米酒的制作方法图解

米酒的制作方法 图解 米酒的制作方法 图解 其实自己做醪糟是很简单的 写的详细自然就觉得步骤多了 其实做这 个与你做一个动作一样简单 打个比喻 看似简单的一个肢体动作是需 要你的眼睛接收事物图象 再通过神经传入大脑 大脑再分析需要做什 么样的动作 大脑做出决定后再向肢体下达命令 肢体上的肌肉再根据 命令收缩或伸展 哈哈 也许就一秒的事 结果要经过这么多步骤 做醪糟也是一样 简单 打的这个比喻如不合适的话请不要见笑哟 其 目的就是为了说明做醪糟是很简单的事 简单说一下步骤 泡米 蒸米 散米 拌曲 发酵 开吃 1 糯米两斤 糯米两斤 图内糯米是大糯米 另有一种小糯米也可 小糯米 形态细长 色泽与大糯米一样 糯米就是用来端午节包棕子的那种米 熟后粘粘的 糯米在有些地方称之为 江米 2 酒曲一粒 酒曲一粒 酒曲 一种酵母 酒曲有大小之分 配比不一样 这 次用的是小粒 一粒配 2 斤生糯米 大粒的可配 3 斤生糯米 酒曲质量 很重要 不同产地不同工艺出产的酒曲质量不一样 质量好坏直接影响 成品的口感 大家选择时一定要选择好 本店内有优质酒曲供大家选择本店内有优质酒曲供大家选择 制作过程 制作过程 一 一 糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末状时即可 糯米夏季泡 5 个 小时 冬季泡 7 8 个小时或再长点时间 泡好后捞出沥干水分 泡的的 目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透 二 二 捞出糯米沥干水分 将块状的酒曲碾成粉末备用 不要有颗粒状的 此图中的酒曲还没碾的很细 没来得及 蒸米的时候再来慢慢碾它 要学会统筹安排 嘻嘻 我碾碾碾 呵呵 别以为很硬哟 一点也不硬 三 三 蒸锅中加水烧沸 在蒸架上垫上纱布 再将糯米倒入铺平 一定要用 纱布哟 不然的话米不容易蒸熟 这是经验哟 因为铺上纱布比较透气 易蒸熟蒸透 四 四 加盖用大火蒸约 30 40 分钟 中途可以尝一尝糯米的口感 如果饭粒 偏硬 就洒些水拌一下在米上 再蒸一会 不管你采用什么厨具 总之 一定要把米蒸熟蒸透 有些朋友没有蒸具 那就可以用电饭锅把米煮熟 不过这样做出来没蒸出来的效果好 是在不得及情况下采用的方法 五 五 在蒸米的这几十分钟内需要你做两件事 一是将刚才没碾碎的酒曲继续 碾成粉末 二是取一床被子放一纸箱里为醪糟做一个 窝 做 窝 就是为 了保温发酵 如果没纸箱的话 就把它放到床上吧 嘻嘻嘻 醪糟 就是这样睡出来的 如果是冬天做的话 应多加一张被子或用特厚的 被子 北方的朋友可以把它放在暖气边上 或再在容器边上放个热水袋 中途可以换热水 七 七 糯米蒸熟后倒在案板上 趁热用筷子把它们拨散开 不要大块大块 的粘在一起 不然后面不利于混合酒曲 八 八 晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 边捏边浇一点温热水 浇水有两个目 的 一是因为糯米饭很粘手 用手沾水浇可以让糯米饭脱手 二是浇一 点水 做出的醪糟汁会多一点 因为浇水时米会吸收不少水份 九九 当糯米饭被捏散并有一点温热时 撒入酒曲 酒曲留一点待用 拌均 匀 一定要混合均匀哟 这是直接将酒曲拌入糯米内 另有一方法就是 将酒曲粉未用适量的水调散 倒入米中混合 这样更容易拌匀 十 十 将拌好的糯米饭装入容器中 用土陶器皿最好 玻璃 搪瓷器皿次之 实在没有的话 那就只好用不锈钢容器了 嘻嘻 这次姐姐用的是砂炖 锅 太高档了吧 在中间挖个洞洞 这就用来观察醪糟发酵程度的 发酵后中间的洞洞里会装许多水 也就是酒啦 再把留下的一点酒 曲撒入其中 饿饿 十一 十一 盖上盖子 最好是能把容器口上覆一层密封层 比如保鲜膜 这样的话 便于发酵 也可以避免酒味窜出来 窜到你的被子上 把容器放入它的 被窝里 姐给锅套了一个袋子 因为她怕把被子弄脏了 十二 十二 被子捂紧 盖上纸箱 姐姐的被子外面事先也套了塑料袋 也是怕把被 子弄脏 发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热 发热就是好现象 发酵过程中温度是最重要的一环 一般保持在 30 32 之间 北方 的朋友可以把它放在暖气边上 或再在容器边上放个热水袋 中途可以 换热水 放置 24 48 小时即可 发酵过程中最好伸手去被窝里测测温 度 如果里面太过热 就将被子撤开晾一会 不然醪糟做好后会太过酸 温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸 另有一个就是有不少朋友 提出制作中长白毛现象 原因为 1 温度过高导致发酵出现异常 本 地行话称之为 烧包 2 另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发 酵导致长白毛 所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适 当比原比例多放一点 发酵时间到了后 开盖看看 如果那中间挖的洞 洞里有了半酒窝的醪糟汁 就立即取出 这时已可以食用了 但是 记 住但是 这时味道不是很好 淡淡的 再在常温下存放两三日就可以吃 了 如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话 那就是说 你的醪糟做失 败了 十三 十三 看成果了 哈哈 醪糟出窝了 看那清澈的醪糟汁 尝了一点 酸酸甜 甜甜 带着酒香 成功 如果想知道醪糟的品质好不好 首先要看它 的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨 后面 还图片 慢慢看 注注 醪糟汁有些朋友称之为酒 行业称之为 浮酿 特写 醪糟汁还会涨 下图为醪糟出窝三天 看看变化 醪糟汁已经涨很多了 糯米都浮起 来 晃一晃 它就摇啊摇的 之后醪糟还是在不停的发酵 只是活力没 有最初那么强了 注 醪糟汁有些朋友称之为酒 行业称之为 浮酿 姐姐舀一勺尝尝 酸甜正合适 飘着酒香 醇呀 不说了 快来 自己做吧 装入方便取用的玻璃瓶里 再来张近照 漂亮呀 记住哟 这些都是自然发酵出来的酒哟 不是