时 将排骨炸至表面呈焦黄锅内放油 烧至五成热时 将排骨炸至表面呈焦黄 色时捞起沥油 色时捞起沥油 3 3 锅内留底油 加入盐 酱油 味精 姜片 蒜片 与排骨同炒 倒入没过排骨面的温水 大火烧开 改小火炖煮锅内留底油 加入盐 酱油 味精 姜片 蒜片 与排骨同炒 倒入没过排骨面的温水 大火烧开 改小火炖煮 3030 分钟 分钟 4 4 排骨入味香软时 加糖 醋 香葱末 用水淀粉勾芡 大火收浓汁即可 排骨入味香软时 加糖 醋 香葱末 用水淀粉勾芡 大火收浓汁即可 特点 色泽红润 酸甜醇香 特点 色泽红润 酸甜醇香 解馋一点通 糖和醋要最后放 酸甜的口味才能出来 解馋一点通 糖和醋要最后放 酸甜的口味才能出来 三三 酸辣土豆丝酸辣土豆丝 一 酸辣土豆丝一 酸辣土豆丝 是道家常菜是道家常菜 做法简单做法简单 所需的原料只是一个土豆所需的原料只是一个土豆 一点小辣椒一点小辣椒 一点花椒和蒜瓣一点花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切丝 越细越好 刀功啊二 把土豆去皮切丝 越细越好 刀功啊 再把青红椒切丝 蒜瓣切粒再把青红椒切丝 蒜瓣切粒 三 土豆丝切好 过冷水去淀粉 这样炒出的菜口感脆 三 土豆丝切好 过冷水去淀粉 这样炒出的菜口感脆 四 准备好盐和白醋四 准备好盐和白醋 用白醋会是菜品看着色彩干净 用白醋会是菜品看着色彩干净 五 开火 坐炒锅 添油 五 开火 坐炒锅 添油 六 油温热时 把花椒粒放进去 炸出香味 六 油温热时 把花椒粒放进去 炸出香味 七 花椒一定要捞出不要 不然吃的时侯你就会知道了 七 花椒一定要捞出不要 不然吃的时侯你就会知道了 八 油热时 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 八 油热时 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 九 放入九 放入土豆丝土豆丝掂锅翻炒几下 掂锅翻炒几下 十 放白醋 十 放白醋 十一 放盐 动作要快 十一 放盐 动作要快 十二 再翻炒几下 使盐味更匀 十二 再翻炒几下 使盐味更匀 十三 菜熟装盘 整形 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了十三 菜熟装盘 整形 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 四四 麻婆豆腐麻婆豆腐 1 1 准备材料 豆腐切丁 牛肉切末 豆瓣酱 盐 酒 干红辣椒碎 青蒜 姜末 花椒粉 水淀粉 酱油 少许糖准备材料 豆腐切丁 牛肉切末 豆瓣酱 盐 酒 干红辣椒碎 青蒜 姜末 花椒粉 水淀粉 酱油 少许糖 2 2 锅内加少许菜油 大火加热 油热后依次加入豆瓣酱 盐 干红辣椒 青蒜 姜末 花椒粉 牛肉末 也可将牛肉末用上述锅内加少许菜油 大火加热 油热后依次加入豆瓣酱 盐 干红辣椒 青蒜 姜末 花椒粉 牛肉末 也可将牛肉末用上述 调料腌好后一并加入 调料腌好后一并加入 炒香 炒香 3 3 加入切成小块的豆腐 改小火 煮沸 加入切成小块的豆腐 改小火 煮沸 4 4 待豆腐熟后 改大火 加入由水淀粉 糖 酒 味精 酱油调好的芡汁 待芡汁均匀附着后 关火 起锅 待豆腐熟后 改大火 加入由水淀粉 糖 酒 味精 酱油调好的芡汁 待芡汁均匀附着后 关火 起锅 5 5 起锅 撒上花椒面 香喷喷 川味十足的麻婆豆腐上桌啦 起锅 撒上花椒面 香喷喷 川味十足的麻婆豆腐上桌啦 五五 可乐鸡翅可乐鸡翅 原料 鸡翅中原料 鸡翅中 6 86 8 个 可口可乐一小杯 辣椒粉少许 孜然少许 成粒的孜然个 可口可乐一小杯 辣椒粉少许 孜然少许 成粒的孜然 不要粉末的 不要粉末的 步骤 步骤 锅里放水 等水烧开后下鸡翅 鸡翅锅里放水 