教案——西餐进餐礼仪

教案教案 科 目 餐饮服务与管理 教材出版社及出版时间 高等教育出版社 2015 年 课 题 西餐正餐进餐礼仪 授课地点 教学楼 305 教学目标 知识目标 掌握西餐正餐进餐礼仪有哪些方面 并熟悉西餐的进餐礼仪中 各种餐具的使用方法 能力目标 能分析西餐的用餐礼仪 能学会西餐礼仪并运用于今后的工作 实际 情感目标 1 从专业的角度出发 让学生在西餐宴会服务时有一个良好的工作习惯 激发学生的学习兴趣 2 提高对西餐的认知度 进一步了解西餐文化 3 提高服务意识 体会岗位角色 感受服务的灵活性和技巧性 教学重点 掌握西餐进餐礼仪 教学难点 在生活及服务中体现西餐正餐的用餐程序和礼仪知识 教学手段 教具 准备 多媒体 实训用品 模拟演示 课时分配 1 课时 教学方法 理实一体 教学进程教学进程 安全教育 安全教育 人数清点 应到人数清点 应到 3939 人 实到人 实到 人人 一 引言一 引言 西餐总是让人联想到烛光 钢琴 红酒 牛扒 沙拉和醇香的咖啡 WAITER 或 WAITRESS 的微笑 西餐最初传入我国时 人们对西餐的喜爱 或许并不如我们热爱中餐一 样 而热爱西餐仅仅是因为牛扒和沙拉 热爱的仅仅是对西餐的那种感觉 那 种能深深触动心灵的感觉 但是 西餐是一种文化的沉淀 从入座 点餐到用 餐程序都有一套西方人的礼仪 于是 掌握礼仪就成了用餐前的关键 一 通过一组图片 关于西餐用餐的过程 请同学们仔细观察两人的 进餐礼仪是否正确 二 在这场西餐用餐过程中 请同学们按分组就刚刚两人的用餐礼仪 进行讨论 三 学生判断回答老师进行点评与总结 四 展开说明 1 服装 到餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识 去高档的餐厅 男士要穿整洁 女士要穿套装和有跟的鞋子 如果指定穿正式的服装的话 男士必须打领带 女士要穿礼服 2 女士优先 女士优先应贯穿于服务的始终 注重对女士的尊重 1 进入餐厅时 男士应先开门 请女士进入如果有服务员带位 也应 请女士走在前面 2 入座 递菜单 点菜 点酒都应请女士来品尝和决定 3 团体行动 也别忘了让女士走在前面 3 坐姿 1 进门后 应等领位者来带位 女士优先 男士要主动为女士服务 最得体的入座方式是从左侧入座 当领位者将椅子拉开后 身体在几乎要碰到 桌子的距离站直 领位者会把椅子推进来 腿弯碰到后面的椅子时 就可以坐 下来了 2 用餐时 保持上身端直 微前倾 一般不靠椅背 腹部和桌子保持 约一个拳头的距离 女士的双脚要并拢 两脚交叉的坐姿最好避免 3 请学生演练 4 语言 与中国的 食不言 寝不语 习惯相反 西餐桌上应和别人轻松自由的交谈 说话时嘴里不嚼食物 通常说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴 5 用餐习惯 1 面包用掰成大小合适的小块送入口中 喝汤时 右手拿汤勺 勺子 朝正前方向舀 再送入口中 不发出声响 2 不端盘子进餐 大块肉食不可用刀叉扎着吃 应切成大小适宜的小 块送入口中 3 如用到带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼 先用刀 叉将肉与骨分开 再切成小块送入口中 不能发出刀 叉与盘子摩擦的刺耳声 4 讲究不同种类的菜肴配用不贩餐具和搭配不同口味的酒品 5 甜品 注意 食用三角型的点心時 应从锐角部份开始食用 6 刀叉语言 刀 使用刀子时食指应按在刀柄背上 叉子使用有两种拿法 第一种如同拿刀子一样 第二种如同握笔的方式 使用方法 用叉子吃食物时 应用叉背将食物放入口中 如沙拉 意大利 面 牛扒等 刀叉摆放 呈八字形与并排放置所代表的意思 五 五 课堂巩固与拓展训练 课堂巩固与拓展训练 西餐用餐礼仪具体要求 服装衣着得体 女士优先女士优先应贯穿于服务的始终 注重对女士的尊 重 坐姿保持上身端直 微前倾 一般不靠椅背 语言可自由交谈 但嘴里不能嚼食物 用餐习惯面包 汤 肉类等 刀叉语言不能撤盘与可以撤盘的情况 六 六 课堂小结 课堂小结 西餐礼仪知识掌握与实际运用 在欧美国家是体现一个人社会地位 和个人综合素养的主要方面 我们学习西餐的礼仪 绝不是为了简单的体面地应付社会交往 而 也应该是为了体现个人社会地位和综合素养 三三 板书设计板书设计 西餐正餐进餐礼仪 四 作业设计四 作业设计 思考 思考 1 西餐汤匙好几副你要注意是什么呢 2 怎样来为客人递铺餐巾 3 情境任务 将模拟的用餐过程进行情