第六章(3)碳水化合物 矿物质 维生素 水

学前儿童营养需求 碳水化合物矿物质维生素 碳水化合物 一 碳水化合物的概念 碳水化合物又称为糖 主要来源于植物 糖类有甜味 是人们容易接受的一类物质 作为三大产热营养素 蛋白质 脂肪 糖 之一 糖是人们饮食结构中重要的组成部分 我国以淀粉类食物为主食 人体总能量的60 70 来自食物中的糖类 碳水化合物是人类能量最主要 最经济的来源人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量 因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖 近10年来 随着营养学研究的深入 人们对碳水化合物生理功能的认识已从仅 提供能量 扩展到调节血糖 降低血脂 改善肠道菌群等更多的方面 二 碳水化合物的功能 1 构成机体组织碳水化合物是细胞膜的成分 是遗传信息载体的构成 是神经组织的结构成分之一 是细胞和组织的重要组成成分 2 供给能量是人类获取能量的最经济和最主要的来源 所有的碳水化合物在体内消化后 主要以葡萄糖的形式被吸收 每克葡萄糖可以产生16 7kJ 4kcal 的能量 人体内作为能源的碳水化合物主要是糖原和葡萄糖 糖原是糖的储存形式 在肝脏和肌肉中含量最多 而葡萄糖是碳水化合物的运输形式 由于人体内储存的糖原很少 其储备的能量仅供半天消耗 所以人们每天必须按餐进食足够量的碳水化合物 才能保证人体能量的需要 3 保护肝脏的作用碳水化合物除了供给能量还具有保护肝脏和解毒的作用 实验表明 肝脏中的糖原储备充足时对四氯化碳 乙醇 砷等化学物质有较强的解毒能力 另外 肝糖原储存含量充足者对各种细菌引起的毒血症也有较强的解毒作用 因此 摄入足量的碳水化合物 可使肝脏合成足够量的糖原 对肝脏起到保护作用 对有害物质起到较强的解毒作用 有利于身体的健康 4 防止体内发生酸中毒以及节约蛋白质作用 sparingproteinaction 当摄入足够的碳水化合物时 可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖 这就是所谓的节约蛋白质作用 三 糖的消化与吸收 一 糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉 动物糖原以及麦芽糖 蔗糖 乳糖 葡萄糖等 其中以淀粉为主 消化部位 主要在小肠 少量在口腔 淀粉 麦芽糖 麦芽三糖 40 25 临界糊精 异麦芽糖 30 5 葡萄糖 唾液中的 淀粉酶 葡萄糖苷酶 临界糊精酶 消化过程 肠粘膜上皮细胞刷状缘 胃 口腔 肠腔 胰液中的 淀粉酶 二 糖的吸收1 吸收部位小肠上段2 吸收形式单糖 糖代谢的概况 葡萄糖 丙酮酸 H2O及CO2 乳酸 乳酸 氨基酸 甘油 糖原 核糖 NADPH H 淀粉 四 碳水化合物的来源 主要来源 谷类 薯类 根茎类食物中的多糖 谷类 米 面等 和薯类 甘薯 马铃薯 山药等 是淀粉的主要来源 蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力 疲乏 血糖含量降低 产生头晕 心悸 脑功能障碍等 严重者会导致低血糖昏迷 当膳食中碳水化合物过多时 就会转化成脂肪贮存于体内 使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂 糖尿病等 五 碳水化合物的缺乏与过量 白米饭 白面包 白糖 果汁 肉 鱼 蛋 奶 豆浆 油 醋 汽水 可乐 茶 矿泉水 酒 9 膳食纤维为何被重视 现代人的饮食问题 水果去皮 打果汁滤渣 蔬菜 嗜嫩叶 幼芽 摄食少量 10 膳食纤维为何被重视 现代人的饮食问题 糖尿病 肥胖症 心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多 