标准解读

《GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准》是中国关于肉类罐头食品安全与质量控制的一套规定，旨在确保此类产品在生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细列出了对肉类罐头食品的原料、加工过程、包装、标识以及最终产品的具体要求，以下是其主要内容概述：

  1. 原料要求：规定了用于生产肉类罐头的原料肉必须新鲜，无病、无毒、无害，且来源明确，符合国家相关食品安全标准。同时，禁止使用病死、毒死或死因不明的动物肉作为原料。

  2. 添加剂与辅料：对添加到肉类罐头中的防腐剂、色素、香料等食品添加剂种类及用量进行了严格限制，确保这些添加剂的使用不会对人体健康造成危害，并要求所有添加剂需符合国家食品添加剂使用标准。

  3. 生产加工：明确了生产环境、设备、工具的卫生要求，强调生产过程中应采取有效措施防止交叉污染，保证加工用水、蒸汽等符合饮用水标准，同时要求建立完善的品质控制体系，确保整个生产流程的卫生安全。

  4. 杀菌与密封：规定了肉类罐头必须经过充分杀菌处理，以杀灭可能存在的致病微生物，确保产品商业无菌。此外，对罐头的密封性也提出了严格要求，以防微生物再次污染和产品变质。

  5. 包装与标识：要求肉类罐头的包装材料应无毒、无害、耐腐蚀，能有效保护产品不受外界污染。同时，产品标签需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及储存条件等，便于消费者了解并正确储存食用。

  6. 检验规则：设立了出厂检验和型式检验制度，明确了检验项目、方法及合格判定标准，确保每批产品在出厂前均符合卫生安全及质量要求。

  7. 储存与运输：规定了肉类罐头在储存和运输过程中的条件，如应避免高温、潮湿及日光直射，防止产品变质或损坏包装。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 13100-2005
  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
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