饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十一专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第二十一专题 杭州西湖龙井,学习目标：1. 了解西湖龙井茶的基础知识。2. 掌握玻璃杯冲泡西湖龙井茶的一般技法。3. 熟练掌握西湖龙井茶艺的解说与操作流程。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十一专题杭州西湖龙井,一、基础知识 西湖龙井属于名优绿茶名列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江省西湖的狮峰、龙井、虎跑、梅家坞一带，以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称，干茶外形光扁平直，呈翠绿、黄绿色，汤色清澈碧绿，香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，叶底一芽一叶，及其细嫩。二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境音乐设计：典雅、清新古典音乐高山流水等煮水侯汤：初沸凉汤至80温杯洁具 （操作方法同绿茶冲泡基本手法）操作手法所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、西湖龙井10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。基本手法：如握杯、温杯、投茶、高冲水等同绿茶冲泡基本要求：用80水温冲泡西湖龙井；每杯投茶量3g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在3分钟内饮用；冲泡西湖龙井适用“下投法”的置茶方法；斟茶至七分满,三、表演流程,基本程序备器：准备好冲泡西湖龙井使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中西湖龙井轻轻拨入茶荷供宾客观赏茶叶外形、色泽。洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身用以温杯洗杯，左手轻托杯底，右手转动杯身，将开水倒入水盂。置茶：用茶匙将茶荷中西湖龙井轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/4的容量。冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶： 双手奉茶给宾客，身体微微前倾以表敬意。右手向外翻做“请”的手势，邀请来宾品饮。赏茶：双手端杯至眼前透过自然光线欣赏杯中茶舞。品饮：双手端起茶杯，品饮龙井茶前先用心细闻茶香再小口品尝茶汤滋味。,茶艺解说西湖龙井名列中国十大名茶之首，产自素有天堂美景的西湖边龙井村而得名。龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”堪称“四绝”，闻名于世。首先将茶叶罐中的茶叶拨入到茶荷中请来宾鉴赏龙井茶的外观。焚香除妄念通过焚点檀香来营造祥和肃穆温馨的品茶氛围，达到驱除妄念心平气和的目的。 茶是至清至洁的灵物，泡茶的器具要求冰清玉洁，一尘不染。冰心去凡尘即将本来就洁净的玻璃杯再烫洗一遍，使茶杯冰清玉洁，一尘不染。龙井茶及其细嫩，若直接用开水冲泡会造成熟汤失味，玉壶养太和将开水壶盖打开凉汤至80左右再冲茶，这样茶汤才会色香味俱佳。苏东坡有诗云:从来佳茗似佳人。 清宫迎佳人即用茶匙把茶荷中的龙井茶轻轻拨入洁净的玻璃杯中。清代乾隆皇帝把好的绿茶比作润心莲，甘露润莲心即向杯中注入少量热水起到润茶的作用。,冲泡龙井茶也讲究高冲水，将开水壶提高向杯中有节奏的冲水，水壶三起三落意喻为向来宾点头行礼。龙井茶吸收了水分逐渐舒展开来慢慢沉入杯底，如绿衣仙女在舞蹈而后累了慢慢沉入杯底。观音捧玉瓶即请茶艺师将泡好的绿茶奉给来宾，意在祝福好人一生平安。杯中的热水如春波荡漾，尖尖的芽叶如枪，片片舒展开来的叶片如旗，一叶一芽称为“旗枪”，轻轻晃动茶杯，茶舞宛如春兰初绽，又似有生命的精灵在舞蹈。品饮绿茶讲究一看二闻三品味，绿茶的香清幽淡雅，需要用心去闻才能体会到她那春天般的气息和清纯质朴、难以言传的生命之香。细细品味龙井茶，有一股太和之气沁人心脾。邀请来宾自斟自酌，通过动手实践，从茶事活动中感受