陕西风味小吃汇总

第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 陕西风味小吃陕西风味小吃 陕西不仅仅是一个旅游城市 更加是一个吃货终生寻找的归宿 哈哈 对于我这样的 人来说 是非常喜欢吃一下市面上不太容易见到的产品 为此 特意选取了陕西各个地方 的一些风味小吃 不包括市面上流行的泡馍凉皮等大众性小吃 综合参考陕西文化馆 一 水盆羊肉一 水盆羊肉 水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间 慈禧太后赐名 美而美 是西安夏季的应时小吃 由一千多年前的 羊羹 发展而来的 吃时下辣面子 辣椒粉 吃得汗流泱背 西安人认为 可祛暑 因其在农历六月上市 故称 六月鲜 陕西人食用水盆羊肉时 多配用白吉馍或锅盔同吃 佐以鲜大蒜 辣酱或糖蒜 可以 把馍泡入汤中一碗连吃带喝 也可以吃一口馍喝口汤 陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月 牙饼搭配吃的 把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中 加些新鲜青椒丁 就着羊 肉汤 水盆羊肉吃起来特别豪迈 师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间 食客埋头于大碗中和 大馍之中 凸显出浓郁的西北风 二 浆水鱼鱼二 浆水鱼鱼 浆水鱼鱼曰鱼 其实并不似鱼 酷如蝌蚪 陕西人土话叫 蛤蟆骨斗 意即小蝌蚪的 意思 浆水鱼鱼一般有两种 玉米面和一般白面的 可热吃也可放凉吃 味道十分鲜美 浆水鱼鱼冬吃则讲究炒粉 平底锅烧热 淋少许清油 将葱花稍炒后 倒粉鱼炒 加 糖色 调料 以瓷碗捂住 一二分钟后 色黄香喷即成 卖主见妇人牵小孩路过 大声吆 喝 小孩便受诱不走 妇人多边喂小孩 边斥责小孩嘴馋 却总 要喂小孩两勺 便倒一勺 入自己口中 三 蜂蜜凉粽子三 蜂蜜凉粽子 蜂蜜凉粽子 是西安 关中和陕南一带流行的夏令风味小吃 它与别的粽子不同 既 不包馅 也不包粽叶 全用糯米制成 形似菱角 白莹如玉 清凉解暑 吃时用丝线或竹 刀割成小片 放在碟子里 淋上蜂蜜或玫瑰 桂花糖浆 吃起来筋软凉甜 芳香可口 粽子起源很早 相传与纪念屈原有关 蜂蜜凉粽子始于唐代 是由唐代 烧尾宴 上的 赐绯含香粽 演化而来的 是在凉粽子上淋上蜂蜜而成 是一种理想的夏令食品 具有凉 甜芳香 沁人肺腑的特点 四 麻食四 麻食 麻食 也有叫作 麻什 麻食子 或者 麻什子 的 是西北地区 尤其在西安 的一道 居家小吃 麻食这种面食的历史可以追溯到元代 当时叫秃秃麻失去 元代 居家必用 事类全集 也叫秃秃麻食 元代 饮膳正要 贾平凹先生在 陕西小吃小识录 称作 圪咜 陕北语 关中人称作麻食 猫耳朵 以荞面为料 掐指蛋大面团在净草帽上搓之 为精吃 切厚块以手揉搓为懒吃 五 搅团五 搅团 搅团为西北一特色吃食 定义为 用面搅成的浆糊 陕甘宁尤好吃 根据主要用料不 同 分为荞面搅团 玉米搅团和洋芋搅团 陕北用荞面做搅团 更筋道味美 在西北 有 一种说法 谁家娶的媳妇儿贤不贤惠 是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道 搅团的 吃法有很多种 有水围城 漂鱼儿 陕北也有烩搅团 炒搅团和凉拌搅团等多种吃法 六 滋卷六 滋卷 滋卷 陕西民间食品 市肆上也有卖的 近年来开始引入宴席 这是一种似菜似饭 亦菜亦饭的食品 起面 