漫谈食物中毒

漫谈食物中毒ppt,段 新(duanxinxyz),摘 要,本ppt阐述了7个问题：1.什么是食物中毒？2.食物中毒的分类；3.食物中毒常见症状；4.食物中毒的特点；5.哪些食物容易引起中毒？6.预防食物中毒十大措施；7.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点。,目 录,1.什么是食物中毒？/42.食物中毒的分类/53.食物中毒常见症状/64.食物中毒的特点/75.哪些食物容易引起中毒？/86.预防食物中毒十大措施/127.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点/22,1.什么是食物中毒？,食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者把含有有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性疾患。,2.食物中毒的分类,细菌性食物中毒（最常见）真菌毒素食物中毒化学性食物中毒植物性食物中毒动物性食物中毒,3.食物中毒常见症状,剧烈呕吐、腹泻。伴有中上腹部疼痛。出现脱水症状：如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等。严重可致休克。,4.食物中毒的特点,与在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物有关。发病急剧，潜伏期与病程均较短。一般无人与人之间的直接传染。所有中毒者临床表现基本相似，均表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。,5.哪些食物容易引起中毒？,容易被细菌污染的食物肉、鱼、蛋、乳等烧、卤肉类凉菜剩余饭菜,5.哪些食物容易引起中毒？,被有毒有害化学物质污染的食物被农药污染的蔬菜水果受有毒藻类污染的海产贝类,5.哪些食物容易引起中毒？,本身含天然有毒成份食品河豚鱼毒蘑菇腐烂变质的青皮红肉鱼类 如金枪鱼、青鱼、池鱼等,5.哪些食物容易引起中毒？,在某一特定环境下能产生有毒物质的食品发芽的马铃薯霉变的甘蔗未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等,6.预防食物中毒十大措施,选购新鲜、安全的食品食材切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的食料,6.预防食物中毒十大措施,采购食品注意保质期在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期不购买、不食用过期食品饮料,6.预防食物中毒十大措施,蔬菜按一定的程序操作处理一洗二浸三烫四炒,6.预防食物中毒十大措施,彻底加热食品肉、奶、蛋及其制品等应烧熟煮透。 四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。,6.预防食物中毒十大措施,妥善贮存食品食品应贮存在密封容器内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放提前做好的食品宜存放于高于60摄氏度的环境中。需保存的剩余食品宜存放在低于10摄氏度的条件下。,6.预防食物中毒十大措施,尽量不吃剩饭菜，如需食用经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品应彻底加热食物中心温度须达到70摄氏度高温至少维持2分钟,6.预防食物中毒十大措施,生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等。不清洗干净，可能染上疾病，或造成农药中毒。,6.预防食物中毒十大措施,养成良好的卫生习惯饭前便后要洗手。手上沾有致病细菌，再去拿食物，污染了的食物进入消化道，会引发细菌性食物中毒。保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。,6.预防食物中毒十大措施,不吃霉变和不洁的食物霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素会引起中毒。不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。,6.预防食物中毒十大措施,饮用符合卫生要求的水不喝生水不喝不洁净的水,7.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点,蔬菜类青西红柿 烂白菜 无根豆芽 鲜黄花菜 发芽的土豆,腐烂的生姜 长斑的红薯未腌透的咸菜变色的紫菜新鲜的蚕豆,7.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点,天然食物类未成熟或发芽的马铃薯 木薯未煮熟的四季豆番茄的茎和叶,樱桃核 鲜木耳黄花菜 生蚕豆 毒蕈 苦味杏仁,7