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文档简介

1 美食制作美食制作 拔丝苹果拔丝苹果 作课教师 陈美荣作课教师 陈美荣 单单 位 雁鸣辛寨学校位 雁鸣辛寨学校 时时 间 间 20162016 年年 3 3 月月 2121 日日 成教优质课教案 2 美食制作美食制作 拔丝苹果拔丝苹果 学习目标学习目标 1 1 识记 糖稀的熬制方法 2 掌握 糖稀的熬制方法 学习重点学习重点 糖稀的熬制方法 课前准备课前准备 原料 苹果 1 个 白糖 50 克 鸡蛋 1 个 面粉 30 克 淀粉 10 克 水 15 克 花生油 200 克 学习方法学习方法 边讲解边示范 以练习为主 学习过程学习过程 一 导入新课导入新课 随着人们生活水平的提高 吃饱已不再是人们所关心的问题 吃好却成了人们所关注的话题 怎样才能吃出健康 吃出美丽呢 今天我就给大家带来了一道既营养又美味的 拔丝苹果 板书课 板书课 题 题 二 制作过程 二 制作过程 1 备料 2 调糊 将鸡蛋打碎在碗内 分离出鸡蛋清 蛋黄不要 加少 许清水 鸡蛋清里加入适量淀粉 调成糊状 3 苹果洗净去皮 切成小块 3 4 挂糊 将苹果块均匀拍上一层面粉 放入蛋清糊里挂糊 5 炸苹果 锅内放油 油烧到六成热 放入苹果块炸至金黄 出锅倒出沥油待用 6 炒糖 装盘 原锅留油少许 加入白糖和水 小火熬糖 用勺不断搅拌至糖溶化 糖色成浅黄色有粘起丝时 倒入炸好的苹 果 迅速翻匀 盛入事先抹好油的盘子里 注意 随菜要跟一碗凉开水 吃时蘸水能使苹果变得脆甜可口 而不粘牙 三 课堂总结 三 课堂总结 拔丝苹果的特色特色 外甜内滑 营养丰富 炒糖浆时用小火慢慢炒 才能拔出丝 拔丝苹果的功效功效 由于苹果的营养价值高 常食此菜能防病 抗 病 延年益寿 拓展延伸拓展延伸 我们掌握了拔丝苹果的制作方法 我们还可以遵 照此方法制作出拔丝山药 拔丝香蕉 拔丝红薯等 自己喜爱吃的 拔丝类食品 根据原料质地决定是否挂糊 如苹果 梨 桔子等水 果 含水分较大 在下锅炸时 一定要用蛋清和淀粉挂糊 将原料 裹住 否则原料内部出水后 会粘在一起 土豆 红薯等原料 含 淀粉较多 下锅炸时 可不必挂糊 最后祝大家吃出美丽 吃出健 康 让美食常伴一生 板书设计板书设计 拔丝苹果拔丝苹果 4 原原 料料 苹果 1 个 白糖 50 克 鸡蛋 1 个 面粉 30 克 淀粉 10 克 水 15 克 花生油 200 克 加工程序加工程序 1 备料 2 调糊 3 苹果洗净 去皮 切块 4 挂糊 5 炸苹果 6 炒糖 翻炒 装盘
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