14旅游专业第三诊考试试题

旅游专业第三诊考试试题学校 姓名 得分 一、 单项选择题（每题2分，共计）1 是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。A电话预订 B面谈预订 C传真预订2中餐宴会摆台骨碟定位时，要求轻拿轻放，骨碟距桌边 ，骨碟之间距离均等。A05米 B1厘米 C15厘米 D2厘米3大型中餐宴会 应放置宴会桌次安排平面示意图。A入口处 B饭店门厅 C宴会厅内4 适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A旁桌式分菜 B转盘式分菜 C各客式分菜 D分叉分勺派菜5中餐宴会台形布置注意突出 A主桌 B第二桌 C主人 D主宾6客人需要 时，服务员应将其引至吧台前由调酒师按个人要求调制。 A红葡萄酒 B白葡萄酒 C香槟酒 D鸡尾酒7宴会前休息室服务时间一般为 小时左右。 A1/4 B1/3 C1/2 D18上头盆时如果是冷头盆，则可在宴会前 分钟上好。 A5 B10 C15 D209.上鱼类菜肴时应先斟好 A白葡萄酒 B红葡萄酒 C白兰地 D啤酒10西餐餐台上的蜡烛，是在 点燃的。 A摆台时 B客人到达前5分钟 C客人落座后 D上菜前11宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以 为准。 A主管人员眼色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D自己的经验12订餐员不在岗时， 应该协助订餐员接听电话。A餐饮部经理 B客房送餐经理 C客房送餐领班 D送餐服务员 13.长江三角洲平原、 鄱阳湖平原等历来是我国重要的是 。A亚热带水果生产基地 B 棉花生产基地C热带水果生产基地 D商品粮基地14.被誉为“国际葡萄酒城”、“世界风筝之都”的城市是 。 A、蓬莱 日照 B、烟台 潍坊 C、威海 荷泽 D、青岛 曲阜15.下回族一年一度的传统歌会是 。A、开斋节 B、那达慕节 C、回甲节 D、花儿会16.下列答案中哪种膳食为湖南美食？ 。A.醋鱼 B火腿炖甲鱼 C. 肥鱼肚 D荷包鲫鱼 17.千湖之省”的美誉 。A湖南 B湖北 C江苏 D浙江18.陕西省2007年5月8日被公布为首批国家5A级旅游景区 。 A大同市云冈石窟B延安市黄帝陵景区C登封市嵩山少林寺景区D烟台市蓬莱阁旅游区19.山东的气候属 。 A暖温带湿润季风气候 B暖温带半湿润季风气候 C冬无严寒D夏无酷暑20.嵊泗列岛风景名胜区具有滩多、礁美、石奇之特色，素有“ ”之称。 A人间仙境 B海上仙山 C童话世界 D海上花园21.浙江杭州灵隐寺建于是 。 A元代 B唐代 C东晋 D北魏22.国内唯一集风景名胜、避暑胜地和革命纪念地于一处的地方是 。 A黄山 B井冈山 C庐山 D泰山23长沙市，历史文化名城，素有 ，潇湘洙泗和革命摇篮之称。A文物之乡 B屈贾之乡 C石刻之乡4.下列关于中国古建筑说法正确的是 。A 戗兽越多，级别越低 B黄色琉璃瓦是最尊贵的色彩 C旋子彩画是级别最低的 D天安门城楼为重檐庑殿顶25.西递古村落被视为一大雅趣的是 。A明清建筑120幢 B青古为圈的水井 C客来汲水煮茶 D庭院典雅26.下列不属于楠溪江风景名胜区的特点的是 。A水秀 B清凉 C村古 D滩林美27.天台山向以 著称。A奇 B秀 C雄 D灵二、多项选择题（每题3分，共计）1就餐期间若有客人突感身体不适，服务员应 A请医务室协助 B向领导汇报 C针对病情提供药品D打急救电话 E将食物原样保存2中餐宴会厅场地的布置，应根据 来进行。 