[精品]快餐策划方案.doc

精品快餐策划方案 1.2市场环境分析1.2.1市场潜力分析近年来，由于中国经济的快速发展，人民生活水平快速提高，生活节奏和收入水平增加，方便，健康，快捷市大多数年青一代选择饮食的主要条件。 再次，由于国家政府加大教育投资力度，家长对孩子教育的重视，大学生的生活费用有了很大的提高。 许多洋快餐以标准化的生产和服务，占领了我过的许多快餐市场，当然也带动国内快餐业的迅速发展，在宜昌市，洋快餐麦当劳、肯德基等洋快餐也驻扎进来，但面对三峡大学这块市场，他们有自身的弱点。 经过调查，兰州正宗面食在大学生心中有着很高的地位，但是由于许多面食餐馆打着正宗兰州拉面的旗帜，却制作的是不地道的拉面，严重影响了兰州正宗拉面在消费者心目中的形象，很多在校大学生，尤其是北方过来的，苦苦哀悼没有正宗家乡面食。 1.2.2竞争者分析1现有面食供应者SOGO广场，南苑大街，西苑美食街兰州拉面供应者。 2潜在竞争者由于面食餐馆有很大的消费吸引力，当我开店时，可能有跟随者开同类型的餐馆，形成竞争。 3替代品供应者比如米饭供应者，东、西、南、欣、沁苑食堂，SOGO广场美食街，南苑大街美食街，西苑美食街各种米食供应者，包括炒饭、快餐、炒菜供应者。 1.2.3消费者需求特点学校消费者主要是在校学生，我们要把大部分的精力投入到这些消费群体身上。 由于受学校地理位置以及其他因素的影响，大家平时一般在学校就餐。 但是食堂的餐饮并不能很好地满足消费者的要求。 大学生对餐馆的口味和卫生以及方便快捷服务态度和质量要求较高，三峡大学的学生五湖四海，大部分学生呆在学校里，有的甚至只有在寒暑假才回家，对家的思念之情不言而喻，而这一点在饮食方面有很大的体现。 我们的面食主要广大北方学子的思乡之情，以及对面食的渴望，作为最先突破口，然后带动南方学子对北方特色面食的认识，从而扩大消费群体。 吸引广大的大学生消费群体，主要通过我店的特色正宗北方面食，以及突出广大消费群体的思乡感情，从特色和感情两方面为主题，达到诉求目的，满足消费者的需求。 1.2.4消费者消费特点调查及分析1消费水平分析大学生月生活费主要集中在4001000元之间，其中有250550元左右用来做伙食费，伙食费在大学生月生活费中占很大的比例。 2消费地点分析上课期间，大部分学生在食堂就餐，周末期间，一部分学生在食堂就餐，有很大一部分在学校附近的各个美食街就餐。 1.2.5优势及劣势分析1优势广大学生就哀怨没有正宗的面食餐馆，尤其是北方的学子，学校里的许多面食餐厅打着正宗面食的旗帜，却没有一点正宗的味道。 我店会从兰州聘请专业的面食厨师，提供特色的面食和服务，以感情诉求和功能诉求为重点，吸引消费者。 2劣势作为一家新开张的餐馆，我们面临许多现有竞争者和潜在竞争者，在大学市场抢吃一块蛋糕，会遇见各个餐厅的激烈竞争。 同时，由于很多面食餐馆严重损害了正宗面食在广大消费者心目中的形象，刚开始我们必须引导消费者尝试，改变正宗面食在消费者心目中的地位及形象。 1.3目标定位1目标市场学校学生中北方的有不少的一部分，而且他们对面食有着很大的需要。 如果在每个苑都开餐馆的话，需要很大大前期投入，而且不利于集中顾客，我们会选择学生人流量比较大的西苑美食街为旗舰店，然后通过滚动式扩张战略逐渐向各个苑进驻，把市场做大。 1.3.2市场定位大部分大学生每顿饭的消费水平在3.510元之间，消费水平不算高，而且由于刚开始各个方面都需要钱，所以我们餐馆定位于中低档型。 1.3.3必须解决的问题创建这样的面试餐馆有许多必须解决的问题。 主要有以下几个方面1突出面食特色，必须聘请专业的兰州厨师。 2突出思乡主题，必须通过各种感情诉求进行宣传。 3突出速度，必须有标准化的制作和服务流程。 4突出健康，必须有可靠的原材料，要把采购关。 1.4.1消费者市场分析1消费者分析学校现有21个学院，55个本科专业，涵盖理、工、文、医、经、管、法、教育等8大学科门类，在主校区有两万多人，其中西北学子有1500人左右，甘肃学子有200人左右。 北方学子主要甘肃、山西、陕西、青海、内蒙古、宁夏、河北等省，而东北人对面食的需求相对较小这部分市场以后在开发。 消费者年龄主要在1826岁之间，有着追求特色、口味、速度、便捷、时尚、服务的重要特征。 1.5.1选址和规模分析1选址分析选址在现代餐馆的竞争中有着重要的作用，好的选址往往会取到意想不到的效果。 旗舰店选择在西苑美食街，那边由于餐馆较多，首先我可以利用各个餐馆的吸引力，达到分取人流，其次那里面食餐餐馆相对较少，我店可以在那条街上给人以耳目一新的感觉，以独特的面食特色吸引消费者。 1.6.1命名好的名字非常重要，往往能给过客良好的第一映像。 当然更重要的是餐馆特色面食和服务质量，我的起名要突出餐馆的面试特色，服务质量和情感诉求，以“速”突出制作速度快，以“香”突出口味好，以“情”突出感情诉求，所以本店的名字为“速香情面馆”，而且“速香情”有谐音，“诉乡情”突出情感诉求。 2.4餐厅的布局与设置餐厅的营业面积设置为48平方米，长为8，宽为6.一方面考虑租金的压力，一方面由于很大一部分人吃完就走，没有必要设置太的空间，给你一空洞的感觉。 