酒文化鉴赏选修课论文

酒与酒文化酒与酒文化 课课程程论论文文 我我谈谈酒文化酒文化 酒酒 之独魅之独魅 学院 学院 机械工程学院机械工程学院 专业 专业 1010 级工业设计级工业设计 姓名 姓名 朱启航朱启航 学号 学号 201001050040201001050040 指导老师 付亮指导老师 付亮 2012 年年 12 月月 22 日日 酒酒 之独魅之独魅 摘要 摘要 如此江山 对海碧天青 万里烟云归咫尺 莫辞樽酒 值蕉黄荔紫 一楼风雨话平生 翻开中国文学艺术史 就是一部酒神精神舞蹈的历史 中国 人酿酒已经有悠久的历史了 自酒出现以后 便与生活紧密相连 酒承载了中 国精神的心理的诉求 丰富多彩的中国酒文化 包含有深刻的哲学 诗文 科 技 艺术乃至于安邦治国的道理 是中国文化的重要组成部分 关关键词键词 酒文化 酒文化 酒与健康酒与健康 酒的种酒的种类类 魅力魅力 正文 正文 酒酒为为何物 何物 酒是多种化学成份的混合物 酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质 这些化学物质可分为酸 酯 醛 醇等类型 决定酒的质量的成份往往含量很 低 但种类却非常多 酒精的学名是乙醇 分子式 CH3CH2OH 分子量为 46 糖 转化成乙醇的化学反应式 C6H12O6 2CH3CH2OH 2CO2 在古代 酒 是所有酒的统称 在蒸馏酒尚未出现的历史时期 酒 就是 酿造酒 蒸馏的烧酒出现后 就较为复杂了 酒 这一名称既是所有酒的统称 在一些场合下 也是谷物酿造酒的统称 如李时珍在 本草纲目 中把当时的 酒分为三大类 酒 烧酒 葡萄酒 其中 酒 的这一节 都是指谷物酿造酒 由 于酒既是所有酒的统称 又是谷物酿造酒的统称 毕竟还应有一个只包括谷物 酿造酒的统称 因此 黄酒就作为谷物酿造酒的专用名称了 二 酒的分二 酒的分类类 中国酒品种繁多 分类的标准和方法不尽相同 有以原料进行分类的 有 以酒精含量高低分类的 也有以酒的特性分类的 酒的分类按酒的生产工艺 可分 为蒸馏酒 发酵酒和配制酒 a a 蒸馏酒蒸馏酒 是以粮谷 薯类 糖蜜等为主要原料 经发酵 蒸馏 陈酿 勾兑而制成 酒精度在 18 60 V V 因原料和具体生产工艺不同 蒸馏酒的种类繁多 风味各异 如威士忌 白兰地 福特加 劳姆酒 锦酒和我国的白酒等 我国的白酒俗称 烧酒 老白干 等 按不同的生产工艺可分为固态 法白酒 固液结合法白酒和液态法白酒三类 医学 教育网搜集整理 固态法白酒 是采用固态糖化 固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而 成的白酒 按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒 小曲酒 麸曲酒 混曲酒及其 他糖化剂酒 半固态法白酒 是采用固态培菌 糖化 加水后 于液态下发酵 蒸馏 的传统工艺酿制而成的白酒 液态法白酒 是采用液态糖化 液态发酵 液态蒸馏而制成的白酒 按 工艺分为传统液态法白酒 串香白酒 固液勾兑白酒及调香白酒 b b 发酵酒发酵酒 指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类 乙醇含量较低 一般在 20 以 下 由于原料和具体工艺的不同 可分为果酒 啤酒和黄酒 啤酒 是以麦芽 包括特种麦芽 为主要原料 加酒花 经酵母发酵酿 制而成的 含二氧化碳 起泡 低酒精度 2 5 7 5 V V 的发酵酒 根据 酵母的品种 生产工艺 产品色泽 麦汁浓度 包装等的不同 啤酒有不同的 类型 按大类可分为熟啤酒 经巴氏灭菌的啤酒 生啤酒 不经巴氏灭菌 采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒 及鲜啤酒 不经巴氏灭菌的新 鲜啤酒 三类 葡萄酒 是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料 经全部或部分发酵酿制而成的 酒精度等于或大于 7 V V 的发酵酒 按酒中二氧化碳的含量和加工工艺分 为平静葡萄酒 起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类 根据酒中的含糖量和总酸 二 氧化碳压力等又可分为若干类 如平静葡萄酒可进一步分为于酒 半干酒 半 甜酒和甜酒 果酒 是以新鲜水果或果汁为原料 经全部或部分发酵酿制而成的 酒 精度在 7 18 V V 的发酵酒 果酒的分类方法与葡萄酒相似 分为平静果 酒 起泡果酒和特种果酒三类 黄酒 是以稻米 黍米 黑米 小麦 玉米等为原料 加曲 酵母等糖 化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒 c c 配制酒配制酒 酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料 加入水 糖 香精 食用色素 药材等配制而成 其乙醇含量 20 40 严禁使用药用或工业用酒精为配基 注意添加剂的卫生问题 二 酒之独魅二 酒之独魅 中国酒文化的特点中国酒文化的特点 一 中国传统酒文化的最大特色 一 中国传统酒文化的最大特色 酒礼酒礼 和和 酒德酒德 酒礼 是酒行为的礼节 用以体现酒行为中的贵贱 尊卑 长幼乃至各种 