这都与人们吃得越来越精细 膳食纤维摄入量不足有关 专家表示 现在膳食纤维身价倍增 与蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水并列称为 人体七大营养素 已成为国际上公认的功能性食品基料 文明病 的克星 膳食纤维的最好来源是天然的食物 膳食纤维因其重要的生理功能 日渐受到人们的重视 增强肠道功能 有利粪便排出促进毒性物质的排泄 预防结肠癌的作用可降低血糖和血胆固醇控制体重和减肥改善口腔及牙齿功能 膳食纤维与人体健康 膳食纤维排毒减肥 1 主食品 多吃糙米或胚芽米 全麦面 燕麦片 2 水果 蔬菜 每天要适量摄食 外皮可食者最好连皮一起吃 水果的渣也尽量咽下 打果汁不要过滤 如何摄取高膳食纤维 23 膳食纤维大师 加工越精细的食物 膳食纤维素含量越低 反之 就越高 摄入的糖和精炼碳水化合物 如精制的饼干 面包 蛋糕 糖果 果汁饮料 巧克力和冰激凌等越多 血糖就越不容易保持平衡 杂粮与豆类混合好 因为脂肪和蛋白质能延缓食物的吸收速率 从而减缓血糖的升高 对于升高血糖来说 多糖比其他糖要慢的多 含纤维的食物可缓慢升高血糖 葡萄糖粉不可胡用 水果中含的糖和白糖中的糖一样吗 麻省理工学院的研究人员发现 摄入的精炼碳水化合物越多 智商 IQ 就越低 如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康 要遵守的第一条原则就是 尽量不要摄入食糖 拒绝任何形式的精炼碳水化合物 贪吃甜食头发会易变白骨质生长不良与精神烦躁近视眼少吃甜食感冒发热少吃甜食 影响康复吃甜食过多降低免疫力常吃甜食小心惹 火 上身 甜食依赖 成瘾性强迫症 贪吃低分子糖危害 警惕 集万千宠爱于一身 认识矿物质矿物质分类矿物质家族秀矿物质食补 钙 铅 碘 铁 锌 镁 一起来认识矿物质 磷 砷 汞 矿物质与健康 矿物质 定义 人体重量的96 是碳 氢 氧 氮等构成的有机物和水分 其余4 则由20余种不同的无机元素组成 均称为矿物质 即无机盐 是构成人体组织 机体代谢 维持生理功能所必需 一 认识矿物质 1常量元素钙 送你好骨和好牙磷 供应能量不偷闲钾 提高智力降血压钠 食盐就是它的家镁 保护心脏功不小氯 柔软身体助消化硫 美容养颜抗病毒 2微量元素铁 造血添你好气色碘 甲状腺肿无处逃锌 前列腺病就找它铜 助铁造血还健脑铬 调节代谢防糖尿钴 造血同样少不了锰 与君相伴精神好钼 补血强骨不痛心硒 防癌它自有高招氟 护齿美名不虚夸 二 矿物质的分类 在体内含量较多 大于体重的0 01 者 在体内含量小于体重的0 01 者 三 矿物质家族秀 钙 生命之本 含量最多 1989年 全民补钙刻不容缓 的口号 1992年 全国营养调查结果发现 城市中 男性和 的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的一半 能达到标准的还不到10 钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料 是我们的生命之本 钙也叫骨骼矿物质 钙对我们人体的作用难道仅仅是送我们 好骨和好牙 吗 正常的情况下成人体内含钙约为1200克 血钙 约99 存在于骨骼和牙齿中 1 的钙存在于血液 细胞间液及软组织中 血钙的浓度保持恒定 骨钙 血钙自稳系统 1 体内钙的存在 令人叹服的血钙自稳系统 骨钙 血钙 甲状旁腺素破骨作用 降钙素成骨作用 血钙浓度稍微失调 身体就会引起大恐慌 甚至危及生命 2 钙的吸收和代谢 胃 小肠 食物中的钙 在胃酸的作用下形成氯化钙 离解为离子钙 1 强健牙齿和骨骼 钙像是银行存款 骨骼是一个巨大的储钙银行 3 钙的作用 构成骨骼的核心成分 形成钙库 当血液中钙浓度下降时 