陕西美食PPT课件

1 2020 4 6 羊肉泡馍 它是陕西名吃 羊羹就是用羊肉烹制的羹汤 制作方法 先将优质的羊肉洗切干净 煮时加葱 姜 花椒 八角 茴香 桂皮等佐料煮烂 汤汁备用 馍 是一种白面烤饼 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉 原汤 并配以葱沫 白菜丝 料酒 粉丝 盐 味精等调料 做出来真是味道鲜美 2 2020 4 6 锅盔 又叫锅魁 锅盔馍 干馍 是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃 尤以乾州锅盔 乾县锅盔 最为有名 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品 后发展成为风味方便食品 3 2020 4 6 相传周文王时期 在岐山原下渭河畔 常有一条大蛟龙出没 伤害百姓 文王得知后 便下令除掉了祸害百姓的蛟龙 据传说 蛟龙的肉味道鲜美 吃了可以驱恶除邪 延年益寿 于是 文王叫人将蛟龙剁成许多小块 另给众人食之 吃了蛟龙肉 部落从此繁衍生息旺盛 人们体格健壮 使使部落逐渐壮大了起来 从此 人们沿用这一生活习惯 将肉食剁成小块 烧炒而食 以求得四季平安 兴旺发达 臊 s o 子面是西北地区汉族传统面食 著名西府小吃 历史悠久 以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行 其中也含有配菜 如豆腐 鸡蛋等 做法简单 在 水浒传 第三回 奉着经略相公钧旨 要十斤精肉 切做臊子 这里的臊子就是肉丁的意思 臊子面含有丰富的香甜 滑润淀粉 糖 蛋白质 钙 铁 磷 钾 镁等矿物质 有养心益肾 健脾厚肠的功效 还有硫胺素 核黄素 纤维 维生素A 和三种氨基酸等 4 2020 4 6 金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃 它层多丝细 松绵不腻 其形状 提起似金线 放下像松塔 故而得名 相传始于唐代 原名 油塌 清代时有了改进 选用上等面粉 猪板油等原料 增加油饼层次 把饼状改为塔形 将烙制改为蒸制 名称也由 油塌 改为 金线油塔 成为上乘美点 油塔蒸好下笼食用时 用手略加拍折抖松 放在盘里 佐以葱节 甜面酱等 别有风味 如今 金线油塔 已作为高档宴席点心 享誉四海 5 2020 4 6 贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产 是名头最大 字号最为响亮的西安小吃之一 西安的小吃多 贾三灌汤包子 是名头最大 字号最为响亮的西安小吃之一 来到西安 你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺 6 2020 4 6 秦镇米皮 是陕西西安户县的特色小吃之一 用当地出产的一种籼米制成 制作工序包括泡米 磨浆和蒸制 秦镇米皮 分为米皮和面皮两大类 米皮是用大米磨浆蒸成 面皮是用麦面洗浆蒸成 师傅当着顾客的面 用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条 拌上特制的辣椒油 醋和盐 加上芹菜丁和豆芽 黄瓜丝等小菜 一碗碗看来红通通 吃来 筋 薄 细 软 凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了 7 2020 4 6 层油酥饼是陕西汉族特色小吃 色泽金黄 层次鲜明 脆而不碎 油而不腻 香酥适口 相传 油酥饼是由唐代的千层烙饼 经历代厨师不断精心改进而成 经制酥 和面 制饼 煎烤而成 8 2020 4 6 水晶饼是一种酥皮点心 因其馅晶莹透亮 犹如水晶而得其名 成品皮酥馅足 滋润适口 层次分明 油多不腻 糖重口渗甜 而且具有浓郁的玫瑰和橘饼清香 水晶饼面色金黄 四周雪白 素有 金底银帮鼓鼓腔 红色印章盖中央 的赞誉 被称为 秦点之首 水晶饼以西安德懋恭生产的最为有名 清末被慈禧太后定为 贡品 作为陕西的名特食品著称全国 9 2020 4 6 陕西有个白吉镇这个地方的饼很好吃 很有特色 所以把这种馍叫白吉馍 白吉馍据称源自咸阳 是用上好面粉揉制后做成饼形 置铁铛板上略烤成型 放入炉膛侧立 上下隔着铁铛板的炭火烘烤 稍顷翻面 双面焦黄即可 我一直以为烹制食物 外焦里嫩是难得的境界 上品白吉馍揉制充分 火候恰到好处 制好的白吉馍