某市食品协议准入制度

某市食品协议准入制度某市食品协议准入制度 第一条 第一条 为规为规范食品范食品经营经营管理 明确食品来源和管理 明确食品来源和责责任 提高本任 提高本经营经营 单单位的食品位的食品质质量 确保食品消量 确保食品消费费安全放心 特制定本制度 安全放心 特制定本制度 第二条 本制度所称食品第二条 本制度所称食品协议协议准入 是指本准入 是指本经营单经营单位以位以协议协议方式方式 与与优质农产优质农产品生品生产产基地 食品基地 食品质质量合格的生量合格的生产产加工加工单单位和管理位和管理规规范的范的 批批发发市市场场 大型批 大型批发发商建立商建立购销购销挂挂钩钩关系 明确供关系 明确供货货主体和供主体和供货产货产品品 质质量量责责任 建立任 建立优质优质食品食品进进入本入本经营单经营单位的快速通道 保障上市食品位的快速通道 保障上市食品 的安全 的安全 第三条 食品第三条 食品购销购销挂挂钩钩形式包括 形式包括 场场厂 厂 场场 挂 挂钩钩 场场地挂地挂钩钩 户户厂厂 挂挂钩钩 户户地挂地挂钩钩等各种等各种购销购销挂挂钩钩制度 重点制度 重点对对以下食品大力推行以下食品大力推行购销购销 挂挂钩钩制度 粮食 蔬菜 肉 禽畜制度 粮食 蔬菜 肉 禽畜类类及其制品 豆制品 水及其制品 豆制品 水产产品 熟食 品 熟食 第四条 本第四条 本经营单经营单位位应应当与供当与供货货方建立方建立购销购销挂挂钩钩关系 关系 签订购销签订购销 合同 并使用合同 并使用规规范的合同文本 在合同中范的合同文本 在合同中订订立立产产品品质质量保量保证证及及对对不合不合 格商品的召回 退格商品的召回 退货货 赔偿赔偿和解除合同的条款 和解除合同的条款 第五条 本第五条 本经营单经营单位工作人位工作人员应员应做好供做好供货货方的主体方的主体资资格和格和产产品品质质 量的考察工作 量的考察工作 审验审验供供货货方的方的经营资经营资格 格 验验明食品合格明食品合格证证明和食品明和食品标标 识识 索取相关票 索取相关票证证 应应当当检验检检验检疫的 疫的 还应还应当向供当向供货货方按照方按照产产品生品生产产批次索要符合法批次索要符合法 定条件的定条件的检验检验机构出具的机构出具的检验报检验报告或者由供告或者由供货货方方签签字或者盖章的字或者盖章的检检 验报验报告复印件 告复印件 第六条 与本第六条 与本经营单经营单位建立位建立购销购销挂挂钩钩关系的食品 可关系的食品 可简简化准入手化准入手 续续 根据 根据协议约协议约定 凭定 凭证证明供明供货货方方产产品的票据品的票据进进入本入本经营单经营单位 位 第七条 本第七条 本经营单经营单位工作人位工作人员应员应加加强对强对挂挂钩钩食品的食品的质质量量查验查验 发发 现现不合格不合格产产品 品 应应立即停止立即停止销销售 售 单单位名称 盖章 位名称 盖章 拟拟任法定代表人 任法定代表人 负责负责人 人 签签名 名 年年 月月 日日 不合格食品退市制度不合格食品退市制度 第一条 第一条 为为加加强强本本经营单经营单位食品位食品质质量管理 量管理 严厉严厉打打击击制售假冒制售假冒伪伪 劣食品活劣食品活动动 确保本 确保本经营单经营单位按照法定条件 要求从事食品位按照法定条件 要求从事食品经营经营活活动动 销销售符合法定要求的食品 售符合法定要求的食品 维护维护本本经营单经营单位声誉 特制定本制度 位声誉 特制定本制度 第二条 第二条 对对不合格食品不合格食品实实施退市制度 是指施退市制度 是指对销对销售售质质量不符合国量不符合国 家 地方或者行家 地方或者行业标业标准或有关要求 或存在其他安全准或有关要求 或存在其他安全卫卫生生隐隐患的食品 