骨骼中的钙就会被释放到血液中维持平衡 钙的更新 成年人每日约为700毫克 钙的更新速度随着年龄的增长而减慢 幼儿的骨骼每1 2年更新一次 以后其更新速度随年龄的增长而减慢 成年人10 12年更新一次 骨骼新陳代謝正常狀況 32 钙缺乏 佝偻病 O型腿伴膝外翻 长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓 骨软化及骨骼变形 严重者可导致佝偻病 中年人尤其是孕妇易患骨质软化症 老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症 钙缺乏者牙齿质量不高 易患龋齿 33 佝偻病 足内翻 34 钙过量 增加肾结石危险性 持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多 以及发生骨硬化 35 三 RNI 钙的适宜摄入量 AI 成年男女均为800 1200mg d3 6岁学前儿童800mg d 男性约18岁以后 骨的长度开始稳定 女性更早一些 身高的发育速度逐渐停止 但骨质的密度仍继续增长数年 通常在35岁以后 骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少 如不充分补充钙等物质 可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象 女性重于男性 对于人的一生来说钙都是不能缺少的 人过中年 骨质每年丢失0 7 1 妇女更年期及绝经期后 骨质丢失进一步增加 人过65岁后 女性可能每年丢失骨钙约30 50 男性丢失20 30 钙到用时方恨少 补钙要趁儿童少年时 硬骨和软骨均减少 整体骨量减少 孔隙增大 钙是人体生命之源 2 维持规则的心率 3 缓解失眠 4 促进体内铁的代谢 5 促进神经系统的传导机能 6 预防癌症 7 减轻腿部抽筋 钙对传递神经冲动起到了关键的作用 严重缺钙神经会变得紧张 会使人烦躁不安 易怒 脾气大 爱哭闹 看脾气就知你是否缺钙 我不明白为什么更年期妇女脾气大 补钙防止经前综合症 更年期综合症 8 减轻经前症状 4 钙的过量与毒性 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性 持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增多 以及发生骨硬化 少年早补钙老来更健康 5 钙的食补 奶和奶制品 牛奶104mg 100g小虾皮 海带 田螺 虾皮991mg 100g豆类 黑芝麻 坚果 黑芝麻780mg 100g 哪些食物含钙丰富呢 含钙丰富的食物mg 100g VD VC 镁有助于钙的吸收和储存 我喜欢的好搭档 不可不知的补钙秘笈 6 影响钙吸收的因素 有利钙吸收的因素 Ca P 适宜钙 磷比值促进钙吸收 通常 钙 磷比值在2 1时益于钙吸收 不运动 烟酒 情绪 草酸 植酸 蔬菜 谷类 钙 不可不知的补钙秘笈 含磷的可乐饮料 高盐 高脂肪 高蛋白 铁 茶对钙的吸收有一定的抑制作用 妨碍钙吸收的因素 在日常生活的细节中 要注意减少钙的损耗 食物应保鲜贮存 牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失 菠菜 茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜 应当先用热水浸泡以溶去草酸 乳糖可贮留较多膳食钙 高粱 荞麦片 燕麦 玉米等杂粮较稻米 面粉含钙多 平时应适当吃些杂粮 不可不知的补钙秘笈 46 补钙应注意的问题 对每日钙的摄入量 要控制在2000mg d UL 以下 非食物来源的钙补充剂 应至多是其一半 即每天不超过1000mg 而就吸收率看 