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厨房策划书范文 厨房策划书xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。 结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店xx年的总体经营管理计划书。 一、出品部以包厨形式 1、人员编制29人 2、工资由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。 3、待遇包吃住 二、经营方式在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标 1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。 第一阶段考察本地餐饮市场走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。 第二阶段接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。 2、推出本酒店特色产品为主营目的旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。 3、目标保障措施A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。 B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。 C、加大营销团队培训，加大销售力度。 D、对产品供货源进行合理配合、要求。 E、特色菜的特色器皿包装。 4、经营重点推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。 三、管理方面控制成本，减少物耗，增加利润。 1、管控物耗，减少不必要的浪费各部门的物耗实行按月制领取。 2、能源设备管控1）能源实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。 2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。 3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的预测，合理利用库存，减少资金积压。 4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。 5、实行五常法管理严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。 6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。 厨房日常管理 1、每天按时上下班。 2、每天早上出菜品估清表 3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训员工培训上岗，杜绝意外事件发生 1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。 2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。 3、加强节源意识培养实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。 通过以上建议，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。 大学生创业大赛创业策划书项目名称随意小厨房创业团队林官运10xx2王丹12205104张可可11101722孙文萍11203216王榷 11xx121、引言随着社会的发展，现在的大学生多数是独生子女，在家很少做饭或从来不做饭，因为家里有妈妈。 所以他们养成了这种惰性。 但是，他们还是会想过自己来做一次饭的，毕竟他们对未了解的事情还是很好奇的。 并且，同学们在学校的时间很长，远的的同学要一学期才能回一次家。 所以，他们对家乡的菜还是很怀念的。 在食堂吃的菜又不合胃口，因此，他们是否想过可以自己一展身手，自己动手，风衣足食，吃上自己家乡的正宗口味！另外一点同学们在一起，一般的大学生活周末活动不是很丰富的，出去聚餐吧，太贵，口味不好还量少。 并且同学们在一起，还可以互相展示自己的厨艺，增加生活的乐趣。 不然，这门绝世武功还真得埋没在大学校园里面!但是，学校没有这样的条件让你自己下厨，那该怎么办？ 1、项目介绍我们的创业项目名称是“随意小厨房”。 创业的内容主要是在大学周边提供一个可以让大学生施展厨艺的地方，由我们提供厨房、餐具及一些必要的炒菜作料等，顾客只需自己买自己想吃、想做的菜，来我们这里即可。 那么，我们的顾客将可以享受自己做饭的乐趣，以及朋友们在一起的开心！2.1创业地点。 我们的创业地点是大学校园周边。 