患的食品 采取停止采取停止销销售 退出本售 退出本经营单经营单位的管理制度 位的管理制度 第三条 下列食品第三条 下列食品为为不合格食品 不合格食品 应应停止停止销销售 退出本售 退出本经营单经营单位 位 一 腐 一 腐烂变质烂变质 污秽污秽不不洁洁的 的 二 包装破 二 包装破损损和其他不符合食品和其他不符合食品卫卫生要求的 生要求的 三 超 三 超过过安全使用期或者保安全使用期或者保质质日期的 日期的 四 四 应应当当检验检验 检检疫而未疫而未检验检验 检检疫 或疫 或检验检验 检检疫不合格的 疫不合格的 五 五 掺杂掺杂 掺掺假 以假充真 以次充好 假 以假充真 以次充好 偷偷工减料的 工减料的 六 使用非食用色素或其它非食用物 六 使用非食用色素或其它非食用物质质加工的 加工的 七 七 伪伪造造产产地 地 伪伪造或者冒用他人厂名 厂址 在商品上造或者冒用他人厂名 厂址 在商品上伪伪造或冒造或冒 用用认证标认证标志 名志 名优标优标志 国志 国际标际标准采用准采用标标志 防志 防伪标伪标志等志等质质量量标标志等 志等 对对商品商品质质量作引人量作引人误误解的虚假表示或使用解的虚假表示或使用绝对绝对宣宣传传用用语语的 的 八 假冒他人的注册商 八 假冒他人的注册商标标 或者擅自使用知名商品特有的名称 或者擅自使用知名商品特有的名称 包装 装潢 造成和他人的知名商品相混淆 使包装 装潢 造成和他人的知名商品相混淆 使购买购买者者误认为误认为是是该该知知 名商品的 名商品的 九 行政 九 行政监监管机关公布属于不合格食品的 管机关公布属于不合格食品的 十 其他 十 其他违违反法律 法反法律 法规规规规定的 或者存在定的 或者存在隐隐患 可能患 可能对对人体健康人体健康 和生命安全造成和生命安全造成损损害的 害的 第四条 本第四条 本经营单经营单位工作人位工作人员发现员发现所所销销售的食品属本制度所列的售的食品属本制度所列的 不合格食品 不合格食品 应应立即停止立即停止销销售售该该食品 并采取下列措施 食品 并采取下列措施 一 立即清点不合格食品 登 一 立即清点不合格食品 登记记造册 造册 二 将不合格食品撤出市 二 将不合格食品撤出市场场 并通知生 并通知生产产企企业业或供或供货货方 配合召方 配合召 回已售出食品 并向有关回已售出食品 并向有关监监督管理部督管理部门报门报告 告 三 三 对对有毒有害 腐有毒有害 腐烂变质烂变质的食品的食品应应交由有关部交由有关部门进门进行无害化行无害化处处 理或理或销毁销毁 四 可能造成安全 四 可能造成安全卫卫生危害的 立即向当地工商行政管理部生危害的 立即向当地工商行政管理部门门或或 相关行政相关行政监监督管理部督管理部门报门报告 告 第五条 第五条 对对已已经经出售的出售的严严重危害人体健康 人身安全的不合格食重危害人体健康 人身安全的不合格食 品 本品 本经营单经营单位位选择选择能能够够覆盖覆盖销销售范售范围围的新的新闻闻媒体予以公告 或者在媒体予以公告 或者在 营业场营业场所内公示 通知所内公示 通知购货购货人退人退货货 将不合格食品追回和 将不合格食品追回和销毁销毁 第六条 本第六条 本经营单经营单位工作人位工作人员应对员应对本本经营单经营单位内的食品位内的食品进进行行经经常常 性性检查检查 发现发现不合格食品不合格食品应应立即停止立即停止销销售 撤下柜台 退出超市 售 撤下柜台 退出超市 第七条 本第七条 本经营单经营单位位应对应对消消费费者作出食品者作出食品质质量承量承诺诺 并在出售食 并在出售食 品品时时向消向消费费者提供者提供购货购货凭凭证证或商品或商品质质量信誉卡 量信誉卡 