饭店服务技能综合实训--茶艺-第三十专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第三十专题宫廷三清茶,学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1. 了解三清茶的基础知识。2. 掌握宫廷三清茶冲泡基本流程和一般技法。3. 熟练掌握宫廷三清茶艺的操作方法。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第三十专题宫廷三清茶,一、基础知识 三清茶是是以清宫廷生活为背景创立的独特形式的茶艺。三清茶以乾隆皇帝喜爱的龙井贡茶为主，佐以梅花、松子仁、佛手冲泡而成的香茶茶艺。清代乾隆皇帝很喜爱“三清茶”，冰常用三清茶恩赐群臣，意在教化群臣，为官要清廉，为政要清明，为人要清白。三清茶茶艺适宜盖碗调饮冲泡法。二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境与音乐设计：宫廷三清茶茶艺环境要求营造高贵、祥和、典雅的宫廷品茶氛围，茶室内环境设计应遵循宫廷、尊贵的主题，通过焚点檀香、茶艺插花（如牡丹）、以宫廷壁画为背景，播放中国古典音乐（如高山流水、汉宫秋月等）和茶艺师端庄、典雅、宫廷服装、发式、化妆等仪容仪表修饰，展示宫廷茶人崇尚自然、健康、注重礼仪的氛围。 煮水侯汤：山泉水烧沸凉汤至80左右。温杯洁具：冲泡前应先用热水烫洗茶杯，操作方法同绿茶盖碗冲泡基本手法。操作手法所需物品：西湖龙井茶15克、竹制（木质）茶盘、九龙细瓷盖碗一件、景德镇粉彩盖碗三件、精细瓷壶一件、精细瓷碟三件、刻龙纹茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器带火炉）、托盘两个、水盂、茶巾 。基本手法：盖碗端杯手势是左手托起盖碗茶托，右手中指、食指、拇指点压盖碗的盖纽，将杯盖轻轻向前掀开一条缝隙，适用于观色、闻香和品饮。基本要求：用80水温冲泡茉莉花茶；每杯投茶量3g，茶水比为1：50 ；分别向盖碗中放入梅花、佛手、松子仁，寓意清廉、祥和；冲泡时间应在5分钟内饮用；斟茶至七分满。,三、表演流程,备器：准备好冲泡三清茶使用的茶具、辅助用具及配料。赏茶：用茶匙将茶叶罐中龙井茶轻轻拨入茶荷中供宾客观赏。洁具： 左手依次开盖将杯盖插入盖碗左侧与杯托间的缝隙中，右手提开水壶依次向盖碗内注入1/3开水，盖上杯盖，右手将盖碗端起，轻轻旋转3圈后杯盖掀开一条缝隙，从盖碗与杯盖间的缝隙中将开水倒入水盂。置茶：用茶匙将茶荷中龙井茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。分别向盖碗投入梅花、松子仁等配料。温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿盖碗内壁慢慢注入盖碗1/3的容量。冲泡：用高冲水的方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：双手持碗托，将茶奉给宾客，行宫廷礼仪邀请来宾用茶。,茶艺解说 清宫廷茶艺三清茶是以清宫廷生活为背景创立的独特形式的茶艺。三清茶艺以乾隆皇帝最爱喝的狮峰龙井为主料，佐以梅花、松子仁和佛手。梅花香清形美性高洁，它的五个花瓣象征五福，也预示着当年五谷丰登。松子仁洁白如玉、清香爽口，松树长寿，不怕严寒，象征着事业永远兴旺。佛手与“福寿”谐音，象征着福寿双全。 调茶由专职宫女进行，由一位宫女将佛手切成丝投入细瓷壶中，冲人沸水至13壶时停五分钟，再投入龙井茶，然后冲水至满壶。与此同时，另一位宫女用银匙将松子仁、梅花分到各个盖碗中。最后把泡好的佛手、龙井茶冲入各盖碗中。乾隆皇帝在“竹炉精舍烹茶作”一诗中强调：“武文火候斟酌间”，所以，本道程序以此诗句为名。,宫女调好茶后，应由主管太监把皇帝专用的九龙杯放入托盘，双手托过头顶，以跪姿将茶敬奉给“皇帝”。当“皇帝”接过所奉的香茗之后，自己首先掀盖小啜一口，然后宜喻宫女赐茶。乾隆在三清茶联句的序言中说“共曰臣心似水，和沁脾诗句同真”，所以这道程序称为“赐茶愿臣心似水”，希望满朝文武都心清如水，当个清官。品饮三清茶主要目的不是祈求“五福齐享”、“福寿双全”，而是重在从龙井的清醇，梅花的清韵，松子、佛手的清香中去细细品悟一个“清”字，在日常生活中时时注意保持清纯的心性，培养自己清高的人格，努力做一个勤政爱民、清廉自律的“清官”，或做一个清醒清白之士。茶艺表演者向嘉宾敬茶行宫