不同场合的礼仪规范 中国饮食文化的一个重要特征 就在于它的礼乐色彩和 政治色彩 酒德 指饮酒的道德规范和酒后应有的风度 酒德两字 最早见于 尚书 和 诗经 其含义是说饮酒者要有德行 不能象夏纣王那样 颠覆厥德 荒 湛于酒 二 中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学艺术的关系上 二 中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学艺术的关系上 1 酒与诗歌 我国历史上就有 酒文一家 酒文天地缘 之说 从我国 三千年前的第一部诗歌总集 诗经 到当代诗人郭沫若的 女神 郭小川的 祝酒歌 等 他们诗作的字里行间 随时都能闻到扑鼻的酒香 诗酒兼优的 大家名流更是灿若星辰 2 酒与小说 三国演义 中的桃园三结义 关羽温酒斩华雄 单刀赴会 曹操大宴铜雀台 煮酒论英雄 水浒传 中的吴用智取生辰冈 武松醉打蒋 门神 醉杀白额虎 鲁智深醉打镇关西 醉闹五台山 宋江醉酒题反诗 西 游记 中孙悟空的痛饮蟠桃宴等 3 酒与散文 我国历代关于酒方面的散文很多 如东晋庚阐的 断酒戒 戴逵的 酒赞 及刘伶的 酒德颂 南朝梁刘潜的 谢晋安王赐宜城酒启 等 4 酒与戏剧 曲艺 中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒的内容 如关汉卿 的 单刀会 高文秀的 好酒赵元遇上皇 杜牧之诗酒扬州梦 等 曲艺内 容说到酒的也很多 最著名要数是我国相声大师侯宝林的相声小段 醉酒 将 醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖 5 酒与书法 书法是我国的传统艺术瑰宝之一 嗜酒者不一定是书法家 但书法家大都嗜酒 中国古代许多书法家都有嗜酒的记录 据说书法大师王羲 之等每见金文刻石刻字 即坐卧其旁 探索笔势 体会其五光十色的神采 领 略其音乐般轻重缓文急的节奏 唐宋八大家之一的苏轼对 醉墨 颇为欣赏 将其作为新建屋堂之名 近者作堂名 醉墨 如饮美酒消百忧 6 酒与绘画 在我国 历代文人墨客都离不开酒 不但诗坛书苑如此 绘 画界的名家们更是 雅好山泽嗜杯就酒 中国历代名画有很多都与酒文化的题 材有关 可以说 绘画和酒有着千丝万缕的联系 有着不解之缘 三 少数民族丰富多彩的酒文化 为中国的酒文化增添了特色 三 少数民族丰富多彩的酒文化 为中国的酒文化增添了特色 少数民族丰富多彩的酒文化是中国酒文化中的宝贵财富 使中国酒文化体 现了更多的民族性特点 在中华民族的大家庭中的 56 个民族中 各民族都有自 己独特的饮酒习俗 如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒 云南佤族有以泡酒待 客的习俗 藏族待客的青稞酒 布依族人饶有风趣的 迎客酒 等 无不体现 出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点 酒文化的四大功能酒文化的四大功能 1 定位功能定位功能 通过文化的联系 联想 想象 创造 使人类确认自身的生存空间和生存 状态 满足人们的心理安全需求 使人类能够从观察世界中确认自身的位置 减少宦海红尘中的飘泊感 虚无感 增加历史现实中的当下感 现实感 情感 得到抚摸 心灵得到抚慰 思想得到抚助 文化由此成为现实人生的心灵归宿 是心情的停泊港 是灵魂的避难所 是情感的共生地 是思想的生发点 二 催生功能 二 催生功能 文化需要载体 载体承扬文化 深厚的酒文化催生新兴酒品牌 2010 年 宜宾新出的一个酒类品牌 就是以周洪谟文化为载体的 关于周洪谟的史料 著述 神话 传说 家谱 字迹等精神文化 由关于周洪谟的古居 古墓 古 道 古器 古玩 古砖 古窖等物质载体承载和传播 洪谟文化催生洪谟酒 洪谟酒助推洪谟文化 三 推动功能 三 推动功能 一个优质的酒类商品 仅靠质量是不行的 一流企业做标准 二流企业做 品牌 三流企业做产品 产品质量是基础 没有优良的酒质做基础 一切规划 和设想都是海市蜃楼 空中楼阁 但抱着 酒好不怕巷子深 的固有观念 同 样有害于酒类事业的发展 商品传播 口碑传播 大众传播是商品做强做大的 基本路途 质量 品牌 文化是消费者选择商品的三层境界 好酒必须要有好 文化 好文化与好酒结合 必将如虎添翼 迅猛发展 好酒与不好的文化相结 合 将损害品牌 造成内伤 4 挽救功能挽救功能 文化的开拓与创新 对于困境中的企业来说具有挽救功能 红楼梦酒业的 战略重组 从形式上看是经营形式的转变 但其实质是文化理念的现代转换 作为中国四大古典小主之一的 红楼梦 其核心意象是 千红一窟 哭 茶 万艳同杯 悲 酒 是由锦衣玉食 富贵荣华因内忧和外患而走向凋零破 败 凄苦悲凉的过程 这种文化象征暗合红楼梦酒业曾经走过的路程 酒文化 应当担负起 救名 酒 于水火之中 的重任 对曾经短暂辉煌过的过气名牌 进行文化重塑 是挽救名牌酒的重要途径 结结束束语语 酒 作为世界客观物质的存在 它是一个变化多端的精灵 它炽热似 火 冷酷像冰 它缠绵如梦萦 狠毒似恶魔 它柔软如锦缎 锋利似钢刀 它 无所不在 力大无穷 它可敬可泣 该杀该戮 它能叫人超脱旷达 才华横溢 放荡无常 它叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的