酒厂实习报告范文

酒厂实习报告范文酒厂实习报告范文 酒厂 一 实习时间xxxxx年xx月xx日 二 实习地点石家庄酒厂 三 指导教师xxx 四 实习目的通过对酒厂的参观实习 了解我国酒品 白酒 的生 产技术规范 酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系 了解酒品的制作原料及酿造和包装流程 对食品生产环节有感性的 认识 了解概况等 五 单位发展史山东泰山生力源集团股份有限公司坐落于驰名中外 的泰山脚下 公司始建于1945年 经过六十余年的发展历练 目前已发展成为拥 有总资产6亿元 员工2000余人 年销售收入超10亿元 利税两亿元 的大型民营股份制企业 公司是山东省44家重点工业企业集团之一 综合实力和经济效益连 续多年保持全省同行业第一 并荣获 中国白酒工业经济效益十佳 企业 中国食品行业百强企业 中国酿酒行业先进企业 中国企业信用评价AAA级信用企业 中国芝麻香型白酒领军 企业 等多项殊荣 公司连续八届被评为山东省消费者满意单位 连续十余年上交税金 居泰安市直企业前列 企业愿景弘扬泰山精神 传承齐鲁文明 打造泰山品牌 创建卓越企业指导方针三心用心学习 用心做事 用心管理四精工作精诚团结 市场精耕细作 管理精益求精 成本 精打细算五必须必须令行禁止 必须顾全大局 必须团结协作 必 须尽职尽责 必须居安思危多年来 公司始终坚持质量第一 大力 实施品牌战略 成立了山东省白酒行业第一家省级技术中心 拥有国家级 省级白 酒评委6名 科研人员及专业勾调师100余人 分析 检测的仪器设 备居国内领先 企业先后通过ISO9001质量管理体系 ISO10012计量管理体系 AAAA 级企业标准化体系 ISO14001环境管理体系 ISO22000食品安全管 理体系及酒类产品质量认证 获得 纯粮固态发酵白酒标志 公司拥有的小窖酿酒车间入选大世界基尼斯之最 被认定为 最大 的纯粮固态发酵酿酒车间 泰山牌 商标为 中国驰名商标 泰山牌 系列白酒 连续十余年保持 山东名牌 山东免检 位居山东省白酒十大品牌榜首 山东十大名酒第一名 并被评 为 中国白酒新秀著名品牌 中国白酒工业十大竞争力品牌 产品畅销华北 华南 华东等经济发达地区 并出口港澳 韩国 创造了业内称誉的 泰山现象 在经营战略上 公司集科 工 贸为一体 实施多元化发展 除主 业白酒以外 还进军生物肥料 蛋白饲料 彩色印刷 奶牛养殖及 乳品加工 活性水等多个行业 目前均保持健康发展 六 实习内容在场领导高部长的带领下 我们首先进入了该厂的酿 酒车间 泰山特曲 酒神 酒仙 金银泰山 五岳 独尊 是我们公司近年来精心培育的主打品牌 也是公司泰山牌系 列酒中的核心产品 它们均系纯粮固态酿造 属浓香型白酒中的淡 雅派 与五粮液 泸州同属一个香型 产品具有 窖香淡雅 醇和绵甜 柔顺爽净 的风格特点 是鲁酒的 典型代表 近年来 以上产品凭借其稳定过硬的产品质量和独特的产品个性赢得 了广大消费者的广泛认可 产品畅销大江南北 其质量的稳定和风格的形成是与小窖酿造工艺 独特的气候和地理 环境 优质的酿造用水 精湛科学的贮存勾调方法等密不可分的 一 小窖泥池发酵是泰山酒略胜一筹的基础白酒的生产都离不开窖 池 窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容器 而且还为众多有益微生 物的生长 繁殖 代谢提供了一个良好的环境 但窖池有大有小 构造也各不相同 有的是用优质黄土打墙挂泥而 成 有的是用砖垒燕窝塞土挂泥而成 理论和生产实践都证明 小窖泥池对浓香型白酒的生产最适宜 尤 其是北方地区 小窖虽然建窖和维护成本高 但生产出来的酒质量好 我公司粮酒生产基地所使用的近3000个窖池都是容积较小的泥池老 窖 