标准解读

《GB 7098-2025 食品安全国家标准 罐头食品》与《GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品》相比，在多个方面进行了更新和修订。首先，新版标准对术语定义部分做了调整，增加了对某些特定类型罐头食品的详细描述，以确保行业内外对于产品类型的理解更加统一准确。其次，在原料要求方面，新标准细化了原材料的质量控制措施，强调了对农药残留、重金属等有害物质的严格限制，并引入了新的检测方法和技术，提高了检测精度。

此外，《GB 7098-2025》还加强了对生产过程中的卫生管理要求，包括但不限于生产车间的设计布局、设备清洁消毒程序以及人员健康管理等方面的规定更为具体明确。同时，针对不同种类的罐头食品，新标准分别制定了更加严格的微生物限量标准，旨在进一步保障食品安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-03-16 颁布
  • 2026-03-16 实施
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GB 7098-2025食品安全国家标准罐头食品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB7098—2025

食品安全国家标准

罐头食品

2025-03-16发布2026-03-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB7098—2025

前言

本标准代替食品安全国家标准罐头食品

GB7098—2015《》。

本标准与相比主要变化如下

GB7098—2015,:

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标检验方法

———;

修改了组胺指标

———;

修改了微生物限量

———;

增加了第章其他

———4“”。

Ⅰ

GB7098—2025

食品安全国家标准

罐头食品

1范围

本标准适用于罐头食品

。

本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品

。

2术语和定义

21罐头食品罐藏食品

.()

以水果蔬菜食用菌畜禽肉水产品谷物豆类坚果及籽类蛋类等为原料经加工处理装罐或

、、、、、、、、,,

灌装入金属罐玻璃瓶半刚性容器或软包装容器采用密封杀菌方式或杀菌密封方式达到商业无菌

、、,、、,

要求的食品

。

22胀罐胖听

.()

由于化学作用微生物活动产生气体或物理性原因在容器内形成正压使罐袋瓶杯等包装容

、,,(、、)

器一端两端两侧外凸的现象

//。

23商业无菌

.

食品经过适度的热杀菌不含有致病性微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的状态

。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

容器包装容器密封完好无泄漏无胀罐胖听在自然光线下目视检查容器外观

,,(),

具有该品种罐头食品应有的色泽气味滋味和性状无

内容物、、,

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