饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十专题_第1页
饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十专题_第2页
饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十专题_第3页
饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十专题_第4页
饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十专题_第5页
已阅读5页,还剩3页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

第三模块 茶叶冲泡,第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶,第二十专题花茶,学习目标: 1. 掌握花茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握盖碗冲泡花茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。,一、准备工作 茶叶质量检查以茉莉银针花茶为例,干茶要求外形细嫩如针,匀齐挺直,白毫满批,色泽翠绿隐白,香气鲜灵浓郁,茶叶干燥,密封性好。 备器冲泡花茶需要的茶具有:名优花茶(如茉莉银针)10克、竹制(木质)茶盘、青花瓷盖碗三只、茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶(或随手泡)、水盂、茶巾。将准备好的盖碗整齐摆放在茶盘上,摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤冲泡花茶要求水温在85左右,应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具冲泡名优花茶要求选用青花瓷盖碗茶杯,冲泡前应先用热水烫洗杯具,有利于提高壶温和鉴赏汤色。,二、操作技能 所需物品 青花瓷茶壶或盖碗、玻璃提梁壶或随手泡、水盂、名优花茶(茉莉银针)10克、茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法与姿势面带微笑,表情自然;着装整洁、素雅、举止端庄、文雅(一般要求穿茶馆工作装或旗袍),上身挺直,双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。右手在上双手虎口相握呈八字形,平置放于茶巾上。双手向前合抱捧取茶叶罐、茶匙、花瓶等立放物品。掌心相对捧住物品基部平移至需要位置,轻轻放下后双手收回。盖碗端杯手势是左手托起盖碗茶托,右手中指、食指、拇指点压盖碗的盖纽,将杯盖轻轻向前掀开一条缝隙,适用于观色、闻香和品饮。高冲水的手势同盖碗冲泡绿茶方法相同。,基本要求选用青花瓷盖碗有助于花茶蕴香和持杯鉴赏。冲泡前先检查茶具数量质量,并用开水烫洗盖碗,起到温杯洁具的作用。用85水温冲泡名优花茶利于茶汤香气纯正,滋味鲜爽。(若花茶茶坯选用的是红茶,乌龙茶则应用90和100的水温冲泡。)每杯投茶量3g,冲泡时间应在35分钟内饮用为好,时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。盖碗冲泡花茶适用“下投法”置茶方法(如茉莉银针),冲泡花茶注水量一般到七分满为宜。一般花茶可续水34次,冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少,每泡茶闷茶时间应比前一次延长15秒。,盖碗冲泡花茶基本程序 备器:准备好冲泡花茶使用的茶具和辅助用具。赏茶:用茶匙将茶叶罐中花茶轻轻拨入茶荷中供宾客观赏。洁具: 左手依次开盖将杯盖插入盖碗左侧与杯托间的缝隙中,右手提开水壶依次向盖碗内注入1/3开水,盖上杯盖,右手将盖碗端起,轻轻旋转3圈后杯盖掀开一条缝隙,从盖碗与杯盖间的缝隙中将开水倒入水盂。置茶:用茶匙将茶荷中花茶轻轻拨入盖碗中,每杯3g茶叶。温润泡:用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿盖碗内壁慢慢注入盖碗1/3的容量。,冲泡:用高冲水的方法提壶高冲,使茶叶上下翻滚,开水应注入七分满。 奉茶:双手持碗托,将茶奉给宾客并行点头礼邀请来宾用茶。,课后习题与实践1.冲泡花茶的

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论