烤出最松软健康的汉堡胚

无双烤鸡腿堡无双烤鸡腿堡 无双烤鸡腿堡无双烤鸡腿堡 参考分量 4 个 配料 配料 汉堡胚汉堡胚 高筋面粉 120 克 低筋面粉 30 克 水 96 克 干酵母 1 小勺 5ml 约 3 克 细砂糖 6 克 盐 2 克 橄榄油 9 克 全蛋液少许 刷表面 白芝麻 少许 表面装饰用 无双烤鸡腿无双烤鸡腿 鸡大腿 4 个 去骨后约 500 克 蒜 20 克 姜 5 克 黑胡椒粉 1 小勺 5ml 辣椒粉 1 小勺 5ml 细砂糖 15 克 豆瓣酱 15 克 生抽 1 大 勺 15ml 米酒 1 大勺 15ml 或用料酒代替 清水 1 大勺 15ml 其他配料其他配料 生菜适量 沙拉酱 番茄酱适量 制作过程制作过程 汉堡胚的制作 汉堡胚的制作 1 根据一般面包的制作方法 将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团 用 力揉面 揉到能拉出薄膜的扩展阶段 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜 进行基 础发酵 2 面团发酵到 2 倍大 发酵时间根据室温不同而不同 温度越高 发酵越快 25 室温下约发酵 50 分钟左右 手指沾面粉捅入面团后 捅出的孔不回缩 就表示发酵好了 将发酵好的面团用力揉出空气 使它重新变小 将面团分成 4 份 揉圆 盖上湿布或保鲜膜 室温下醒发 15 分钟 3 醒发好以后 用手掌压扁 用擀面杖稍稍擀开成圆饼状 4 将擀好的面团放入 4 寸的汉堡模里 汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘 如果 没有汉堡模 则不将面团擀成圆饼状 直接揉成圆形并稍稍压扁 直接放在烤 盘上 5 在湿度 75 温度 35 的条件下进行最后发酵 若无发酵条件 将装有面团 的烤盘放入烤箱上层 烤箱下层再放一个装有热水的烤盘 关上烤箱门进行发 酵 发酵到面团涨满模具 在面团表面刷一层薄薄的全蛋液 撒上少许白芝 麻 6 放入预热好上下火 180 的烤箱 烤 15 分钟左右 直到表面金黄即可出炉 无双烤鸡腿的制作无双烤鸡腿的制作 7 将鸡腿剔除骨头 成为整块的鸡腿肉 8 蒜捣成蒜蓉 姜切成姜末 放入鸡腿里 9 接着加入黑胡椒粉 辣椒粉 糖 豆瓣酱 生抽 米酒 清水等所有调味料 充分拌匀 将鸡腿腌 1 个小时以上 10 将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上 放入预热好 200 的烤箱 烤 20 分钟左右即可出炉 将汉堡胚横切开 夹上生菜和烤好的鸡腿 汉堡就做好了哦 可以根据自己的 喜好加一些沙拉酱或番茄酱 附另一种汉堡胚的整形法附另一种汉堡胚的整形法 除了圆形的汉堡 我们还可以把汉堡做成三明治的形状 在制作汉堡胚的除了圆形的汉堡 我们还可以把汉堡做成三明治的形状 在制作汉堡胚的 时候 稍稍改变一下整形方法就可以了 步骤如下 时候 稍稍改变一下整形方法就可以了 步骤如下 1 面团的做法与前面的汉堡胚完全一致 将面团分成四份并醒发 15 分钟后 取一个面团 用擀面杖擀开成椭圆形 2 在一半面团上刷一层橄榄油 3 将面团对折 因为刷了橄榄油 对折后的面团不会粘在一起 4 将对折好的面团放在烤盘上 进行最后发酵 条件与前述一致 5 发酵到两倍大 6 放入预热好上下火 180 的烤箱 烤 15 分钟左右