苹果中水分含量的测定---八组PPT课件

食品分析与检验 食品中水分含量的测定 指导老师姚芳 1 苹果中水分含量的测定 常压干燥法GB T5009 3 2003标准第一法 药监09组员 李开娅王芒芒孙晶晶潘园园张太艺 2 食品中水分的测定方法有 1 直接干燥法 常压干燥法 2 减压干燥法3 卡尔 费休法 我们今天学习用常压干燥法测苹果中水分 3 一 学习目标 1 掌握常压干燥法测定水分的技术2 掌握数据处理分析方法 4 二 实验原理 在一定温度 101 105 和常压下 将样品放在烘箱中加热干燥 除去蒸发的水分 干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量 5 三 实验任务 1 任务一 实验试剂和材料和仪器的准备试剂 吸湿剂或硅胶材料 苹果仪器设备 电子天平 不锈钢刀 研钵 铝盒 烘箱 干燥器 6 2 任务二 样品预处理苹果去皮 去核 切成细丁状 放至 研钵中研磨 至糊状 7 任务三 成分分析 基本流程 1 先将铝盒洗净 干燥 恒重2 用电子天平称出铝盒的质量 并记录数据 8 电子天平 称出铝盒的质量 m称量瓶 9 3 准确称取5 10g样品于铝盒中 记录铝盒与样品的总质量m1 4 则样品质量记为M m1 m铝盒 10 5 将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中 先在60 70 下烘两个小时 至样品变近干程度 再在100 105 下烘两个小时 注意铝盒放到烘干箱时 瓶盖应横放于铝盒上 铝盒中放入海砂如图 11 问题 为什么先在低温下烘 再到高温下烘 原因 苹果中糖分含量高糖容易焦化 在表面易形成硬壳 阻碍内部水分蒸发 12 6 将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右 干燥器 注 干燥器中应放入吸湿剂或变色硅胶 13 7 称重冷却后 用电子天平称量他的质量记录数据m2 14 8 继续将铝盒放置烘干箱中烘干 30 60min 放置干燥器中冷却后 称重 记录数据m3 注意 看m3 m2是否小于2mg 如果是 则为恒重 不是 则需要继续干燥 15 四 数据处理 水分含量 m1 m3 M 100 注 1 m1 干燥前样品 铝盒的质量2 m3 恒重后固形物 铝盒的质量3 M 样品的质量 16 可以以表格的形式条理的列出数据 17 18 五 有效数字的保留 1 计算结果水分含量大于或等于1g 100g时 保留三位有效数字 结果小于1g 100g时 保留两位有效数字 2 精密度和变异系数均保留两位有效数字 19 六 实验中的注意事项 20 1 水果 蔬菜样品 应先洗去泥沙后 再用蒸馏水冲洗一次 然后用洁净纱布吸干表面的水分 21 2 在测定过程中 称量皿从烘箱中取出后 应迅速放入干燥器中进行冷却 否则 不易达到恒重 干燥器内一般用硅胶作干燥剂 硅胶吸湿后效能会减低 故当硅胶蓝色减褪或变红时 需及时换出 22 3 铝盒要干燥恒重 4 装样品进铝盒时 样品应小于等于1 3的高度 5 放入烘干箱时铝盒要打开盖子横放在称量瓶上 放入干燥器是也需打开盖子 一条缝即可 23 6 样品加热至100 易发生成分变化 引起误差的样品 如含果糖高的蜂蜜 宜采用减压干燥法测定水分含量 24 7 对于粘稠度大 水分多而不易干燥的样品 如乳制品 肉类制品 高糖的糕点等 可先在样品中掺入一定量的海砂用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时 再转入100 105 烘箱中烘至恒重 25 8 对于含挥发性组分较多的样品 如香料油 低醇饮料等宜采用蒸馏法测定水分含量 26 9 计算结果水分含量大于或等于1g 100g时 保留三位有效数字 结果小于1g 100g时 保留两位有效数字 精密度和变异系数均保留两位有效数字 27 10 在盛有苹果的铝盒中放入与苹果1 1的