那就我们理工大学来说吧，目前我们的创业地会选择在绿地剑桥内或者教师公寓，以便宜的租金为准，租一套小户型的房子作为基地。 基本可以满足做饭的空间和吃饭的空间即可。 2.2创业规模。 对于我们的项目来讲，我们的创业规模是很小的。 冬天在室内做饭，到了春夏还可以讲炉灶版出来，在外面做饭也别有一番滋味。 2.3项目人数。 我们初始的项目管理人员仅需两个人即可。 在以后的发展当中，会适当增加些人手，负责房间的打理和项目的宣传、推广。 2.4资金预算。 在投入期，需要租赁房屋，价格控制在300元/月；锅碗等厨房工具控制在300元以内。 总共投资600元。 2.5推广和宣传。 针对大学校园而言，最好的宣传方式莫过于口碑相传！因为大学校园里，人员密集度是最高的，所以他们的口头想传所达到的效果是最好的。 因此，在我们提供最好的服务的前提下，引导大家互相宣传，成为大家口头交谈的话题。 与此同时，我们也会印大量的名片，做到有同学想做饭的时候可以想起我们并立即联系我们！在校园里的信息展栏上面，我们也会贴有足够的广告，为大家所熟知，让大家都知道有我们这样一个提供厨房的空间，期待着您的到来！2.6经营战略。 在租赁的房屋中，如果有合适的房间，可以用来对外出租，则可以收取租金，从而赚得额外的收入；在平时，自己可以做饭减少在食堂的巨大开支。 2、市场环境分析目前的理工大学周边还没有类似的经营项目，因此，我们的出现还是一个创新。 优势明显，机会多多。 并且本项目的利润价值很高。 我们做了一个利润估计据在绿地租房的同学了解，一个人自己做饭，每月的生活费用250元绰绰有余。 而自己在食堂吃饭每个月平均则需900元。 因此，这里可以赚取的相对利润为650元；如果同学不方便买菜，我们可以代其买菜，并收取相应的酬金等。 具体详细措施还得在实施过程中得以改进。 仅此一项，我们的投入资金已经回笼，并且还有些盈余利润。 往后，我们的顾客带来的利润除去300元房租，自己的生活费还可以省下来650元，这还没有算入其他利润。 这里的利润空间，可想而知！ 3、项目竞争分析目前，就市场竞争环境而言，或者就目前理工大学周边来看，还没有出现类似的竞争对手。 因此，现在的竞争压力为基本为0！ 5、发展前景与目标对于我们这个项目而言，进入门槛低，资金投入低，人力投入低。 每次面向顾客，收取厨房、餐具的费用总共只有10元/人。 所以，对于现在的大学生来说，还是会很优惠的，价格吸引力还是很大的。 因此，就以上因素看来，我们的创业项目发展前景还是相当不错的！我们目前的发展目标是让我们的项目让整个理工大学学生都知道，能够为人所知，不愁没有顾客 一、项目计划书摘要你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一种口味的菜？你是不是又不想到外面餐馆去吃那些美味却不太安全的饭菜？你是不是想体验和同学一起下厨的神秘感觉？大学生厨房就非常对你的口味，把你从烦闷徘徊中解脱。 同学们只要买己喜欢的菜肴，这里有完备的厨房设施和就餐设备，所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，营造了一个自由的空间，这是一个史无前例的、结构单一的，集中出租房灶台的店。 它的结构鲜明，一个厨房四台灶，加一个餐厅，构成一个单元，一个店可由或多或少地几个单元组成，每个灶台在某个就餐时间可轮流由几组顾客使用。 大学生厨房的成本比较少，每单元仅2000-2500元/年大概可在一学期内收回成本，下半年的收益可用来扩展设备设施。 因为本计划项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的，而且调查到很多同学，他们都很期待大学生厨房的开业，很愿意去尝试一下，并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。 所以它的吸引力是无限大的。 每年一届的新生又为大学生厨房增添新的顾客源，所以它将是经久不衰的。 它的规模可大可小，而且前景可观，成本低。 可能随时被模仿，所以要严格管理各项工作，提升它的品味，不断地从原有基础上创新，从学生中不断反思和改革，来提高我们的竞争力。 它的管理模式很简单，分内外部管理。 外部管理主要是宣传，和大中规模订租的合理安排；内部管理主要是为大学生自助厨房营造自由、洁净的气氛。 快来大学生自助厨房，和朋友一起享受下厨的快乐吧！ 二、公司简介 1、性质DIY自助厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。 2、设备设施大学生自助厨房以单元制形式存在，一个单元有一个厨房和一个餐厅。 一个厨房中有四个灶台，四套炊具和燃气灶，和一个砧板台，多套切菜工具，和一个橱柜，里面碗具、油盐等调料一应俱全，配备自来水龙头和多只篮、桶等洗菜工具，和几个油烟机；餐厅里有大小桌子 五、六张，电风扇，饮水机，电冰箱，消毒柜，电饭煲，时时提供热饭。 3、项目策划书服务内容大学生们只要提着自己喜欢的菜来到大学生自助厨房来，根据时间或者规模交付一定的租金就可以到指定的灶台上去烹饪了，一个厨房四个灶台、可以同时烹饪。 在一个中餐或晚餐时间内，一个灶台又可连续地让几组同学烹饪。 