试验表明在500mg以下时 吸收率最高 误区一 补钙越多越好 47 误区二 吃钙片是补钙的最佳途径 在我们每日摄入的天然食物中 有很多可以达到增加钙质的目的 只要合理膳食 是可以达到对钙的摄入量 比起钙片 这些食品存在着价格便宜 食用方便等特点 应为补钙首选 除了日常的食物调整以外 如果还不能达到身体需要 采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一 48 如何补钙 从现在开始 日常饮食是关键 提倡人人要喝奶 一生要喝奶1ml 1mg钙 虾皮 海带 豆类 坚果避免不利钙吸收的因素烹调时放点醋促进钙溶解不和富含草酸的食物同吃 菠菜 豆腐 增加户外运动 多晒太阳积极防治慢性胃肠道疾病 保护肝肾避免过量800mg d 成人 上限2g d根据需要适当补充钙剂 铁 造血添你好气色 一般含铁总量约为3 5g 其中70 的铁存在于血红蛋白 肌红蛋白 血红素酶类 辅助因子及运载铁中 称之为功能性铁 其余30 的铁作为体内贮存铁 主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝 脾和骨髓中 1 认识 铁 1 促进生长发育2 增强对疾病的抵抗力3 预防疲劳4 预防贫血5 减少白内障发病率6 使皮肤恢复良好血色7 预防寒冷 2 铁的作用 正常的红血球 缺铁性贫血 铁吸收量不足储存的铁逐渐消耗铁不够造血所需贫血症状育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高 而贫血是疲劳症的重要原因之一 轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力 容易疲乏 怕冷 冷淡 脸色苍白 抵抗力下降 工作能力下降等 无贫血的轻微缺铁症状 工作 玩耍 思考和学习各种活动都将受限 脾气暴躁 注意力不集中 影响学习能力 女性疲劳者是男性的3倍 情绪波动应及时补铁 火力差 需多补铁 缺乏症 人体铁平衡 3 过量铁对健康的影响 过量的铁有毒 一旦铁进入人体内很难在排出体外 肠道细胞可俘获部分铁 等这些细胞脱落时将铁排出 铁是强氧化剂 会引发多种自由基反应破坏细胞结构 铁在体内受到监控和限制 过量铁引发心脏病 科研人员指出 在所有心脏病的危险因素中 高铁蛋白要比高胆固醇 高血压和糖尿病更危险 补铁过量 伤心 认识食物中的铁 血红素铁 非血红素铁 存在动物性食品中 有保护 不易被其它物质影响 吸收率高 存在植物性食品中 无保护 易被其它物质影响 吸收率低 菠菜有铁但吸收不了 4 铁的食补 一些常用食物中铁的含量 在100g可食部分中 动物血 肝脏 瘦肉和蛋黄 真菌与藻类 蔬菜类以及水果中都含铁 红色肉类内脏类贝类 血红素铁多肉本身促进铁的吸收 维生素 葡萄糖 柠檬酸等能与铁螯合成可溶性铁 对植物性铁的吸收有利 补铁秘笈不可不知 如维生素C可造成有利于铁吸收的酸性环境 维生素B6可提高骨髓对铁的利用 维生素B2可促进铁从肠道吸收 维生素A可改善机体对铁的吸收 转运等 帮助铁吸收的因素 新鲜的西红柿 芹菜 油菜 柑橘 杨梅 杏 红枣 沙棘等蔬菜水果中维生素C及铁的含量较高 丹宁 茶 咖啡 植酸 植物 谷类 植物性食物中含有的植酸盐 草酸盐 牛奶 鸡蛋 饮茶和咖啡等均对铁的吸收有抑制作用 体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收 缺铁性贫血的人要少喝牛奶 茶 影响铁吸收的因素 成人每日需要铁 15 20毫克 3 6岁儿童每日铁需要量是12毫克 主要来源 动物性食品 肝脏 瘦肉 蛋黄 牡蛎等 豆类和一些蔬菜 59 碘 iodine I 60 我国一些地区 8个省 包括四川 由于饮水缺碘出现地方性甲状腺肿 中国每年有近200万儿童因为在胎儿时期缺碘导致出生时大脑发育不良 