餐饮酒水吧培训--酒、茶及其他饮料的常识

精品文档 1欢迎下载1欢迎下载1欢迎下载1欢迎下载1欢迎下载1欢迎下载1欢迎下载 第一章第一章 酒酒 第一节第一节 酒的常识酒的常识 一 酒的定义一 酒的定义 酒是一种用粮食 水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料 中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一 二 酒的分类二 酒的分类 根据酿造方法分 可分为 1 蒸馏酒 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒 这类酒含乙醇较高 俗称度数较高 如白 兰地 白酒均属此类 2 酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒 是将原料发酵后 直接提取或用压榨法而取得的酒 这类酒乙醇含量较低 如黄酒 啤酒 果酒等均属此类酒 3 配制酒 配制酒 亦称兑制酒 指用一种白酒 果酒或食用酒精做主要原料 通常这种主要原 料称为基酒 再将其它不同的原料与基酒进行兑制 使之成为种类不同的新品种 如药酒 玫瑰露酒均属此类酒 以上分法是一种主要分法 另外还有两种常见分法 其一是按酒的特点分 可分为白酒 黄酒 啤酒 果酒 鸡尾酒等品种 其二根据酒精含量分为 高度酒 含酒精成分 40 度以 上者 中度酒 含酒精成分 20 40 度之间 和低度酒 含酒精成分 20 度以下 三 饮酒的最佳温度三 饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同 主要有冷饮 热饮 热饮如饮加饭酒 花雕 桂花陈 一般浸于热水中加温 冷饮如饮啤酒 白兰地 一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜 一般来说 红酒最佳饮用温度为 18 22 度 即室温 啤酒最佳饮用温度为 8 12 度 香槟和汽酒最佳饮用温度为 7 度 黄酒 40 50 度为佳 四 品酒方法四 品酒方法 品酒时首先应注意 颜色 透明度 醇味 香味 酸味 口味 收缩性 甜度和平顺 度 其次要视觉 嗅觉 味觉齐用 另外品酒前 请留意保持口腔的干净卫生和周围空气 清新 酒的温度也要调至适宜 品酒步骤 1 使用高脚酒杯 原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响 2 斟入约 30 毫升酒 3 拿起酒杯 先看色再闻香后尝味 4 呷一小口酒 5 让酒慢慢流过舌头面 使其与味蕾充分接触 6 最后把酒咽下去 细品余味 如不下咽可备一吐酒桶 五 酒的质量鉴别五 酒的质量鉴别 酒虽然宜于保存 但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐 其质量也就 精品文档 2欢迎下载2欢迎下载2欢迎下载2欢迎下载2欢迎下载2欢迎下载2欢迎下载 不一样 作为餐厅服务员 有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法 1 白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒 是以谷物等农副产品为原料 经发酵蒸馏 而成的一种 高度酒 酒度一般为 50 60 度 白酒按香型可分为五种 酱香型 浓香型 清香型 米 香型 复香型 质量不高的白酒 通常有以下情况出现 1 失光 白酒酒液失去应有的晶莹透亮感 酒中有杂质 2 浑浊 酒液由于温度或工艺上的原因 出现絮状物 产生浑浊 3 色泽 正常白酒应是质地纯净 无色透明 如因酿造原料或贮存时间过长 酒液出现 发黄或其它颜色 这样的酒绝对不能饮用 4 变味 酒液由于受水可或油脂混入 或贮存不当 出现杂味 这样的酒也不能饮用 2 黄酒 黄酒是中国特有的酿造酒 它多以谷物为原料 蒸熟后加入专门的酒曲和酒药 利用 其中的多种霉菌 酵母菌 细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒 因大多数品种中都 有黄亮或黄中带红的色泽 故名黄酒 酒度一般在 12 18 度之间 含有糖 氨基酸等多 种成分 具有相当高的热量 是营养价值很高的低度饮料 黄酒除用作饮料外 在日常生 活中还作为烹饪调味料或解腥剂 黄酒的鉴定也是从色 香 味三个方面进行鉴别 色 不论浅黄 褐黄 黑褐等均应晶明透亮 无沉淀物 香 以浓郁酒香者为佳 味 应以醇厚 略带甜味 鲜味为佳 如果酒液失去光泽 并伴有悬浮物和出现腐臭味 这样的黄酒肯定不能饮用 3 啤酒 啤酒的历史距今已有八千多年 最早出现在美索不达米亚平原 直到 15 世纪 德国巴 伐利亚州的修道士才开始把用蛇麻花 啤酒花 当作香料酿造的酒称为啤酒 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花 由酵母菌发酵酿制成的 酒度为 2 7 5 度 是一种含有多种氨基酸 维生素 蛋白质和二氧化碳的营养丰富 高热量 低酒度的饮料 酒 具有清凉 解渴 健胃 利尿 增进食欲等功效 素有 液体面包 的美称 为国际 上产量最大的饮料酒 啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种 只有 90 多年的历史 直到最近几年 中国啤 酒业才取得迅速发展 目前 世界上生产啤酒最多的国家是美国 年产量达到 2000 万吨 德国则是世界上饮用啤酒最多的国家 人均年饮量多达 150 多公升 英 德 日均为世界 著名的啤酒生产国 德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的狂欢节 啤酒按其色泽可分为黄啤酒 白啤酒和黑啤酒 按其加工程序是否杀菌可分为生啤酒 和熟啤酒 按其麦芽汁的浓度可发为低浓度啤酒 中浓度啤酒和高浓度啤酒 