这样一个单元的厨房中餐时间之间大概可以烹饪28组同学。 同学们可以在这里吃完再走，也可以带出去吃，一切自便。 我们大学生自助厨房还搭配有一个大冰箱，若是一个常客，且有吃不完的菜，或需要存储的剩菜我们将替他们存储，只需将它们密封好后放入一封闭的篮子，然后写上姓名或其他标记，放入冰箱即可，但因考虑到用电情况和冰箱空间问题，若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。 4、项目策划书目的大学生自助厨房的产生是我组深刻了解到很多大学生们抱怨食堂的饭菜天天一个样，味道不可口，没有一点新意，还有部分学生又觉得在外餐馆的饭菜，卫生状况不好，嫌油不多，而且价格不低。 在只有两种选择的情况下，除了抱怨，只有抱怨，所以我们想到了大学生自助厨房这个既对大学生的口味，又锻炼大学生自己动手能力的厨房。 5、大学生自助厨房室内的装饰可由学生来创造设计，设计核心为自由舒适，绿色环保。 主要体现简单美。 大学生自己种的花草，手工剪贴画，废物利用等些有创意的设计都可用来装饰大学生自助厨房。 三、组织人员管理制度 1、我们将顾客分为大、中、小规模。 大规模如某班同学聚会，各地老乡会聚会、或者是某同学的生日，这样需要出租一个单元的大学生厨房，这需要提前预订。 根据要求或者约定一个厨师来帮忙，或请个人来打理杂事。 中规模如某寝室联谊，或一个小型的庆祝会，也需提前预约，无厨师配备。 小规模随时安排厨灶。 2、在大学生自助厨房里，仅需雇佣一个中年的女性员工来打扫收拾大学生自助厨房，并且在大学生烹饪期间时时检验液化气灶台的安全性。 3、其他管理人员宣传负责人，厨具、餐具负责人，财务管理人，顾客预订负责人，值班收银人员等均可由学生来担当。 4、若有大型的聚会或聚餐，可向顾客预订负责人提前预订，他/她可以提前做安排，中型的也由预订负责人安排，小规模的顾客群，则按先来后到使用灶台。 5、财务管理人，负责清算每星期水电费，煤气灶和雇佣人员费用和“大学生自助厨房”的总收益，适当调整价格，大、中型规模顾客群有固定的订租价格，根据预订厨房的次数来决定下周小规模顾客群前来做菜的租金。 6、政府批文大学生自助厨房要获得营业执照，问题主要是卫生和安全。 因为我们雇佣了人员来打扫大学生自助厨房和时时刻刻检验并教导学生使用液化气等危险设备，且在大学生自助厨房内配有灭火器、消防设备。 安全和卫生本来就是大学生自助厨房核心管理的问题，所以能够取得政府批文的，若大学生由学生自主创业可向学校申请资金和批文。 四、市场分析 1、市场营销宣传我们将通过传单、海报、校论坛、人人网、校园网、各大学生的qq群、中国移动飞信，和大学生中的关系网来宣传。 我们将邀请各院系的一些好朋友相聚到一起来体验一下在我们“大学生自助厨房”中的自由、快乐和满足感，请他们为我们“大学生自助厨房”做口头宣传。 客源既然我们“大学生自助厨房”的饮食和体验快乐而设计的，那大学生就会有各种各样的理由喜欢我们“大学生自助厨房”。 A在同学面前一展自己的厨艺。 B请自己的好朋友到“大学生自助厨房”里为自己做一顿香喷喷的美食。 C某两、三个男女寝室在这里可以搞个厨艺联谊，不会做菜的顺便学学。 D有外地来的同学，让他/她炒炒家乡菜，尝尝鲜。 E不满意外面餐馆，也不满意食堂，还不容易自己弄。 在大学生自助厨房这样轻松自由的环境里，在一个像家里一样可以出入的厨房。 我们不仅是吃了一顿饭，更重要的在这个过程里，我们体验到了自己动手的快乐。 一起动手的快乐，这里真的就是大学生们自己的厨房。 所以有这样多的收获，我们大学生自助厨房的顾客将络绎不绝。 每一年都将有新生的到来，来尝鲜的同学也将连续不断。 既然大学生自助厨房是为大学生餐饮和娱乐考虑，那么可以扩展搭配盈利服务，可以出租烧烤工具，卖烧烤配料。 卖饮料、啤酒、干菜等易存储的菜类干货。 也可搭配服务，提供怎样做菜的一类书籍和营养搭配的书籍。 2、市场前景现在看来，还没有同我们“大学生自助厨房”这样的规模来出租厨房给大学生一样结构、形式的店，即使有、也只可能是将大学生自己做饭菜当成是一种娱乐的形式。 所以我们“大学生自助厨房”是独特的。 大学生们都有一种想体验社会实际，体验自己动手的快乐，也想体验新鲜的积极分子。 所以我们“大学生自助厨房”的前景广阔，全国这么多高校那将是多么广阔的连锁空间。 也重视“大学生自助厨房”在学生中的关注度，信誉度来横向发展其他服务，做到大学生自助厨房的横向连锁。 、战略目标3.近期战略目标在我校周围都建立一个学生自助厨房。 认真组织好内部结构，为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们感觉来了就再来，再来，就想天天来。 在半个学期内，在所靠近的学校宣传得众所周知，把名声打出去，在此期间盈利15%。 在名声、信誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多城市，更多高校的“大学生自助厨房”，也可横向发展，让“大学生自助厨房”成为一个品牌，开展其他服务大学生的行业。 五、投资分析固定成本500-3200元/单元可变成本000-7000/单元/年,煤气00元/月/单元,雇佣人员900/月/单元年总收益000-6000元/月.