食品营养学综合试题2

第一部分 选择题 共 40 分 一 单项选择题 本大题共 20 小题 每小题 2 分 共 40 分 在每小题列出的四个 选项 中只有一个是符合题目要求的 请将其代码填在题后的括号内 错选或未选均无分 1 氮平衡概念是指 A 摄入氮量大于排出氮量 B 摄入氮量小于排出氮量 C 摄入氮量等于排出氮量 D 摄入氮量与排出氮量之差 2 自然界中的蛋白质常见分类原则是 A 按蛋白质来源分类 B 按营养价值分类 C 按化学结构分类 D 按营养价值和化学结构分类 3 完全素食且不吃豆类者 最容易缺乏的必需氨基酸是 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 4 在下列食品中蛋白质消化率最高的是 A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 5 实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加的体重克数是 A 蛋白质功效比值 B 生物价 C 利用率 D 消化率 6 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A 红豆米粥 B 红薯米粥 C 南瓜米粥 D 红薯玉米粥 7 尿负荷试验可用于评价人体 A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况 8 在碱性条件下易破坏的维生素是 A 维生素 B 维生素 C 尼克酸 D 硫胺素 9 下列食物中钙最好的来源是 A 奶及奶制品 B 肉及肉制品 C 蔬菜 D 水果 10 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 A 蛋白质 B 铁 C 维生素 B1 D 叶酸 11 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 A 碘 B 钴 C 铬 D 锌 12 下列食物中富含膳食纤维的是 A 牛奶 B 豆腐 C 精白米 D 燕麦 13 下列碳水化物中属于单糖的是 A 乳糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 麦芽糖 14 下列物质中属于膳食纤维的是 A 果胶 B 糖元 C 糊精 D 淀粉 15 在以下食物中胆固醇含量最高的是 A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头 16 每克碳水化物在体内可提供能量为 A 4 184KJ B 16 8KJ C 29 3KJ D 37 6KJ 17 孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定 一般孕前体重 正常的妇女自孕中期开始 每周的体重增加值应为 A 0 5KG B 0 4KG C 0 3KG D 0 2KG 18 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是 A 维生素 A 铁 B 维生素 D 铁 C 维生素 A 锌 D 维生素 D 锌 19 由于基础代谢率降低 活动减少 60 90 岁老人的热能摄入量应较中年时约减 少 A 5 B 10 C 20 D 30 20 开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为 A 2 4 月龄 B 4 6 月龄 C 6 8 月龄 D 8 12 月龄 第二部分 非选择题 共 60 分 二 填空题 本大题共 10 小题 每小题 1 分 共 10 分 21 婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血 22 缺乏维生素 C 可引起 23 皮下的 7 脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质 24 不能被人体消化吸收的多糖及木质素 统称为 25 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 26 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素 即碳水化物 脂肪和 27 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外 还有 28 公认的 n 6 系列必需脂肪酸是 29 人造黄油含 脂肪酸较多 30 人体蛋白质严重缺乏时 血清 水平明显降低 三 简述题 本大题共 6 小题 每小题 5 分 共 30 分 31 试述特殊治疗膳食的种类及适用对象 32 简述灼伤病人营养支持途径有哪些 33 简述蛋白质 热能营养不良 REM 的主要发生原因 34 简述母乳喂养的优点 35 膳食参考摄入量包括哪四个指标 36 1997 年公布的 中国居民膳食指南 的主要内容是什么 四 应用题 本大题共 2 小题 每小题 10 分 共 20 分 37 试述糠尿病的饮食治疗方法 38 试述冠心病的膳食防治原则 参考答案及评分标准 一 单项选择题 本大题共 20 小题 每小题 2 分 共 40 分 1 D 2 D 3 C 4 B 5 A 6 A 7 C 8 D 9 A 10 D 11 A 12 D 13 C 14 A 15 C 16 B 17 B 18 B 19 B 20 B 二 填空题 本大题共 10 小题 每小题 1 分 共 10 分 21 佝偻病 22 坏血病 23 维生素 D 或 VitD 或维生素 D3 或 VitD3 24 膳食纤维 25 食物特殊动力作用 26 蛋白质 27 组氨酸 28 亚油酸 29 反式不饱和 或反式 30 白蛋白 铁运蛋白 视黄醇结合蛋白 任意一个答案都对 三 简述题 本大题共 6 小题 每小题 5 分 共 30 分 31 特殊治疗膳食适用对象 1 淀粉膳食慢性肾功能不全 2 糖尿病膳食糖尿病 3 低嘌呤膳食高尿酸血症 痛风 4 低铜膳食肝豆状核变性 5 低麦胶膳食原发性小肠吸收不良综合症 6 低苯丙氨酸膳食 苯丙酮尿症 每答对 1 条答 1 分 答对 5 第以上得 5 分 32 经口营养 包括流质 半流质 普食及特殊饮食 2 分 经口营养 包括鼻胃管饲或经胃或肠造瘘管灌混合奶或要素膳 2 分 肠外营养 包括外周静脉滴注各种营养物质 1 分 33 1 原发性 PEM a 贫困 自然灾害或战争造成的食物严重缺乏 1 分 b 由于偏食 素食或禁食造成的食物摄入不足 1 分 c 妊娠或哺乳 婴幼儿生长发育等生理因素 使热能和蛋白质需要量增加而膳食未合理调整 1 分 2 继发性 PEM 由疾病引起食欲下降 吸收不良 消耗增加 分解代谢亢进 合成代谢障碍 或大出血 使摄入热能蛋白质不能满足人体需要 2 分 34 1 营养成分最适合婴儿的需要 1 分 乳清蛋白多 酪蛋白少 亚油酸 或多不饱和脂肪酸 较多 乳糖含量高于牛乳 以上三点答出其中二点得 1 分 2 含有多种免疫因子 有助于增强婴儿的抗感染能力 或含有免疫球蛋白 人乳溶菌 酶 乳铁蛋白 乳酸杆菌生长因子 答出其中 1 个 1 分 3 不容易过敏 1 分 4 方便 经济 有利于母亲产后康复 以上二点答出一点得 1 分 35 1 估计平均需求量或 EAR 1 分 2 推荐营养素供给量或 RDA 或 RNI 2 分 3 适宜摄入量或 AI 1 分 4 可耐受的高限摄入水平或 UL 1 分 36 1 食物多样 谷类为主 1 分 2 多蔬菜 水果和薯类 1 分 3 常吃奶类 豆类或其制品 1 分 4 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 1 分 5 食量与体力活动平衡 保持适宜体重 6 吃清淡少盐的膳食 7 饮酒应限量 8 吃清洁卫生不变质的食物 其中 5 8 条答对 2 条或以上 均可得 1 分 四 应用题 本大题共 2 小题 每小题 10 分 共 20 分 37 1 确定能量及营养素供给量 应以能维持或略低于理想体重为宜 可根据患者年龄 劳动强度 肥胖程度计算能量供给量 2 分 2 碳水化物 占总能量的 50 65 为宜 糖尿病人膳食对碳水化物种类有一定要求 以米 麦类碳水化物为好 避免使用单糖或双糖 并选用血糖指数低的多糖类食物 例如莜面 荞麦面 1 分 3 脂肪 占总能量的 20 35 上限 25 30 均给分 1 分 4 蛋白质 占总能量的 15 20 1 分 5 供给充足的维生素和无机盐 维生素主要是 B 族和维生素 C 胡萝卜素 矿 物质注意补充铬 锌 钙 磷 镁 2 分 6 膳食纤维每日在 30g