单单位名称 盖章 位名称 盖章 拟拟任法定代表人 任法定代表人 负责负责人 人 签签名 名 年年 月月 日日 食品经营管理制度食品经营管理制度 根据根据 中中华华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 中中华华人民共和国食品安全人民共和国食品安全 法法实实施条例施条例 流通流通环节环节食品安全食品安全监监督管理督管理办办法法 等国家有关法律 法等国家有关法律 法 规规 规规章的章的规规定 就食品定 就食品经营经营管理工作 制定如下制度 管理工作 制定如下制度 一 一 进货检查验进货检查验收制度收制度 1 对对采采购购的食品按照法律 法的食品按照法律 法规规和食品安全和食品安全标标准履行准履行检查义务检查义务 检查检查食品感官食品感官质质量和量和标签标签 查验查验是否是否为为国家有关法律 法国家有关法律 法规规禁止禁止销销售售 的食品 的食品 查验查验供供货货者的者的许许可可证证 营业执营业执照和食品合格的照和食品合格的证证明文件 明文件 销销 售售进进口食品的 口食品的 查验进查验进口食品的合法口食品的合法证证明 明 销销售生售生鲜鲜食品的 食品的 查验检查验检 验检验检疫等上市凭疫等上市凭证资证资料是否相符 料是否相符 2 对进对进入本入本单单位的宣位的宣传资传资料 料 标识标识有关有关质质量量认证标认证标志志证书证书 强强制制 性性认证证书认证证书 商 商标标注册注册证证 驰驰名商名商标标 著名商 著名商标证标证明 明 专专利 利 绿绿色食品 色食品 有机食品 无公害食品 或者有机食品 无公害食品 或者优质优质名牌食品名牌食品标标志等内容的必志等内容的必须查验须查验是是 否持有合法有效的授否持有合法有效的授权权文文书书 并将文 并将文书书复印件留存复印件留存归归档档备查备查 3 落 落实实食品食品质质量量查验责查验责任 任 严严防有毒有害 防有毒有害 污污染 染 变质变质 不合格食品 不合格食品 冒牌食品冒牌食品进进入入经营场经营场所 所 严严防食品安全事故防食品安全事故发发生 生 二 索二 索证证索票制度索票制度 1 索 索证证 进货时进货时按按规规定向生定向生产产厂家或上厂家或上级级供供货货商索取商索取 一照二一照二证证 一一报报告告 即索取有效期内的 即索取有效期内的营业执营业执照 食品生照 食品生产许产许可可证证 食品流通 食品流通许许 可可证证等等证证件和件和质质量量检验检验合格合格报报告 告 对对生生产产厂家或上厂家或上级级批批发发企企业业的上述的上述 证证照及照及时时更新 以保更新 以保证证在有效期内 在有效期内 经营进经营进口食品的 索取口食品的 索取进进口食品口食品 的合法的合法证证明 明 2 索票 索票 进货时进货时索取索取载载有食品的名称 有食品的名称 规规格 数量 生格 数量 生产产批号 生批号 生 产产日期 保日期 保质质期 供期 供货货者名称及者名称及联联系方式 系方式 进货进货日期等内容的日期等内容的进货进货票票 据 据 经营经营生生鲜鲜食品的食品的应应索取索取检验检检验检疫等上市凭疫等上市凭证资证资料 料 三 三 购销货购销货台台账账制度制度 1 建立食品 建立食品进货进货台台帐帐制度 如制度 如实记录实记录食品的名称 食品的名称 规规格 数量 格 数量 生生产产批号 生批号 生产产日期 保日期 保质质期 供期 供货货商名称及商名称及联联系方式 系方式 进货进货日期等日期等 内容 并保留内容 并保留载载有上述信息的票据 有上述信息的票据 2 设设立一个存放上一立一个存放上一级级批批发发商或厂家相关商或厂家相关资质资质和台和台账账的的资资料柜 料柜 