标准解读
《GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准》是中国关于肉类罐头食品安全与质量控制的一套规定,旨在确保此类产品在生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全,保护消费者健康。该标准详细列出了对肉类罐头食品的原料、加工过程、包装、标识以及最终产品的具体要求,以下是其主要内容概述:
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原料要求:规定了用于生产肉类罐头的原料肉必须新鲜,无病、无毒、无害,且来源明确,符合国家相关食品安全标准。同时,禁止使用病死、毒死或死因不明的动物肉作为原料。
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添加剂与辅料:对添加到肉类罐头中的防腐剂、色素、香料等食品添加剂种类及用量进行了严格限制,确保这些添加剂的使用不会对人体健康造成危害,并要求所有添加剂需符合国家食品添加剂使用标准。
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生产加工:明确了生产环境、设备、工具的卫生要求,强调生产过程中应采取有效措施防止交叉污染,保证加工用水、蒸汽等符合饮用水标准,同时要求建立完善的品质控制体系,确保整个生产流程的卫生安全。
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杀菌与密封:规定了肉类罐头必须经过充分杀菌处理,以杀灭可能存在的致病微生物,确保产品商业无菌。此外,对罐头的密封性也提出了严格要求,以防微生物再次污染和产品变质。
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包装与标识:要求肉类罐头的包装材料应无毒、无害、耐腐蚀,能有效保护产品不受外界污染。同时,产品标签需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及储存条件等,便于消费者了解并正确储存食用。
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检验规则:设立了出厂检验和型式检验制度,明确了检验项目、方法及合格判定标准,确保每批产品在出厂前均符合卫生安全及质量要求。
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储存与运输:规定了肉类罐头在储存和运输过程中的条件,如应避免高温、潮湿及日光直射,防止产品变质或损坏包装。
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