食堂每月总结.doc

食堂每月总结第一篇:食堂月度工作总结 食堂第二季度工作汇报 各位领导： 一、2014年4-7月工作情况 在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量 最大可能的满足就餐员工的需求。 （一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是 利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、 8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨， 加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变 着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。 （二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需 要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示 栏内公布采购价格，便于大家监督。 （三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定， 对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。 （四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师 长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。 特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。 （五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊 事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正； 二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对 餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品 由专人进行菜品留样，确保万无一失。 4-7月份未发生食物中毒事件的发生。 二、财务收入、支出情况 （一）4月-7月现金管理情况： 收入充值现金： 54785 元 上交现金：44500 元 自采购10710元 （二）4月-7月收入： 4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用 工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。 购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购 25951.89元。 支出：26191.17元。 盈亏：-1973.2元 5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用 工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。 购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购 19316.89元。 支出：19504.29元。 盈亏：196.7元 6月刷卡收入 12122 元，7元补贴收入 4313 元， 聘用工补贴 2160 元，临时就餐补贴 3695 元，订餐 扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入 23140.2元。 购入: 采购 20336.8 元，自购 3464.08 元，合计 采购 23800.88 元。 支出： 22843 元。 盈亏：297.2元 7月刷卡收入 15315 元，7元补贴收入 5380 元， 聘用工补贴 1746 元，临时就餐补贴 450 元，订餐扣款13元，合计收入 22904 元。 购入: 采购 24258 元，自购 1629.47 元，合计采 购 25887.47元。 支出： 25043.42 元。 盈亏： -2139.4 元 4月-7月累计盈亏：-3618.7元 （三）盈亏分析： 1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成 本，造成亏损。 2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。 3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。食堂每月总结 3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致 食堂亏损的原因之一。 三、今后工作 一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。 二是加强订餐制度，按订餐人数配 料。分批分量炒菜，减少浪费。 三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行 沟通。 四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。 五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不 断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。 在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员 工服务。 2014年7月5日篇二：餐厅工作人员月度自我总结 餐厅工作人员月度自我总结 时光总是走的如此匆忙，转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的 路程，有着太多的感慨。 作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这 次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候， 给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗 水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝 丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚 从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟 悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻 止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就 餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会 努力改进，争取将自己的工作做得更好。