按照供按照供货货商 供商 供货时间货时间 商品 商品类别类别等不同 将供等不同 将供货货凭凭证进证进行分行分类类整理 整理 定期装定期装订订成册 落成册 落实实台台账账管理 批管理 批发发商商应应将供将供货货者的者的许许可可证证 营业执营业执 照和食品合格的照和食品合格的证证明文件及明文件及时时复印或复印或扫扫描描备备案 案 销销售生售生鲜鲜食品的食品的认认真真 做好做好进货进货台台帐记录帐记录和票据粘和票据粘贴贴 从事批 从事批发业务发业务的 要的 要记录销记录销售的食品售的食品 名称 流向 名称 流向 时间时间 规规格 数量等内容 格 数量等内容 3 进货查验记录进货查验记录 批 批发记录发记录或者票据或者票据应应当真当真实实 不得 不得伪伪造 保存造 保存 期限不得少于两年 期限不得少于两年 四 食品四 食品质质量自量自检检制度制度 1 食品 食品进货进货后由后由专专人人负责负责 对对食品的品名 食品的品名 规规格 数量 价格 商格 数量 价格 商 标标 生 生产产日期 保日期 保质质期 期 卫卫生生许许可可证证或生或生产许产许可可证编证编号 号 质质量量认证标认证标志 志 净净含量等逐含量等逐项进项进行行验验收 向供收 向供货货方索要方索要进货发进货发票 并票 并详细详细填写填写进货进货台台 账账 验验收合格后方可收合格后方可销销售 售 2 根据 根据经验对购进经验对购进的食品的食品样样品品进进行感行感观质观质量量评评定 也可用快速定 也可用快速 食品食品检测检测箱箱进进行行检测检测 对对有必要的食品主有必要的食品主动动送送质检质检所所检验检验 完善 完善质质量量 自自检检手段 加手段 加强强重点食品重点食品质质量量检测检测 确保食品 确保食品质质量安全 量安全 3 检查检查食品运食品运输输 仓储仓储 保管 包装以及 保管 包装以及销销售售环环境是否符合食品境是否符合食品 安全要求 安全要求 4 检查检查食品有无残食品有无残质质 变变味 味 变质变质 变变形 形 结块结块 沉淀 漏气 沉淀 漏气 瘪瘪 灌 灌 涨涨气等情况 如气等情况 如发现问题发现问题禁止上架禁止上架销销售 售 5 查验查验食品是否食品是否过过期 失效 期 失效 变质变质或或标签标签不全 不合格以及是否不全 不合格以及是否 属于国家禁止生属于国家禁止生产产 销销售的食品 售的食品 查验查验食品是否食品是否掺杂掺杂使假 以次充好 使假 以次充好 查验查验食品是否假冒或仿冒他人食品是否假冒或仿冒他人产产品商品商标标 名称 包装 装潢 厂名 厂 名称 包装 装潢 厂名 厂 址 址 查验查验食品是否食品是否伪伪造 涂改造 涂改产产品生品生产经营单产经营单位名称 地址 有效期和位名称 地址 有效期和 有关有关质质量量标标准 准 6 通 通过过自自检检 及 及时发现时发现食品食品质质量量问题问题 对对不合格的食品不合格的食品进进行退市行退市 处处理 防止不合格食品理 防止不合格食品进进入流通入流通环节环节 并将 并将检测结检测结果及果及时时存档上存档上报辖报辖 区工商所 区工商所 7 对对食品食品质质量量检测结检测结果果进进行公示 行公示 五 食品退市制度五 食品退市制度 1 发现经营发现经营的食品不符合食品安全的食品不符合食品安全标标准 立即停止准 立即停止经营经营 下架 下架单单 独存放 通知相关生独存放 通知相关生产经营产经营者和消者和消费费者 并者 并记录记录停止停止经营经营和通知情况 和通知情况 将有关情况将有关情况报报告告辖辖区工商行政管理机关 在接到有关区工商行政管理机关 在接到有关监监管部管部门门关于不关于不 合格食品退市通知后 及合格食品退市通知后 