源远流长的发酵技术-教案

精品文档 1 欢迎下载 教教 案案 课题课题源远流长的发酵技术 1 课时 课型课型新授课新授课 教学教学 目标目标 及重及重 点 点 难点难点 知识目标 1 尝试利用发酵技术制作食品 2 举例说出发酵技术在生活中的应用 能力目标 通过实验提高学生的动手能力 情感目标 通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 重点 1 认识发酵现象是由微生物引起的 说出发酵技术的应用 2 发酵过程的控制 教学教学 准备准备 1 教师准备相关图片 动画 视频资料 2 学生做预习 3 相关实验材料的准备 板书板书 设计设计 源远流长的发酵技术 一 概念 发酵技术与食品生产 1 概念 2 举例 二 发酵技术 1 概念 2 应用 教学教学 后记后记 总体比较顺 但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时 上 还可以加入实验 相信效果会更好 精品文档 2 欢迎下载 教学过程教学过程 内容内容教师活动教师活动学生活动学生活动 导入 发酵技术 与食品生 产 述 刚刚过完春节 在春节期间肯定吃了不少好东西 述 我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊 交流 将学生提供食物与酒 醋等相联系 述 我们在平时吃早饭时会吃腐乳 学校楼下还经常 会有人叫卖桂花酒酿 板书 酒 醋 酱油 馒头等 述 刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点 大家知道是什么吗 问 我们经常会听别人说到发酵 究竟什么是发酵呢 发酵 某些微生物厌氧呼吸的一种方式 回答 P3 述 果酒暴露在空气中为什么会变酸 水果放久了为 什么会有酒味 发酵的本质到底是什么 述 发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的 一种特殊的呼吸 述 通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物 述 比如在果酒中含有乳酸菌 在缺乏氧气的情况下 乳酸菌会发酵产生乳酸 使酒变酸 述 而水果中的酵母菌发酵会产生酒精 所以水果放 久了会有酒味 述 以上这两种情况是我们所不希望发生的 大家可 以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以 如何加以利用呢 交流 酸奶 泡菜 酿酒等 鸡鸭鱼 肉 酒 醋 酱油 馒头 等 通过发酵 制得 回答 阅读 回答 甜面酱 奶 酪 精品文档 3 欢迎下载 酿制酒酿 发酵技 术 发酵技术 与日常生 活 述 我们利用某些微生物的发酵作用 运用一些手段 来控制发酵过程 大规模地生产一些发酵产品 这种 技术就是发酵技术 述 现在我们一起来了解酒酿的酿制过程 课本 P3 实验指导 课课练 P7 课外探究 酸奶的制作 思考 问 我们蒸馒头时 要在面里放上一些酵母 这是利 用酵母菌发酵的什么产物 CO2 问 有些馒头发酵过头会有酸味 请你想想酵母菌发 酵还会产生什么 乳酸 述 刚才我们谈了这么多 全部都在说发酵和吃的关 系 其实发酵技术的应用十分广泛 述 请大家阅读课本第 4 页并结合生活实际谈一谈发 酵技术在其他领域的应用 交流 食品 饲料 医药 化工产品 课后思维拓展 课堂巩固 填空题 1 果酒暴露在空气中会变酸 水果放久了会有酒味 这种现象称为 日常生活 中通过发酵技术获得的产品有 2 随着科学技术的发展 人类主动地改造了一些微 生物 使这些微生物具有 从而 生产人类需要的发酵产品 判断题 1 果酒暴露在空气中会变酸 是酵母菌发酵的结果 2 制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程 3 人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的 如 利用微生物酿酒 制酱 制醋 制腐乳等 人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生 产更加广泛的发酵制品 精品文档 4 欢迎下载 食品保存 教案设计 文登市文峰小学 苏冰梅 一 教学目标 1 说明食物腐败的原因 2 尝试食物保存的一般方法 3 培养学生探究学习的能力 从实践中获得知识 收集资料 4 培养学生的观察 记录 表达交流的能力 二 教学重点与难点 一 教学重点 1 说明食物腐败的原因 2 运用适当的方法保存食物 二 教学难点 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果 五 教学过程 引入新课 师 远古社会的人们每天都三餐不济 随着社会进步和经济发展 人类不仅 吃饱了 而且还有剩余 这样人们就得面临一个问题 如何将剩余的食物保 存好 小组讨论 探究防止食物腐败的方法 并设计实验 学生一回答 新鲜猪肉过段时间会长出霉斑 并有酸臭味 用显微镜观察 如果有微生物的存在 就可以证明食物腐败是由微生物引起的 学生二反对 不好 我们组认为他们做的不是很确切 如果把它放在冰箱里 就不会有霉斑 所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中 学生三提出 猪肉在冰箱里放久了 也会长出各种霉斑 只是腐败延缓了 精品文档 5 欢迎下载 下面请看实验 1 敞口于空气中的肉汤 2 煮沸后封口了 3 天的肉汤 让学生观察并对比 建议学生从颜色 浑浊程度 气味等方面比较 小组讨 论并总结 学生总结 敞口于空气中的肉汤颜色更深 浑浊度更高 酸臭味更浓 所以 在空气中的确比封闭的更容易腐败 教师 这是为什么呢 学生 因为是敞口的 微生物更容易侵入 学生提问 为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢 教师 用盐腌过的肉水分已脱干 一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败 因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理 学生 食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的 食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖 动画演示食物腐败的过程和出示一些图片 师 在我们日常生活中经常需要保存食物 课前要求大家调查生活中常用的 食物保存方法 谁能给大家介绍一下 这与人的生活有什么关系 小组讨论并发言 学生 腌渍 放冰箱 晒干 风干 能够帮助我们延长食物储存时间 正是 由于采用了适当的方法 我们才能够吃到新鲜的食品 教师 出示一些有关食品保存的图片 播放几种保存方法的动画 教师总结 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外 还有一些现代的食品保存方法 多媒体演示 精品文档 6 欢迎下载 传统的方法 晒干 风干 盐渍 糖渍 烟熏 酒泡等 现代的方法 罐藏 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂等 介绍酶的运用