篇三：学生第四食堂11月份月度工作总结 学生第四食堂11月份月度工作总结 1.情况回顾：在过去的一个月中，我主要做了以下工作，a、与食堂经理进行沟通交流获 知食堂内部情况包括饭菜价格，员工工作情况，饭菜质量，食品种类，卫生条件等b、与同 学们沟通交流，得知同学们对饭菜质量的评价，种类的满意度，对食堂有什么建议和意见。c、 通过网络架起食堂和同学们之间沟通的桥 d、参与学生会合作开展文明食堂活动 2.经验体会: 在与同法学们交流过程中，我得知同学们无非是对饭菜的质量、价格和卫生条件有些意 见和建议，同学们普遍反映很多食堂的饭菜太难吃了，数量又少，卫生情况还不够透明化， 当然这几点有食堂本身的问题，也有同学们自身的原因。对食堂来讲适当的提高饭菜的口味 和数量，将卫生状况进一步透明化无非是很有必要的。对同学们来说他们只考虑到了自己碗 中的菜但他们不了解当下物价上涨迅猛对半企业化的食堂来说冲击很大，食堂也不可能完全 的只考虑学生的利益而抛弃自己所有的利益，这也是人之常情。这一点也非常有必要跟同学 们进一步的交流。 在与食堂经理和员工交谈过程中，我了解到最近物价一直在突飞猛进的增长，而食堂考 虑到学生的要求没有提高食堂饭菜的价格，政府的补贴又迟迟没有，这对食堂来说无非是压 力很大，要解决食堂饭菜差，数量少的问题确实应该治本而不仅仅停留在治表的层面上。另 外食堂的卫生总体来讲还是蛮不错的，厨房我 带几个同学去过，感觉还是挺令大家满意的。对于食堂的员工经过经理们的沟通服务态 度比以前也有明显的改善，同学们对这一点还是有目共睹的，对于食堂的叔叔阿姨们们天要 起早贪黑的为大家准备早点，很是辛苦这一点还是蛮令人感动的，也需要进一步的让同学们 理解他们的的辛勤劳动，也让同学们有份感恩的心。 在网络宣传中主要是浏览一下同学们关注比较高的网站，了解同学们的心声，当同学们 有什么疑惑或不满的时候尽量的摆着公正的态度帮他们解答。 在文明食堂活动中，各学院的学生会也参与了进来，他们任劳任怨的为食堂的服务做着 志愿活动，真心真意为大家服务，着实令人感动，但同学们在四食堂吃晚饭不收拾碗筷的情 况已不是一朝一夕的事想一下子改掉，几乎是不可能的事，所以活动在力度、人数、时间方 面还有必要加强一下，我个人认为对那些为我们食堂付出劳动的同学有必要进行回报一下哪 怕是我们食堂为他们提供一份简简单单的午餐。 3.今后打算： 食堂和同学们之间的沟通交流问题很重要并且将会长期存在，对这个问题我们决不能忽 视，所以还需要我们大家进一步的努力工作，以我们做桥梁进一步打通学生和食堂的心声， 在以后工作中我除了以上的途径做好本职工作外还会进一步探索其他更有效的解决措施。篇 四：食堂监督员4月份工作总结学一四月份工作报告 食堂监督员4月份工作总结 学一四月份工作报告 总结一 四月份我主要的工作内容包括以下几个方面：第一，每天按时在学一食堂值班，随时解 决同学们在用餐过程中遇到的问题，并且及时回复同学们通过短信向我反映的情况，得到了 同学们的信任；第二，参加了北京市高校联合采购招标大会；第三，去北京师范大学的食堂 品尝菜肴、吸取经验。第四，参加餐饮中心举行的例会，反映在工作中遇到的情况并解决问 题。这篇总结中我重点说明本月以来解决同学们就餐中遇到的各种问题和解决结果。 有同学 反映在麻辣烫里吃到烟头，经理已经当面向同学回复解决了这件事情。 有同学反映肘子肉窗口排队太长、堵塞交通，希望和稀饭窗口掉换。已与经理反映，经 理回复说因为之前稀饭窗口就是在肘子肉旁边的窗口，人流高峰时就把道路堵塞，所以才把 稀饭窗口调换到现在的位置，如果再调换回去，还是会出现同样交通堵塞的情况。为了缓解 这种情况，经理已经要求肘子肉窗口的师傅加快速度为同学服务。我已向同学做了回复。 有 同学反映东厅打米饭的师傅有不卫生的行为，把已经盛出的米饭又舀回米饭车中，造成了不 好的影响。已经向经理反映，经理对这位师傅做了处理，也借此教育了所有员工，要求他们 杜绝这种不卫生的行为。 有同学认为枸杞红枣粥比较稀，价格较高，希望降价或提供多些皮蛋瘦肉粥，已与经理 反映。经理会做出适当调整满足同学们的需要。 有同学赞学一的玉米排骨味道很好，经理说这是食堂新尝试的品种，一经推出得到大家 的认可对食堂也是很大的促进作用，以后食堂还会在开发新品种上下功夫，争取为同学提供 更多更受欢迎的菜式。 总结二 这个月在餐饮中心的安排下我们参加了三次活动：北京市高校联合采购招标会；去北京 师范大学食堂参观学习；北大四月份食品卫生月卫生检查。 先说联合采购招标大会。这项大会的创始人就是北京大学了，组织这个活动的初衷就是 为了把全国各地信誉好、产品质量过硬的厂商都集中起来，为北京各高校的伙食进货工作提 供最棒的货源、最实惠的价格。我们下午来到了本次大会的举办地-北京交通大学。在这 里我们看到了来自全国各地的企业，包括很多知名企业，他们都把自己生产的产品摆上展示 台，供各大学的采购团询问、挑选。 我参加的是副食采购组，副食种类繁多、品牌也多：蛋、禽、调料、生鲜肉、半成品肉 等等，都是我们采购的对象。包括各食堂厨师长在内的采购组对这些食品的质量和价格都作 了细致地鉴定和询问，在确认没有问题后才最终下订购意向书。在整个过程中我了解到这次 采购招标大会，北大采购部为同学们订购的都是含铁酱油，这种酱油对人的身体很有好处； 而北大更是全国高校中唯一一家不使用添加剂面粉的单位，换言之，我们平时吃的面粉都是 单独订购的、不含添加剂的面粉，这无疑对同学的健康是一个很好的保证。 看到采购会上买货订货的热闹场面和各大高校采购人员的细致工作，我在想，学校在供 货渠道、制作过程、服务态度上层层把关，最后受益的就会使我们广大的同学。而作为食堂 监督员的我们，一方面需要及时地把同学的意见反馈给食堂、同时又要将食堂的新变化传达 给同学，做好双方的沟通工作，这样才能让学校更加和谐、同学得到最大的实惠。 下面说一下四月份食品卫生月我们对食堂的检查工作。这次检查遍及学校所有的食堂， 我们只参加了其中的一部分，对师生缘茶吧、西餐以及艺园、学五的检查。 我们看到餐具摆放都井井有条，艺园食堂冷荤部所要求的“五专”也落实得很好；剩食 记录明确清晰、剩食处理责任到人；各种器皿生熟分开、专具专用；一些需要苫盖的物品都 被完全苫盖；需要冷餐的食品已经冷藏、而需要摊凉的食物也已凉开，避免变质。每天食堂每月总结 的消毒环节也有专人负责，整个操作非常规范，人离开后也会开启紫光灯，卫生条件很好。 检查过程中还对负责清洗餐具的人员进行了抽查，并让他做现场的讲解，看他是否将卫生消 毒流程熟记于心，是否掌握了消毒液配比的原则以及规范操作的要点，抽查结果令人满意。 在过程中也发现了一些问题，师生缘茶吧的茶杯放置不是很合理，没有口朝下用布垫放， 在检查过程中已经指出，茶吧的工作人员也表示会立刻改进。 通过这些集中的活动以及平时的监督、抽查，我相信北大的餐饮会越做越好、让更多的 人得到实惠！ 学一食堂监督员 李婧 家园4月份工作总结 家园每天档口最后的炒菜都剩下较多，厨师比较偷懒，一次炒好一大盆菜，卖不出去后， 挑出的肉菜会影响第二天中午开餐的口感,在我几个晚上抽查过程中，发现没有一个档口剩菜 是加上了保鲜膜的，很容易引起菜的