擀薄 卷以各色菜蔬美食 呈多层长形卷 入蒸笼蒸熟 切成短 节 十余厘米到二十厘米为宜 即可食用 滋卷所卷菜蔬 可荤可素 可名贵可家常 多 第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 素食 以芹菜 韭菜等青绿鲜菜为常见 春日挖得野菜 如荠菜 更加香美淡雅 苜蓿嫩 芽也别有一番风味 素菜中伴以肉末 也为人们所喜爱 近年有人用海味入馅的 给滋卷 家族增一新品种 吃滋卷时 可以蘸以调味汁 也可不蘸 视各人爱好而定 七 时辰包子时辰包子 时辰包子创始于清乾隆年间 但那时不叫时辰包子 到了光绪二十九年 年 渭南城 南村出了一位做包子的名手叫张坤 他家的包子特别味长 每天争尝名品的食客络绎不绝 排成长龙 一过上午时 就买不到包子了 因此人们就给这种包子加上 时辰 两字 尔后 约定俗成 流传至今 其特点为面细皮白 僧帽 状 油渗包底呈金黄 馥郁鲜爽 油而不 腻 香味悠长 八 富平太后饼八 富平太后饼 富平太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品 具有外皮焦黄酥脆 内质层次分明 柔软可口 油香不腻的特点 早已脍炙人口 为群众所喜爱 近年来 成为西安一些宾馆 酒楼 饭店接待国际友人的名点 富平太后饼 历史悠久 起源于西汉文帝 公元前 180 年至前 157 年 时期 相传 文 帝刘恒建都长安 今西安 他的外祖母灵文侯夫人 建园于当时的怀德县 今陕西省富平县 华朱乡怀阳城 在那里居住 文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母 随行御厨将烤饼技 艺传授给当地村民 从此 汉宫烤饼 落户民间 故取名 太后饼 两千多年来 这一烤 饼技艺世代相传 延续至今 成为地方风味名食 九 葫芦头九 葫芦头 葫芦头历史悠久 最早为唐代京城美食 至今仍是西安城内有名的风味食品 葫芦头 其特点是 馍块洁白晶亮 软绵滑韧 肉嫩汤鲜 肥而不腻 醇香扑鼻 吃时配以泡菜更 是爽口 葫芦头特点 汤浓味醇 油香适口 老幼皆宜 即是佳肴 又是上乘补品 葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别 质地松软一点 掰成的块也相对大 一点 然后由厨师将斜切的大肠及猪肉 鸡肉 摆放在大腕里的馍块上 加适量粉丝 用 沸汤浇泡 3 4 次 有点像羊肉泡馍的手法 使热汤渗透馍块 然后再加适量熟猪油 调 料水 味精 香菜 蒜苗 油泼辣子 最后浇适量沸汤即成 进食时 用糖蒜 泡菜 辣 子酱等作香口 更是清爽利口 熬汤是将猪骨洗净 砸断 配肥母鸡下汤锅烧开 撇去浮 沫 放入调料包 直熬成乳白色 春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入 碗内 然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三 四次 使热汤渗透馍块 然后再加少量熟油 调料水 味精 香菜 蒜苗 油泼辣子 最后浇适量沸汤即成 进食时 佐以糖蒜 泡菜 更是清爽利口 使人食欲大增 十 旗花面十 旗花面 旗花面是武功的独特风味小吃 盛名远扬 旗花面 也有叫 奇花面 的 因它碗上飘的 五颜六色似花非花 故曰 奇花面 也有叫 七花面 的 因它所用的鸡蛋花 葱花 带片 等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形 故而得名 旗花面 