等水烧开后下鸡翅 鸡翅 7 7 成熟即可 滤干水备用 成熟即可 滤干水备用 油多放 用葱花和大蒜爆锅 下鸡翅 放孜然和辣椒粉 大火 炒炸 炸到皮略焦为最好 油多放 用葱花和大蒜爆锅 下鸡翅 放孜然和辣椒粉 大火 炒炸 炸到皮略焦为最好 用勺子把多余的油撇出来 把可乐加进去 加盐和味精 一点水都不要放 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 在烧用勺子把多余的油撇出来 把可乐加进去 加盐和味精 一点水都不要放 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 在烧 可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 鸡翅香辣 可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 鸡翅香辣 酥到骨头里去酥到骨头里去 六六 回锅肉回锅肉 原料 猪后臀尖 青蒜原料 猪后臀尖 青蒜 辅料 豆瓣酱 豆豉 葱 姜 花椒 大料 桂皮 黄酒辅料 豆瓣酱 豆豉 葱 姜 花椒 大料 桂皮 黄酒 开水下肉 煮开水下肉 煮 2020 分钟左右 其中放葱 姜 花椒 大料 桂皮 黄酒 撇去浮沫 待筷子能插入肉中 关火 泡分钟左右 其中放葱 姜 花椒 大料 桂皮 黄酒 撇去浮沫 待筷子能插入肉中 关火 泡 5 5 分钟 再分钟 再 出锅出锅 青蒜拍一下 切斜刀段 肉切成大薄片 看你的刀功了 越薄越好锅内放少许油 下白肉 煸炒 肥肉变的卷曲 透明后 把青蒜拍一下 切斜刀段 肉切成大薄片 看你的刀功了 越薄越好锅内放少许油 下白肉 煸炒 肥肉变的卷曲 透明后 把 肉铲到锅边肉铲到锅边 这个是懒人的做法这个是懒人的做法 呵呵呵呵 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的 下豆瓣酱 煸出红油 下豆豉 姜丝 青蒜 下豆瓣酱 煸出红油 下豆豉 姜丝 青蒜 同炒 这个菜炒时不用加盐同炒 这个菜炒时不用加盐 因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软 淋黄酒 就可以出锅了 因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软 淋黄酒 就可以出锅了 七七 红烧肉红烧肉 前期准备 五花肉一块 切成一厘米见方的条状 前期准备 五花肉一块 切成一厘米见方的条状 1 1 炒锅洗净 烧热 下两汤匙油 放三 四汤匙白糖 转小火 炒锅洗净 烧热 下两汤匙油 放三 四汤匙白糖 转小火 2 2 不停地用炒勺搅动 使白糖溶化 变成红棕色的糖液 这也叫炒糖色 不停地用炒勺搅动 使白糖溶化 变成红棕色的糖液 这也叫炒糖色 3 3 把切好的五花肉倒入 炒均匀 使每块肉都沾上糖色 把切好的五花肉倒入 炒均匀 使每块肉都沾上糖色 4 4 加酱油 料酒 生姜 冰糖 盐少许 烧开 再转小火烧二 三十分钟左右 等汁挥发得差不多 加大火收汁 加酱油 料酒 生姜 冰糖 盐少许 烧开 再转小火烧二 三十分钟左右 等汁挥发得差不多 加大火收汁 八八 酸菜鱼酸菜鱼 1 1 一般用草鱼或者黑鱼为好 一般用草鱼或者黑鱼为好 2 2 洗鱼 注意洗净腹腔中的黑膜 洗鱼 注意洗净腹腔中的黑膜 3 3 剪去鱼翅 剪去鱼翅 4 4 将鱼切成段 将鱼切成段 5 5 用手压住鱼段 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 用手压住鱼段 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 感觉着鱼骨的位置感觉着鱼骨的位置 及时调整行刀的方向及时调整行刀的方向 6 6 拆鱼骨 鱼头对切 