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西餐厅服务员每日工作流程及注意事项西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A 餐前准餐前准备备工作 工作 06 00 06 25 a 1 准时参加班前会 明确今日工作区域及内容 2 对自身的仪容仪表进行检查 b 对所分配的工作区域进行每日例行检查 检查内容如下 A B 区区 1 桌椅是否摆放整齐 2 依据每日用餐人数刀叉 餐垫是 否充足 干净整洁 3 检查桌面上易耗品 餐巾纸 糖 牙签 是否充足 4 检查鲜花的新鲜程度 5 区域周边摆放装饰 物的台面是否干净 菜档 菜档 1 菜牌摆放 确定菜牌的干净 2 去掉覆于食物表面的保 鲜膜 3 依据入住情况检查餐具是否充足 干净 4 检查 不同菜品搭配餐具是否正确 5 检查菜台表面及菜档卫生 6 检查电源是否开启及机器的正常运行 保证食物及饮品 的保温盒加热 7 检查相应食物所搭配的调味品是否齐全 8 若发现事物有异常情况及时告知领班 收收银银 1 准备开餐前的备用金 具体内容依照收银标准工作流程 2 确定领位台的干净整洁 是否有提前用餐及打包的事项 及时告知领班 4 协助各区域员工工作 员员工用餐工用餐时间时间 06 25 06 55 B 餐中服餐中服务务 06 55 10 00 10 30 A B 区 区 1 对进入餐厅用餐客人致以热情问候 2 及时撤去客人桌 上多余的餐盘及添加餐巾纸 3 客人用餐结束后清理该桌 面 更换干净的餐具及餐垫 将椅子归位 4 尽可能满足 客人所需 5 协助老弱病残拿取食物及饮品 6 检查离桌 客人是否有遗留物品 及时归还或上交 7 服务过程中注 意与客人之间的距离 主动为客人让路 并礼貌送别 8 B 区及时更换烟缸 A 区服务人员有义务告知客人该区 域为禁烟区 请客人给予配合 9 收餐前十分钟告知客人 菜档 菜档 1 巡查台面及食物是否干净 充足 及时告知厨房添加 2 及时补充餐具 3 保证咖啡冰水的充足 4 确保餐车及 时送洗 餐车里摆放有序 5 随时注意是否有客人将食物 掉落在地毯上 及时清理 C 餐后收尾工作 餐后收尾工作 10 00 10 30 11 00 A B 区 区 1 撤走桌面上的刀叉及餐垫 检查是否干净 将干净餐具 放置指定位置 2 用半干的抹布檫示桌面及瓷器 无污渍 水痕 残留物 3 补充桌面的易耗品 4 检查周边展示台 装饰物的清洁 5 地面卫生的清理 吸尘 6 更换鲜花及 水 菜档 菜档 1 提前五分钟关闭电源 2 收掉菜牌摆放于指定位置 将 粘有菜渍的送至洗碗间清洗 3 收掉脏的餐具送至洗碗间 清洗 4 擦拭菜台 装饰物 咖啡机表面 确保干净 5 检 查放置餐具的盘子是否干净 6 将咖啡壶送至酒吧清洗 7 送洗布草 清点其数量 确认无误 8 地面卫生清洁 吸 尘 餐具擦拭 餐具擦拭 11 00 11 30 其他工作安排 其他工作安排 13 00 15 00 不能按此工作程序完成工作的不能按此工
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