A宾客要求 B宴会的性质 C宴会的档次 D宾主身份3餐饮部的职能 A掌握市场需求、合理制定菜单 B进行餐饮创新、创造经营特色C加强餐饮推销、增加营业收入 D控制餐饮成本、提高盈利水平4餐饮部组织机构设置的原则有： A精简 B统一 C自主 D分散5西餐宴会服务注意事项叙述正确的有 A服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则 B先上菜，后撤上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜 C在撤餐具时，动作要轻稳 D宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准6客人离席后，服务员要检查台面的项目包括 A有无客人遗留的物品 B有无未食用的食品 C有无剩余的烟酒 D有无未熄灭的烟头7中餐宴会厅场地的布置，应根据 来进行。 A宾客要求 B宴会的性质 C宴会的档次 D宾主的身份8宴会按菜食酒类和用餐方式划分为 A传统宴会 B冷餐会 C鸡尾酒会 D国宴9.下列景观属于西湖十景的有 。A三潭印月 B花港观鱼 C平湖秋月 D断桥残雪10.张家界国家森林公园 A我国第一个国家森林公园 B植被覆盖率达94 C有“植物库”、“动物王国”的美誉 D峰奇、山秀、谷幽、洞巧11.下列古代园林中，属于北方型的是（）A.颐和园 B.潮州公园 C.越秀公园 D.北海 E.拙政园 12.长江沿岸有火炉之称的城市有 。 A南京 B长沙 C重庆市 D上海 E武汉 F九江13.安徽省名特产丰富茶中名品有 。A祁红 B 黄山毛峰 C 六安瓜片 D大红袍14.属于庐山的景观有 。A花径公园 B白鹿洞书院 C东林寺 D三叠泉 E青云谱15.下列关于滕王阁描述正确的是 。A一座古建筑 B高45米 C明三暗五 D建于653年16.华东旅游区的人文旅游资源的特色是 A古典园林享誉世界 B名山胜水集中之地 C旅游城市多 D有挺拔秀丽的庐山16.湖北旅游资源的三大特色是 。A具有浓郁的地方特色 B山水园林 C革命纪念地 D、名胜古迹17.属于华北旅游区的民间艺术有 。A京剧 B山东快书 C秦腔 D豫剧 E惠山泥人18.下列关于洛阳市描述正确的是 。A十三朝古都 B自古有九州腹地、十省通衢 C宋代司马光有诗道：若问古今兴废事、请君只看洛阳城 D是历代帝王理想建都之地，最早的朝代是东周19.西递古村落最优异的是 。 A八字照壁 B石雕门罩 C木雕门扇 D石雕花窗三、填空题（每空2分，共计）1中餐宴会服务分为宴前组织准备、 、 和宴会结束工作四个基本环节。2中餐宴会台形布置原则即“ 、 、高近低远”来设计、安排。3中餐宴会摆台铺好的铺好的台布要求中缝 ，从主位指向副主位。4中餐宴会常见的台面装饰有 、花草、艺术品。5接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“ ”和“ ”。6中餐宴会厅由 召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪表等。7根据西餐宴会厅休息室最好分设 和 。8餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在 的沟通和工作的协调上。10.有“淮左名都”之称的是 。11. 是世界跨径最长的斜拉桥，无论从设计、施工和质量、建造速度上，都堪称世界第一流。12. 位于武陵源的西南部，是1982年由国务院批准成立的我国第一个国家森林公园，也是国家首批4A级风景区。13北京现存最古老的连拱石桥是 。14.三峡大坝旅游区以世界上最大的水利枢纽工程 为依托，全方位展示工程文化和水利文化，为游客提供游览、科教、休闲、娱乐为一体的多功能服务。15.世界上最早的高等学府，人们称之为千年学府的是 。16.宜昌市位于湖北省西部，西接长江三峡，东连两湖鱼米之乡，可谓“上控巴蜀，下引荆襄”，素有 之称。17.以雄伟、险峻、奇特、壮观著称于世的名山是 。18.潇湘八景之江天暮雪在 。19.素有“举世无双胜境，天下第一仙山”之誉是 。20.醉翁亭为方形古亭， ，飞檐斗角，四周有16根红柱围绕。四、名词解释（每题5分，共计）1正式宴会：2红叶亭：3龙虎山：五、简答题（每题10分，共计）1餐厅服务中发生火灾时应如何处理？简述武当山宏伟玄妙的古代建筑的特征。2西餐宴会服务注意事项有哪些？六、问答题（每题15分，共计）1论述宴会预订程序。庐山是我国著名的旅游、避暑和疗养胜地，分