职场礼仪心得之七正统的西餐礼仪.doc

职场礼仪心得之七正统的西餐礼仪 礼仪讲堂职场礼仪心得（之七）汪连天 4、餐巾的西餐式用法随着对外开放的不断发展，中国人也越来越多地与西餐结缘，不管你愿意不愿意，你都可能会与外宾一道享用西餐，如何才能吃出优雅？这里将重点介绍一下正统西餐的基本礼仪规范。 1、刀与叉的基本使用方式料理上桌后的基本动作，即是右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。 以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接叉起料理送入口中，简单说即是以叉子压住后再以刀切开。 已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。 只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的习惯用法放置，即将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的主要原因要为了不造成服务人员的困扰。 如果在餐中想停止使用刀叉，一定要将用过的刀叉放于碟内，不要放在台面弄污台布，即使是刀和叉的柄也不要接触台面。 2、如何用刀叉吃有骨头的肉吃肉须带骨，这是美食家下过的定义，西餐中的肉一般都会带点骨头，这样吃起来比较有滋味。 只是如何吃出潇洒、吃出风度、吃出礼仪确实是个不小的难题。 一般地说，吃带骨头的肉时，可以用手拿着吃。 若想吃得更优雅，还是用刀比较好。 用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。 最好是边切边吃。 3、吃面包可蘸调味汁在西餐礼仪中，有所谓“左面包，右水杯”的说法，千万不要将两者倒转摆放。 面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。 吃西餐肯定要使用餐巾布，西餐和中餐使用餐巾的方式有许多不同之处，不能随意混淆，在西餐使用餐巾的方式中，最值得注意，也是最重要的一点就是必须用餐巾内侧擦拭，首先还是应该把餐巾放在双膝上，由服务员帮助或者自己动手都可以，需要提及的是，中餐的餐巾应该全幅铺盖于大腿上，而西餐的餐巾则应折叠后置于双膝之上。 谨记餐巾只用来抹嘴和擦手。 5、凡事由侍者代劳在一流的西餐餐厅里，客人除了吃以外，诸如斟酒、餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。 在国外，进餐时侍者会来问“How iseverything?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。 6、聊天切忌大声喧哗在西餐厅进餐时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会让人感到奇怪；但旁若无人地大声喧哗，也是极失58xx.7礼仪讲堂礼的行为。 有一次我到北京出差，中午朋友请我们一行在一家挺豪华的西餐厅进餐，旁边两个当地人，一男一女旁若无人地大声喧哗，时而争论，时而大笑，引来众人侧目，但他们仍然我行我素，让人难以容忍。 这种低素养的人最好不要去西餐厅进餐，更不要到有外宾经常出入的西餐厅进餐，以免损害国人的形象。 当然，也许他们不懂职场礼仪，但这种作派似乎很难用“不懂”礼仪来解释，所以应当引起国人的高度注意。 7、中途离席时将餐巾放在椅背上万不得已要中途离席时，最好在走菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅背或椅座上再走，以免打乱了整个吃饭的程序和气氛。 进餐结束时，如前所述，也不要将餐巾随意丢在餐桌上，而应大致地叠整齐放置于桌上即可。 8、如何饮汤饮汤时，首先要注意的是，尽量不要发出声音；另外，若觉得汤太过热烫，应待它稍凉后再喝，如把汤匙放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。 若汤碟设有把手，可用双手捧着碟子喝汤。 喝汤时，汤匙由内向外把汤盛起，可以避免把汤溅到自己身上。 9、如何吃烤肉和牛扒按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。 点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。 其吃法大致与前面所述的刀叉的使用方法相同。 10、如何吃鲜鱼西餐吃鱼与中餐的吃法略有不同。 享用鱼类菜式时，动作以西餐专业动作为准，即左叉右刀。 若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。 11、如何吃蔬菜 （1）芦笋。 如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食用。 如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食用以防滴汁和掉渣。 也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。 对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。 （2）西红柿。 除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。 挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。 如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。 （3）玉米棒。 鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，一次不要在上面抹撒太多的黄油或调料。 横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。 （4）土豆。 土豆片和土豆条是用手拿着吃的。 除非土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。 小土豆条也可拿着吃。 但用叉会更好。 如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。 （5）任意选择乳酪。 高级的西餐餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但应以不浪费为准。 12、甜点的吃法在正规的西餐厅，服务员在上甜点时大都会附上汤匙和叉子。 因此吃甜点时要学会规范地使用汤匙和叉子。 （1）冰淇淋之类的甜点。 小水果因为容易滑动，可用叉子固定和集中，再放到汤匙里吃。 大块的水果可以切成一口大小，再用叉子叉起来吃。 吃冰淇淋一般使用小勺。 当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主食的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 （2）馅饼。 吃水果馅饼通常要使用叉子。 但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。 （3）煮梨。 使用勺和叉。 用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。 叉子还可用来旋转煮梨，以便于挖食梨肉。 如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 （4）果汁冰糕。 如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果