山西老陈醋的妙用

精品文档 1欢迎下载 山西老陈醋的 一 醋泡黄豆 调节血脂疗效好 将生黄豆洗净后晾干 与老陈醋以 1 2 的比例 在阴凉处密封浸泡 3 个月左右 每早醋豆 10 粒 豆醋一汤勺 蜂蜜一汤勺 用 400 毫升的 凉开水稀释后空腹服用 二 醋泡鸡蛋 醋蛋养生效果好 取 180 毫升老陈醋装入大口瓶中 然后将 1 个洗 净的生鸡蛋放入内浸泡 把经过 1 周 蛋壳被软化 只剩一层薄皮 挑开薄皮 把蛋清 蛋黄与老陈醋搅匀 即成醋蛋 取醋蛋 26 34 毫升 加适量蜂蜜及 2 3 倍的温开水调匀可 服用 早晨空腹服下 每日 1 次 1 个醋蛋分 7 天服完 30 45 天为 1 个疗程 醋蛋可防治 动脉硬化 脑血栓 高血压 心肌梗塞 骨质增生 糖尿病 风湿病和失眠等症 醋泡黑豆做 首先准备一个平底锅 放入黑豆 无需放油 用中火炒 5 分钟 等黑豆 皮迸开后 改为小火 再炒 5 分钟 注意不要炒糊 将炒好的黑豆晾 15 分钟后 放入带盖 子的干净容器中 之后加入陈醋 浸泡两个小时 就可以食用了 醋泡黑豆除了能帮助抑 制视力下降外 对治疗慢性疲劳 肩膀酸痛 高血压 高胆固醇等也都很有效 这些都是 在办公室里工作的人最容易出现的症状 醋泡花生 醋泡花生 用 500 克带衣花生在老陈醋中浸泡 7 天以上 每天搅动一次 每晚 临睡前嚼食 3 5 粒 连服 7 天可降低血压 缓解动脉硬化 醋泡薏仁醋泡薏仁 将 250 克薏仁 浸于 500 毫升老陈醋中 密封 10 天后启用 每天服 用粗液 1 匙 即可使皮肤白皙柔嫩 色素减退 功效 预防流感 原料 老陈醋 使用方法 流感 发病季节用老陈醋加热后在房间熏 功效 补血养肝 散瘀解毒 原料 红枣 老陈醋 做法 将红枣洗净阴干 浸泡于老陈醋中一周左右食用 食用方法 红枣每早晚各 3 粒 醋液一汤匙 功效 调节血脂 原料 生黄豆 老陈醋 做法 将适量的生黄豆洗净晾干后 浸泡于 8 度酸老陈醋中 在阴凉处密封浸泡两周左右 食用方法 每早醋豆十粒 豆醋一汤勺 蜂蜜一汤勺 用 40ML 的凉开水稀释后空腹服用 功效 调节血压 原料 带衣花生米 老陈醋 做法 用适量的带衣生花生米洗净晾干后 浸泡于 8 度酸老陈醋中 在阴凉处密封浸泡一周左右 食用方法 每晚临睡前嚼食十粒 醋一汤勺 蜂蜜一汤勺 用 40ML 的凉开水稀释后空腹服用 功效 防治动脉硬化 脑血栓 心肌梗塞 骨质增生 糖尿病等症 精品文档 2欢迎下载 原料 生鸡蛋 老陈醋 做法 取 180ml 8 度酸老陈醋装入大口瓶中 然后将一个洗净晾干的生鸡蛋放入浸泡 经过一周 蛋壳被 软化 只剩下一层薄皮 挑开薄皮 把蛋清 蛋黄与老陈醋搅匀 即成醋蛋 食用方法 早晨取醋蛋 25ml 加适量蜂蜜及 2 3 倍的温开水调匀空腹服用 一日一次 一个醋蛋分七天 服完 30 45 天为一个疗程 功效 美白 细嫩皮肤 淡化色斑 消除色素 原料 生薏仁 老陈醋 做法 将 250g 薏仁浸于 500ML 8 度酸老陈醋密封十天后启用 食用方法 每天服用醋液一汤匙 服用十粒薏仁 功效 治疗关节炎 防治骨质增生 原料 麦麸 铁砂 老陈醋 做法 用老陈醋 麦麸 铁砂按一定比例在搅匀后装入沙袋中加热 放于患处 用法 每晚各一次 功效 止咳平喘 原料 大蒜 老陈醋 做法 将大蒜在老陈醋中浸泡 15 天 食用方法 每日早晨空腹吃蒜 1 2 瓣 并喝一些醋汁 连服 10 15 天 功效 防治失眠 原料 老陈醋 食用方法 失眠患者在睡前倒杯凉开水 再加入一汤匙老陈醋 喝下后会很快入睡 使用方法 临睡前用温热老陈醋搓搓脚心 也会使您容易进入梦乡 功效 治疗鼻炎 原料 老陈醋 使用方法 将大约 5ML 的老陈醋放入容量为 1000ml 的洗涤器里清洗鼻孔 一日洗两次 功效 防治胃炎 原料 生姜 老陈醋 做法 生姜 100g 洗净切成细丝 放在 250ml 老陈醋中密封 7 天 食用方法 每日空腹服用 10ml 功效 去头屑 亮丽秀发 原料 老陈醋 使用方法 在温水中加老陈醋 10 20ml 洗发 每 3 日洗一次 多次见效 功效 防治脚汗 去除脚臭 原料 老陈醋 使用方法 取老陈醋 15 20ml 加适量温水稀释搅匀后 每晚睡前双脚在其中浸泡 15 分钟左右 功效 治疗腹泻 原料 干生姜 老陈醋 精品文档 