鲜奶棉桃和香酥牛舌饼.doc_第1页
鲜奶棉桃和香酥牛舌饼.doc_第2页
鲜奶棉桃和香酥牛舌饼.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

编导：谷子鲜奶棉桃主料：低筋面粉辅料：白糖、白醋、猪油、泡打粉、鲜奶先将2两5的牛奶倒入3两的白糖中，充分搅匀溶化，否则蒸出会有颗粒，放入6钱的猪油混合均匀，这样蒸出的棉桃更白更绵软，4两的低筋面粉与1两澄粉依次放入，充分和匀，再放入2钱白醋和2钱5的泡打粉，起发酵、酸碱中和开花的作用，当和成面昔状时，倒入铜盏中，有八成满，饧4-5分钟。大火上汽蒸15分钟，鲜奶棉桃就开了花关键点： 2两5的牛奶倒入3两白糖中搅匀，否则蒸出会有颗粒 放入6钱的猪油，起到点心增白和绵润的作用 低筋面粉与澄粉的比例为4：1，澄粉有去筋的作用 放入2钱白醋，起到酸碱中和，点心开花 放入2钱5的泡打粉，起到发酵的作用 必须用大火去蒸，才容易开花 面糊盛八成满，留有开花的余地 面要饧4-5分钟左右，否则起发不好 大厨：王志强 高级面点师 中国药膳烹饪大师专业评委 曾在前门饭店工作，从厨45年术业有专攻，擅长面点的制作以及造型的创新，近些年来，更加注重面食口味与营养的完美结合，力求既要营养，造型上更要精致精美，口味更加独到。私家菜主：韩荣华心灵手巧的韩阿姨处处留心生活中的小窍门，因此学会了很多美食的做法，她特别擅长面食，手法也很巧妙，跟她学做菜，您定能受益非浅香酥牛舌饼私家菜做法：主料：高筋面粉，牛肉馅，洋葱头辅料：姜、五香粉 高筋面粉用度的热水和面，饧分钟，并在和好的面上裹一层油膜防止面变干绷皮。洋葱头剁碎，牛肉馅中放入料酒、生抽、鸡精、香油、盐，再放入五香粉和油，放少许姜，放入洋葱碎，搅拌均匀。案板上抹油，手上也要抹少许油，将面用手挤出一小块，在面板上搓成薄薄的扁平状，再将牛肉馅放在其中，包裹成长条状。锅中放少许油，将牛舌饼抻长，有缝的一面朝下，小火煎出少许糊嘎嘎来，再点少许水，焖分钟左右底成金黄色时再翻另一面，最终两面均成金黄色起锅即可。关键点： 用高筋面粉，例如饺子粉来作 必须用度左右的热水和，这样做
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 幼儿教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论