及时时按上述按上述规规定立即定立即处处理 并理 并协协助食品生助食品生产产者者 执执行食品召回制度行食品召回制度 2 对贮对贮存 存 销销售的食品定期售的食品定期进进行行检查检查 查验查验食品的生食品的生产产日期和保日期和保 质质期 及期 及时时清理清理变质变质 超 超过过保保质质期及其他不符合食品安全要求的食品 期及其他不符合食品安全要求的食品 主主动动将其退出市将其退出市场场 并做好相关 并做好相关记录记录 3 对对不能食用 危及人体健康的食品 不能食用 危及人体健康的食品 应应当追当追查查来源和流向 及来源和流向 及 时时在新在新闻闻媒体等媒体等载载体采取公告等方式告知消体采取公告等方式告知消费费者 追者 追缴缴已售出的部分 已售出的部分 六 六 质质量承量承诺诺及消及消费费投投诉处诉处理制度理制度 1 将 将 食品食品质质量安全量安全责责任承任承诺书诺书 张贴张贴于本于本经营场经营场所醒目位置向所醒目位置向 社会公示 采取社会公示 采取质质量先行量先行负责负责 三包三包 等方式 落等方式 落实质实质量承量承诺责诺责任 任 2 及 及时处时处理本理本经营场经营场所所发发生的消生的消费费者食品投者食品投诉诉 提供食品 提供食品时时向向 消消费费者提供有关者提供有关销销售凭售凭证证 发发票 信誉卡 作出特殊承票 信誉卡 作出特殊承诺诺的提供的提供书书面面 凭凭证证 3 确定受理后 确定受理后 对对消消费费者的具体投者的具体投诉诉内容和要求内容和要求进进行登行登记记 做好 做好 投投诉诉人姓名 住址 人姓名 住址 邮邮政政编码编码 联联系方式 系方式 购买购买食品的日期 品名 牌食品的日期 品名 牌 号 号 规规格 数量 格 数量 计计量 价格 受量 价格 受损损害情况 消害情况 消费费者的要求等相关内容者的要求等相关内容 的登的登记记录记记录 并由投 并由投诉诉人人签签字盖章 将投字盖章 将投诉诉人提供的凭人提供的凭证证和有关材料和有关材料 复印存档 复印存档 4 受理消 受理消费费者食品投者食品投诉诉后 及后 及时进时进行行调查处调查处理 不得故意拖延或理 不得故意拖延或 者无理拒者无理拒绝绝 首先将本 首先将本单单位自身情况位自身情况调查调查清楚 清楚 结结合投合投诉诉人意人意见见 分 分 清清责责任 属于本任 属于本单单位位责责任的 按任的 按规规定或者与消定或者与消费费者者约约定定应应当当给给消消费费者者 退退货货 换货换货 赔偿赔偿的 及的 及时给时给消消费费者解决 者解决 经营经营者没有者没有责责任 任 认认真向消真向消 费费者解者解释释清楚 清楚 七 七 食品从食品从业业人人员员学学习习培培训训制度制度 1 食品从 食品从业员业员必必须须接受食品安全法律法接受食品安全法律法规规和食品和食品卫卫生知生知识识培培训训 并并经经考核合格后 方可从事食品生考核合格后 方可从事食品生产经营产经营工作 工作 2 认认真制定培真制定培训计训计划 在有关主管行政部划 在有关主管行政部门门的指的指导导下定期下定期组织组织 管理人管理人员员 从 从业业人人员员参加食品安全 参加食品安全 卫卫生知生知识识 职业职业道德和法律 法道德和法律 法规规 的培的培训训以及以及卫卫生操作技能培生操作技能培训训 3 定期 定期组织组织本本单单位食品从位食品从业业人人员员学学习习 食品安全法食品安全法 食品安全食品安全 法法实实施条例施条例 食品流通食品流通许许可可证证管理管理办办法法 等法律 法等法律 法规规 及 及时时掌握和掌握和 了解国家及地方的各了解国家及地方的各项项食品安全法律 法食品安全法律 法规规 做知法守法的模范 做知法守法的模范 4 食品从 食品从业业人人员员的培的培训训包括包括负责负责人 