中国著名的啤酒首推青岛啤酒 它采用崂山矿泉水酿制而成 口感柔和清爽 余味纯 净 现已出口 30 多个国家和地区 深受消费者欢迎 啤酒是一种低度发酵酒 保质期短 各项指标要求严格 如果保存时间过长 受到阳 光时间照射 运输不当 贮存温度过高或过低 原料或酒液被污染或密封不严 均会让啤 酒产生沉淀 除因温度过低经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外 其他酒的沉淀 浑浊 等现象均属变质 另外 啤酒出现颜色过深 过浅 无泡沫 淡而无味或有异味等现象 大部分为生产 运输 贮存和销售过程出现的问题 也应谨慎对待 4 葡萄酒 精品文档 3欢迎下载3欢迎下载3欢迎下载3欢迎下载3欢迎下载3欢迎下载3欢迎下载 1 色泽 红葡萄酒的酒液应为紫红色 白葡萄酒的酒液应呈淡黄色 液体透明 不浑浊 2 香气 除具有一般果香外 还伴有浓郁的醇香味 3 滋味 酸甜适口 醇厚 无酒精味 如果出现浑浊 苦涩 絮状沉 味道怪异 如汽油 奶酪等怪味 淡而无味 白葡萄 酒的颜色变深等现象 均属变质酒 六 酒的保管六 酒的保管 酒的贮藏保管过程中常见的变质 损耗现象有 挥发 俗称跑度 渗漏 混浊 沉淀 酸败变质和变色 变味 由于不同的酒所含的酒精与其它成分比例不同 又因贮藏保管条 件不同 因而可能发生的变质 损耗现象也有所不同 白酒的酒精含量多 有杀茵能力 不会酸败变质 但会因其挥发性 渗透性强 易燃 易渗漏 还会因含杂醇油过多 或加 浆用水硬度大 而出现混浊沉淀现象 此外 还会因包装 保管不当而出现变色 变味 黄酒 啤酒等低度酒 酒精含量少 酸类 糖分等物质含量较多 易受细菌感染 如保管 温度过高 会使酒液再次发酵而混浊沉淀 酸败或者变色 变味 因此 保管贮存酒类应 注意 1 必须针对各类酒的不同特点 因地制宜地选择清洁卫生 蔽光 干燥 温度适宜的仓库 贮存酒类 对于白酒 保管温度以较低为好 这样可以减少挥发 防止渗漏 但要注意加 强防火措施 2 要控制好保管温度 对黄酒 啤酒 果酒等低度酒 一般以 5 25 度为宜 即不能过 高过低 更不能忽冷忽热 3 要注意清洁卫生 防止细菌感染 4 在放置红酒时应倒过来放 七 酒的功用七 酒的功用 酒是世界四大饮料之一 酒之所以为古今中外人民普遍喜爱 与酒的许多功能是分不 开的 1 由于酒中含有各种醇类物质 对人的精神有刺激作用 所以适量饮用 可以起到兴 奋神经 舒筋活血 祛寒发热 消除疲劳的作用 2 酒中含有人体所需要的糖分 蛋白质 盐类和丰富的维生素等物质 酒的发热量也 很高 特别是啤酒 素有 液体面包 之称 酒对身体有很好的滋补作用 是一种营养价 值很高的饮料 3 酒是中药的重要辅且原料 中药常用酒 特别是用黄酒作 药引 经过浸泡 炒 煮 蒸炙的各种药材能增加其疗效 外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效 人们还饮用擦 用各种药酒直接治疗各种疾患 4 酒是酒席及宴会上的必备饮料 俗语说 无酒不成席 这充分说明了酒在酒席宴 会中的重要地位 在日常餐饮中 一壶一杯酒也常增添无数风味 5 白酒 特别是黄酒 还是烹调中的上好作料 它不仅可以僻腥去腻 而且还可以增 加菜肴的美味 6 酒在人们交际中也起着重要角色 如借酒而言 借酒而观其性 边饮边谈等 酒虽有很多好处 但是 物极必反 若饮用过度亦佳作身 乱性 故此好酒还需善饮 适饮 第二节第二节 中国名酒中国名酒 精品文档 4欢迎下载4欢迎下载4欢迎下载4欢迎下载4欢迎下载4欢迎下载4欢迎下载 中国传统的十大名酒是 贵州茅台酒 53 四川五粮液 39 或 60 山西汾酒 65 贵州董酒 60 四川剑南春 52 或 60 泸州大曲 55 或 65 江苏洋河大曲 55 或 64 安徽古井贡酒 60 山西金奖白兰地 40 山西竹叶青 46 中国名酒种类繁多 有传统及创新的 且用料广博 五谷杂粮 瓜果 皆可酿酒 从 清纯的酒到加香料药料的酒 举不胜举 中国酒特别是曲酒 米酒 黄酒 与西欧各国相 比更是遥遥领先 为中国特有 而白兰地 甜酒 啤酒及高度烈酒亦日益接近世界国际水 平 现选取其中两种介绍如下 茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一 产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂 该厂建于 1704 年 而茅台酒的渊源则更久远 茅台酒以高粱为原料 以小麦制曲 属酱香型酒 乙醇含量在 52 55 之间 茅台酒纯洁微黄 晶莹透亮 酱香突出 幽雅细腻 香气成份达 110 多种 饮之柔绵醇厚 不刺喉不上头 回味悠长 饮后空杯能长时间留有余香不散 故人们称之 为留香酒 茅台酒 1915 年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状 被誉为世界名酒 五粮液 五粮液产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂 它的历史呆追溯到 3000 多年前 五粮液酒以 红高粱 糯米 大米 小麦及玉米等为原料 小小麦制曲 故又称 杂粮酒 五粮液属浓 香型酒 乙醇含量分 39 和 60 两种 酒液清澈透明 国内评酒专家对五粮液的评价是 香气悠久 酒味醇厚 入口甘美 入喉净爽 口味谐调 恰到好处 这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在 第三节第三节 外国名酒简介外国名酒简介 洋酒历史悠久 品种繁多 著名的产酒国和地区有 法国 意大利 德国 奥地利 希腊 西班牙 马德拉岛 葡萄牙 匈牙利 智利 美国 日本 澳大利亚等 外国酒种类很多 根据其不同的制造方法 可以归纳为蒸馏酒 酿造酒和配制酒 外国蒸馏酒主要分为六大类 金酒 威士忌 白兰地 伏特加 朗姆酒和特基拉 目 前 国际上最为流行的鸡尾酒中 大多数都是以它们作基酒调制而成的 