冻芝士蛋糕制作完全攻略手册

冻芝士蛋糕制作完全攻略手册冻芝士蛋糕制作完全攻略手册 515 人关注 网站承诺 网站承诺 阿邦网坚持写作客观独立的立场 永远不受金钱影响 秉承为人民生活服务的宗旨 与您分 享特邀帮手的经验和知识 帮您解决生活问题 提高生活品质 本文系阿邦网独家稿件 未经许可 任何 媒体和个人 不得全部或部分转载 违者必究 相关产品 相关产品 西餐刀叉 红酒 骨瓷餐具 冻芝士蛋糕 来源 李菁 点击放大 芝士蛋糕芝士蛋糕是英文 CheeseCheese CakeCake 的译音 即奶酪蛋糕奶酪蛋糕 但芝士蛋糕里面用到的奶酪并不是普通的奶酪 而是一种英文名为 cream cheese 的奶油奶酪 Cream Cheese 奶油奶酪色泽洁白 外形上近乎于奶油 但却不是奶油 适 合涂抹在面包上 而其细腻的质地 柔和的口味 使不喜欢 Cheese 的人也很容 易接受奶油奶酪的味道 Cream Cheese 在欧洲经过长时间的发展后 成为了欧 美许多地区的传统食物之一 冻芝士蛋糕 又叫 免烤芝士蛋糕 顾名思义 不用烤箱烤的蛋糕 即 使是蛋糕底 也不用烤 而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底 蛋糕体则完全 由冰箱冷冻完成 炎热的夏季 冻芝士蛋糕尤其受人喜爱 相比烤的芝士 这种蛋糕吃起来 感觉更轻滑 更柔和 而且 做蛋糕的人也不用守着火热的大烤箱挥汗如雨 轻轻松松 清清爽爽 一款美味的蛋糕就新鲜出 炉 了 制作 制作 1 把溶化好的黄油和饼干碎搅拌在一起 用小勺压入脱底蛋糕模具 饼底 层即成 入冰箱冷冻 2 打发奶油成 4 5 分发 放冰箱备用 吉利丁隔热水溶化 3 隔热水打发奶油奶酪 打散后加入糖粉 然后加入吉利丁溶液 4 把 3 加入打发好的奶油中 用刮刀切拌均匀 然后倒入放好了饼底的蛋 糕模具中 入冰箱冷藏 3 小时以上 制作关键 制作关键 一一 饼底层部分饼底层部分 1 饼底入模具之前 请先在模具底盘上涂一层植物油 这样比较容易脱模 如果不涂油 可以垫一张烘焙纸或者锡纸 如果用慕斯圈 要用烘焙纸或者锡 纸把慕斯圈底部包裹好 形成一个自制的模具底 也可以找一个平底盘或者铁 片 当成活底使用 2 饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些 这样才好粘合在一起 用小勺把饼 底压平 3 黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底 至于黄油的加热方 法 用微波炉打热 30 50 秒或者隔水加热的方法较好 很多配方中说把黄油放 入平底锅中炒 然后加入饼干碎 炒出香味后 关火放在锅中冷却 但我认为 不需要把黄油给放在火上直接炒热 那样做如果掌握不好火候 比如火太大 黄油极易被炒焦 不仅味道发苦 而且颜色也不好 二二 芝士层部分芝士层部分 芝士层部分是打发的 Creamcheese 奶油奶酪 和打发奶油的混合 一 关于打发奶油奶酪 1 打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出 掰成小块 放在盆中 室 温软化 2 打发 Creamcheese 时可以做一个锅 锅里面做一点热水 不要煮开 水 温在 60 度左右 有一定温度即可 然后把奶油奶酪放在盆中 至于锅之上 有 点类似于隔水加热的方法 这样比较有利于奶油奶酪的打发 否则奶油奶酪在 低温情况下 用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面 不好打 用手动或 者电动打蛋器都可以 但用电动打蛋器更省力一些 这款蛋糕对打发的程度要 求不是很高 只要奶油奶酪都打散了 没有颗粒 成为了稠稠的糊状即可 刚 开始打的时候可能会感觉不好打匀 没关系 持续打下去就好了 二 关于打发奶油 1 关于材料的选择 打发奶油可以用淡奶油进行打发 也可以用植脂奶油 如果用植脂奶油 请适量加少糖份 2 关于打发程度 打发奶油要注意不要打得太发 4 5 分发 所谓 4 5 分发 指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态 如果把奶油打发过硬 芝士糊会太稠 当然 如果芝士糊太稠 表层就不容易整平 可以用刮刀辅助 抹平 而芝士糊如果稀稠得当的话 不用刮刀辅助 稍微拿着模具一晃 液体 表面就自然平了 三 关于芝士糊和奶油糊的混合 