论文食品安全与健康.doc

现代生活与化学专业: _土地资源管理_班级：_2011级_姓名：_任军艳_学号：_03311712_选报班级：_现代生活与化学001班_食品安全与健康摘 要近几年来，食品安全与健康成为备受人们关注的问题。大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，不仅影响自身健康，而且也影响到整个民族素质，通过对在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。 我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键字：健康；食品安全；营养；1食品安全1.1食品安全1.1.1食品质量安全的概念食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。1.1.2食品安全的内容一是食品的污染对人类的健康、安全带来威胁二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题三是滥用食品标识。1.2针对食品安全所做的措施1.2.1国家颁发的法律规章国务院于1979年8月28日发布了中华人民共和国食品卫生管理条例（现已失效）；全国人大常委会于1982年11月19日发布了中华人民共和国食品卫生法（试行）（现已失效）；全国人大常委会于1995年10月30日发布了现行有效的中华人民共和国食品卫生法（以下简称食安全法律体系的核心，对我国的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。品卫生法）。这3个法律规定从法律层面上相继构成了我国改革开放后食品。1.2.2措施首先，在建立我国食品安全法律体系的过程中，应当首先抓紧组织修订食品卫生法；其次，建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系；接着，建立较为完善的食品安全应急处理体系；最后，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，要保证食品的安全。2营养与健康2.1健康2.1.1健康的含义健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。2.1.2 学生身体健康的不良习惯及影响一、电视佐餐，食不知味，边看电视边吃饭，会引起肠胃消化道疾病，还容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。 二、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病，它有甜味，于是有的同学没病时用它当糖解馋。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生长。 三、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。有的孩子偏食偏得厉害，有的孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。 四、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。 五、电脑好玩，肠胃受害。学生接触电脑的时间也越来越长，有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外有些上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。 六、食色素超标食品，慢慢损害健康。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。 七、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。校门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，有的油炸食品原料来源不明，正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。 八、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。口渴了应多喝水，饮料不能完全代替水。 九、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，拒绝喝牛奶，会造成身体营养不良。养成每天喝牛奶的习惯，健康离孩子会很近。 十、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的，会引起胃肠功能失调；体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。2.2营养2.2.1对营养的认识营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。2.2.2养成良好的饮食习惯，增强自己的身体素1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。 2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用3。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。 3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。 4.注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