下面分别讲述这几类酒 一 白兰地 Brandy 白兰地是英语 BRANDY 的译音 它以水果汁为原料 经发酵 蒸馏制成的酒 通常 白 兰地专指以葡萄为原料 通过蒸馏法制成的酒 它的特点为褐色 酒精度在 40 48 度之 间 以其他水果为原料 通过同样的方法制成的酒 通常在白兰地酒的名称前面加上原料 名称以区分其种类 如 以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒 另外 还有杏 子白兰地 苹果白兰地等 16 世纪 意大利 西班牙 法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒 经过蒸馏的葡萄酒 在橡木 桶成长后 便成为白兰地酒 白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点 而成为具 有独特风味 醇厚 芳香的新品种 至 18 世纪 白兰地酒已占法国酒类出口量的第一位 精品文档 5欢迎下载5欢迎下载5欢迎下载5欢迎下载5欢迎下载5欢迎下载5欢迎下载 著名的白兰地酒生产国家有法国 德国 意大利 西班牙和美国 白兰地酒常有三种饮用方法 1 净饮 纯饮 将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中 饮用时 用手心温度将白兰地 稍加温一下 让其香味挥发 一边欣赏其香气 一边饮用 2 加冰块饮用 将少量冰块放进白兰地酒杯 再放一盎斯白兰地酒 3 与汽水或果汁混合饮用 将白兰地倒入高杯中 加冷藏过的汽水 白兰地酒的品尝程序 1 观色 看白兰地的颜色 上乘的白兰地的颜色应呈金黄色 晶莹剔透 既灿烂又不 娇艳 带有暗红色的白兰地质量较差 有些是加色素所致 2 闻香 法国科涅克白兰地香味独特 素有 可喝的香水 的美称 高质量的白兰地 其味道并不单一 应是丰富多彩 有层次的 其香味不断翻滚 经久不散 3 尝味 第一口不要喝得太多 一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙 通过舌头上不同味 感区 可感受到醇香的酒味 第二口可多喝一些 感受那些温暖的 没有强烈刺激的 葡 萄发酵后与橡木桶所形成的酒香味 根据不同的场合要求 常采用白兰地专用杯 或称球形杯 及郁金香型杯 白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的 闻 是享受的主要部分 窄口的设 计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内 以慢慢享受 大肚是为什么呢 白兰地的酒精含 量在 40 度左右 散发较慢 大肚用来加热以利酒香散发 为了充分享其酒香 喝酒时 可 手掌托杯 以使温度传至酒中 使杯内的白兰地稍加温 易于香气散发 同时又要晃动酒 杯 以扩大酒与空气的接触面 增加酒香味的散发 著名的法国白兰地酒商标和产品 1 AUGIER 奥吉尔 奥吉尔以酿酒公司名命名 该公司有 350 余年白兰地酒生产历史 奥吉尔牌白兰地酒 有 三星 和 V S O P 陈酿 两个主要产品 三星 白兰地散发着橡木桶香气 而 V S O P 采用传统生产方法使用贮存期 4 年以上的白兰地酒制作 其口味顺畅 平滑 2 BISQUIT 百事吉 百事吉 以酿酒公司名命名 该公司已有 170 余年历史 至目前 它是欧洲最大的酿 酒公司 该公司以传统的生产工艺 严格的质量管理 赢得顾客信任 百事吉商标的产品 有 V S O P 产品 XO 产品及 EXTRA 产品 该公司的 BISQUIT PRIVILEGE 百事吉世 纪珍藏 自称为 100 年以上的珍藏 酒味芳香 酒质浓郁 入口柔顺 是酒液天然熟化的 结果 绝无加水稀释的痕迹 3 CAMUS 金花 金花 以酿酒公司名命名 该公司创建于 1863 年 由 JEAN BAPTISTE GAMUS 金花 柏帝斯 金花 在干邑地区创立 金花酿酒公司产品特点是使用旧橡木桶熟化的白兰地酒 从而减少橡木桶的颜色和味道 保持酒质清淡 该公司在法国干邑地区的大香槟区 最好 的葡萄种植地块 和边缘地区都有葡萄园 其产品常常以这两个地区生产的白兰地酒再勾 兑其他白兰地酒而成 此外 该酒厂非常重视酒瓶的包装以赢得顾客欢迎 该公司的 NAPOLEAN 拿破仑 产品采用大香槟区生产的原酒为主制 受到世界各地市场的好评 该公司的 V S O P 产品是针对亚洲顾客口味而设计的 采用边缘地区酿造的原酒为 主 精心调配而成 而 XO 产品 自称为由 170 余种贮存期在 50 年以上的各种白兰地酒 勾兑而成 4 COURVOISIER 克尔波亚杰 或拿破仑 克尔波亚杰 由酿酒公司名命名 该公司创建于 1790 年 该公司在拿破仑一世在位时 精品文档 6欢迎下载6欢迎下载6欢迎下载6欢迎下载6欢迎下载6欢迎下载6欢迎下载 由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏 在拿破仑三世时 它被指定为白兰地酒 承办商 该公司酿制的 三星 产品是略带甘甜口鼓掌的优质白兰地酒 该公司的 V S O P 产品采用香槟区的葡萄为原料 得到市场的好评 其 XO 产品为公司的 最高产品 在 1986 年国际葡萄酒和烈性酒大赛中 被选为世界第一优良白兰地 5 HENNESSY 轩尼诗 轩尼诗 以酿酒公司名命名 该公司创建于 1765 年 在拿破仑三世时 该公司已经使 用能够证明白兰地酒级别的星号 至目前 轩尼诗 这个名字已经成为白兰地酒的代名词 轩尼诗 家族经过 6 代人的努力 使它的产品质量不断提高 产品生产量不断扩大 已 成为干邑地区最大的三家酿酒公司 该公司目前的产品有 三星 V S O P SPECIAL 和 XO 等产品 6 HINE 御鹿 或海因 御鹿 以酿酒公司名命名 该公司创建于 1763 年 由于该酿酒公司一直由英国的海因 家族经营和管理 因此 在 1962 