饭店管理概论教学大纲.doc

10旅游一班蔡夏婷1017070122饭店管理概论课程教学大纲课程名称：饭店管理概论课程类别：专业必修课授课学时：总学时（32）学分：2课程性质：饭店管理概论的课程被教育部高教司确定为高等院校旅游管理专业主干课程之一，理论联系实际，充分吸收国际饭店管理最新研究成果和实践经验，便于学生理解和掌握；本课程以饭店主要业务房屋经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为核心，循序渐进，其他内容紧紧围绕饭店业务管理，符合现代经济全球呼和知识经济的需求。课程目标： 知识：使学生掌握以下知识：饭店概述；饭店管理理论与方法；饭店组织管理；饭店营销管理；饭店人力资源管理；房务经营管理餐饮经营管理；会展经营管理；饭店质量管理；饭店战略管理；饭店文化管理；饭店伦理与职业道德建设；能力与技能：使学生具备以下能力与技能：能够单独完成饭店中的房务、前台、会展等业务能够利用饭店管理原理对饭店进行管理 具备对饭店的长远发展提出建议方案的能力态度与情感：能够对饭店业有整体概念性的认识，以饭点人的角度去思考和看待饭店业经营发展中的问题，并思考提出解决方案。先修后续课程：在修读管理学、旅游概论后修读本课程。课程内容： 第一章 饭店概述【目的要求】通过本章学习，可掌握饭店的分类方法，了解世界饭店业的发展，掌握世界各国饭店的等级与评定原则，掌握饭店产品组成与特点。【重点与难点】饭店等级评定【主要内容】饭店种类与特点；饭店业发展；饭店等级；饭店产品 理论教学内容（学时）2个课时一、饭店种类与特点；饭店业发展二、饭店等级；饭店产品【作业与思考】1简述饭店分类方法2简述国际饭店业发展3简述我国饭店业发展4简述我国饭店等级评定概况5 论述饭店实施等级的作用 6论述美国饭店等级评定概况7论述饭店产品组成与特点第二章 饭店管理理论与方法【目的要求】掌握至今已成为带有普遍指导意义的原理与方法；掌握管理者计划、组织、领导、控制、和协调等职能，树立整合饭店各种资源，实现饭店既定的经营目标的意识。【重点与难点】饭店管理方法【主要内容】饭店管理职能；饭店管理理论；饭店管理方法 理论教学内容（学时）2个课时一、 饭店管理职能；二、 饭店管理理论；三、 饭店管理方法【作业与思考】1简述泰勒科学管理理论2简述法约尔经营管理理论3简述饭店的人本管理4简述学习型组织5对比分析饭店管理的各种方法第三章 饭店组织管理【目的要求】使学生了解饭店组织的含义、组织类型和组织结构，掌握饭店组织设计和饭店组织创新与变革。【重点与难点】饭店部门与管理团队；饭店组织创新与变革【主要内容】饭店组织概述；饭店组织结构；饭店组织设计；饭店部门与管理团队；饭店组织创新与变革 理论教学内容（学时）2个学时一、 饭店组织概述；二、 饭店组织结构；三、 饭店组织设计；四、 饭店部门与管理团队；五、 饭店组织创新与变革【作业与思考】1简述饭店的管理团队2简述饭店管理者类型3论述饭店的组织设计4论述饭店各职能部门的职责5论述饭店组织创新与变革管理第四章饭店营销管理【目的要求】了解饭店营销环境的特点并熟悉饭店营销环境、饭店营销任务和饭店营销竞争。掌握饭店市场定位和营销策略。【重点与难点】 饭店营销策略【主要内容】饭店营销任务；饭店营销环境分析；饭店目标市场选择；饭店营销策略；理论教学内容（学时）4个学时一、饭店营销任务；二、饭店营销环境分析；三、饭店目标市场选择；四、饭店营销策略；【作业与思考】1简述饭店市场2简述饭店营销任务3简述市场细分的含义与意义4简述饭店的营销要素5论述饭店营销策略第五章 饭店人力资源管理【目的要求】了解分店人力资源管理的作用和内容，熟悉饭店人力资源规划的方法和程序，掌握饭店职工配备和职工培训管理、职工职业发展规划管理和职工激励与薪酬制度。【重点与难点】饭店人力资源规划，职工激励与薪酬管理【主要内容】饭店人力资源管理概念；饭店人力资源规划；饭店职工配备；饭店培训管理；职工职业发展管理；职工激励与薪酬管理；职工考核管理；职工奖励计划理论教学内容（学时）3个学时一、饭店人力资源管理概念；二、饭店人力资源规划；三、饭店职工配备；四、饭店培训管理；五、职工职业发展管理；六、职工激励与薪酬管理；七、职工考核管理；八、职工奖励计划【作业与思考】1 简述人力资源的含义与特点2简述饭店人力资源管理作用3简述现代饭店人力资源规划作用4论述职工配备的原则和程序5论述志红的培训体系及其特点6论述新职工和在职职工不同的职业发展管理7论述职工的薪酬管理第六章 房务经营管理【目的要求】了解房务组织管理、房务经营业务的的4个环节的管理工作，掌握顾客入住前的预定与接待管理。