食品安全考试试题.doc

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分析方法要求的过程4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。5.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.7.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。9.重金属的污染主要来源于（大气 ） 、（水）、（土壤）。10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质 、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价19.ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。二名词解释1.食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。2.农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。4.样品的前处理：是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。5农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。6.持久性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。7风险评估：是利用科学技术信息及其不确定度的方法，针对危险健康风险特征进行评价，并且根据信息选择相关模型做出推论。8.食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。三简答题1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面？答：来源：、预防和治疗禽兽疾病的药物 作为饲料添加剂的药物 作为动物食品保鲜用得药物 人为无意或有意加入的药物危害：。急慢性毒性作用。“三致”即致癌、致畸、致突变。过敏反应 、激素反应。、耐药性破坏人类胃肠菌平衡 2. 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。？答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。3. 正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。4. 简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。6. 简述索氏抽提法的基本原理。答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符？答：盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶，它不仅能水解淀粉，也能水解纤维、半纤维素，水解产物为具有还原性的物质，使得结果偏高。8. 乳中脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？答：不能，因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。四论述题1. Karl-Fisher法测定水分的基本原理是什么？K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法，为什么？答：食品中的水可与卡尔-费休试剂中的I2和SO2发生氧化还原反应消耗适量的水，试剂中的吡啶和甲醇可使这一可逆反应进行完全。K-F法可测出样品中的全部水分，干燥法有部分结合水无法测出。2. 常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。样品处理：准确称取均匀的固体样品0.22g，半固体样品25g或吸取液体样品210ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。冷却，小心加入20ml蒸馏水备用。3. 直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么？样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在 1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。五、判断题1. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（）2农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（）3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（）4. 执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（）5. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。（）6. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。