3欢迎下载 做法 将干姜研磨后以老陈醋调成糊状 直接贴于患者脐部 盖以纱布固定 醋的妙用 新买瓷器餐具和饮杯 放入 的醋水中煮两小时 可除去 铅 铝对人体危害 用后的食具 可用 食醋液消毒 防止肝炎病毒 痢疾 伤 寒 肠炎消化道疾病 醋煮花生米 黄豆 有降脂降血压作用 乘车船先喝一杯加醋温开水 可防晕车 洗澡水中加点醋 可洁净光润皮肤 放松肌肉 身子舒坦 火烫轻伤 用醋洗患处 止痛防起泡 鞋油里放几滴醋 皮鞋擦得更亮 衣服染上果汁 先用醋搓擦 后水洗除净 鼻孔出血 可用棉花蘸醋塞止 虾 蟹 海蜇等 在烹前用 醋液浸一小时 防止嗜 盐杆菌引起的食物中 毒 洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡 防止变黑 蔫了的青菜 在放有醋的水里泡一小时可渐回青 酒醉后饮半杯醋能解酒 醋用小贴士 1 失眠 失眠患者睡前倒杯凉开水 再加入 1 匙醋 喝下后会很快入睡 临睡前用温热老 陈醋搓搓脚心 也会使你容易进入梦乡 2 扭伤 调和面粉并煮成浆糊状 加入适量的老陈醋 涂在纸片或纱布上 贴于患处 干 了后 轻轻揭开 再换一块 这样反复贴 几次 即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感 此法 对骨关节脱臼 跌伤等外伤等都有疗效 3 鼻炎 将约 5 毫升的老陈醋放入容量为 1000 毫升的洗涤器里清洗鼻 空 1 日洗 2 次 可治 疗鼻炎 4 脚麻 把 1 升老陈醋加热后倒入水桶里 然后将两只脚浸入 每次 浸泡 20 分钟 如 此浸泡 4 5 次 麻木症状即可解除 5 烫伤 根据酸碱中和原理 将醋制成 5 度溶液 用以洗涤烫伤 尤 其对石灰烫伤有良 好的疗效 或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱 布 也可见效 6 止咳 将大蒜在老陈醋中浸泡 15 天后 每日早晨空腹吃泡蒜 1 2 瓣 并喝一些醋汁 连 服 10 15 天可止咳平喘 解毒散淤 降压降 脂 预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生 7 降压 用 500 克带衣花生米在老陈醋中浸泡 7 天以上每天搅动一次 每晚临睡前嚼食 3 5 粒 连服 7 天缓解动脉硬化 8 美容 将 250 克薏仁 浸于 500 毫升老陈醋中 密封 10 天后启用 每天服用醋液一匙 可使皮肤白皙柔嫩 色素减褪 9 治胃炎 生姜 100 克洗净切成细丝 放在 250 毫升老陈醋中密封 3 日 每日早晨空腹服 用 10 毫升 可治疗慢性胃炎 10 晕车 对易晕车晕船者 出发前喝上一杯加老陈醋的温开水 会 使你舒心良久 山西老陈醋的酿造工艺 创于明末初清初 至今已有 300 多年的历史 以独特风味弛名全国 深受消费者欢迎 精品文档 4欢迎下载 山西老陈醋制作 山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵 酒精发酵周期长 醋酸发酵温度高 将一半成熟醋醅熏 醅 淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒 冬捞冰的陈酿老熟工艺 故而质地浓稠 醋味醇厚 久贮无沉淀 不变质 原料配方 以重量计 高梁 100 大曲 62 5 水总计 340 蒸前水 50 蒸后水 225 入缸水 65 麸皮 73 谷糠 73 食盐 5 香辛料 花椒 茴香 桂皮 丁香 良姜等 0 05 制作方法 1 原料处理 高梁磨碎 使大部分成 4 6 瓣 粉末以少为宜 加水拌匀 润料 12 小时以上 若用 30 40 的温水 则 4 6 小时亦可 蒸煮以熟透不粘手 无生心好 取出 放入缸内 加沸水 拌匀后闷 20 分钟 使充分吸水 晾凉至 25 26 冷却时间越短越好 2 制曲 大曲是以 70 的大麦 30 的豌豆为原料 粉碎后加水用踩曲机制成 其主要工序有 1 原料粉碎 压曲 即将大麦或豌豆磨碎 使粉状细料占 60 左右 小米粒状粗面占 40 将曲料压制成砖形块 便于堆积 运输和贮存 曲胚含水 36 38 每块重 3 2 3 5 公斤 2 曲的培养 制曲工艺着重于排列 