在一个甲肿率高达10 的国家 中度缺碘会普遍存在 并使一个国家的平均智商降低10到15个百分点 中国的情况也是如此 碘 智慧元素 61 正常人体内20 50毫克 其中30 存在甲状腺组织内 其余分布在骨骼肌 肺 卵巢 肾 淋巴结 肝 睾丸和脑组织 碘是制造甲状腺素的原料 甲状腺含碘量随年龄 摄入量及腺体的活动性不同而有差异 一 碘的分布 62 一 生理功能主要参与甲状腺素合成 通过甲状腺素表现其生理功能甲状腺素主要是促进 调节代谢和生长发育 63 二 碘缺乏 食物性缺碘有地区性 地方性甲状腺肿 主要在内陆地区 碘缺乏 甲状腺素合成分泌 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌 甲状腺增生 肥大 64 缺碘引起的甲状腺肿大 65 Iniodinedeficiency thethyroidglandenlarges aconditionknownassimplegoiter 2003Wadsworth adivisionofThomsonLearning Inc ThomsonLearning isatrademarkusedhereinunderlicense 甲状腺肿 66 地方性克汀病 呆小症 身材矮小 下肢比躯干短 智力低下 反应迟钝 舌大 腹大 基础代谢低 呼吸 心跳慢 体温低 67 68 胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤 尤其是神经 肌肉 认知能力低下 即呆小症 克汀病 胚胎期和围产期死亡率上升成人缺碘引起单纯性甲状腺肿 69 有些食物中含有抗甲状腺素物质如十字花科植物 白菜 萝卜等 含有 硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用 在加热烹调时 可破坏释放这些物质前体的酶此外 Pro不足 钙 锰 氟过高或钴 钼不足对甲状腺素合成也有一定影响 70 四 碘过量 三 碘过量如果每日摄入大于2000 g 是有害的 部分地区的食物或水中的碘含量高 食用这些食物或水会造成 碘性甲状腺肿和碘性甲状腺功能亢进 71 在缺碘的地区补充碘 碘化食盐等 可以预防 不缺碘的地区 尤其是沿海地 盲目补碘会引起碘中毒 注 为什么沿海地区易发生碘中毒 72 图注 碘性甲状腺功能亢进 代谢和食欲亢进 气短 急躁 眼球突出 心跳快 73 五 来源 RNI 四 食物来源及供给量目前主要通过加碘食盐来摄取食盐中加的是碘酸钾 含碘约59 3 碘盐不宜曝光和长期存放 加热时间不能过久 否则易损失 海产品含碘高干海带24000 g 100g干紫菜800 g 100gRNI成人150 gNOAEL1000 gUL850 g 74 年龄碘年龄碘0 5018 1500 5 5050 1501 50孕妇4 90早期2007 90中期20011 120晚期20014 150乳母200 不同人群碘的推荐摄入量 微克 75 一山区农村的5岁孩子 长期腹泻 最近出现伤口愈合不良 吃生米和泥土等异食癖现象 请分析孩子出现什么问题 案例2 该孩子最有可能营养素缺乏的是什么 怎样营养补充 请问 76 五 锌 锌 zinc Zn 77 何为 伊朗村病 世界上公认的一种最典型的缺锌病叫 伊朗村病 因为发生于伊朗的农村而得名 其原因是因为这里是非常偏僻的乡村 以谷类食品为主 而谷类食品中六磷酸肌醇含量较高 与锌结合形成难溶的复合物 影响锌的吸收 而导致体内缺锌 产生一系列的病变 78 何为 伊朗村病 由于缺锌使儿童生长发育迟缓 身材矮小 智力低下 有的成侏儒状 还有严重贫血 生殖腺功能不足 皮肤粗糙干燥 嗜睡和食土癖 几乎每天吃一磅土 79 1961年科学家对伊朗地区的儿童食欲减退 生长发育迟缓 