1 芝士糊打好后 就要把盆从热水上移开 冷却一下再和打发奶油混合 如果想加速冷却 可以在芝士盆下面放一盆冰水 二者混合时芝士糊的温必须 要已经接近打发奶油的温度 否则 会溶化打发好的奶油 2 二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌 而是要用刮刀来切拌 这是为了避 免使打发奶油再被接着打发 3 如果要做双色芝士蛋糕 那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后 添 加两种不同颜色的水果泥 新鲜水果搅拌成泥 比如可以把一半芝士糊加入 草莓泥 另一部分加入芒果泥 然后先把草莓泥芝士冷冻 待几分钟后 草莓 芝士层已经冻好表层 再把芒果泥加入其中 果泥添加比例基本在 60 克 100 克之间 如果要在芝士糊中加入水果 请注意不要加水分多的水果 否则影响芝士 层的凝结 还有就是酸性水果 比如奇异果 芒果 葡萄柚等 都需要加热到 80 85 度左右 这样才可以破坏掉果酸 吉利丁才会凝固 四 装饰 芝士蛋糕的装饰其实很简单 即使什么都不装饰都可以 如果想做装饰的 话 可以在上面摆水果 可以撒糖粉或者巧克力粉 可以用打发奶油做裱花 当然 最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层 果冻层是由果酱或者果汁加 吉利丁溶液熬制成的 要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食 材比例 基本配方请参考上面写过的果冻层果冻层果冻层果冻层果冻层 2 二 者混合时不要用手动搅蛋器搅拌 而是要用刮刀来切拌 这是为了避免使打发 奶油再被接着打发 3 如果要做双色芝士蛋糕 那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后 添 加两种不同颜色的水果泥 新鲜水果搅拌成泥 比如可以把一半芝士糊加入 草莓泥 另一部分加入芒果泥 然后先把草莓泥芝士冷冻 待几分钟后 草莓 芝士层已经冻好表层 再把芒果泥加入其中 果泥添加比例基本在 60 克 100 克之间 如果要在芝士糊中加入水果 请注意不要加水分多的水果 否则影响芝士 层的凝结 还有就是酸性水果 比如奇异果 芒果 葡萄柚等 都需要加热到 80 85 度左右 这样才可以破坏掉果酸 吉利丁才会凝固 四 装饰 芝士蛋糕的装饰其实很简单 即使什么都不装饰都可以 如果想做装饰的 话 可以在上面摆水果 可以撒糖粉或者巧克力粉 可以用打发奶油做裱花 当然 最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层 果冻层是由果酱或者果汁加 吉利丁溶液熬制成的 要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食 材比例 基本配方请参考上面写过的果冻层部分 制作果冻层有一个操作关键 要记住 那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面 如果温度太 高 会融化芝士层 果冻层果冻层果冻层果冻层果冻层 2 二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌 而 是要用刮刀来切拌 这是为了避免使打发奶油再被接着打发 3 如果要做双色芝士蛋糕 那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后 添 加两种不同颜色的水果泥 新鲜水果搅拌成泥 比如可以把一半芝士糊加入 草莓泥 另一部分加入芒果泥 然后先把草莓泥芝士冷冻 待几分钟后 草莓 芝士层已经冻好表层 再把芒果泥加入其中 果泥添加比例基本在 60 克 100 克之间 如果要在芝士糊中加入水果 请注意不要加水分多的水果 否则影响芝士 层的凝结 还有就是酸性水果 比如奇异果 芒果 葡萄柚等 都需要加热到 80 85 度左右 这样才可以破坏掉果酸 吉利丁才会凝固 四 装饰 芝士蛋糕的装饰其实很简单 即使什么都不装饰都可以 如果想做装饰的 话 可以在上面摆水果 可以撒糖粉或者巧克力粉 可以用打发奶油做裱花 当然 最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层 果冻层是由果酱或者果汁加 吉利丁溶液熬制成的 要根据模具本身的大