传统旗花面的制作每一道工序都十分考究 其质量标准可以七个字概括 就是 汪 煎 清 稀 细 软 工 汪 就是油汪汪的汪 说的是汤要飘香 煎 是典型的陕西话 意思是要热 不能是温吞吞的 清 指得是汤要清亮 不能混浊 稀 就是说汤要多 面要少 细 是说操作的工艺考究 精工细做 软 就是面片要软和 不能煮得过硬 工 说的是面上桌的造型要好看 十一 鹿糕馍十一 鹿糕馍 上等面粉加白糖 油料 五香粉等配料烤制而成 馍面饰有鹿形图案 色泽白亮 味 道香甜 煮不散烂 贮不霉变 过去远游多携带食用 第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 第八奇迹商城网 汇聚地方名品 原汁原味原生态 岐山挂面 凤翔的酒 扶风鹿糕京里走 这是关中西府一带流传的关于名特产品的 民谣 扶风鹿糕是一种烤馍 是久享盛名的地方风味食品 扶风鹿糕的制作 是选用上等小麦特制的细白面粉 先合水发酵 后搅拌揉搓 调得 十分干硬 再加香油或猪板油 鸡蛋及五香调料 用木杠在案板上反复压揉 直压得光如 泥 再揉成长条 等分成团制饼 放在锅中 先武火后文火慢慢烘烤即成 有咸 甜两种 不干不硬 不顽不软 脆酥香醇 美味可口 久贮不霉变 因而 凡外地来扶风之人 除 一饱口福之后 走时总要带上一些 作为旅途美食干粮 或带回家中以作珍品 供家人亲 朋品尝 扶风本地人 四时八节走亲会友 也总要带 鹿糕馍 作为上等礼品以表敬意 十二 猪白血十二 猪白血 鲜猪血沉淀后撇出血清 再沉淀即成白血 蒸成豆腐脑状 加入其他辅料及肉汤 色泽乳 白 鲜嫩适口 食之能补血 治妇女白带症 猪白血 雅称芙蓉白血 其以猪血清 鸡蛋清为 原料 搅拌蒸制 用玉兰片 菠菜叶为辅料 加鸡汤稍煎制成 白血洁白光滑 鲜嫩可口 营养丰富 含粗蛋白 93 1 氨基酸总和 95 7 VB2 1 VA3 并含多种微量元素 是一种优质高蛋白营 养食品 十三 肉丸胡辣汤十三 肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤源自西安 可以说是蔬菜牛肉丸子汤 或者说是牛肉丸烩菜 但是区别于 外地的是汤要勾芡 汤里有浑圆的牛肉丸子 切成块状的土豆 莲花白 胡萝卜 菜花 芹菜等 先用牛羊骨熬汤 下牛肉丸 烩菜 最后勾芡而成 说起容易 但是要做到菜不 煮烂 适合可口可是有功夫的 吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油 吃罢舌尖发 麻 花椒惹得祸 微微冒汗 浑身舒坦 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤 叫 八珍自然夸张 不过这也说明糊辣汤 内容 很多 据说胡辣汤最早来自河南 河南糊辣汤 西安也有 主要成分有面筋 海带丝 粉丝 千张丝 花生米 香菜 姜末 榨菜 胡椒 粉等 根据节令和地域的不同 还会有牛 羊 肉 黄豆 木耳 黄花菜 菠菜 萝卜条 葱花等 十四 十四 安康菜豆腐安康菜豆腐 安康菜豆腐分粗细两种 做法是 把磨好的豆浆去渣 放在锅内烧开后 用石膏或酸 水慢点 同时投进一些青菜使其结块 再放上油盐佐料就成了细菜豆腐 豆浆不去渣 照 上做法就是粗菜豆腐 俗称 连渣闹 菜豆腐既可做主食也可做菜肴 用以老人寿辰或招 待贵宾 十五 十五 八宝辣子八宝辣子 八宝辣子 又名什锦菜 陕西十大怪中所说的 光吃辣椒不吃菜 指的就是这道把辣 椒既当菜肴又当调料的八宝辣子 为陕西十二道名菜之首 八宝辣子是最传统的一道菜 说是八宝 无非是对众多原料