年 被英国伊莉沙白女王指定为英国王室酒类承办商 在 该公司的产品中 ANTIQUE 古董 是圆润可口的陈酿 TRIOMPHE 多利翁芙 产品采 用香槟区葡萄为原料 具有高雅口味和微妙香气的极品 而 RSESRVE 珍品 采用海因家 族秘藏的古酒制成 并且有手写的编号 7 MARTELL 马爹利 马爹利以酿酒公司名命名 该公司创建于 1715 年 一直由马爹利家族经营和管理 并 获得 稀世罕见的美酒 美誉 目前该公司已成为施格兰公司的一员 该公司的 三星 产品使顾客领略到芬芳甘醇美酒及大众化的价格 该公司的 V S O P 产品以长时间 以 MEDALLION 奖章 的别名问世 具有轻柔口感 是世界上酒迷喜爱的产品 CORDON RUBY 红带 是酿酒师们从酒库中挑选各种香味俱全的白兰地酒混合而成 该公司 NAPOLEAN 产品被人们称作是 拿破仑中的拿破仑 是白兰地酒中的极品 而 CORBON BLUE 蓝带 品味圆润 气味芳香 8 REMY MARTIN 人头马 人头马以酿酒公司名命名 该公司创建于 1724 年 是著名的 具有悠久历史的酿酒公 司 由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料 以传统的小蒸馏器进行蒸馏 品质优秀 因此 被法国政府冠以特别荣誉名称 FINE CHAMPAGNE COGNAC 特优香槟 区干邑 该公司 NAPOLEAN 拿破仑 产品不是以白兰地酒级别出现的 而是以商 标出现 该酒酒味刚强 该公司的人头马卓越非凡口感轻柔 口味丰富 采用 6 年以上的 陈酒混合而成 人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道 XO 具有浓郁芬芳的特点 全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区 法国法律规定 只有该地区产的白兰地 方可称为干邑 其他地区所产的只能称为白兰地 因而 干邑白兰地又被称为 白兰地之 王 白兰地酒的质量与贮存期有很大关系 贮存时间越长 酒质越好 因此 白兰地在装 瓶出售时 在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志 这些标志的含义如下 三年存 四年存 5 年存 V O 表示 10 12 年 VERY OLD V O P 表示 12 20 年 VERY OLD PALE V S O P 表示 25 年以上 VERY SUPERILR OLD PALE Napoleon 拿破仑 40 年存 X O表示 50 年存 亦称特酿 EXTRA OLD 精品文档 7欢迎下载7欢迎下载7欢迎下载7欢迎下载7欢迎下载7欢迎下载7欢迎下载 X 70 年的特存白兰地 目前 除纪念品外 市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄 所以 在香港 东南亚 一带 常根据商业需要及售价高低 在进口酒的标签上印出符号并赋以质量上的含义 低档 V O 中档 F O V 高档 X O 特档 EXTRA 较高档 其中的英文标志含义如下 E 代表 ESPECIAL 特别的 F 代表 FINE 好的 V 代表 VERY 很好 O 代表 OLD 老的 S 代表 SUPERIOR 上好的 P 代表 PALE 淡色而苍老的 X 代表 EXTRA 格外的 C 代表 COGNAC 康涅克 白兰地较为著名的牌子有 人头马 马爹利 轩尼诗 爱之喜 长颈 FOV 御鹿 拿 破仑 百事吉等 二 威士忌 WHISKY 威士忌是英语 WHISKY 的音译 它是以谷物为原料 经发酵后通过蒸馏方法制成的烈酒 其颜色为褐色 酒精度常在 40 43 度之间 最高可达 66 度 威士忌的英语拼定方法不 同 有两种拼写形式 苏格兰和加拿大生产的威士忌的拼写方式是 WHISKY 而爱尔兰和 美国生产的威士忌的拼定方式是 WHISKEY 在该字中多了一个字母 E 通常威士忌 在装瓶后 都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限 威士忌酒以大麦芽 玉米等原料 经过发酵 过滤 在橡木桶中贮存 熟化 再经混 合而成 不同品种或不同风味的威士忌 它们的生产工艺也不同 主要表现在原料品种与 数量的比例 麦芽熏烤的方法 蒸馏的方法 贮存威士忌的橡森 桶风格 新橡木桶 用过 的橡木桶 内部焦黑的橡木桶 贮存威士忌的时间及最后勾总兑混合方法等不同 威士忌分类方法很多 依照威士忌酒所用的原料 威士忌可分为纯麦威士忌 谷物威 士忌 依照生产地 威士忌可分为苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌和加拿大威 士忌 纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料 用罐式蒸馏器蒸馏后 入特制木 桶中陈酿 装瓶前用水稀释 此酒烟熏味浓生 陈酿 5 年以上的酒可以饮用 陈酿 7 年 8 年为成品酒 陈酿 15 20 年者为最优质酒 贮存 20 年以上的酒 质量下降 由于 味道过于浓烈 所以只有 10 直接销售 约 90 作为勾兑混合威士忌用 谷物威士忌是采用多种谷物作为原料 一次蒸馏而成 比如荞麦 黑麦 大麦 小麦 玉米等 主要是以不发芽的大麦作主料 用麦芽作糖化剂生产的 它的区别在于大部分大 麦不发芽 不发芽就不会用泥煤烘烤 成酒后的泥炭香味也就少一些 主要是用于勾兑其 他威士忌 很少在市场上零售 混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌掺对勾和而成的混合威士忌 经过混合的威士忌 原有的麦芽味已经冲淡 嗅觉上更吸引人 很受欢迎 畅销世界各地 平时 如果人们只 提到威士忌 多半是指混合威士忌而言 根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少 