中餐菜名翻译技巧

中餐菜名翻译技巧 2006 07 25 13 47 随着我国日益走向国际化 餐饮业也面临着走向世界这个问题 因此 作为餐 饮业的从业人员 或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语 是非常必要的 餐饮专业英语主要包括日常会话用语 烹饪技术用语和中餐英文菜单等等 而 这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍 要将中餐菜单翻译成英文 就先得了 解中餐菜名的构成及命名方法 中餐菜名通常由原料名称 烹制方法 菜肴的 色香味形器 菜肴的创始人或发源地等构成 这种反映菜肴内容和特色的命名 方法叫做写实性命名法 此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法 由于汉语和英语的差异很大 我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候 应该 采用写实性命名法 尽量将菜肴的原料 烹制方法 菜肴的味型等翻译出来 让客人一目了然 将以下几点 公式 中英文对照 介绍如下 以供大家参考 一 以主料开头的翻译方法一 以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料 公式 主料 形状 with 辅料 例 杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd 西红柿炒蛋 Scrambled egg with tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁 公式 主料 形状 with in 味汁 例 芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 葱油鸡 chicken in Scallion oil 米酒鱼卷 fish rolls with rice wine 二 以烹制方法开头的翻译方法二 以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料 公式 烹法 主料 形状 例 软炸里脊 soft fried pork fillet 烤乳猪 roast suckling pig 炒鳝片 Stir fried eel slices 2 介绍菜肴的烹法和主料 辅料 公式 烹法 主料 形状 with 辅料 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger 3 介绍菜肴的烹法 主料和味汁 公式 烹法 主料 形状 with in 味汁 例 红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup 三 以形状或口感开头的翻译方法三 以形状或口感开头的翻译方法 1 介绍菜肴的形状 口感 和主料 辅料 公式 形状 口感 主料 with 辅料 例 芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片 sliced chicken with seasonal vegetables 2 介绍菜肴的口感 烹法和主料 公式 口感 烹法 主料 例 香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮嫩鱼 tender stewed fish 香煎鸡块 fragrant fried chicken 3 介绍菜肴的形状 口感 主料和味汁 公式 形状 口感 主料 with 味汁 例 茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块 cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁 crisp shrimps with rice wine sauce 四 以人名或地名开头的翻译方法四 以人名或地名开头的翻译方法 1 介绍菜肴的创始人 发源地 和主料 公式 人名 地名 主料 例 麻婆豆腐 Ma Po beancurd 四川水饺 Sichuan boiled dumpling 2 介绍菜肴的创始人 发源地 烹法和主料 公式 人名 地名 烹法 主料 例 东坡煨肘 DongPo stewed pork joint 北京烤鸭 Roast Beijing Duck 在中餐菜名翻译成英文的过程中 可以采用多种不同的方法 而且每一道菜都 可以从不同的角度入手进行翻译 例如 川菜中的 宫保鸡丁 这道菜就有以下 几种译法 1 sauteed chicken cubes with peanuts 2 Gongbao chicken cubes 3 diced chicken with chilli and peanuts 由此可见 中餐菜名的英译方法是灵活多变的 至于我们在翻译中应该采用哪 种方法 可根据各人的习惯和具体情况确定 不过根据笔者的经验 只要掌握 了第一种以主料开头的翻译方法 对其它种类的翻译方法便可以触类旁通 我 们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了 早餐 烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100 year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk 米浆 Rice peanut milk 饭类 稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭 Glutinous rice 卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 甜点 糖葫芦 Tomatoes on sticks 长寿桃 Longevity Peaches 芝麻球 Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 双包胎 Horse hooves 面类 馄饨面 Wonton noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 麻酱面 Sesame paste noodles 鸭肉面 Duck with noodles 鹅肉面 Goose with noodles 鳝鱼面 Eel noodles 乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork pickled mustard green noodles 蚵 仔面线 Oyster thin noodles 板条 Flat noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤类 鱼丸汤 Fish ball soup 贡丸汤 Meat ball soup 蛋花汤 Egg vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup 蚵 仔汤 Oyster soup 紫菜汤 Seaweed soup 酸辣汤 Sweet sour soup 馄饨汤 Wonton soup 猪肠汤 Pork intestine soup 肉羹汤 Pork thick soup 花枝汤 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup 果汁 甘蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice 杨桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice 冰类 绵绵冰 Mein mein ice 点心 蚵仔煎 Oyster omelet 棺材板 Coffin 臭豆腐 Stinky tofu 油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 天妇罗 Tenpura 虾片 Prawn cracker 虾球 Shrimp balls 春卷 Spring roos 鸡卷 Chicken roos 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 红豆糕 Red bean cake 绿豆糕 Bean paste cake 猪血糕 Pigs blood cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 萝卜糕 Fried white radish patty 芋头糕 Taro cake 肉圆 Taiwanese Meatballs 水晶饺 Pyramid dumplings 肉丸 Rice meat dumplings 豆干 Dried tofu 素食家常菜 碧兰 鱿鱼 Vegetarian Squid with Green Vegetables 生菜虾松 Minced Shrimp with Lettuces 妅烧栗子鸡 Simmer Chestnut Chicken 炒箭笋 Fry Small Bamboo Shoots 冬菇菜心 Black Mushroom and Pickle Sour Kale 什锦藕片 Lotus Roots Assorted Vegetables 红烧烤麸 Simmer Baked Bran 红烧苦瓜 Simmer Bitter Bourd 豆苗虾仁 Fry Bean Sprouts with Vegetarian Shrimp 咕咾肉 Coo Lao Meat 凉拌 果 Cold Dressed To Fu 糖醋鱼片 Sweet Vinegar Fish Fillet 粉蒸肉 Steam Meat 香芹豆干 Celery and Dry Bean Cord 官保甜椒 Spicy Sweet Bell Pepper 红烧肉 Simmer Meat 白果虾仁 Fry Nut with Shrimp 雪菜百页 Pickle Mustard Green with Bai Yei 香芝素肠 Vegetarian Sesame Sausage 酱爆猴菇 Sante Moken Head Moshrooms 红绕豆腐 Simmer To Fu 酥炸香菇 Fry Mushroom 炸明虾 Fry King Prawn 罗汉斋 Vegetarian Meal for Buddhism 什锦锅 Combination Soup 酥炸虾球 Fry Shrimp Ball 香酥豆腐 Deep Fried To Fu 咖哩洋菇 Curry Mushroom 金菇芥菜 Golden Mushroom with Mustard Plant 芦荀白合 Asparagus