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文档简介

普通高等教育“十一五”国家级规划教材,饭店服务技能综合实训Comprehensive Practice on Hospitality Skills,餐厅服务 Food & Beverage,高 等 教 育 出 版 社北京HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING,第一模块 餐厅操作技能,第一专题 托盘 第二专题 餐巾折花第三专题 铺台布第四专题 摆台第五专题 斟酒第六专题 上菜与分菜第七专题 插花技艺,第四专题 插花技艺,操作技能,学习目标,基础知识,典型情境,考核指南,了解插花的基本器具及物品。掌握插花的基本造型及插花尺寸要求。熟练掌握插花技法进行正确规范操作。具备根据不同宴会情景灵活设计并熟练准确插花的能力。,学习目标,基础知识,插花的基本造型,插花的尺寸要求,插花的基本造型,水平型三角型L型扇型 倒T字型垂直型椭圆型倾斜型异型,插花的尺寸要求,花材与花器的比例要协调。插花的高度(即第一主枝高)不要超过插花容器高度的1.5-2倍。在第一主枝高度确定后，第二主枝高为第一主枝高的2/3，第三主枝高为第二主枝高的1/2。第二、第三主枝起着构图上的均衡作用，数量不限定，但大小比例要协调、自然，插花花材与花器之间的比例的配合必须恰当，做到错落有致，疏密相间，避免露脚、缩头、蓬乱。,所用道具,基本技巧,操作规范,操作技能,插花所用道具,插花所需器皿,插花所需工具、物品,玻璃花器、塑料花器陶瓷花器、藤编花器草编花器、竹编花器金属花器、素烧陶器等。,黏性胶带铁丝（或铜丝）花剪、花刀花泥其他,瓶口搭架固定法 附枝固定法,花材的处理技巧,金属丝缠绕法 切口弯枝法 卷叶法 圈叶法 修叶变形法 叶片拉丝法,插花的基本技巧,插花的固定技巧,花材的保鲜技巧,水中切取 浸烫及灼烧 扩大切口 药剂处理,插花操作规范,宴会上的黄菊花,时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是位于市中心的某酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这儿有一盛大宴会，国内外商业人士汇聚一堂，世界某知名公司就寻找合作伙伴与众商家进行洽谈。宴会厅里每张桌上都放着以菊花为主花的绣球似插花，黄澄澄的、远远望去甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐的引领下，很快又恢复了常态。引座小姐发现，左边有几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时
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