人类重要的营养物质1

第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养物质 阅读想考 1 什么是蛋白质 2 什么样的食物富含蛋白质 3 蛋白质有何生理功能 4 蛋白质是由什么构成的 另外还有 大豆 花生等 一 蛋白质 1 构成细胞的基本物质 2 机体生长及修补受损组织的原料 3 提供人体能量 由多种氨基酸构成的复杂化合物 相对分子质量很大 很多种 如血红蛋白 酶等 1 蛋白质的构成 作用和食物来源 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素 CO2 H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氨基酸 2 吸收和转换 由蛋白质和血红素构成 起载体作用 1 血红蛋白 3 两种重要的蛋白质 中毒 血红蛋白更易与一氧化碳结合 使血红蛋白不能与氧气造成人体缺氧 而使人体中毒 酶 酶是生物催化剂 能特催化生物体内的反应点如下 所需条件温和 温和性 催化效率高 高效性 高度的专一性 专一性 2 酶 蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 如 CuSO4 BaCl2等 4 蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构 使其变质 甲醛水溶液用于制作动物标本 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 甲醛能使蛋白质发生变性 人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品 容易中毒 室内装修 甲醛的危害 举一反三 另外还有 香蕉 红薯等 二 糖类 提供人类所需总能量的60 70 由C H O三种元素组成 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 糖的代谢 为什么霉变食物绝对不能食用 发生霉变的食物中含有黄曲霉素 黄曲霉素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变食物绝对不能食用 另外还有 黄豆 核桃等 三 油脂 1 重要的供能物质 提供人体所需能量的20 25 2 人体贮存的脂肪作为备用能源 植物油呈液态 称为油 动物油脂呈固态 称为脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 最后痛苦死去 人们一直查不出病因 奇怪的是只要船只靠岸 这种病很快就不治而愈 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手们在航海中很难吃到新鲜的蔬菜和水果 这位医生试着让水手天天吃一些柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 另外还有 动物肝脏 肌肉鱼类 蛋类等 四 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 缺维生素A 夜盲症缺维生素C 坏血病 维生素有20多种 缺维生素A 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺维生素B 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 易患坏血病 缺乏维生素D 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 缺乏维生素或维生素过量的危害 过量摄入维生素对身体也有害 维生素A过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素B1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素C过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素D过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 几种维生素的性质特点 维生素A微溶于水 维生素D不溶于水 它们都易溶于油脂 维生素A D的制剂都是油状的 维生素B能溶于水 水煮时容易流失 高温时易破坏 难储于体内 应经常摄入 以保证人体的需要 维生素C能溶于水 易被氧化而破坏 尤其在高温或碱性环境中 烹调蔬菜时最好不用水浸 烹调前不捣碎 切薄 食用凉拌蔬菜 或生菜能获得较多的维生素C 现在生活水平虽然提高了 但不合理的营养膳食造成肥仔现象越来越普遍 如何才能合理饮食呢 还吃 该减肥了 中国居民 平衡膳食宝塔 按每天计算 1 下列物质不能为人类生命活动提供能量的是 A 米饭B 水C 鸡蛋D 花生油2 人的机体活动和维持恒定体温需要能量 下列物质主要为人体提供能量的是 A 无机盐B 水C 糖类D 维生素 B C 3 食用下列食品 通常不会对人体健康造成危害的是 A 用工业食盐腌制的咸肉B 含有 苏丹红四号 的红心鸭蛋C 已经有些霉变的大米或花生D 牛奶经工业发酵后得到的酸奶 D 4 河南烩面配料 面粉 羊肉 食盐 青菜等 中含有的营养素