《优化食物品质的添加剂》习题2 (2)

优化食品品质的添加剂同步练习1苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝，分离二者，可采用的分离方法是()A过滤B纸层析法C蒸发结晶 D萃取分液【解析】二者都是复杂有机物，都能溶于水和甘油，故要分离二者，用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现，可用纸层析法分离二者。【答案】B2一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明()A亚硝酸盐在人体内作氧化剂B维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解C亚硝酸盐在人体内作还原剂D维生素C是一种强氧化剂【解析】维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。【答案】A3下列关于绿色食品的说法正确的是()A相同的食品，绿色食品比非绿色食品的营养价值高B颜色呈绿色的食品是绿色食品C绿色食品的特点是安全、优质、无污染D只要是安全、优质、无污染的食品都是绿色食品【解析】绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养食品，它的特点是安全、优质、无污染，故A、B、D三项错误，C项正确。【答案】C4下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是()A食盐 B苯甲酸钠C柠檬黄 D味精【解析】最早的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂，只有食盐既可做防腐剂，又可做调味剂。【答案】A5我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是()柠檬酸山梨酸钾甜味素黄原胶柠檬黄日落黄A BC D【解析】浓缩菠萝汁、维生素C属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。【答案】C6下列物质属于食品添加剂中的酸味剂的是()A苯甲酸B味精C酒石酸 D山梨酸【解析】苯甲酸、山梨酸常用作防腐剂；味精是常用的鲜味剂。【答案】C7关于疏松剂的说法不正确的是()A碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为 2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类D疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求【解析】疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量过大，可使食品碱性增强，造成人体碱中毒，故D项错。【答案】D8下列关于食品添加剂的说法中不正确的是()A近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜B三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂C发酵粉广泛应用于制作糕点、馒头等D山西陈醋是中国传统的食品添加剂【解析】为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要，在食品中加入适宜、适量的食品添加剂，但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质，三聚氰胺是工业阻燃剂，可引起肾结石，严重的可导致肾衰竭致人死亡。【答案】B9近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是()A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美C添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【解析】“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。【答案】D10下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D【解析】本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。【答案】A11将左边的物质与右边的食品添加剂种类用线连接起来物质种类(1)辣椒红 发色剂(2)亚硝酸钠 着色剂(3)糖精 甜味剂(4)酒石酸 鲜味剂(5)味精 酸味剂【答案】(1)(2)(3)(4)(5)12硝酸钠、亚硝酸钠属有毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30 min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用着色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。(1)已知NaNO2能发生如下反应：NaNO2HINOI2NaIH2O，反应中氧化剂是_，若有0.75mol的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是_mol。(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。【解析】(1)NaNO2与HI反应时，氮元素的化合价从3价降低至2价，故反应中NaNO2作氧化剂，反应方程式为：2NaNO24HI=2NOI22NaI2H2O。由反应知氧化剂与还原剂的物质的量之比为11，所以当有0.75 mol还原剂被氧化，被还原的氧化剂(NaNO2)为0.75 mol。(2)根据(1) 中提供的反应可知鉴别NaNO2和NaCl，必须提供的物质为H、I和淀粉，即选用。【答案】(1)NaNO20.75(2)13为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气 B二氧化碳C空气 D氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解(4)苯甲酸钠与盐酸能否反应？若能反应，写出化学方程式，若不能反应，说明理由。【解析】本题是对食品添加剂性质的考查。(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)两种待鉴别的溶液都是无色无味透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧时显黄色(Na焰色)，而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成炭而变黑，故选C。(3)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水，且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。【答案】(1)CD(2)C(3)C(4)能反应；14有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_；(2)富含油脂的是_；(3)属于防腐剂的是_；(4)属于着色剂的是_；(5)属于调味剂的是_；(6)属于疏松剂的是_；(7)请分析广告的说法是否科学_。【解析】由该食