曲坯品温控制在 50 以下 曲坯入房前 将曲室温度 调节至 15 20 在地面辅上谷糠或稻壳 曲坯排列成行侧放 间隔 2 3 厘米 行距 3 4 厘米 每层曲坯 上放芦苇秆 撒上粗谷糠 上面再放一层曲坯 两层曲坯间隔 15 厘米 待曲坯稍风干后 即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温 曲房门窗紧闭 使温度上升 一般经 七天左右 曲坯表面出现白色霉菌菌丝 夏季经过 36 小时 冬季经过 72 小时即可升温至 38 39 此时可开门窗排除湿气和降低室温 并揭去上层覆盖的保温材料 并将上下层曲 坯翻倒一次 改为堆积成三层 拉开曲坯的排列间距 以降低曲坯水分和温度 防止菌丛过 厚 其表面干燥 使曲固定成形 称为晾霉 晾霉要及时 以防菌丛长得过厚 曲皮起皱 曲坯内部水分不易挥发 晾霉开始温度 28 32 晾 2 3 天 每天翻曲一次 增加一层 晾 2 3 天后 曲坯表面不再粘手 封闭门窗进入潮火阶段 入曲室 5 6 天后 品温上升到 36 38 后翻曲 抽去苇秆 曲坯则 5 层增至 6 层 间距 5 厘米 曲坯排成人字形 每 1 2 天翻一次曲 每日放潮 2 次 昼夜开窗 2 次 使品温两起两落 曲坯品温由 38 升至 45 46 约需 4 5 天 此后即进入高温阶段 维持品温 44 46 持续 7 8 天 不得高 于 48 也不能低于 28 30 每天翻曲 1 次 高温阶段结束时 有 50 70 的曲块可成熟 即可进入后火阶段 品温降至 32 33 直至曲块不再升温 时间约 3 5 天 进入养曲阶 段 此时尚有 10 20 的曲块曲心留有水分 宜用微温蒸发 室温保持 32 品温保持 28 30 使曲心残留水分继续蒸发 室温保持 32 曲块间距缩小至 3 5 厘米 出曲前大 晾几天 以利贮存 堆放阴凉透风处 防止发热 3 加大曲 高梁饭冷至 25 26 时 按 100 公斤高梁加入磨细的大曲粉 62 5 公斤 拌匀 入酒精发酵缸 再加冷开水 65 公斤拌匀 入缸的温度一般掌握在 20 24 左右 精品文档 5欢迎下载 4 淀粉糖化及酒精发酵 入缸后逐渐糖化发酵 至第 3 天品温可达 30 第 4 天发酵至最高 峰 主发酵结束 用塑料薄膜封缸口 再盖上草垫 使之不透气 此后品温逐渐下降 发酵 前 3 天 每天要开耙 2 次 3 天后用塑料薄膜封闭 在 18 20 下保持 15 天以上的后发酵 5 醋酸发酵 发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后 置于浅缸内进行醋酸发酵 种子可取醋酸发 酵已第 3 天 经过三次翻拌 品温达到 43 45 的鲜醋醅进行接种 接种量为每只缸内料量 的 10 置于中心 盖上草帘 约经 12 小时左右 品可升至 41 42 每天早晚各翻拌一次 到第 3 4 天发大热 第 5 天开始退热 第 8 天即成醋 6 成熟加盐 醋酸发酵第 8 天后 醋酸已成熟 加入食盐 既能调味 又能抑制醋酸菌过度 氧化 使醅温下降 7 熏醅淋醋 取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中 用文火加热至 70 80 缸口盖上瓦 盆 每天翻拌 1 次 经 4 天出醅 另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液 再加冷水至总量为 醋醅重的 2 倍后 浸泡 12 小时后进行淋醋 淋出的醋加入香辛料加热至 80 左右 放入熏 醅中 浸泡 10 小时后再进行淋醋 淋出的熏醋即为老陈醋的半成品 每 100 公斤高梁控制 淋出熏醋 400 公斤左右 余下淋出的淡醋液 可下次浸泡醋醅 8 陈酿 原醋放在室外缸中 除下雨 刮风时盖盖外 经日晒夜露三伏一冬 得老陈醋 经 过滤除去杂物即可出售 11 解乏 旅途疲劳时 在洗澡水中略加点老陈醋 能使你的皮肤光 润 肌肉放松 消疲解乏 12 止血 用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔 可止鼻血 13 防流感 流感 发病季节 房间用醋薰一薰 可使空气消毒 预防感冒 用老陈醋加盐煎服 还可止