对和后的威士忌有普通和高级之分 一 般 来说纯麦威士忌用量在 50 80 者 为高级混合威士忌 如果各类威士忌所占比重大 即为普通威士忌 苏格兰威士忌主要名牌产品有 黑方威士忌 红方 蓝方 芝华士 护照 珍宝 白 马 皇家礼炮 白龄坛等 其中黑方是全球首屈一指的高级威士忌 红方是全球畅销的苏 格兰威士忌 精品文档 8欢迎下载8欢迎下载8欢迎下载8欢迎下载8欢迎下载8欢迎下载8欢迎下载 爱尔兰威士忌因其原料不用泥煤烘烤 所以没有焦香味 成熟度较高 口味绵柔长润 酒度达 40 度 适合于制作混合酒和与其他饮料对饮 风靡世界的爱尔兰咖啡就是以此作基 酒调配的 著名的酒牌有 尊占臣 帕蒂等 美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国 美国成年人平均每人每年饮用 16 瓶威士 忌 这的确是个惊人的数字 美国威士忌的制造方法没有特殊之处 只是所用的谷物不同 蒸馏出的酒精度较低 美国威士忌的名品有 四玫瑰 珍品 老祖父 野火鸡 威士忌的服务用杯是 6 盎斯 8 盎斯的古典杯 用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪 放的风格 威士忌常用的饮用方法有三种 标准用量为每份 40 毫升 1 净饮 纯饮 将威士忌直接倒入威士忌杯中饮用 在酒吧服务中 常以一盎斯为 一个销售单位 1 份 2 加冰块饮用 先在老式杯中放 4 5 块冰块 然后将威士忌倒入老式杯中 3 威士忌对饮 威士忌可以作调制鸡尾酒的基酒 如威士忌酸 曼哈顿 古典等著名 的鸡尾酒就是用它作基酒调制的 4 威士忌对水 所兑的水可以是冰水或汽水可乐 如苏格兰苏打 即是苏格兰威士 忌对苏打水饮用 方法是 在冷饮杯中 先放入 2 3 个小冰块 再加入定量的威士忌和 八分满的苏打水 以柠檬饰杯 插入吸管饮用 世界上最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌和加拿大威 士忌 1 苏格兰威士忌 苏格兰威士忌为世界名酒之一 在英国法律上只有在伊果士地区以大麦芽为原料生产 的蒸馏酒才能用苏格兰威士忌的名称 苏格兰威士忌酒液清澈透亮 呈棕黄色 带有浓烈的烟香味 酒度在 40 芳以上 调和 后的威士忌在橡木桶内至少要贮存 8 20 年 否则酒质不能得到保证 2 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌原产爱尔兰 其原料除大麦芽外 还掺入了 20 左右的小麦和黑麦等 贮存期一般七年 酒度为 40 度 其酒液中没有烟熏味 口味绵柔 适用于制作混合酒或与 其它饮料共饮 3 美国威士忌 美国威士忌分为波本威士忌 黑麦威士忌 混合威士忌 以波本威士忌最为著名 波本是美国肯塔基州的一个地区 以玉米酿制的威士忌最早生产于波本地区 由此产 生了波本威士忌 其原料中玉米至少占 51 在橡木桶中贮存两年以上 波本威士忌没有 浓烈的烟味 却具有独特的橡树芳香 4 美国威士忌 加拿大威士忌以黑麦 玉米和大麦为主要原料混合酿制的威士忌 一般贮存六年以上 加拿大威士忌气味清爽 口味温和 不少北美人士都喜爱这种酒 常见威士忌有皇家芝华士 白马 海格 波威尔 吐拉摩 四玫瑰 美国黑威士忌 王冠 加拿大俱乐部 三 伏特加酒 VODKA 伏特加在俄语中有 水酒 之意 但在波兰文中的 WODKA 与 VODKA 的写法接近 也有 水酒 的含义 它起源于俄罗斯 通常用马铃薯或多种谷物作原料 经发醇 蒸馏过滤 精品文档 9欢迎下载9欢迎下载9欢迎下载9欢迎下载9欢迎下载9欢迎下载9欢迎下载 而成 其酒精成分较高 标准酒度一般为 50 度 也有的酒度高达 90 以上 是一种烈性酒 不需贮存即可出售 是在俄罗斯 东欧 北欧国家十分流行的烈性酒 伏特加可分为中性伏特加和加味伏特加两类 中性伏特加为无色液体 除了酒精气味 外无其他气味和味道 这是伏特加酒中最主要的产品 加味伏特加是在橡木桶中贮藏或浸泡过花卉 药草 水果和果实等 以增加芳香和颜 色的伏特加 苏联伏特加经两次蒸馏精炼但得了纯粹的伏特加 不需要陈酿 其酒液无色 清亮透 明如晶体 除酒香外 几乎没有什么别的香味 口味凶烈 劲大冲鼻 咽后腹暧 但饮后 绝无上头的感觉 著名的酒牌有 莫斯科红牌 绿牌 苏联伏特加等 伏特加酒的标准用量是每一份为 40 毫升 可选用利口杯 净饮时 或古典杯 净饮或 加冰块时 作为佐餐酒或餐后酒 以常温服侍 单饮时 备一杯凉水 快饮 干杯 是其主要的饮用方式 大口大口地喝伏特加酒 佐之以鱼子酱和熏鱼 直至一醉方休 常常被人们用来描述俄罗斯人和波兰人酷爱伏 特加酒的情形 因伏特加是一种无味又无香气的酒 非常适宜对果汁汽水饮用 而且也可 作鸡尾酒的基酒 著名的鸡尾酒 如螺丝钻 黑俄罗斯 血红玛丽 盐狗都是以伏特加作 为基酒调制成的 常见的伏特加酒有 兰出 波尔斯卡亚 哥萨克 斯米诺夫 四 琴酒 GIN 金酒原是荷兰百年前用作利尿 麻醉的外科药 由于它有振奋作用 人们把它稀释后 就畅饮起来 世界上金酒可分为两大类 荷式金酒与英式金酒 荷式金酒产于荷兰 金酒是荷兰的 国酒 荷式金酒酒液无色透明 酒香与香料味突出 近乎怪异 个性强 因酒的口味过于 甜浓 可以盖过任何饮料 所以只适宜单饮 不宜作调制鸡尾酒的基酒 英式干金酒是淡 体金酒 干金的意思是指不甜 不带原体味 金酒也叫琴酒 是英语 GIN 的译音 有时人们习惯地称它为杜松子酒 这是因为它有 杜松子的香气和特点 金酒的造法是用 75 的玉米 15 的大麦芽 10 的其它谷物 经过 搅拌 加热 发醇 再经过连续蒸馏器来蒸馏 金酒是无色液体 酒精度在 35 47 度之 间 大多数金酒的酒精度约 40 金酒最大特点是散发着使人愉快的香气 每一种金酒都有其独特的配方 装瓶前不需贮存期 以避免杜松子成分氧化而味变苦 金酒在英国大量生产后闻名之世 英国金酒大多是无甜味的干型金酒 其酒液无色透 明 气味奇异清香 