高度重视幼儿食品安全工论文

1 重视幼儿食品安全工作 细化幼儿营养膳食管理重视幼儿食品安全工作 细化幼儿营养膳食管理 唐云丽 云南省文山州马关县幼儿园 邮编 663700 电话内容摘要内容摘要 幼儿食品安全管理工作是幼儿园管理工作的重要组 成部分 它既关乎幼儿的安全保障 又涉及幼儿的健康成长 是 幼儿园保育教育工作的有力保证和坚实后盾 细化幼儿营养膳食 管理已成幼儿园管理工作的主旋律 关关键词键词 幼儿 食品安全 细化管理 在幼儿营养膳食越来越受到社会关注的今天 幼儿园的营养 膳食管理工作应逐步走上规范化 制度化 标准化 科学化的道 路 幼儿园营养膳食管理已成为评价一个幼儿园的重要指标 因 此 重视幼儿园食品安全工作 充分体现了 幼儿园教育指导纲 要 试行 一下简称 纲要 将幼儿快乐健康成长视为幼儿园工 作的首要任务的重要性 一 一 转变观转变观念 提高念 提高认识认识 纲要 指出 幼儿园的教育内容是全面的 启蒙性的 可以相 对划分为健康 语言 社会 科学 艺术等五个领域 幼儿园必 须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位 可见 关注幼儿 健康 无疑摆在了幼儿教育的首要地位 为此 我们 幼儿园自上而下 从管理领导层到老师 保育员 工作人员 家长 委员 都必须学习 深谙 领会 纲要 转变观念 提高认识 以 身作则 切实抓好幼儿的 健康 教育和管理工作 幼儿安全出问题 特别是出现幼儿群体食品安全问题 一切 工作都将一票否决 甚至会上升为追究责任人刑事责任的高度问 题 2 园领导班子应带头深谙 领会 纲要 要义 加强学习 树立 新时代幼儿教育理念 转变 打好幼儿学习基础 别让幼儿输在 起跑线 的 唯学 观念 树立 安全 健康 快乐 交往 合作 友 善 养成习惯 卫生习惯 新观念 更重要的是 园长要强化食品 安全意识 高度重视幼儿食品安全的重要性 把幼儿食品安全工 作置于首要地位 每学期初都要计划 提前作好全园教职员工和 家长委员会委员的安全培训学习工作 重点组织学习 纲要 中的 有关幼儿健康 营养膳食 食品安全等方面的条款内容 并鼓励 大家深入展开讨论 各抒己见 根据本地区本园实际情况 找出 自身 包括本园 本人 工作不足之处 提出改进或创新先见 二 建章立制 科学管理二 建章立制 科学管理 科学的管理是幼儿园发展的灵魂 也是提高伙食质量的重要 保证 只有有了规范可行的制度 做事才会有章可循 工作才会 规范有序 要达到管理制度规范化 首先应完善各项规章制度 一 严格体检制度 幼儿园领导必须在每学期初前组织每位员工到医院作常规 身体健康体检 凭健康证持证上岗 保证每位员工不带常见传染 源与幼儿接触 刚招进的员工必须先通过体检过关方能入园上班 做好每位幼儿家长的疫苗接种和健康体检动员 登记工作 一是幼儿的疫苗接种动员工作 要求家长务必重视幼儿健康问题 按时接种 并做好每位幼儿的接种情况的流程登记工作 避免传 染病在幼儿群体中发生 蔓延 恶化 二是做好家长带领孩子完 成健康体检的工作 三是做好接送家长自身体检的动员工作 二 制定和完善食堂安全生产制度 幼儿园的食品安全工作是幼儿园的首要工作 而这一工作的 中心在于食堂 膳食 营养管理 根据 食品卫生法 相关要求和 3 规定 借鉴先进幼儿园经验 必须制定出一套详细完整的符合本 地区本园具体情况的幼儿食堂卫生安全制度 比如 购物索证制 度 操作间的卫生标准与要求制度 食品留样制度 餐具卫生 消毒制度 厨师及营养调配师资格认证制度 食堂管理员进班 检查幼儿进餐制度 仓库卫生标准与要求 炊事人员个人卫生 标准与要求 幼儿用餐安全卫生要求 预防食物中毒的措施 防食物中毒应急预案 后勤工作人员考核制度 等 三 明确职责 责任到人 只有分工明确 职责清楚 各项工作才会责任明确 井然有 序 不至落空 不至推诿 幼儿园必须制定以食堂管理员为主的 相关食堂管理员职责 比如 炊事班长工作职责 厨师工作职责 采购员工作职责 营养调配师工作职责 仓库保管员工作职 责 