目标市场策划书(新颖)

自助餐目标市场定位自助餐目标市场定位 策划书策划书 目录目录 一 策划背景一 策划背景 二 目的二 目的 三 目标市场分析三 目标市场分析 四 市场分析 宏观环境 微观环境 四 市场分析 宏观环境 微观环境 五 企业机会与问题分析五 企业机会与问题分析 六 目标市场细分六 目标市场细分 七 目标市场选择七 目标市场选择 八 市场定位八 市场定位 一 策划的背景一 策划的背景 改革开放以来 随着经济的发展变化 使得人们的生活水平和生 活质量不断提升 市场出现了供求关系的改变 产品出现了供过于 求的现状 各地饭店 餐馆的不断的增多 顾客成了市场的主动者 对餐厅 对菜具备了选择权 消费者的消费观念也从能买到菜品开 始 渐渐走过以价为主到质量为主再到服务为主的消费阶段 如今 的一般用餐已经远远不能满足于现代人的需求 所以要不断追求更 高质量 更方便 更有代表性的用餐方式 作为舶来品的自助餐饮 现在在我国餐饮市场上迅猛发展 规模不断壮大 在丰富餐饮业态 改变市场格局的同时 引入了新的餐饮文化 并于当今越来越大众 化 发展前景广阔 二 目的二 目的 1 总体目的 了解自助餐企业的发展状况 行业的竞争格局 经营 模式 目标市场的确定以及市场定位等各方面情况 为本企业在市 场的扩展制定合理科学的营销方案提供依据 2 具体目的 了解现代人们饮食的需求状况 食品质量和价格的要 求 在外就餐状况 三 目标市场分析三 目标市场分析 1 目标市场大小及潜力评估 随着经济日益发展 目前总体消费人群所占比例相对餐饮业较大 消费群体数量不断上升 大小城市自助餐发展的规模日益增大 部 分乡镇也正在渐渐兴起 饮食是人们生活中不可少的一部分 自助 餐行业在市场上的地位是越来越稳 居市场发展潮流前沿 通过对 自助餐各方面的不断改进和发展 以后在市场上需求以及开阔道路 会更加可观 2 目标市场主要的销售渠道 餐饮行业一般讲究卫生 服务 价位和品牌的名誉度 特别是自助 餐行业 消费者还有团购的需求 所以应该通过 广告 传单 电 视 网络 媒介 赞助相关活动 选址实物推销等等 四 市场分析四 市场分析 宏观环境分析宏观环境分析 我国自助餐行业已初步形成了 投资主体多元化 经营业态多样化 经营方式连锁化 品牌建设特色化 市场需求大众化 特色餐饮严把产品质量关 热忱服务 坚持创新 为顾客提供营 养健康美食 通过服务创新 服务主动用心 让顾客感受关怀备至 的 幸福 人口比例 0 14岁 16 60 15 59岁 70 14 60岁以 上 22 13 1 2 3 第 6 次人口普查结果公布 人口普查总人口数为 1370536875 大陆 是 1339724852 近十年年均增长率 0 57 男女性别比例为 105 20 100 全国城镇人口比上次人口普查多出 207137093 人 乡村人口减少 133237289 人 我国城镇人口占总人口比例比上次人 口普查增加了 13 46 个百分点 我国 60 岁以上人口突破 13 全年居民消费价格比上年上涨 5 4 其中食品价格上涨 11 8 从消费习俗方面 2012 年中国自助餐行业发展的有利条件和机遇仍然很多 行业 现正在处于发展期 此行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局 就餐饮市场而言 目前消费需求已悄然变化 大众消费成为时代发 展的潮流 信息化 智能化正成为整个行业的发展方向 此外 随 着自助餐企业对打造企业文化 餐饮工业化 健康养生 农餐对接 及食品安全的日益重视 其发展趋势也将在 2012 年更为凸显 科学技术 智能化自助餐饮比重不断加大 随着用工成本的增加 以自助 火锅 中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多 通过信息 化 人性化的智能引导模式 更多的让客人通过引导模块完成独立 点餐用餐将得到推广普及 政治法律环境 物价政策的制定 对餐饮有很大的影响 要么增加消费需求 要么抑制消费需求 同时 食品卫生法 和 消费者权益保护法 是我们必须熟读的有关法律条文 保证企业与消费者的合法权益 国内食品安全法规将更加细化 餐饮企业食品安全意识继续增 强 企业对供应商的审查要求将更加严厉 六 T 管理 餐农对接等 食品安全管理经验将得到进一步普及 微观环境分析微观环境分析 自然环境 健康养生餐饮引导餐饮新趋势 更多的 餐饮企业会加入到绿 色养生企业的阵营 养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养 