香槟酒服务的标准操作程序

标准操作程序| 岩花园品牌手册Standard Operating Procedure | Yan Garden题目:香槟酒服务的标准操作程序部门:餐饮部编号:FB-WR-015页数:1 of 3服务用品： 杯具类：香槟酒杯。服务用品类：服务口布、冰桶及冰桶架。Step 1推荐香槟酒标准：（表格错误）向客人推荐香槟酒时，应主动介绍酒的产地、品牌、口感。需了解起泡酒的基本知识。当客人点完香槟酒后，应迅速从酒吧将酒取出，放置在提前准备好的冰桶内。冰桶内应装盛有2/3量的冰块及1/3量的水，同时准备其他服务用品。香槟酒的储存温度标准为69。Step 2摆放香槟酒杯标准：迅速准备好香槟酒杯，撤掉餐桌上不用的杯具，并将香槟酒杯摆放在饮料杯左侧上方45度处，间隔距离为1厘米。如餐桌上没有摆放饮料杯，则应摆放在餐位右侧餐具正上方，间隔距离为2厘米。Step 3展示香槟酒标准：将装有香槟酒的冰桶放置在冰桶架上，并摆放在点酒客人的右侧不影响服务的位置。服务员站在冰桶架旁边，从冰桶内把香槟酒取出，用服务口布将瓶身擦拭干净。左手托住瓶身底部，用右手的食指、拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并向后倾斜45度，酒标面向客人进行展示。向客人重复所点香槟酒的信息，包括：产地、品牌等。 “打扰一下，先生/女士，这是您点选的酒。（向客人报出该瓶香槟酒的信息）”与客人确认无误后，询问客人是否可以开启香槟酒。题目:香槟酒服务的标准操作程序部门:餐饮部编号:FB-WR-015页数:2 of 3Step 4开启香槟酒标准：将香槟酒放回到冰桶内。开启香槟酒应在冰桶内完成。瓶口不能朝向客人，以免木塞喷出伤到客人。将瓶口的铝箔纸撕开除去，露出木塞，并用服务口布将木塞盖住。用左手握住瓶颈，左手大拇指同时摁住木塞上，右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。左手依旧握稳瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时向相反方向转动并缓慢地上提木塞，直至感受到酒瓶内气压变化将木塞完全顶出。声音控制得越低越专业。用服务口布将瓶口擦拭干净。Step 5请客人试酒标准：倒酒时，服务员站立在点酒客人的右侧，左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人。试酒时斟倒的酒量约为香槟酒杯的1/5，刚好够客人尝一满口。并示意客人品尝。客人试酒后，应询问客人对香槟酒的温度是否满意。如感觉不够冰，可再放入冰桶内一段时间，以降低其温度。当客人对所点香槟酒表示满意后，开始按顺序为客人斟倒。 题目:香槟酒服务的标准操作程序部门:餐饮部编号:FB-WR-015页数:3 of 3Step 6服务香槟酒标准：按照“先宾后主、女士优先”的顺序，（按顺时针方向？），从点酒客人旁边的客人开始，依次为每位客人斟倒，最后再为点酒客人斟倒。倒酒时，服务员左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人，瓶口悬在一侧杯壁上方，保持5厘米的高度。轻轻将酒倒出，倒完后慢慢抬起瓶口，同时转动瓶身，将瓶身收回，以免酒液流出瓶口。（口布的作用？）为每位客人斟倒酒量的标准为香槟酒杯的1/2。如饮用的客人较多，可适当减少斟倒酒量，但应确保为每位客人斟倒的酒量相同。如有未斟倒完的香槟酒，则应放回客人身边的冰桶内，使其保持温度。如因服务位置所限需将冰桶架移开时，应确保其始终在客人视线范围之内。Step 7添加香槟酒标准：服务员应注意观察客人饮酒的速度，当酒瓶中的酒还剩下不足1/4时，应及时询问客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加酒，则应及时将餐桌上的空酒杯撤掉。如客人需要添加与第一瓶相同的香槟酒，应在开启前向点酒客人展示酒标，得到客人同意后再开启，并省略试酒环节。如客人添加的香槟酒与第一瓶不同，应先为客人更换新酒杯，并重复从Step3至Step7的服务程序。Step 8非用餐期间为客人服务香槟酒标准：按照Step3至Step7的服务程序