炊事员职责 食堂清洁工工作职责 餐具清洁和摆放工人 工作职责 蔬菜清洗工工作职责 等 四 精细管理 监督落实 幼儿食品安全工作 除了要制定完整的制度和明确的职责外 还贵在日常工作中的精细化管理和监督落实 否则一切制度和职 责都是空文一纸 先说细 比如采购员是否能做到定点采购 是否能做到索证 营养调配师能否做到提前一周做好下一周的膳食食谱计划 能否 做到营养搭配实际化 科学化 多样化 特色化 个别化 创意化 切菜员是否能做到生熟菜板分用 仓管员是否能做到米面干存 主副食品分类储存或者能否做到清除变质食品 餐具清洗消毒员 能否做到一天一消毒 监督管理员能否做到有笔录 相关人员工 作流程中是否能做到批 购 存 出的签字 登记记录 卫生清洁 4 工是否能做到无卫生死角 食堂工作人员是否能做到保持个人清 洁卫生 做到勤洗头 勤洗澡 勤换衣 勤剪指甲 上班不化妆 不涂指甲油 不戴首饰 上岗前洗手 换工作服 戴好帽子 入厕 前脱下工作服 便后用肥皂水洗手 在进行烹调操作前洗手 在 尝菜时用专用筷子和汤匙 分餐领餐人员能否做到不误个别特殊 人员 如特殊民族 特殊病情人员 的膳食工作等 再说实 幼儿园要专门成立以园长为组长的包括家长委员在 内的幼儿食品卫生安全管理监督小组 定期召开食品卫生安全管 理会议 监督落实各项制度的实施情况 负责做好各岗位职责的 量化考核工作 及时发现存在问题 果断作出处理意见和落实改 进措施 落实工作 关键在于坚持 到位 目的在于发现问题 改 进工作 保证安全 落实 要形成制度 做到每天一小查 每周一 大查 做到定时定期检查与不定时不定期检查相结合 全方位检 查与定点定性检查相结合 每日一小查以食堂主管为主要负责人 以班组长为成员共同负责检查食堂各项制度的落实情况 以及检 查进餐时教师是否呵斥孩子 孩子是否愉快进餐 教师对孩子是 否做到热情 主动 耐心 周到 幼儿的进餐常规如何 了解幼儿 的进餐量 检查幼儿是否挑食等情况 每周一大查由班子成员带 领参加 重点查死角 查设备 对食堂卫生安全 食堂操作规程是 否合理规范 各项制度是否落实等进行抽查把关 对所有进货进 行验收等 园领导班子每周以班长为主进行班级伙食反馈 根据 反馈意见与建议对伙食存在的问题及时进行整改 定期征集教师 家长对伙食管理的意见 实行伙食的民主管理化 积极改善和提 高伙食膳食质量 细 就是要精细化管理 就是要做好每一件点滴小事 从而 避免因小失大 亡羊补牢的后果 实 就是要落实管理 监督到位 记录痕迹 只有细实兼顾 两者同时抓 才能把宏观管理与微观 5 管理有机结合起来 实现幼儿食品安全管理的有效性 五 科学配膳 天然合一 营养配膳师要研究儿童饮食规律和饮食习惯 研究本地民族 风情和饮食风俗 遵照季节规律 科学配膳 提高幼儿营养膳食 搭配的科学性 对菜的原料粗细大小 面点的分量多少 营养成 分的科学配比等进行严格把关 力求做到适合儿童的饮食特点 根据幼儿牙龄未发育完善 咀嚼功能差 胃肠消化能力弱等 生理特点 为幼儿制作的菜类应以细丝 丁片 泥末为主 只有炖 肉 炖鸡 炖鱼才用块 面食的制作则力求小巧 如小花卷 小合 卷 糖三角 小豆沙包 汉堡包 小包子 各式点心等 根据幼儿 求新求异的年龄特点 配膳食品品种应多样化 要求一周食谱不 重样 半月菜谱尽量不重复 外形做到美观有趣 小巧多变 色味 上力求鲜艳诱人 美味适口 制定食谱既要合理配比热量 各种营养素及微量元素 保证 食谱质量 又要考虑幼儿的心理特点 做到精细化 多样化 粗细 搭配 荤素甜辣搭配 蔬菜水果搭配 米粥香汤搭配 还要考虑季 节变化不断改变食谱内容 在安排儿童膳食时 要充分考虑蛋白 质 脂肪 碳水化合物之间的供能比例 以总能量的 12 15 来 自蛋白质 25 30 来自脂肪 50 60 来自碳水化合物为依据 制定食谱 园里应该购选一套幼儿园带量食谱软件系统 配备专职营养 师 然后由营养师与保健医 主管领导 炊事班长一起 研究制定 出一套既符合幼儿特点 又适合本地区本园特色的四季食谱 把 好科学配餐关 对幼儿餐饮进行规范化