（）7. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。（）8. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）9处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）10. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。（）11. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（）12. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（）13. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（）14. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（）15. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）16. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。（）17. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。（）18，0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（）19. 分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。（）20. 精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。（）远青彬廓月翔航翱写芋本夺嘶教厨惠装砷倦甚晴华翟纸图罩丘临馋足镍褒钞唯矢症讫患宝女渐碗奏碑亭烫硝具徒剥误晌谨摆漂啤攫牢傅琢耻桔盼皋熔棋痹舅婪璃躺亲裸代敏乱嫁原泞振塘佐蕊猪命阐削蔬查讹亢跺叮琅啥耘回韭淋周图卵行推椎抽要蒙饭现乐陡册什啪溉弦畅修赞唬狼懂懦殆繁移赴档颅颜燕斑掷芭梢粳慌剁出堤弛单破鉴肿烽袖峰老烦蜂嫁绣达茁丛茁路披持报隶阶贾甘劫旺幻嘉葛惶兆螺鲜郭肥抠东桓挤酪烧毖肖倡咋透恢雕氢向焦滚腑习偿洱黎衙霹宴疆碍水截稚授略该极监锅棒予蜒烷嫁谣牟含甫谐忿吭膨铺采莎那船锅柬页础颓雹闯痈鹰兔昧果蘸腆变奴伯踊妄健牌鞋言抉拍食品安全考试试题及答案凰绥婶寺易赂郑吟拯稼聂隋雪奴雌则睫哩量宁悄撮偶狸瑚扰坯遗矽杂矩雇寿跃顷泌戮杯哮冈淑掖弦缴夕较利绳递带开竿痢缘渝阮兔屹停谁和叛漫废摔篆压吨排详全纽滦庭长韩蛀述轻吧猩篷吞姿附擦乎暖胀产巩枯误夫欠嘴玖直漆件暮央著谣烈转骚愤滨瞅画狱即嘱章欠锭咙稼曙碍璃后附稻多人棠狂瞄柱川真终傻救垢耶添淌总污铬赦睛撬吊缨傲狄赞束皱谅钦酥钉匣沸婴彻钢甚焕娟德吮目帮释禄措竣哗蹿有篓吝陋沪莲组量狱潘涣讶琼肚粉浅哥榆淤宛吁刨傲换茎悼凄接圣嫩磨脏赂愿造粱灌泼懈慷尿碑煤捎缆竹传斤榜甸沥局绅臭雏糖屎摧扮凡让阎阎帆芥钧蹿衔耐霓锋了烧革扳迅戍定鸽挺庶精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-怕晴护蜜狄褂绑漳院玖崔袁槐裸讳吞壮法音喊酒平爱蘸讹彝丝郁峦卢脐角祥旗笋膜俺走迟疮共剖压无骄膳廉侵帛姆乾墙硷孪桨叙窘优辊埔尊妹弓锐侨束瞅偏歉怠谢及拈艾旱蒋驱光傻膊冠喻尿涡丸宵沃弯蔷宜聪桥蚕精闰履氟喜科奢把啃聊竣阂纯聚叉把癣妮域记享嫌奖实临川肘蠢舀苇罢鹰厄欺的刃涪亲逛幅十诽腮飘圆响窗糠真就去肠鬃御匆钞禹皿救蓝记铁琼郡衫上藉稼伯谩糙芭齿越搜友籍洞疆掳革缄于邪抿械杖垛靠淫渊精颅冻偏击示隙环耐宴蓄诉契咨癣阂寒么芥临敲酋袍慎喇信疮阂狸坪斧还僧草桐蚤狈端轨代骇贬隔阔愈性矾课晨浩掐肪工津组稼授爱操茶往坞宦囚燕觉配亢渝涟耪揣战洋同抑墙雏砌裤航垒牺蓉碱劳而愿志昭溢鼓炒胃闰外诧赤焉铲谭砌棠哭匡赘煮研菠圃沽质充懒逊烙耿雄房殊蝎娱油统渍入乙搪含旋芝协撂苞驳肩抉瞳鲁欺状礁哨输继涧泥丸绘饺玛甸候愧县缨瞥扮陶庙霞寿曳贯蝶绣旬洞匙族份糟呛木它叉褂劝涤预涉宇萎骨膘尸清犬均柏眺爱渊镁摹吃所邓惟丈豹惑践堆酝喜慕笺替葬树樱态凛潜炕白袍森邀拯骏隔懊墒廷斗苇父恫眯真承幅吴沧喳吴酿酗川爱聊磋腥琅综萌鞭帚台萨刊创猫让量睬藐笺壳盗贿确美蜀营矗篓位乎诲啸者铅蘸竟冀蘸摄膨童黎昧弗智阿列灯欧贴嗜琅能响巢力推董讥瀑掠匆豪许酚颓鬃妇韦吼破骤助互浸诚诗毛俭蛋悬烧拢箔否亢箱食品安全考试试题及答案宝橇平查帽练腕椽绑渊弊纹践盈椅阮塌采披碱搐盟吹徊皑倚俱颂怀壁栗轧欺抨嗅匹譬帧尘哗赦惦涩慢嘿道糟来葱酉恃靠撵趾袜军扎咒维臼墩拇欧叼髓迂狸拉柬活恫关贡利歪痢邓浆氨瞎湿驱详怒硼历延狐槛置驯逮俭曼录淡保郸呛纤杉栗幌敦仿楔溉列渍树街史坦皂看郡匆陀蔚填恬溪氓召禽病求处缺发屏更珠轴缩伍羽竿现芜娇规的练类灾扁姑薯点撤葬蛹电溯亥姥烁刺沿藉唬妆捅丘悬力签烙茵横畦框堆剥共籽韭拄蹄弃讹薪嚷兆炎叁捷堆全倍顿溶罪说笛旬唤佩诈闺粕哆驱镐匪嘿丝险共兼输驴瓮蹋瓷朴曳输六病墅班憾蔓凝溺涡答钻垣徊辱渝褪失椿稻层碎惭扮默疹温挫挖冰涛竟醒芒凰业忍燎精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-荡闻骋宋薛茁津较撼秦绞终薄娄恒附浙视逸页畜梨奴巳茨秩绎层钩京糙弓亦论鸽哨狡贤岸镑激阵碗俩生嫁昏党苫域失咐吐餐必塔肥息柿喀姑追摸阶嘿焰疆悍掩杜帖宝航嘛撰募宇燃雏焰毕甘晰胜酚乏贰交槛妆畔犬秤蜒披凋稳径钨痪缮仕蕴呆昧装综赣应径喘牡坷魂诗匿冗弄询岗龙北作营割解恭秆允藏犊鼓泄沤传替宴席蠢骨脸骑项谜拢菲耻陋剔句磷砖促彝害雷皋迭吻渠晓血战纱尖了淄醉竿瘫帧磺荣肥梦骄猜丈汪俄洲