口味微辛辣 既可单饮 又可作为调制鸡尾酒时最为常用的基酒 世界上以金酒作基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多 故有人称金酒为鸡尾酒的心脏 常见的琴酒有 伦敦干金酒 英王卫士金酒 老汤姆金酒 波尔斯 荷式金酒 波克 马 荷式金酒 博士 英国戈登斯 比费特 哥顿 五 朗姆酒 RUM 朗姆酒又叫糖酒 罗姆酒 它是用甘蔗汁或糖蜜经发酵 蒸馏和陈酿而制成的 通常 需贮存 1 3 年 世界各地凡产甘蔗多的地区都生产朗姆酒 如牙买加 波多黎各 古巴 美国等 但 以质浓色深的牙买加朗姆酒和味淡色浅的古巴朗姆酒最为著名 朗姆酒香味甜润圆滑 酒感较强但不冲 饮后杯中留有余香 酒度一般在 40 50 度 精品文档 10欢迎下载10欢迎下载10欢迎下载10欢迎下载10欢迎下载10欢迎下载10欢迎下载 间 朗姆酒极少单饮 大部分适宜调配鸡尾酒 常见的品种有 百加地 bacardi 摩根船长 captain morgan 龙里格 六 特基拉 TEQULIA 特基拉酒以墨西哥珍贵的植物龙舌兰为原料 经过发酵 蒸馏得到的烈性酒 这种酒 有无色和金黄色两种颜色 酒精度是 38 44 度 带有龙舌兰的独特芳香味 特基拉酒是 以它的生产地墨西哥第二大城市格达拉哈拉附近的小镇 特基拉 而命名的 墨西哥是生 产特基拉酒最著名的国家 特基拉酒呈浅琥珀色 香气奇异 口味凶烈 风格独特 既可单饮 也可作调酒用 如果酒标签上注有 WHITE 说明蒸馏后直接装瓶的特基拉酒 如标签上注有 GOLD 说明蒸馏后的酒存于橡森桶两年以上 常见的特基拉酒有 欧雷 特基拉安乔 玛丽亚西等 七 甜酒 LIGUEURS 甜酒 又称利口酒 一般叫做 力乔 制法是在白兰地 威士忌 朗姆 琴酒 伏 特加 葡萄酒中加入一定的 加味材料 如果皮 砂糖 香料等 经蒸馏 浸泡 熬煮而 成 常见的有方利咖啡酒 克罗克咖啡酒 金万列香橙白兰地 绿薄荷酒 鲜橙甜酒 八 烈口 加香料甜酒 烈口和加香料是同义的 它是一咱用蒸馏法重新提取的中性烈酒和水果 花卉 香草 种子 植物根 植物或其它甜的和有颜色的汁混合起来 制成具有高浓度的甜香味的酒 常见的有艾酒 紫罗兰甜酒 河曼 毕康 柑香酒 樱桃酒 杏子酒 香蕉酒 可可香草 甜酒等 九 香槟酒 香槟酒是一种含气体的葡萄酒 味甜 不含高量酒精 很受大众喜爱 常见的有宝林 歇 莫埃武当 十 日本米酒 日本米酒制法近似中国的黄酒 一般先洗料 蒸煮 发醇 加饭 过滤 陈酿 后提 取而成 常见的有呋林 屠苏 清酒 第四节第四节 啤酒啤酒 啤酒是以大麦为原料 啤酒花为香料 经过制麦芽 糖化 发醇而制成的含酒精度最 低的原汁酒 含有充沛的二氧化碳和丰富的营养成分 是发热最最高的饮料 它含有 11 种 维生素 17 种氨基酸 并多以液体状态存在于酒液中 1 升啤酒经消化后产生的热量相当 于 10 个鸡蛋或 500 克瘦肉或 250 克面包或 200 毫升牛奶 故有 液体面包 之誉 常饮有 助于消化 健脾胃 增进食欲的作用 一 啤酒的分类 啤酒的分类方法有以下几种 1 根据啤酒灭菌处理程度分 精品文档 11欢迎下载11欢迎下载11欢迎下载11欢迎下载11欢迎下载11欢迎下载11欢迎下载 根据啤酒是否经过灭菌处理 可分为生啤和熟啤两类 2 生啤酒 也称鲜啤酒 北方地方有称渣啤酒 它是没有经过灭菌的 它发醇时间较短 酒中还存活有活醇母 因此 稳定性较差 只宜在 15 度以下运销 保存期一般只有 3 7 天 如温度稍高或存放时间 较长 就会出现浑浊现象 只宜当地产销 鲜啤酒口味鲜爽 多为低 度啤酒 是夏天的消暑佳品 2 熟啤酒 是装配加盖后 经过高温将啤酒内酵母菌杀死 所以 稳定性较好 多为中 浓度啤酒 在 10 25 度之间 一般可保存 60 天以上 可远销外地或出口 2 麦汁浓度分 根据麦汁浓度可分为低浓度 中浓度 高浓度三种 3 浓度啤酒 多为鲜甜酒 其浓度 以麦汁浓度计 在 7 8 度之间 含酒精 2 以下 2 中浓度啤酒 其浓度在 11 12 之间 含酒精约 3 3 8 3 高浓度啤酒 其浓度在 14 20 之间 含酒精约 5 许多高级啤酒和黑啤酒多属于 高浓度啤酒 3 据啤酒颜色分 根据啤酒颜色的深浅不同 还可以分为黄啤酒和黑啤酒两种 4 黄啤酒 色浅黄透明又称浅黄色啤酒 口味清爽 酒花香气突出 我 国消费习惯以黄啤为主 并以色浅为佳 2 黑啤酒 或称深色啤酒 是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成 呈咖啡 色 富有光泽 麦汁浓度较高 发酵度较低 口味较醇厚 有明显的麦芽香味 氨基酸含 量也高一些 5 啤酒的成份 啤酒的成分中 水份占 90 其它占 10 它包括 6 酒精 酒精的含量通常为 1 8 5 多数不超过 4 2 二氧化碳 啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于 0 3 以重量计 它使啤酒的口味清凉爽口 泡沫丰富 是啤酒能作清凉饮料的重要因素之一 为保证啤酒中二氧化碳的含量 应存放 在较低的温度下为好 3 浸出物 啤酒浸出物包括糖类 含氮物 甘油 酸类 矿物质等 其中糖类占浸出物总量的 80 含氮物不到 1 它们中多数是营养性物质 其含量随麦汁浓度高低而有别 浓度高者含量 高 7 总酸 啤酒的总酸主要包括一些酸性磷酸盐和少许乳酸 草酸 琥珀酸等 它与啤酒的风味 有关 其含量应控制在 1 8 3 度之间 中和 100 毫升啤酒需要 1N 当量浓度 碱液 1 毫升时为 1 度 如含量增加会使啤酒风味变坏 8 名牌啤酒介绍 9 中国名牌啤酒 我国名牌啤酒有很多 如青岛 五星 雪花 珠江 海珠等 现择其中较为著名的啤 酒介绍如下 10 青岛啤酒 青岛啤酒生产始于 1903 年 产于山东省青岛市 属淡色啤酒 酒度 3 5 度 原麦汁 精品文档 12欢迎下载12欢迎下载12欢迎下载12欢迎下载12欢迎下载12欢迎下载12欢迎下载 浓度 12 