本餐馆的构成包括门面、厅面、厨房三个大的方面，由于本店定位为中低档餐馆，门面和厅面以简洁、明亮、卫生、雅致为主。 厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。 能节省则节省，避免前期投资过大。 同时必须考虑招聘厨师，餐具，桌椅，厨具等设施的花费，做好前期预算。 12.4.1餐厅总体环境布局餐馆的布局应该充分把握好门面，厅面，后台厨房的布置。 餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同同时还应该突出我的感情诉求主旨。 同时餐厅内部设计首内部设计应该力求简约，毕竟在西苑美食街不仅比较贵，如果选择较大的空间会造成资源的浪费，同时会花费大量的租金。 但是也不能太窄，不是给人感觉会特别差，打消顾客再次光临的信心。 餐厅内部主要有餐桌，凳子，饮水机，冰柜，吊扇，收银台组成。 2.4.2.用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。 诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，其大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。 常用的餐桌有圆形的和长方形的，本店的主要选择长方形的，主要选用长宽类别为41的，和32的。 其中长桌41的主要靠墙，分别放在进门两个靠抢位置，而32放在两对长桌的中间位置，应对人数较多时的就餐。 同时设置一个小包房，主要用来应对那些消费炒肉片的顾客，给他们提供更好的服务，而且天气较热时给里面放一个吊扇，吸引消费者，提高他们的忠诚度。 2.4.3装修1店面设置尽量简单，但不失风格。 在进门口的左边墙上做一个海报，是有关饭名和其特色价格的介绍。 另外一部分左边墙壁用来打一则广告，上面画出本店产品的制作环节，让消费者感觉到真正的干净健康。 右边粘贴一份海报，主要展示一份画面，一群人在一块很热闹的吃面，随口说出一句，吃面就吃“速香情面”，以突出本店的品牌知名度。 2、座位一靠墙单位和中间的四人位为主，再加一个容纳十人的小包厢。 餐馆一次最多能容纳25人左右。 3椅子选择普通的不固定的圆椅。 2.5餐厅整体的卫生管理人们饮食不仅注重餐馆提供的饭菜口味和特色，而且非常注重餐馆的卫生。 近年来，由于餐馆的提供的饭菜不卫生，导致顾客各个方面的身体疾病，所以必须从加工到送到顾客手中，把握每一个环节，为顾客提供健康的食物。 首先，保持餐桌、椅子、地面、墙壁、海报、菜单的干净，尤其是餐桌和椅子，必须做到每有一个顾客吃完离开就擦一遍。 菜单必须确保顾客每次看菜单时都干净，墙壁海报和地面也尽量做到每天三擦。 其次，服务员和厨师必须保证衣着整齐干净，良好的人员形象代表着餐馆的形象。 3.4PS分析错误！未定义书签。 3.1产品策略我们卖早中晚餐，还包括部分饮料，茶类饮料，啤酒类。 早餐以陕西肉夹馍为主，并带有豆浆或米粥。 午餐和晚餐主要有速香情牛肉拉面，分为大碗和小碗，速香情炒面片，分为大碗和小碗，速味情炒肉片，并包括许多凉菜，凉拌牛肉，凉拌土豆丝，我们的饭菜一兰州口味为主，杂着其它一些地方的口味，比如青海，宁夏，陕西。 以北方面食口味为主，以感情诉求为特点。 速乡情肉夹馍3.2价格策略速乡情面馆市场定位为中低端餐馆，定价不宜过高，应与食堂的其他肉拉面基本相等。 早餐类肉夹馍2元，豆浆1.5元，各种粥0.5元，早餐类食物，主要是通过和保卫处联络感情，并通过2000元左右赞助一下学校公共设施建设，从而在教学楼下面卖，主要分为三个部分计算机楼下面，经管楼下面。 中餐和午餐类速乡情牛肉拉面大碗定价5元，小碗定价4.5元，速乡情炒面片，采用的是面片，大碗定价7元，小碗定价6元，速乡情烩面片大碗定价8元，小碗定价7元。 炒肉片每斤定价为35元。 送货上门，每份再加0.5元钱。 由于本店刚开张，消费者对本店的认知不是太明显，价格采取适中原则。 3.3渠道策略原材料进购渠道在成本允许的范围内，采购最正宗的北方面食原材料。 供货渠道主要通过西苑美食节的旗舰店，在餐馆内部进行餐饮供应，同时设置送饭专门负责人，先开辟西苑市场，其他苑先不考虑，负责配送服务。 3.4促销策略常见的促销方式主要四种广告促销，销售促进，人员促销，公共关系。 我店主要通过以下几个放方面进行促销。 1广告促销新店开张前三天，开始向沁苑，西苑，南苑，欣苑四个苑的每个寝室发送小菜单及联系方式，着重从产品功能为诉求点，让同学们了解有这么一个面馆，并且做活动，欢迎前来试吃。 2销售促进开张当天，为了答谢消费者的光临，每个来店进餐的顾客，均可获得价值五元的餐叉一副。 3公共关系对保卫处进行攻关，通过赞助学校公共运动实施建设，比如乒乓球台，来获取在计算机楼和经管楼下面获得卖早点的机会。 3.6组织结构图店长主要负责管理四位职员，对店内人事物负责，并管理本店的账款，做好协调全局的工作。 送餐员主要负责骑摩托车，送餐，并随时了解消费者的需求变化，当叫外卖的人比较少