食品管理人人 食品管理人员员和食品从和食品从业业 人人员员 5 新参加工作的人 新参加工作的人员员包括包括实习实习工 工 实习实习生必生必须经过须经过培培训训 考 考试试合合 格后方可上格后方可上岗岗 6 培 培训训方式以集中方式以集中讲讲受与自学相受与自学相结结合 建立食品从合 建立食品从业业人人员员培培训训 档案 将培档案 将培训时间训时间 培 培训训内容等内容等记录归记录归档 以档 以备查验备查验 单单位名称 盖章 位名称 盖章 拟拟任法定代表人 任法定代表人 负责负责人 人 签签名 名 年年 月月 日日 食品安全管理制度食品安全管理制度 根据根据 中中华华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 中中华华人民共和国食品安全法人民共和国食品安全法 实实施条例施条例 流通流通环节环节食品安全食品安全监监督管理督管理办办法法 等国家有关法律 法等国家有关法律 法规规 规规章的章的规规定 我定 我单单位就食品位就食品卫卫生管理工作 制定如下制度 生管理工作 制定如下制度 一 一 岗岗位位责责任制度任制度 1 负责负责人人岗岗位位职责职责 对对食品的食品的经营负经营负全面全面责责任 任 负责负责建立 健全建立 健全 质质量管理体系 加量管理体系 加强对业务经营强对业务经营人人员员的的质质量教育 保量教育 保证质证质量管理方量管理方针针 和和质质量目量目标标的落的落实实和和实实施 定期开展施 定期开展质质量教育和培量教育和培训训工作 每年工作 每年组织组织 一次全一次全员员身体身体检查检查 2 管理人 管理人员岗员岗位位职责职责 对对食品安全管理工作食品安全管理工作负负直接直接责责任 按任 按时时做做 好好营业场营业场所和所和仓库仓库的清的清洁卫洁卫生 确保食品的生 确保食品的经营经营条件和存放条件和存放设设施安全 施安全 无害 无无害 无污污染 建立并管理染 建立并管理员员工健康档案 每年工健康档案 每年负责负责安排从安排从业业人人员员的的 健康健康检查检查 监监督督检查员检查员工保持日常个人工保持日常个人卫卫生 生 负责监负责监督督营业场营业场所和所和仓仓 库库的温湿度在的温湿度在规规定的范定的范围围内内 确保确保经营经营食品的食品的质质量 量 发现发现可能影响食可能影响食 品安全的品安全的问题应问题应立即解决 或向立即解决 或向负责负责人人报报告 告 3 购销购销人人员岗员岗位位职责职责 严严禁采禁采购购法律法法律法规规禁止上市禁止上市销销售的食品 售的食品 严严禁从禁从证证照不全的供照不全的供货货商商处处采采购购食品 食品 进货时认进货时认真真查验查验供供货单货单位的位的 食品生食品生产许产许可可证证 食品流通食品流通许许可可证证 营业执营业执照照 和和 检验报检验报告告 等 等 确保所售出的食品在保确保所售出的食品在保质质期内 并期内 并应应定期定期检查检查在售食品的外在售食品的外观观性状和性状和 保保质质期 期 发现问题发现问题立即下架 同立即下架 同时时向食品安全管理人向食品安全管理人员报员报告 告 二 食品从二 食品从业业人人员员健康健康检查检查管理制度管理制度 1 建立并 建立并执执行从行从业业人人员员健康管理制度 患有痢疾 健康管理制度 患有痢疾 伤伤寒 病毒性寒 病毒性 肝炎等消化道肝炎等消化道传传染病的人染病的人员员 以及患有活 以及患有活动动性肺性肺结结核 化核 化脓脓性或者渗性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员员 不得从事接触直接入口食 不得从事接触直接入口食 品的工作 