片下的鱼肉 还有剩下的鱼骨 拆鱼骨 鱼头对切 片下的鱼肉 还有剩下的鱼骨 如果喜欢连骨头一起吃 也可以忽略此步如果喜欢连骨头一起吃 也可以忽略此步 7 7 把片下来的鱼横放 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 每片厚度大约 把片下来的鱼横放 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 每片厚度大约 5 75 7 毫米左右 毫米左右 8 8 取一个鸡蛋 左右手倒一倒 倒出蛋清备用 取一个鸡蛋 左右手倒一倒 倒出蛋清备用 9 9 鱼骨切成段 和鱼片鱼头一起放入盆中 加盐及料酒搅拌 再放入蛋清抓拌均匀 静置 鱼骨切成段 和鱼片鱼头一起放入盆中 加盐及料酒搅拌 再放入蛋清抓拌均匀 静置 2020 分钟分钟 1010 酸菜一包两包都可以 喜欢就多放点 酸菜一包两包都可以 喜欢就多放点 1111 切酸菜 成段 切酸菜 成段 1212 锅中放油烧热 倒入切好的酸菜翻炒 锅中放油烧热 倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开然后加入水或者高汤烧开 1313 先放入鱼头和鱼骨 小火炖煮 先放入鱼头和鱼骨 小火炖煮 5 75 7 分钟分钟 1414 下入其他的鱼片 大火 下入其他的鱼片 大火 2 32 3 分钟分钟 1515 放入盐 胡椒粉 花椒粉 味精等调味 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了 放入盐 胡椒粉 花椒粉 味精等调味 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了 九九 宫保鸡丁宫保鸡丁 材料材料 鸡脯肉鸡脯肉 400 400 克克 炸花生米炸花生米 50 50 克克 鸡蛋鸡蛋 1 1 个个 大蒜大蒜 5 5 瓣瓣 淀粉淀粉 适量适量 干辣椒干辣椒 10 10 个个 注 可酌情配料注 可酌情配料 调料调料 食用食用 油油 500 500 克 实耗克 实耗 5050 克 克 香油香油 1 1 小匙小匙 酱油酱油 1 1 大匙大匙 料酒料酒 1 1 大匙大匙 香醋香醋 1 1 小匙小匙 精盐精盐 1 1 小匙小匙 白糖白糖 1 1 小匙小匙 味精味精 小匙小匙 做法做法 1 1 鸡肉洗净切丁 用蛋清 盐 淀粉腌拌均匀 蒜洗净切末 鸡肉洗净切丁 用蛋清 盐 淀粉腌拌均匀 蒜洗净切末 2 2 食用油入锅烧热 鸡丁下锅炸熟 捞起沥油 食用油入锅烧热 鸡丁下锅炸熟 捞起沥油 3 3 锅中留油少许 爆香干辣椒 蒜 再下入鸡丁翻炒 锅中留油少许 爆香干辣椒 蒜 再下入鸡丁翻炒 4 4 最后放酱油 料酒 味精 糖 醋 水 淀粉 香油炒匀并勾芡 最后加入花生米炒匀即可 最后放酱油 料酒 味精 糖 醋 水 淀粉 香油炒匀并勾芡 最后加入花生米炒匀即可 厨师一点通厨师一点通 花生米一定要花生米一定要 在菜起锅前下锅 以免长时间在锅内翻炒 影响花生米的酥脆感 在菜起锅前下锅 以免长时间在锅内翻炒 影响花生米的酥脆感 十十 水煮鱼水煮鱼 草鱼一条 片成鱼片 草鱼一条 片成鱼片 鱼肉和鱼骨头分开腌制 鱼肉和鱼骨头分开腌制 调料是一样的调料是一样的 鱼骨头放的调料要放得重一些 鱼骨头放的调料要放得重一些 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清 适量的盐 花椒粉 胡椒粉 鸡精 淀粉 料酒腌制把片好的鱼片加入一个鸡蛋清 适量的盐 花椒粉 胡椒粉 鸡精 淀粉 料酒腌制 3030 分钟左右分钟左右 锅里放少量的油 放入大蒜和姜片 爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的 因为