度 这种啤酒是选用较好的大麦为原料 先制成麦芽 再经糖化 制造时添加该厂 自己生产的优质酒花 经煮沸 冷却发醇 贮藏等工序制成 产品的特点是 色淡黄 清 澈透明 泡沫洁白 细腻而持久 具有显著的酒花麦芽清香及酒花特有的苦味 饮时爽口 2 五星啤酒 五星啤酒是北京双合盛啤酒厂的产品 它选用优质麦芽 优级酒花 用上等大米为原 料 操作工艺精细 它的酒度为 3 5 麦芽汁浓度为 14 度 五星啤酒酒液为淡黄色 清 亮透明有光 二氧化碳充足 泡沫洁白细腻 持久 有浓郁的酒花香和麦芽香 口感醇浓 爽口 近年来 随着改革开放 引进外资 一批具有先进生产设备和先进促销手段的啤酒厂 在广东崛起 如生力啤 肇庆与美国合资蓝带啤酒等 它们在国内市场具有较强的影响 市场上有一定的竞争力 2 外国名牌啤酒 国外较为著名的啤酒有下列几种 11 慕尼黑啤酒 麦芽汁浓度在 12 度 特点是色泽深 具有浓郁的焦香麦芽味 口味浓醇而甜 苦味轻 2 多特蒙啤酒 麦芽汁浓度为 13 度 特点是色泽浅 酒精含量较高 苦味轻 口味醇而爽口 3 比尔森啤酒 麦芽汁浓度在 11 12 度 特点是色泽浅 泡沫好 酒花香味浓 苦味重而不长 口 味醇爽 4 司陶特啤酒 其一般产品的麦芽汁浓度为 12 度 高档产品的麦芽汁浓度为 20 度 特点是色泽深褐 酒花苦味重 有明显的焦麦芽苦味 口味甜而醇 酒精含量高 泡沫好 二 啤酒质量鉴别 在鉴别啤酒质量时 应从以下几个方面着眼 1 透明度 酒液清澈有光 无悬浮物 无沉淀物 2 色泽 黄啤酒应以淡金黄为优 黑啤酒应呈深咖啡色 其鉴定方法除用眼睛直接观察外 可用色值表示 即在 100 毫升的蒸馏水中加入 0 1N 碘液与被鉴定的啤酒色泽相一致 的毫升数 表示其色值的大小 黄啤酒的色值要求为 0 35 0 6 毫升 黑啤酒要 求在 3 毫升以上 3 泡沫 泡沫对啤酒质量有特殊意义 要求啤酒倒入杯中有泡沫升起 细腻洁白 能挂杯 消失慢 要保持 3 5 分钟 4 香气和滋味 黄啤酒要求酒花清香突出 黑啤酒要求有明显的麦芽香 滋味应具有爽口的感觉 黑啤酒还要口味醇厚 三 啤酒的贮存 啤酒是最娇贵和易坏的饮品 它对外来的气味最敏感 对空气中的细菌易感染 又怕 强光 要单独贮存在干净通风的酒窖中 另外 还应注意贮存环境的清洁 温度和压力 这些因素与啤酒的质量密切相关 如生啤宜存于 5 10 度 熟啤宜存于 10 25 度 精品文档 13欢迎下载13欢迎下载13欢迎下载13欢迎下载13欢迎下载13欢迎下载13欢迎下载 四 饮用与服务 啤酒的饮用不分季节 而且佐用任何食物都可以 仅浓奶油为佐料的菜和甜食除外 啤酒最宜佐用各种肉类及菜肴 有时也可用来调酒 啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多 优质的啤酒服务 通常应考虑到三个方面的内 容 啤酒的温度 杯子 或称分装容器 的洁净程度及压力 1 啤酒的最佳饮用温度是 8 11 度 高级的啤酒饮用温度略高 约 12 度左右 太 冻 酒会变味而混浊 气泡消失 太高温 酒里的气会放出跑掉 跑气的啤酒称作野啤酒 WILD BEER 2 啤酒杯一定要提前洗干净 热洗冷刷 不必拭干 油迹是啤酒泡沫的大敌 切勿用 手指触及啤酒杯内壁 忌将酒杯与其它餐具同洗 3 瓶装 罐装啤酒斟酒时 有两种倒法 一是先将酒杯微倾或顺其边 顺壁倒入 2 3 的无沫酒液 再将酒杯放正 采用倾注法 使泡沫产生 二是采用倾注法倒酒至杯子 2 3 处 然后使泡沫稍平息 再将酒慢慢倒入 使泡沫徐徐上升 酒液与酒头 泡沫 的比例 为 5 1 为最佳 4 压力啤酒斟倒时 先将开关开好开足 忌晃酒瓶 另外还有桶装的 扎啤 则常 通过机器先转入啤酒壶再倒入啤酒杯 亦有直接倒入酒杯的 第五节第五节 葡萄酒葡萄酒 一 葡萄酒的含义 葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒 同时 以葡萄酒为基酒 主要原料 加入部 分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类 二 葡萄酒的种类 葡萄酒的分类方法有很多 国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类 即葡萄酒 与特殊葡萄酒 葡萄酒包括红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 特殊葡萄酒包括葡萄汽 酒 加强葡萄酒及加味葡萄酒 饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性 习惯地将葡萄酒分为四 个种类 静止葡萄酒 无气泡葡萄酒 葡萄汽酒 加强葡萄酒和加味葡萄酒 葡萄酒基本知识葡萄酒基本知识 1 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的 饮料 具酒精度不能低于 4 2 酵母是存留在葡萄表皮上 它是个生存组织 当它与糖在一起时它把糖吃掉并转娈成 酒精和二氧化碳 3 a 酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种 红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发 酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段 b 酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的 只 要避免果汁与外皮的接触即可 白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程 葡萄一抵 达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离 接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进 