顾客住宿期间的服务管理和办理退房与离店的管理；同时。掌握客房的规划和布局等。【重点与难点】前厅接待管理【主要内容】房务管理概述；前厅接待管理；客房服务管理；洗衣房管理理论教学内容（学时）2学时一、房务管理概述；二、前厅接待管理；三、客房服务管理；四、洗衣房管理【作业与思考】1简述房务管理的含义、主要内容和4个环节2以中型饭店为例，设计房务部组织结构图3简述房务部各部门职责4简述客房的类型与特点、家居布局、布件装饰5简述客房艺术品的布置6论述饭店客房清洁管理第七章 餐饮经营管理【目的要求】了解现代饭店餐饮经营管理内容掌握餐饮生产管理、餐饮成本控制盒餐饮营销管理。【重点与难点】餐饮营销管理、餐饮成本控制【主要内容】饭店餐饮管理概述；餐饮生产管理；餐饮营销管理；餐饮成本控制理论教学内容（学时）4个学时一、饭店餐饮管理概述；二、；餐饮生产管理；三、餐饮营销管理；四、餐饮成本控制【作业与思考】1 简答饭店餐饮经营要素2简述餐饮服务方及其特点3论述饭店生产管理4论述菜单筹划与设计5论述饭店餐饮成本管理6论述不同饭店的餐饮经营特点第八章 会展经营管理【目的要求】了解会展的起源与发展，熟悉会议和展览会的种类和特点，掌握会展营销管理和合同管理，掌握会展服务管理。【重点与难点】会展合同管理【主要内容】会展概述；会展销售管理；会展合同管理；会议服务管理；展览会服务管理理论教学内容（学时）3个学时一、会展概述；二、会展销售管理；三、会展合同管理；四、会议服务管理；五、展览会服务管理【作业与思考】1简述回忆的种类与特点2简述展览会的种类与特点3总结与分析会展销售的不同方法及其特点4论述会议管理5轮速展览会服务管理第九章 饭店质量管理【目的要求】了解现代饭店产品的组成和特点，掌握饭店全面质量管理、饭店服务质量管理和顾客满意的质量管理战略等。【重点与难点】饭店全面质量管理【主要内容】饭店产品质量概述；饭店全面质量管理；顾客满意的质量战理论教学内容（学时）4学时一、饭店产品质量概述；二、饭店全面质量管理；三、顾客满意的质量战【作业与思考】1 简述现代饭店产品的特点2简述营销现代饭店产品质量的主要因素3简述饭店质量管理的发展4论述饭店全面质量管理的特点和内容5论述顾客满意的质量战略第十章 饭店战略管理【目的要求】了解饭店战略的含义、实质与特征，掌握饭店战略环节分析和制定，熟悉饭店战略的实施与控制。【重点与难点】饭店战略分析【主要内容】饭店战略概述；饭店战略分析；战略管理环节理论教学内容（学时）4个学时一、饭店战略概述；二、饭店战略分析；三、战略管理环节【作业与思考】1 简述饭店的战略特征、结构2 简述饭店业务组合的分析特点3 论述饭店内部、外部环境分析4 论述饭店战略实施与控制第十一章 饭店文化管理【目的要求】了解饭店文化特征和功能，熟悉饭店文化形成的要素和组成，掌握饭店文化建设。【重点与难点】饭店文化建设【主要内容】饭店文化概述；饭店文化组成；饭店文化建设；现代饭店跨文化管理理论教学内容（学时）2个学时一、饭店文化概述；二、饭店文化组成；三、饭店文化建设；四、现代饭店跨文化管理【作业与思考】1 简述饭店文化的特征和功能、构成要素2简述饭店夸文化管理含义与内容3论述饭店文化建设4论述饭店跨文化管理原则第十二章 饭店伦理与职业道德建设【目的要求】了解饭店伦理的重要作用，了解不同的社会责任观，同时掌握饭店职业道德的构成因素及其建设途径。【重点与难点】饭店职业道德建设【主要内容】饭店伦理概述；饭店常见的伦理问题；饭店的社会责任；饭店职业道德建设 理论教学内容（学时）2个学时一、伦理概述；二、常见的伦理问题；三、饭店的社会责任；四、饭店职业道德建设【作业与思考】1简述到道德的含义与特征2论述饭店伦理的作用3比较分析饭店的传统社会责任观和现代社会责任观的不同4论述饭店职业道德的构成和建设的途径学时分配表：课程内容学时理论第一章 饭店概述2第二章 饭店管理理论与方法2第三章 店组织管理2第四章 饭店营销管理4第五章 饭店人力资源管理3第六章 房务经营管理2第七章 餐饮经营管理4第八章 会展经营管理3第九章 饭店质量管理4第十章 饭店战略管理4第十一章 饭店文化管理2第十二章 饭店伦理与职业道德建设2考核1