单元不等因为它的不稳定性，不好估计利润的标准值。 估计有半年的时间收回成本，半年时间来盈利。 投资形式可以是合资，也可以一个人投资，“大学生自助厨房”一年的成本大约在2-2.5万/单元之间。 所以大学生投资利润的前景是客观的。 六、大学生自助厨房的SWTO分析Strength:目前还没有出现像大学生自助厨房一样结构单 一、独特的店，所以同行业竞争较少。 随意性，它比食堂的饭菜更多选择，顺从顾客自己的爱好。 它比餐馆更卫生、更实惠，让人放心，它比任何地方都自由。 灵活性好，适应于客源的淡季和旺季。 “大学生自助厨房”结构简单。 灶台都是可移动的，桌椅也是可移动的，而且又是以单元制的，在同学们放寒、暑假时，可以减少几个单元，缩小规模，减少可变成本适应性好，能面对不同时期的冷热情况，当期终考试临近，同学们都整天忙于复习功课，迎战期终。 这时，“大学生自助厨房”可能会明显的变冷清，这是，在一定的信誉度和关注度的情况下，而且又靠近学校，我们可以雇佣一个兼职厨师。 在短时间内提供餐饮服务，不至于期终期间而变得冷清或产生损失。 Weakness:因为他是一种服务性的项目，所以不太稳定。 Opportunity:同学们都以一种新奇的心情进入“大学生自助厨房”，以一种轻松地心态享受“大学生自助厨房”，可以有很大机会纵向发展，和横向发展。 Threat因为大学生成本少、形式新颖，所以模仿者将紧随着产生，这以后反倒成为一种强大的竞争力量，所以严谨的工作管理安排和不断地创新改革是很重要的。 综合SWOT分析来看，“大学生自助厨房”应该确保洁净、自由。 组织者以严谨的态度来做好各项管理工作。 以诚信作为根本，让同学们信赖。 在此基础上，时时保持创新改革的思想来灵活运转它。 才能长久地存在并发展。 “吃吧”创意厨房商业计划出版时间xx年12月指定联系人职务电话号码传真机号码电子邮件地址国家、城市邮政编码网址保密须知本商业计划书属商业机密，所有权属于“吃吧”创意厨房。 其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。 收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得“吃吧”创意厨房的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。 本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。 这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。 这也是近几年来DIY兴起的原因。 将DIY元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。 另外，DIY餐厅也是一种新鲜的体验，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。 这其中蕴涵着一定的商机。 第二章公司介绍 一、公司描述 1、公司的宗旨我们的目标是将公司变成贴近大学生个性需要具有自己创新活力与企业文化最终达到连锁覆盖高校周边的个性餐饮店。 我们会对消费者提供美味佳肴，传播健康理念；对客户合作双赢，共同成长；对员工学习培养、成就自我；对社会注重环保，回馈大众。 2、公司的名称“吃吧”创意厨房 3、公司的结构采用U型结构，此结构的特点是中央集权度高，内部按职能划分，效率较高，适合我们小型的餐厅，有任何的决策变动都可以及时的做出反应。 4、公司经营策略合理人性化用人学生经营，学生兼职为主，以一个月为期限，给学生提供兼职场所。 同时聘请几位大厨对顾客进行一些专业的指点。 定期进行相应培训定期给员工讲解硬件设施的使用方法以及检测方式，对服务礼节也会做相应培训以及应对突发情况的解决办法。 公司采用股份制 5、相对价值增值我们将会让大学生学会体验生活、锻炼能力、感恩父母、回报亲情。 在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做饭技能，回报父母。 同时我们公司回归公益、回报社会，餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益的同时，追求社会效益最大化。 第三章服务介绍 一、服务简介“吃吧”创意厨房，在这里您可以亲手下厨制作中餐美食，还能体验DIY蛋糕、饼干、巧克力、果冻布丁、寿司等西式餐点。 “吃吧”创意厨房为您提供优质原料、工具、模板、设备、场地并有专业厨师指导让您的厨艺更进一步。 让您在动手过程中体验欢乐。 二、产品优势自己动手DIY对总吃食堂的学生有很大诱惑，并且不存在原有的饭店顾客提出饭菜口味不合的问题，想吃什么就做什么。 “吃吧”厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划一菜品质量的管理1内在的质量对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。 2外在的