性发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病学分析 首先揭示了锌对人体营养的重要作用 而后人类锌缺乏症状被许多研究所证实 锌作为人体必需的营养素的临床意义和公共卫生意义得到进一步的肯定 80 成人体内含锌量为2 3克 锌可分布在人体所有的组织器官 以肝 肾 肌肉 视网膜 前列腺的含量为高 血液中75 88 的锌分布在红细胞中 3 5 在白细胞中 其余在血浆中 锌对生长发育 智力发育 免疫功能 物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用 锌 Zinc Zn 81 一 功能 1 促进伤口愈合2 预防味觉丧失3 促进生长发育和思维敏捷4 减少胆固醇蓄积5 治疗精神失常6 提高生殖能力7 有助于清除痤疮8 预防癌症 一 锌的作用 82 锌的使用历史最悠久功能最广泛 促进生长发育 增强免疫功能 保护皮肤 增强食欲 防止 异食癖 防止前列腺肥大 防止男子不育症 生育之花 锌有哪些生理功能呢 83 二 吸收代谢 二 吸收 代谢小肠 主动吸收影响因素 1 有利于锌吸收的因素 高蛋白 VD 葡萄糖 乳糖 半乳糖 肉类 柠檬酸等均可促进锌的吸收 2 不利于锌吸收的因素 膳食纤维 植酸 鞣酸 此外Cu Cd Ca Fe可抑制锌吸收 84 三 缺乏 过量 1 2 3 4 5 儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟 性功能减退 hypogonadism 精子产生过少 味觉 嗅觉功能下降甚至丧失或有异食癖 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 锌缺乏 6 智力下降 三 锌缺乏与过量 85 中国儿童缺锌严重 中国哪些人群最缺乏锌呢 儿童的生长发育使得锌的需求量激增 86 生长发育迟缓 第二性征迟现 性器官发育不良 生殖功能障碍 食欲降低 味觉迟钝 皮肤干燥 粗糙 伤口愈合延迟 免疫功能下降 锌缺乏引起的疾病 87 锌缺乏症 侏儒症 88 四 食物来源及供给量海产品含锌丰富 肝 肉 蛋次之粮豆类有一定含量 但吸收差 哪些食物含有丰富的锌呢 海产品 牡蛎 扇贝 89 年龄性别锌年龄性别锌0 1 518 男15 00 5 8 0女11 51 9 050 11 54 12 0孕妇7 13 5早期 11 511 男18 0中期 16 5女15 0晚期 16 514 男19 0乳母 21 5女15 5 锌的UL为45mg 不同人群锌的推荐摄入量 mg d RNI成人男15 5mg女11 5mg 90 食物含量食物含量食物含量海蜊肉47 05小麦胚芽粉23 4扇贝11 69鲜赤贝11 58山羊肉10 4红螺10 27牡蜊9 39口蘑白蘑9 04蛏干8 50花生油8 48黑芝麻6 13猪肝5 78鲜章鱼5 18鸡蛋黄粉6 66蚌肉8 50 含锌较高的食物 毫克 100克 91 常用食物中的锌含量 mg 100g食部 92 鱼香肝腰合炒西班牙海鲜饭腐竹烧牛肉 高锌膳食 维生素 维生素 vitamin 生物的生长和代谢所必需的微量有机物 维生素 定义 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K等 B族维生素和维生素C 脂溶性维生素 水溶性维生素 包括 分类 又名 通俗来讲 维生素即维持生命的物质 是维持人体生命活动必须的一类有机物质 也是保持人体健康的重要活性物质 维生素在体内的含量很少 但不可或缺如果长期缺乏某种维生素 就会引起生理机能障碍而发生某种疾病 一般由食物中取得 现在发现的有几十种 如维生素A 维生素B 维生素C等 功能 保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染 