营养学课堂练习题20110520编

食品营养学 习题 课堂练习用 一 单项选择题 在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的 请将其代码填在题后的括号内 错选或未选均无分 1 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A 鱼油B 猪油C 牛油D 羊油 4 限制氨基酸是指 A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基酸C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸 6 成人摄入混合膳食时 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 A 5 B 10 C 15 D 20 7 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 A 40 以下B 40 54 C 55 70 D 70 以上 8 下列食物含果胶较多的是 A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜 9 下列物质中属于多糖的是 A 糖元B 蔗糖C 麦芽糖D 葡萄糖 10 组成低聚糖的单糖分子数为 A 1 2个B 3 8个C 11 15个D 16 20个 11 水溶性维生素摄入过多时 A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外 13 夜盲症可能是由于缺乏 A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B2 14 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A 锌B 铬C 硒D 钙 15 人体必需微量元素包括 A 硫 铁 氯B 碘 镁 氟C 铁 铬 钴D 钙 锌 碘 16 有利于非血红素铁吸收的是 A 维生素CB 钙C 草酸D 膳食纤维 17 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 A 叶酸 维生素B6 铁B 维生素A 碘 钙C 维生素C 锌 碘D 锌 叶酸 维生素A 19 为适合婴儿消化系统的特点 避免食品过敏 婴儿首先添加的辅食种类应为 A 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类 二 填空题 21 当出现口角炎 口腔粘膜溃疡时 很可能是缺乏 22 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆 主要原因是去除了 并破坏了抗胰蛋白酶 23 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳烃 24 人体内含量小于0 01 的矿物质称 25 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 含量较低 26 孕妇缺钙可导致 症 27 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 处理 28 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 在人体和食物中有20余种 按照 分为必需氨基酸和非必需氨基酸 29 膳食纤维的主要特征是 黏滞作用 结合胆酸作用和阳离子交换作用 30 节约蛋白质作用 是指膳食中一定要有足够的 供给 以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质 减少蛋白质作为能量而消耗 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 什么是平衡膳食 人体所需的各种营养素 必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充 究竟应该吃什么 有一个食物的配比关系 即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系 就形成平衡膳食 具体地讲 平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系 即 氨基酸平衡 热量营养素平衡 酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡 只有这样才有利于营养素的吸收和利用 氨基酸平衡 能达到氨基酸全部平衡的蛋白质 称之为完全蛋白质 利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分 鸡蛋 人奶的氨基酸比例与人体极为接近 因此可称为氨基酸平衡的食品 热量营养素构成平衡 碳水化合物 脂肪 蛋白质均能给集体提供热量 故称为热量营养素 当这三种物质摄入量适当时 各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用 这种情况称之为热量营养素构成平衡 反之将会对机体产生不利影响 各种营养素摄入量间的平衡 各种营养素之间存在这错综复杂的关系 并且不同的生理状态 不同的活动 营养素的需要量也有所不同 因此中国营养学会制定了各种营养的每日供给量 我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内 保持在标准供给量上下误差不超过10 的范围 这种相互间的比例 即可称为营养素间的基本平衡 酸碱平衡 正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用 PH值保持在7 35 7 45之间 人们食用适量的酸性食品和碱性食品 将会维持体液的酸碱平衡 但食物若搭配不当 则会引起生理上的酸碱失调 常见的酸性食品有 蛋黄 大米 鸡肉 鳗鱼 面粉 鲤鱼 猪肉 牛肉 干鱿鱼 啤酒 花生等 常见的碱性食物有 海带 菠菜 西瓜 萝卜 茶叶 香蕉 苹果 草莓 南瓜 四季豆 黄瓜 藕等 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 DHA对婴幼儿大脑发育作用 英国脑营养研究所的Michel肯定地说 在人类大脑发育过程中 肯定需要DHA FAO 联合国粮农组织 WHO 世界卫生组织 油脂营养专家顾问研究表明 妇女在妊娠期 必须获得长链多不饱和脂肪酸 供胎儿发育需要 婴儿出生体重低有很多原因 缺乏DHA是原因之一 DHA对婴幼儿大脑发育作用 英国的脑营养专家克罗夫特曾对美国 澳大利亚 日本三个不同地域的国家的部分哺乳母亲进行随机抽样调查 结果发现日本母亲乳汁中的DHA含量最高 每100ml含22mg 澳大利亚居中 相当于日本母乳中DHA的1 2 美国最低 所含的DHA只相当于日本的1 3 他指出 日本孩子智商比欧美孩子高 一个重要原因是日本人大量吃鱼从而摄取较多的DHA 为了孩子 孕期哺乳期妇应补充DHA 由于饮食的关系 母亲的体内并未含有足够的DHA 且许多婴幼儿奶粉也未添加DHA成份 所以怀孕期间应该多补充海洋鱼类 这些鱼类如鲑鱼 鲔鱼 鲭鱼等 都含有大量的DHA 足以提高孕妇体内的DHA量 并经由哺乳传递给婴儿 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 膳食纤维的功能 膨胀作用 持水能力 胶体形成 离子交换 改善胃肠微生物菌落产热低 这些功能的生理作用 增加排泄物的体积 缩短食物在肠内的通过时间 可降低血胆固醇水平 减少动脉粥样硬化 减少胆石症的发生 减少憩室病的发生 治疗糖尿病 膳食纤维的摄入量 有人服用较多的膳食纤维有腹胀 一般认为一日膳食纤维总摄入量可达40克 50克 但过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收 因此建议每日总摄入量在20克 30克为宜 每日从膳食中大约摄入8克 10克膳食纤维 在摄人一斤菜 半斤水果情况下 这样需补充的膳食纤维约为10克 20克为宜 在这个摄入量下 不会影响维生素和微量元素的吸收 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康6 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不饱和脂肪酸不足时 易产生下列病症 1 血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加 产生动脉粥样硬化 诱发心脑血管病 2 3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份 摄入不足将影响记忆力和思维力 对婴幼儿将影响智力发育 对老年人将产生老年痴呆症 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 膳食中过多时 干扰人体对生长因子 细胞质 脂蛋白的合成 特别是 6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对 3不饱和脂肪酸的利用 易诱发肿瘤 推荐的日摄入量 多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 豆油 玉米油 葵花籽油中 6系列不饱和脂肪酸较高 而亚麻油 苏紫油中 3不饱和脂肪酸含量较高 由于不饱和脂肪酸极易氧化 食用它们时应适量增加维生素E的摄入量 一般 6比 3应在4 10比1 摄入量为摄入脂肪总量的50 60 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 四 论述题 1 什么是平衡膳食 具体有哪几方面要求 2 试述DHA对婴幼儿大脑发育的作用 应采取什么措施予以补充 3 膳食纤维具有哪些功能 这些功能对人体有哪些生理作用 4 中国居民的膳食指南的主要内容 多种食物应包括哪些 为何要以谷物为主 5 维生素有哪些共同特点 脂溶性维生素过量对健康有影响吗 试举例说明 维生素的共同特点 1 维生素或其前体都在天然食物中存在 但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 2 它们在体内不提供热能一般也不是机体的组成成分 3 它们参与维持机体正常生理功能 需要量极少 通常以毫克 有的甚至以微克计 但是绝对不可缺乏 4 它们一般不能在体内合成 或