生体系 即菜品原辅料养生 烹饪加工数字化养身 餐饮服务养生 推介 养生菜 养生管家 餐酒养生搭配 再融汇绿色装修材料 个人养生食谱打造 饮茶养生 养生礼品等系列产业的开发 把餐 饮业真正打造成绿色养生产业 顾客需求 服务心理 一 干净的 二 舒适的 三 方便的 四 安全的 五 尊重的 餐饮消费需求 六大趋势 一 优质高效快餐化 二 情调氛围营造 三 低碳绿色生态宴 四 个性化定位 五 娱乐与猎奇 六 信息特色化服务 七 突出文化感 企业内部机会 信息化的应用将覆盖企业预订 采购 点餐 人员绩效考核 财务管理及客户关系管理等各个环节 促进餐饮企业实现降低运营 成本 提高管理效益率 优化服务流程 社会公众 和一些公司合作或和机构共商 还有与相关权威媒体合作广告 的发布与制作 开店之前与地方政府商量并能够在有利的条件下承 认 处理好广大员工的关系同时并存一些必要的相关工作上的奖罚 分明和多激励员工 社会文化 文化餐饮将成为高端餐饮典范 高端餐饮特别是会所餐饮在今后 的发展中将更加追求企业文化体系的塑造 装修文化 陈列文化 菜品文化 餐具文化 服务文化 服饰文化 员工团队文化等共同 构建中国文化餐饮名店 餐饮信息化带动作用日趋明显食品安全对 企业的要求进一步加强 五 企业机会与问题分析五 企业机会与问题分析 自助餐市场 SWOT 分析 1 优势 选择面大 自由度高 不受价格约束 品种多 选择余地大 口味多 满足多个消费者偏好及忌 自由 轻松随意 菜式多 健康 节约 环保 2 劣势 取食的卫生隐患 个人的浪费行为或者产生饮食过量 限定的消费价格 以及消费人数 食量之间信息不相符合 而存在 商家 消费者的信息风险 3 外部机遇 近年来餐饮行业的迅速发展 并其发展潜力巨大 人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展 家庭规模小型化做饭成本高 现在的中国逐渐进入了老龄化社会 个人饮食需求的差异化 饮食习惯 生活方式 环保 工作压力 饮食卫生 节约观念不断增强 4 外部威胁 饮食行业的食品的替代品越来越多 中式 西餐 风味小吃等等 特色难于形成 餐饮特色竞争强 柠檬市场的信息风险 固定的价格和菜品品种与消费人数 食量之 间不对称 对自助餐观念理解的误区 内 内 优势 劣势策略 1 对饮食方面知识的进一步采用 并争取在档次上的饮食要求有新 的突破 2 加大营销力度 扩展营销渠道 提高装饰 菜点品味 用餐便利 接待能力 外 外 机会策略 1 在行业竞争企业中学习先进的服务 经营理念及营销模式 2 引进国际各地时尚的菜式元素 做到中西完美结合 发挥特色效 应及优势 3 聘用社会各地高端的厨师 管理者 市场营销扩展业务员 以及 对其加强与培养 威胁策略 1 全面提高职员的企业创新和改进认识 与餐厅服务管理的能力 提升职员的综合竞争力 引导消费者对自助餐的认知和追求 2 最大程度发挥企业的核心竞争力 降低企业的运营成本 实施市 场多元化战略 创造别有一般的特色饮食吸引消费者的眼球对其产 生消费欲望和渴望以及好奇 劣势威胁策略 1 熟悉自助餐行业的相关规则 2 走出企业自己的饮食特色与独特的风格 实施品牌战略 3 加大营销渠道的力度 六 目标市场细分六 目标市场细分 1 以 会议餐 商务餐 为对象的酒店 宾馆市场 有五星级酒 店的高档自助餐构成了目前高端商务自助餐市场 例如 君乐酒店 自助特色是酒店是全天侯自助餐 用餐标准是 128 元 位 148 元 位 中端的自助餐市场也是具有代表性的市场 例如 云安会都自助特 色是中高端会议自助餐 其用餐标准是 50 元 位 100 元 位 2 以 休闲餐 为对象的大众市场 如自助火锅 自助烧烤 具 有代表性的于重庆小天鹅 老兵烧烤火锅 自助烤肉 自助比萨 有巴西烤肉 美国牛仔烧烤 好伦哥比萨 价位在人均 30 元 位 70 元 位之间 3 以 工作餐 为对象的重视快餐市场 较为普遍的菜肴 这类 市场随处可见 不胜枚举 价格 位在几元 至十几元不等 4 以 休闲娱乐餐 是目前很受欢迎 但是还不是普及的一种方 式 既是在娱乐 KTV 自助餐 这是满足现代人在娱乐中配备自助餐 饮 有客户群为 聚会 生日 Party 追求休闲中娱乐 例如 清 远周记自助餐 配有 KTV 包房 中式火锅 西式点心 中西式结合 价位在 40 元 位 100 位不等 七 目标市场选择七 目标市场选择 针对现代人的生活中的休闲聚餐 聚会 PARY 休闲娱乐的一种自 助餐 档次在中端 配有 KTV 市场作为本企业的主要经营项目 低端 自助餐 为辅助市场 服