稍作改变让传统裱花蛋糕时尚完美变身——王森

/稍作改变让传统裱花蛋糕时尚完美变身王森传统的裱花蛋糕具有民族文化特点，注重花边的设计，喜欢在蛋糕顶部装饰上动物、人物、花卉或卡通形象，随着时代的进步，人们的要求也在进步，水果蛋糕越来越多地替代了传统裱花蛋糕，传统裱花蛋糕面临着一个被淘汰的问题，此时我们不得不思考传统蛋糕何去何从，是放弃还是任其发展?下面我就以多年王森甜品培训学校行业培训师的身份解读奶油蛋糕的困境分析突破的方法。先找到不受欢迎的原因：1、色素太多2、做工复杂，难以复制或操作时间较长顾客等不了3、装饰材料中仅以鲜奶油一种为主没有更好更健康的材料出现在蛋糕上4、没有赋予这种老产品一种文化5、款式设计不够现代，总是一种风格(中国元素用的太多)改进方法：1、颜色用一色或用果膏、巧克力、水果等天然食材的颜色来配色2、让顾客养成提前预定蛋糕的习惯，比如提前一天付定金的优惠88折3、在装饰材料上要加点高档材质的配件，比如马卡龙、巧克力件或是拉糖配件等4、要给这类蛋糕一种文化，比如“能勾起童年美好回忆的生日蛋糕”“带给妈妈一块她曾经爱吃的蛋糕”等5、款式设计上要多出现些现代感很强的图形，不用花嘴改用刮板或是巧克力件来设计蛋糕侧面传统蛋糕如何打破传统，使其现代年轻人接受呢?1、装饰材料上改变下，可以装饰马卡龙、巧克力糖、水果、棉花糖等看起来比较高档的配件装饰蛋糕水果饼干巧克力糖装饰的蛋糕把叶子改用巧克力来做具有立体感，巧克力质地会显时尚感用鲜奶油做的叶子不够立体，没有时代感用巧克力、翻糖饼干及果膏的颜色来给蛋糕配色，而不是靠色素调出的颜色。2、大家都在用大花嘴打花边，改用小花嘴打小细边，或者干脆不打花边，只要一个刮板刮出纹路即可。用花嘴打出的传统花边蛋糕有一种厚重感缺乏时代感用刮板做出的侧边效果现代感强3、曾经的大花朵大生肖就改成小花朵小动物，体形变小形成反差改成小花朵构图给人精致玲珑感传统的大花卉构图给人饱满实惠感4、构图上大家都喜欢把蛋糕顶部摆的满满的，此时你就把蛋糕顶部留白多些，在空白处只要多做些精细的线条即可填白留白处可写英文字来填充空白留白处可多用小圆点来装饰空白处5、蛋糕上的装饰元素西方化的图形多些，比如多拉曲线而且是细线就会让蛋糕看起来有很强的西方化感觉，蝴蝶结给人一种可爱甜美的感觉，这两种元素都是西方元素很强的图形6、注重口味的变化传统的鲜奶油蛋糕中间只夹水果果泥或是坚果仁，口味变化不大，可以借助慕斯的口感来设计口味，好吃的慕斯都会有几个共同点：1、口味变化多(茶类、水果类、坚果类、果冻类、巧克力类等)2、松脆酥软棉密的多种感觉3、能清楚的看到中间的夹层 4、主食材的味道非常明显能吃得出来 5、按年龄层的划分甜度 6、都是用新鲜的食材作为主要口味用料以上几点是好慕斯的标准，如果传统的鲜奶油蛋糕都能够用上，那就在味道上可以吸引更多回头客了。苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有发展历程苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉2001年全国烘焙大赛6项第1名2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖2002年参加新加坡酒店国际大赛金奖2005年参加德国酒店国际比赛银奖2006年参加日本酒店国际比赛金奖2006艺术面包金奖2006年获国际烘焙大赛4枚金牌5枚银牌2008年受中央台邀请参加奥运来了美食节目2009年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5项已破吉尼斯世界纪录2009上海糖艺大赛金奖2011年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才2011年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项2012年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18枚奖项国际糖艺比赛金奖德国烘焙世界杯铜牌国际翻糖婚庆蛋糕金奖亚洲A3糖艺大赛团队优秀奖文化理念王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的咖啡烘焙业发展起到了巨大的推动作用。王森国际