品的工作 2 食品从 食品从业业人人员员每年必每年必须进须进行健康行健康检查检查 新参加工作和 新参加工作和临时临时参参 加工作的食堂从加工作的食堂从业业人人员员必必须须先先进进行健康行健康检查检查 取得健康 取得健康证证明后方可参明后方可参 加工作上加工作上岗岗位操作 位操作 3 从 从业业人人员员体体检检合格合格证证明明应应随身携随身携带带 以 以备检查备检查 从 从业业人人员员健康健康 检查检查合格合格证证不得涂改 不得涂改 过过期 笔迹不清无效 期 笔迹不清无效 4 从 从业业人人员员上上岗时岗时必必须须穿戴整穿戴整洁洁的工作服 并的工作服 并应经应经常常换换洗 保持洗 保持 清清洁洁 禁止不穿 禁止不穿洁净洁净工作衣帽上工作衣帽上岗岗和上和上岗岗期期间间抽烟 吃零食以及做与抽烟 吃零食以及做与 食品食品经营经营无关的事情 私人物品必无关的事情 私人物品必须须存放在指定的区域或更衣室内 存放在指定的区域或更衣室内 不可放置在工作区内 不可放置在工作区内 5 从 从业业人人员员出出现现咳嗽 腹泻 咳嗽 腹泻 发热发热 等有碍于食品 等有碍于食品卫卫生的病症生的病症时时 应应立即脱离工作立即脱离工作岗岗位 待位 待查查明病因 排除病症或治愈后 方可重新上明病因 排除病症或治愈后 方可重新上 岗岗 6 从 从业业人人员员必必须须具有良好的具有良好的卫卫生生习惯习惯 并且做到 并且做到 1 工作前 工作前 处处理食品原料后 便后用肥皂及流理食品原料后 便后用肥皂及流动动清水洗手 接触清水洗手 接触 直接入中食品之前直接入中食品之前应应冼手消毒 冼手消毒 2 穿戴清 穿戴清洁洁的工作衣 帽 并把的工作衣 帽 并把头发头发置于帽内 置于帽内 3 不得留 不得留长长指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 4 不得在食品加工和 不得在食品加工和销销售售场场所内吸烟 所内吸烟 三 三 经营场经营场所 食品所 食品销销售管理制度售管理制度 1 经营场经营场所与所所与所经营经营的食品品种 数量 包装 的食品品种 数量 包装 贮贮存相适存相适应应 做 做 到到场场所所环环境整境整洁洁 与有毒有害 与有毒有害场场所以及其他所以及其他污污染源保持染源保持规规定距离 定距离 经经 营场营场所距离非水冲式所距离非水冲式厕厕所 开放式所 开放式粪粪池 垃圾堆 池 垃圾堆 场场 等 等场场所的直所的直线线距距 离离 25 米以上 并米以上 并设设置密置密闭闭的垃圾容器 及的垃圾容器 及时时清除垃圾 搞好防清除垃圾 搞好防尘尘 防 防 蝇蝇 防鼠工作 确保 防鼠工作 确保环环境整境整洁洁 2 食品流通食品流通许许可可证证 和和 营业执营业执照照 应悬应悬挂于挂于经营场经营场所内醒目位置 所内醒目位置 配有食品安全配有食品安全专业专业技技术术人人员员 3 食品 食品陈陈列列设设施布局合理 划定食品施布局合理 划定食品经营经营区域 食品与非食品分区域 食品与非食品分 开存放 有相开存放 有相应应的消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通的消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通风风 防腐 防 防腐 防尘尘 防防蝇蝇 防鼠 防虫 洗 防鼠 防虫 洗涤涤以及以及处处理理废废水 存放垃圾和水 存放垃圾和废废弃物的弃物的设备设备或者或者 设设施 不出售有毒有害 施 不出售有毒有害 三无三无 和未和未经检验经检验或或检验检验不合格的食品 保不合格的食品 保证证 食品外食品外观观清清洁洁 