维生素A 视黄醇 会造成夜盲 干眼症 角膜软化甚至穿孔 失明以及免疫力低下 缺乏时 维生素A来源于鱼肝油 胡萝卜 动物的肝 肾 乳类 蛋黄 有色蔬菜 南瓜 鸡毛菜 克莱 芥菜 紫菜 青椒等 及黄色水果 杏 柿等 来源 1 维持正常的视觉功能2 促进生长发育 牙齿 骨骼 3 增强生殖能力4 维护上皮细胞 皮肤等功能 保持粘膜的完整性5 预防和治疗多种癌症 功能 可以预防神经炎及脚气病等 调节碳水化合物代谢 帮助消化 促进生长发育 增进食欲 维持神经正常活动 维生素B1 硫胺素 会引起食欲不振 健忘 不安 易怒 患脚气病 甚至出现惊厥昏迷 心力衰竭 缺乏时 维生素Bl来源于米糠 麦就豆类 花生 蛋黄 瘦肉等 来源 功能 促进细胞组织氧化 防止皮肤干燥和口 眼症状 维生素B2 核黄素 缺乏时会发生口角炎 眼炎 舌炎 缺乏时 维生素B2来源于肝 蛋 乳 绿叶蔬菜 来源 1 参与碳水化合物 蛋白质 核酸和脂肪的代谢 提高机体对蛋白质的利用率 促进生长发育2 参与细胞的生长代谢 是肌体组织代谢和修复的必须营养素3 强化肝功能 调节肾上腺素的分泌4 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺 促使皮肤 指甲 毛发生长5 提高机体对环境的适应能力6 对神经细胞 视网膜代谢 脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响 功能 调节生理机能 促进铁的吸收 提高对传染病及其他疾病的抵抗力 p1343 6岁儿童每天需要维生素C40 50毫克 成人100毫克 维生素C 会出现坏血病 骨骼生长及造血机能发生障碍 引起生长迟缓 缺乏时 维生素C来源于新鲜水果 以柚 橙 猕猴桃 山植含量高 和新鲜蔬菜 番茄 青椒含量高 来源 功能 可以促进钙 磷的吸收和骨骼正常的生长 维生素D 缺乏时会患佝楼病 缺乏时 维生素D来源于鱼肝油 肝和蛋 以及日光照射裸露的皮肤在体内形成 来源 功能 是机体内许多重要酶系统的辅酶 参与氨基酸的脱羧作用 色氨酸的合成 含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程 是动物正常发育 细菌和酵母繁殖所必需的营养成分 维生素B6 贫血症 脂溢性皮肤炎 舌炎 缺乏时 啤酒酵母 小麦麸 麦芽 动物肝脏与肾脏 大豆 美国甜瓜 cantaloupe 甘蓝菜 废糖蜜 从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜 糙米 蛋 燕麦 花生 胡桃 来源 功能 对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的 维生素B12也已经用于哮喘 疲劳 肝炎 失眠和癫痫等的治疗 维生素B12 维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者 缺乏时 动物肝脏 牛肉 猪肉 蛋 牛奶 奶酪 来源 功能 维生素E利用它的抗氧化性质来防止心脏病 并且它增进了循环 有助于防止血凝 维生素E也能抵抗某种癌症 延缓衰老 预防白内障 而且对免疫系统正常发挥它的功能也有帮助作用 不过它也可以帮助伤口愈合 维生素E 过早衰老 肌肉虚弱 走路困难 容易被传染 伤口愈合能力差 容易疲劳 红血球被破坏 肌肉的变性 贫血症 生殖机能障碍 缺乏时 麦芽 大豆 植物油 坚果类 芽甘蓝 绿叶蔬菜 菠菜 有添加营养素的面粉 全麦 未精制的谷类制品 蛋 来源 功能 止血 它不但是凝血酶原的主要成分 而且还能促使肝脏制造凝血酶原 维生素K 过早衰老 肌肉虚弱 走路困难 容易被传染 伤口愈合能力差 容易疲劳 红血球被破坏 肌肉的变性 贫血症 生殖机能障碍 缺乏时 麦芽 大豆 植物油 坚果类 芽