其容积为5米3 表面积为14 5米2 表面积和容积的比高达31 这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积 使窖泥中的多种生香 菌的代谢产物不断的渗透到酒醅中 酒醅的营养成分又不断的渗透 到池壁上 为有益微生物的生长代谢补充营养 从而使酒醅在发酵 过程中 生成更多的香味物质和香味前驱物质 生产出来的酒 窖 香浓郁 主体香突出 酒体丰满 回味悠长 千年池子 万年糟 方能出好酒 酿酒微生物具有亲泥性 为 打造 百年老窖 甚至 千年老窖 公司不远百里 不惜血本 引进了含铁少 含杂质少 柔性好 粘性大的泗水黄土 通过几 十年的连续生产验证 所建的窖池完全达到了 不渗 不漏 不串 而且池壁既坚固又柔性好 实现了既不塌窖 又有利于窖池老 熟的目的 同时 对每一个窖池建档立卡 随时掌握其质量 产酒 情况 加大预防措施 使窖池始终处在理想健康状态 从而使产的 原酒质量一年比一年好 公司粮酒生产基地的近3000个窖池全是按照这一模式建造的 由于公司小窖群都建在占地面积近3万平方米的同一个车间内 生产 环境无比相近 室内温度 湿度 空气质量几乎完全一样 酿酒微 生物种类和分布基本一致 通过多年的筛选和富集 对出酒率 对 产品质量起到了锦上添花的作用 公司的小窖群所在的最大的纯粮固态发酵酒生产车间 入选了大世 界基尼斯之最 二 独特的地理环境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓迩不凡的品 质五岳独尊的的泰山是中华民族的象征 大汶口是中国酒文化的发 祥地 公司就座落在泰山之阳 汶水之滨 具有得天独厚的利于酿酒的自 然地理条件和厚重的历史文化内涵 古人说的好 酒香而泉冽 名酒必有佳泉 几乎所有的美酒酿制都离不开优质的酿造用水 在白酒生产微生物 繁殖代谢及发酵过程中都离不开水的参与 水是生命的源泉 也是酿酒 勾兑的主要原料 水为酒之血 充分显示了水质好坏对酒质影响的程度 正是当地著名的泰山龙潭 泉水为泰山酒 绵 甜 爽 净 风格的形成提供了天然的条件 造就了泰山酒卓越的内在品质 三 适中的发酵周期和混蒸混烧 清蒸混烧工艺的并用 确保了基 酒香与味的协调 完美 发酵周期的长短在很大程度上决定了原酒主体香己酸乙酯和总酸 总酯的高低 长发酵周期是浓香型酒生产的一大特点 也是提高质 量的重要措施 但成本高 泰山酒的发酵周期采用长中结合方式 以45天 60天发酵为主 兼 有90天 120天 同时留有双轮底 公司酿酒生产以混蒸混烧老五甑工艺为主 兼有少量的清蒸混烧工 艺 清蒸混烧工艺生产的基酒 香气淡雅纯正 后味净爽 而混蒸混烧生产的基酒具有窖香浓郁 绵甜爽口 余味悠长的特点 但香气太浓 我们采取将储存老熟好的70 80 的混蒸混烧酒与20 左右的清蒸混烧酒结合进行勾兑 相互取长 补短 两者结合的结果 使基酒更加淡雅 诸味协调 柔顺净爽 四 注重原酒贮存老熟 增加贮备量 确保原酒质量 贮存老熟对于白酒质量和风格的形成有着重要影响 是白酒生产过 程中的一个重要环节 目前 我公司采用的是陶瓷酒坛和大型不锈钢容器并用的方法贮存 公司酒的贮备能力达到了2万余吨 确保了出厂产品所用原酒的贮 存时间都在2年以上 浩大的地下酒窖里也不乏价值连城的5年 10年 20年 30年甚至贮 存时间更长的高级调味酒 陈酒 种类多 贮存量大 贮存时间长 各种调味酒 优质酒充足 备选 余地大 为生产优质泰山酒 保持泰山酒风格质量的稳定奠定了坚 实的物质基础 五 勾调中 无限循环 方法的应用和严谨的质保体系 消除了配 酒过程中批次的概念 使产品内在质量更加稳定 口感更加一致 我公司产销量大的产品 全部采用专用酒罐配制 大型不锈钢酒池 贮存 专用管道输送 酒池内贮存的酒采用 无限循环 的方