如 如发现发现食品超食品超过过保保质质期 破期 破损损 鼠咬 受潮 生霉 生 鼠咬 受潮 生霉 生 锈锈等等现现象要及象要及时处时处理 理 4 散装食品 散装食品销销售必售必须须按按 生熟分离生熟分离 原原则则 分 分类设类设置散装食品置散装食品销销售售 区 防止待加工食品与食品原料 成品交叉区 防止待加工食品与食品原料 成品交叉污污染 避免食品接触有毒染 避免食品接触有毒 物 不物 不洁洁物 物 污污染源 按染源 按销销售品种配售品种配备备足量的容器 并符合足量的容器 并符合卫卫生条件 生条件 直接入口的散装食品直接入口的散装食品应应有防有防尘尘材料遮盖 材料遮盖 应应在盛放食品容器的在盛放食品容器的显显著位著位 置或隔离置或隔离设设施上施上设设置散装食品置散装食品标识标识牌 牌 标识标识出食品的名称 配料表 出食品的名称 配料表 生生产产日期 保日期 保质质期 保存条件 食用方法 生期 保存条件 食用方法 生产经营产经营者名称及者名称及联联系方式系方式 等内容 做到等内容 做到 一一货货一牌 一牌 货货牌牌对应对应 销销售直接入口的散装食品必售直接入口的散装食品必须须 由由专专人人负责负责 为为消消费费者提供分者提供分拣拣和包装服和包装服务务 提供 提供给给消消费费者符合者符合卫卫生生 要求的小包装 操作要求的小包装 操作时应时应穿工作服 戴口罩 手套和帽子 使用穿工作服 戴口罩 手套和帽子 使用专专用工用工 具取具取货货 5 生 生鲜鲜食品食品销销售售应应配配备货备货架 保温柜 冷藏柜和冷架 保温柜 冷藏柜和冷冻冻柜等柜等陈陈列列设设 施 配施 配备备符合要求的符合要求的检测设备检测设备 6 熟食制品 熟食制品销销售售间间入口入口处应设预进间处应设预进间 设设更衣及洗手 消毒更衣及洗手 消毒设设施 施 采用非手采用非手动动式的水式的水龙头龙头 配 配备备有效的空气消毒有效的空气消毒设设施 食品冷藏施 食品冷藏设设施和施和 专专用工具 食品要有防用工具 食品要有防尘尘材料遮盖 材料遮盖 7 销销售无包装的直接入口食品售无包装的直接入口食品时时 使用无毒 清 使用无毒 清洁洁安全的售安全的售货货工工 具 具 四 食品运四 食品运输输 贮贮存管理制度存管理制度 1 食品 食品仓库仓库必必须须做到做到专专用 不得存放其他用 不得存放其他杂杂物和有毒有害物物和有毒有害物质质 应设专应设专人人负责负责管理并建立健全出入管理并建立健全出入库库登登记记制度 食品及食品原料入制度 食品及食品原料入库库 时时 库库管管员应对员应对其其质质量和数量量和数量进进行行验验收 并收 并详细记录详细记录入入库产库产品的名称 品的名称 数量 数量 产产地 地 进货进货日期 生日期 生产产日期 保日期 保质质期 包装情况等 并按入期 包装情况等 并按入库时库时 间间的先后分的先后分类类存放 感官存放 感官检查检查不合格的食品不得入不合格的食品不得入库库 设设有不安全食有不安全食 品品暂暂存存专专柜 并有柜 并有记录记录本 本 2 食品 食品仓库应仓库应有良好通有良好通风风 保持 保持库库房内所需温度和湿度 防止食房内所需温度和湿度 防止食 品霉品霉变变 生虫 生虫 贮贮存生存生鲜鲜食品食品应应配置必要的低温配置必要的低温贮贮存存设备设备 包括冷藏 包括冷藏 库库 柜 和冷 柜 和冷冻库冻库 柜 搞好防 柜 搞好防尘尘 防 防蝇蝇 防鼠 防潮工作 定期 防鼠 防潮工作 定期对库对库房房 周周围进围进行行卫卫生清生清扫扫 消除有毒 有害 消除有毒 有害污污染源及染源及蚁蝇蚁蝇孳生孳生场场所 所 3 食品存放 食品存放设设隔离地面的平台和隔离地面的平台和层层架 离架 离墙墙 30