行酒精发酵 c 玫瑰红酒 1 勾兑法 2 出血方法是起初果汁连同果实一起发酵 但浸泡时间比红酒短 一旦得到合适颜色 精品文档 14欢迎下载14欢迎下载14欢迎下载14欢迎下载14欢迎下载14欢迎下载14欢迎下载 果汁就象放血般从槽中引出 然后用白酒的方式进行发酵 a 香槟和汽酒的区别 4 法国 1 法定产区餐酒 2 优良地区餐酒 3 地区餐酒 4 日常餐酒 意大利 1 原产地管制保证 2 原产地管制葡萄酒 3 限定产区葡萄酒 4 日常餐酒 西班牙 1 特选原产地等级葡萄酒 2 法定产区葡萄酒 3 限定产域生产 4 不同产区葡萄混合制成的日常餐酒 德国 1 特级优质葡萄酒 2 特区高级葡萄酒 3 乡村餐饮酒 4 餐饮酒 加洲 1 标签上标示有葡萄品名的葡萄酒 2 由数种葡萄品种混合的葡萄酒 3 由生产者自行取名的葡萄酒 使用在加洲栽培的法国波尔多品种混合酿 造的葡萄酒 5 葡萄酒与美食的搭配原则 红酒配红肉 白酒配白肉 6 如何将葡萄酒呈现在桌上 台布和酒色的配合 酒杯与酒色的配合 葡萄酒的侍酒温度 甜酒 香槟和汽酒的温度为摄氏 6 8 度 干性白酒和玫瑰红酒也应该稍微冷冻在摄氏 8 12 度之间 清淡红酒 园润带有果味应在 12 14 度之间 馥郁贰丰厚的红酒应在 15 18 度之间 冷冻葡萄酒最佳方式 将瓶子放在装有冰块和冰水的冰的冰桶中 开酒的方法 1 首先将酒让客人确认并说出酒的产区和年份 酒标对客人 因为标签是酒的身份证 2 割开铅封 瓶颈外凸部分下面以免酒接触到铅封并用白色餐巾擦拭瓶口 3 用杠杆式开瓶器开木塞 注意当瓶塞快要脱离是用手将塞子轻轻拉出以发出很大声 4 拉出瓶塞后用餐巾擦拭瓶口 闻一闻瓶塞确认酒是否产生异味 5 检查完毕将酒倒一些给客人品尝 得到确认后给每一位客人倒酒 7 舌尖感觉甜 舌根感觉苦 舌头左右感觉酸 中间咸 第六节第六节 鸡尾酒鸡尾酒 一 鸡尾酒的起源与发展 关于鸡尾酒的起源传说种种 有人认为是英国 也有人认为是美国 还有人认为是法 国 不管怎样这些都无法考证 不过第一次有关 鸡尾酒 的文字记载是 1806 年 美国的 一本叫 平衡 的杂志 记载了鸡尾酒是用酒精 糖 水 或冰 或苦味酒混合的饮料 鸡尾酒起源于美洲 这是大部分史料所承认的 时间大约是 18 世纪末或 19 世纪初期 究竟如何开始调配和饮用这类色 香 味俱佳的混合饮料 以及 鸡尾酒 名称的由来 则众说纷纭 现引述几种以飨读者 一天 一次宴会过后 席上剩下各种不同的酒 有的杯里剩下 1 4 有的杯里剩下 1 2 有个清理桌子的伙计 将各种剩下的酒 三 五个杯子混在一起 一尝味儿却比原来 精品文档 15欢迎下载15欢迎下载15欢迎下载15欢迎下载15欢迎下载15欢迎下载15欢迎下载 各种单一的酒好 接着 伙计按不同组合 一连几种 种种如此 这后将这些混合酒分给 大家喝 结果评价都很高 于是 这种混合饮酒的方法便出了名 并流传开来 至于为何 称为 鸡尾酒 而不叫伙计酒 便不得而知了 还有的说法是 19 世纪的事 美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店 克家有三件 引以自豪的事 人称克氏三绝 一是他有一只膘肥体壮 气宇轩昂的大雄鸡 是斗鸡场上 的名手 二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒 第三 他夸耀自己的女儿艾恩米莉 是全市第一名绝色佳人 似乎全世界也独一无二 市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子 每晚到这酒店悠闲一阵 他是哈德逊河往来货船的船员 年深月久 他和艾恩米莉坠进了 爱河 这小伙子性情好 工作踏实 老克里打心里喜欢他 但又时常作弄他说 小伙子 你想吃天鹅肉 给你个条件吧 你赶快努力当个船长 小伙子很有恒心 努力学习 工作 几年后终于当上了船长 艾恩米莉自然也就也就成了他的太太 婚礼上 老头子很高兴 他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来 调合成 绝代美酒 并在酒杯边饰以雄鸡尾羽 美丽到极 然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯 并且高呼 鸡尾万岁 自此 鸡尾酒便大 行其道 1862 年 由 Jerry Thomas 出版了第一本关于鸡尾酒的专著 The Bon Yivant s Guide 他是鸡尾酒发展的关键人物之一 他走遍欧洲大小城市 搜集配酒秘方 并用较 大的玻璃杯开始配制混合饮料 从那时起鸡尾酒开始成为人们野餐和狩猎旅行的必备品 托马斯 THOMAS 先生使鸡尾酒变成为当时最流行的酒吧饮料 因他在调酒方面的研究成 果和经验丰富故被称为这方面的专家和教授 二十年之后的 1882 年 Hally Johnson 哈 利 约翰逊 著有 Bartender s manual 一书 该书记载了当进最流行的鸡尾酒 如 曼哈顿 等 至今还深受欢迎 到本世纪初的 1920 年 由于美国禁酒法规的施行 使鸡 尾酒在美国很快流行起来 鸡尾酒在美国流行后被带到英国和世界各地 1920 年 1937 年 被称为 鸡尾酒 的时代 二次世界大战期间 鸡尾酒的消费在西方军人 青年男女中已 成风气 二次大战后 鸡尾酒成为人们休闲 社交的一种媒体 鸡尾酒之所以流行一是因 为它所具有的特殊的色 香 味能吸引众多的消费者 二是稀释淡化后能被大多数人尤其 是女士所喜爱 鸡尾酒不仅具有酒的基本的特性 能增强血液循环 使心情舒畅 摆脱疲劳 而且还 具有一般饮料所具有的营养 保健作用 鸡尾酒以其多变的口味 华丽的色泽 美妙的名 称 满足了现代人对浪漫世界的遐想 没有任何一种饮料能像鸡尾酒那样适合任何场所 为大多数人喜爱 改革开放后 尤其是近几年来 鸡尾酒开始在我国流行起来 二 鸡尾酒的特点 鸡尾酒经过 200 多年的发展